Фантазия и любовь являются
самыми лучшими приправами!
Allrecipe.ru - Сборник рецептов.
Мы стараемся для Вас!







История бульонов и супов


   Неправы люди, которые отказываются от первых блюд. Как приятно сесть вокруг стола, на котором можно увидеть красивую супницу с вкусным горячим супом.


   Супы обязательно надо есть каждый день. Они необходимы для улучшения пищеварения, высока их питательная ценность.


   Слово суп взято у итальянцев. И сегодня суп в горшочке - минестра - любимое блюдо итальянцев.


   Тот, кто впервые приезжает в Прагу и хочет познакомиться с настоящей чешской кухней, обязательно должен попробовать суп панадель. Суп этот представляет собой горячий бульон, сильно приправленный красным и черным перцем, в который кладут тонкие блинчики, предварительно разделенные на части.


   Национальным блюдом чехов является и суп с мясом, есть его надо с традиционными сливовыми кнедликами. Готовят их из муки, молока, дрожжей и жира, Рецепты приготовления одних только кнедликов могут занять целую книгу.


   Если вам когда-либо придется посетить Болгарию, не откажитесь от традиционного супа чорба-топачета.


   Париж славится луковым супом. А в Румынии славянский свекольник сегодня считается национальным блюдом.


   Ни в какой другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов, как в русской.


   Щи - основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, его употребляли все слои населения.


   Широкой известностью пользуются украинские борщи. Они давно получили распространение за пределами Украины. При приготовлении украинского борща к свекле добавляют еще два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развиваю-


   Как правило, борщи готовят на мясном бульоне. Правильно подготовленный бульон - основа хорошего борща, Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне.


   Бульоны варят из мяса, рыбы, грибов. Их, как правило, подают в специальных глубоких чашках. К ним полагаются пироги, пирожки. В бульон можно положить яйцо, сваренное вкрутую.


   Бульон будет ароматнее и красивее, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, слегка поджарить с одной стороны (без масла) и только после этого положить в бульон.


   Для того чтобы получить бульон, насыщенный питательными и вкусовыми веществами, продукты (мясо, кости, рыбу, овощи) следует залить холодной водой и медленно довести до кипения. Еще лучше нарезать продукты на небольшие куски. Если требуется, чтобы продукты сохранили максимальную сочность, их следует заложить ненарезанными в кипящую подсоленную воду и поставить на сильный огонь, пока вода снова не закипит.


   Супы приготовляют на различных бульонах, отварах из овощей, фруктов и ягод, на основе молока, кисло-молочных продуктов, кваса. Например, составной частью многих венгерских супов является сметана.


   Супы подают горячими и холодными. Для заправки супов используют овощи, макаронные изделия, профитроли, клейки. Так, в Германии и Белоруссии особенно популярны супы с клецками. Клецки лучше отваривать непосредственно в том бульоне, с которым они будут поданы.


   В Белоруссии, как и в других славянских кухнях, едят и горячие, и холодные супы. Горячие супы - большей частью овощные, овоще — крупяные. При этом преобладают загущенные супы.


   В Сирии распространен суп из чечевицы.


   Супы армянской кухни просты в приготовлении, но интересны по составу. В армянских супах бобовые сочетаются с рисом, пшеницей и одновременно с кислой капустой, свекольной ботвой или орехами, изюмом, курагой, заправляются пахтой. Все это придает супам своеобразный вкус.


   Супы занимают большое место в узбекской и таджикской кухне. Приготовление этих супов очень специфично, особенно если их сравнить с теми же супами европейской кухни. Их своеобразие состоит в том, что по консистенции они гораздо более плотные и очень часто напоминают скорее кашицу, чем суп в нашем обычном представлении. Чрезвычайно высока также норма употребления лука: втрое-впятеро больше европейской,


   У арабов наиболее популярны мясные супы с фасолью и рисом, горохом и вермишелью, горохом и картофелем, каперсами и т.д.


   Среди эстонских супов особое место занимают молочные супы. Они отличаются от супов этого вида в остальных национальных кухнях своим разнообразием


   В жаркие дни приятно освежают холодные супы. Они вкусны и полезны.


   Во многих странах с удовольствием едят окрошку. Окрошка - холодный суп на квасе, в котором основным компонентом является овощная масса. Окрошка может быть овощной. мясной (с добавлением мяса) или рыбной. Очень важно подобрать наилучшее сочетание овощей. В настоящей окрошке должны быть овощи двух видов: пресные по вкусу и пряные, острые. Мясо для окрошки желательно брать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь судак и треска.


   Только в Марселе рыбный суп буйабесс готовят по всем правилам. Варят его из разных сортов рыб, добавляя всевозможные пряности, немного белого вина и небольшую корочку апельсина.


   В Нормандии в рыбный суп добавляют орехи и кальвадос, а в Бретани - немного уксуса.


   В уху кладут минимум овощей - небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Кроме того, добавляют большой набор пряностей: петрушку, лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, эстрагон, лавровый лист, в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис. Обычный ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы - чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.





 
Время генерации 0.028697 сек.