Фантазия и любовь являются
самыми лучшими приправами!
Allrecipe.ru - Сборник рецептов.
Мы стараемся для Вас!







История закусок


   Во всех странах с давних времен подавались к столу закуски, как холодные, так и горячие. Закуски готовились из самых разнообразных продуктов: овощей, сыра, яиц, рыбы, мяса.


   В Финляндии в качестве закусок с большим удовольствием едят рыбу. Порой блюда бывают очень просты, но от этого не менее аппетитны: на стол подается большая тарелка с чищенной балтийской килькой, приправленной уксусом и мелко нарезанным луком.


   А еще финны смешивают сливочное масло с очень мелко нарубленным луком, укропом и небольшим количеством чеснока и намазывают им хлеб. Это традиционная финская закуска -войлепэпеютэ. Оформляют эти бутерброды по разному, порой пестро, ярко.


   Во Франции приготовление еды - настоящее искусство. Салатам там дают названия опер: «Аида», «Кармен», «Тоска» и т.д., а готовят их из артишоков, лука-порея, салата-латука и, конечно, главное блюдо для закусок - спаржа с соусом бешамель и тертым сыром, с соусом из шампиньонов или соусом винегрет.


   Ведь одна из особенностей французской кухни — большое количество соусов. Их насчитывают свыше 3000. Они разнообразят пищу, в том числе и холодные закуски. Вообще французы считают, что научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант.


   В Испании, стране, где много солнца и где кипят страсти, и блюда такие же пикантные и острые. Вот гаспаччо — салат из стручкового перца. В него добавляют еще помидоры, чеснок, огурцы, мелко нарубленный репчатый лук, приправляют уксусом и растительным маслом. Обязательно нужно выдержать на холоде.


   В Греции - стране, омываемой морем, с множеством островов, конечно, предпочтение отдают рыбе и морепродуктам. В любом кабачке можно заказать блюдо с сушеной каракатицей и маслинами. А еще там широко используют виноградные листья, как свежие, так и маринованные, наполненные мясом и рисом и политые соусом из взбитых яиц и лимонного сока.


   Типичная холодная закуска израильской кухни - форшмак - рубленая сельдь. Это слово так и означает «закуска», «еда перед едой». Из рыбных закусок наиболее известны блюда из фаршированной щуки, карпа, леща, сазана.


   В восточной кухне, в частности китайской, большую роль играют овощи: салатная капуста, белокочанная, сычуаньская, батат, томаты, толстые молодые побеги бамбука и др. Они являются основной закуской к кашам, особенно засоленные в соевом соусе редька и салатная капуста.


   К холодным закускам корейской кухни можно отнести широко распространенное кимчхи - острое блюдо из квашеной салатной капусты или редьки. Своеобразно и кушанье из сырой рыбы (хве). Кусочки сырой рыбы заливают уксусом, добавляют перец, соль, чеснок, мелко нарезанную морковь или редьку. Через четверть часа после смешивания блюдо готово.


   В скандинавских странах горячее едят один раз в день, а в остальное время питаются бутербродами или едят разнообразные холодные закуски. А чаще совмещают и помешают закуски на бутерброды - получается и вкусно, и практично. Выбор бутербродов поразителен. В Дании, например, бутерброд называют королем кухни. Их здесь насчитывают более 700 видов, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, до многоэтажного бутерброда. Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем.


   Широкой известностью пользуется шведская «мисса» - стол со множеством разнообразных закусок и блюд. Характерная особенность шведского стола — самообслуживание и еда в зависимости от аппетита и вкуса.


   Сыры разных сортов, копченая, вареная, маринованная рыба, овощные салаты с майонезом и сметаной, креветки, омары, паштет из сельди и разных сортов рыбы, холодные цыплята, омлеты с начинкой из креветок, шампиньонов - составляют гордость шведского стола. Характерная черта шведской кухни - обильное потребление укропа (его кладут и в холодные, и в горячие блюда), а также сахара (все блюда подслащивают).


   Голландия славится сырами. Сыр употребляют в салате, сочетают с ананасами, ветчиной, рыбой, запекают в духовке. Вот, например, роттердамские ломтики: обжаривают кусочки белого хлеба, намазывают маслом и чуть-чуть горчицей, на каждый кладут по кусочку ветчины, сыра и помидора, посыпают перцем и все это запекают в духовке. Как только сыр начинает плавиться -блюдо готово. Сверху обязательно посыпают зеленью. Пальчики оближешь!


   Жители Центральной Америки тоже не откажутся от сандвичей, но хлеб им заменяют маисовые лепешки — тортильяс. В них можно завернуть и кусок индейки, и овощи, и сыр, тушенный в томатном соусе и нашпигованный луком.


   Америка ошеломляет смешением национальных кухонь, так как переселенцы со всех частей света везли сюда свои рецепты, которые прижились в Америке. Для американской кухни характерно смешение всего и всякого. На закуску вам могут предложить ветчину, глазированную медом, и отваренную в шампанском кислую капусту. Также популярны сандвичи с мясом цыпленка или паштетом. В ход могут пойти и лопнувшие почки цветов водяного кресса. И это очень пикантно.


   Неаполитанцы до сих пор хранят рецепты блюд пиршественного античного стола. Например, каламири — каракатицы, нарезанные кружочками, со свежей зеленью, иди аличи - сардины, жаренные в масле. И. конечно, в Италии отдают должное искусству приготовления салатов. Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый должен быть скупым - он приправляет салат уксусом. Повар-философ добавляет соль. Повар-мот вливает масло. А повар-художник должен смешать салат. И тогда получается замечательный неаполитанский салат, или миланский с копченой рыбой, или римский из сельди.


   Африка - банановый континент. Из бананов здесь готовят все, в том числе и салаты, например, смешивают бананы, изюм, кокосовый орех с ветчиной и лимоном, листьями салата, заправляя все сливками.


   Несколько слов о правилах приготовления бутербродов и закусок.


   Для приготовления бутербродов следует использовать не особенно свежий хлеб. Его нарезают тонкими ломтиками - овальными, прямоугольными, квадратными, треугольными и т.д. Превосходны бутерброды из ломтиков батона, слегка подрумяненных с одной или с двух сторон (гренки). На смазанные ломтики укладывают необходимые продукты, подобранные таким образом, чтобы бутерброды получились вкусными и отличались красочным и опрятным видом. Бутерброды укладывают на плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой.


   Для того чтобы быстро приготовить бутерброды, нужно предварительно растереть твердое масло (им удобно тонко намазывать хлеб). Приготовить овощные и мясные салаты, различные соусы, мясные и рыбные желе для украшения бутербродов. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе, очистить от костей, нарезать на куски. С копченой рыбы снять кожу, шпроты и сардины при необходимости разделить на половинки. Лососину нарезать тонкими ломтиками. Сыры нарезать ломтиками. С колбас снять кожицу, тонко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать или нарубить. Различные овощи: огурцы, помидоры, редис, пикули и другие нарезать красивыми кружочками, зелень промыть и использовать для украшения бутербродов.


   Из рыбных закусочных консервов особенно хороши сардины в масле, шпроты, филе угря, макрель, копченая сельдь в масле, все консервы в томатном соусе. Вкусны также рыбные консервы в желе и в маринаде.


   Лососину следует подавать нарезанной ломтиками, на небольших плоских фарфоровых блюдах или стеклянных лотках. Ломтики уложить в один ряд или каждый ломтик свернуть кольцом. К лососине, копченной кусками, можно подать соус майонез или татарский соус.


   Закусками могут служить различные сорта колбас и копченостей, паштетов, отварного и тушеного мяса, иногда сырое мясо (татарский бифштекс), различные сорта зельца, сырокопченая ветчина (вестфальская), свиной филей, сырокопченые колбасы, в том числе кабаносы, грудинка, копченое венгерское сало, натертое красным перцем, различные рулеты, телячьи и свиные языки, разнообразные мясные консервы и т.д.


   Любое мясное блюдо после приготовления должно быть хорошо охлаждено. Это дает возможность правильно и красиво, и главное — тонко, нарезать мясо. Рубленое жареное и отварное мясо (жаркое по-римски, галантины, паштеты) следует нарезать более толстыми ломтями. При резке паштета нож нужно опускать в горячую воду.


   На одном блюде можно подать 2-3 сорта мяса, соблюдая сочетание цветов мяса. Большие ломти некоторых сортов мяса, например вареной ветчины, можно укладывать, свернув каждый рулоном. Для украшения используют зелень петрушки, зеленый салат, огурцы, помидоры, зеленый горошек, морковь, из фруктов - виноград, апельсины, лимоны, сливы и др.


   Лучше всего можно предохранить холодные мясные блюда от высыхания, залив их целиком, не исключая украшения, тонким слоем желе.


   Салаты и винегреты могут служить как самостоятельными блюдами, так и в качестве дополнительного гарнира к различным блюдам из мяса и рыбы. Для их приготовления используют вареные, консервированные, быстрозамороженные овощи, грибы, фрукты. Иногда добавляют мясо, рыбу, морепродукты, птицу, яйца.


   Для оформления салатов и винегретов хороши листья зеленого салата, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, яйца, мясо, рыба, фрукты, а чаше всего продукты, входящие в состав салата, с яркой окраской (красный стручковый перец, гогошары, помидоры, огурцы, морковь и редис).





 
Время генерации 0.017161 сек.