Что приготовить с руколой если она горчит

Как приготовить рукколу для салата чтобы не горчила

Руккола — весьма полезная зелень. В Италии без этой травки не представляют себе национальную кухню, рукколу даже называют за это «итальянским одуванчиком».

Вкус руколы особенный, он обладает небольшой кислинкой, чуть-чуть пряный и острый. Кому-то по вкусу эта трава напоминает орех, другим же — перец или горчицу.

Почему руккола горчит

То, что руккола горчит — это не исключение из правил, а ее особенность. Но иногда горечь ощущается сверх меры. Дело в том, что есть разные сорта рукколы, которые имеют разные оттенки вкуса. Некоторые сорта имеют более выраженный перечный или горчичный, а некоторые более ореховый вкус.

Вторая причина, по которой руккола может горчить — неправильное ее выращивание. Руккола любит прохладу. И бывает, что выращивают ее на жаре и в таких неблагоприятных условиях растение не набирает зеленую массу, а сидит в одной поре. Проходит несколько недель, растение старится, но не вырастает. если добавить к этому плохой полив, то такое растение обречено горчить.

Как избавиться от горечи в рукколе

Первый способ. Перед использованием залейте рукколу подсоленной водой. Спустя полчаса слейте эту воду и промойте листья под чистой, проточной водой. Обязательно просушите рукколу бумажными полотенцами.

Второй способ. Также убрать горечь поможет кипяток. Ошпарьте листья горячей водой и сразу же промойте под холодной, проточной.

Третий способ. А если вы выращиваете рукколу самостоятельно, то этот лайфхак именно для вас. Если, растущие листья накрыть чем-то темным, что не пропускает солнечный свет, через 1-2 дня листья станут бледно-зелеными, утратят всю горечь, но сохранят все полезные микроэлементы и витамины.

И совет напоследок — знайте, что более горькими являются крупные листья рукколы, обратите внимание при покупке на ее размер, маленькие, молоденькие листочки не будут горчить — их и старайтесь выбирать

Горькую рукколу спасает обработка паром. Я кладу в ситечко зелень, ставлю на плиту ковш с водой. Когда она закипит, ситечко помещаю сверху, руккола обрабатывается. Не стоит держать более минуты, иначе зелень сварится. Горечь уйдет.

Горчинку рукколы еще и маскируют. Свежие листочки рвут руками, не режут, потом солят, уложив в стеклянную тарелку, после чего давят лимон и брызгают им поверх, а можно брать и столовый либо яблочный уксус для этой цели, а дальше руккола закрывается крышкой с отверстием для пара, и так лежит пару часов. Если использовать траву как приправу, а не основную часть блюда, то и не чувствуется, что она горькая.

Так же, советуют брать оливковое масло, которым надо поливать даже свежую рукколу, потому что даже такая будет горчить, но капельку. Можно сделать и так: берется бальзамический уксус, чуточку добавляется в траву, ее потом как бы месят, а после уже льют оливковое масло.

Горькую вообще-то советуют брать как приправу, это ее пикантность и особенность, так что для пиццы, бутерброда, салата порой ищут наоборот, рукколу с горчинкой, иначе не понятно, зачем она там вообще.

Для того, чтобы листья руколлы не горчили, желательно в процессе покупки приобретать молодые листочки. Поэтому, если у вас есть возможность выбрать листья руколлы, тогда стоит выбирать молодые, небольшие листья. Как правило, такие листья не горчат, в отличие от больших.

Теперь о том, как можно избавиться от горечи в листьях рукколы. Если листья горчат, тогда их следует залить водой и посолить. Оставьте рукколу в воде, чтобы горечь ушла в воду. Через 20-30 минут слейте воду и промойте рукколу под проточной водой.

Остаётся просушить рукколу бумажными полотенцами и можно их употреблять в пищу. После такой обработки, горечь из листьев рукколы должна уйти.

Рукола — это итальянский одуванчик, который окультурили и стали употреблять в пищу в виде салата. Обычно горчит переросшая рукола. Хотя, как показывает практика, все зависит от сорта и, конечно же, условий для роста. Это как огурцы: если поливать редко, то они обязательно будут горькими. Если рукола горчит, то обычно, я замачиваю листья в соленой воде. Примерно на минут 30. Затем листья тщательно промываю водой и сушу полотенцем. А способ с кипятком я не приемлю, так как мы сразу убиваем полезные свойства этого растения.

Лично мне известны 3 метода, как убрать горечь из рукколы, но использую лишь один, мне он более подходит. Итак метод первый, которым собственно я и пользуюсь, это просто взять холодную воду(кипяченую) с солью и на 30 минут замочить ее в ней, после промыть под проточной водой и хорошо осушить.

Метод второй, лично для меня показался сильно рискованным, так как я боялась, что зелень потеряет свой свежий вид, нужно ошпарить листья кипятком и очень быстро промыть под холодной проточной водой, но лично я рисковать не стала, а вы можете воспользоваться.

Ну а третий метод, это только для тех кто выращивает ее сам, листочки нужно закрывать от солнечных лучей и тогда они не будут горчить, но при этом будут иметь менее привлекательный вид, так как появится желтизна. Ну а вообще моя бабушка говорила мне что если покупать свежую руколу, то нужно смотреть на листочки, маленькие и молоденькие листочки вовсе не горчат, но я пока таких не находила, видимо плохо искала. Вот в прочем и весь совет, какой метод вам ближе, такой и выбирайте.

Zira рассказывает о том, в чем польза рукколы, почему она горчит и как этого избежать, как ее готовить и выбирать.

Сорняк или суперфуд?

У рукколы есть несколько названий: рокет-салат, индау, эрука, аругула и гусеничник. Она известна со времен Римской империи и очень популярна в Европе и Америке – там ее даже называют суперфудом.

В Узбекистане массово выращивать рукколу начали только в 2016 году. Хотя во многих странах она растет как сорняк, в нашем климате за ней необходимо тщательно следить, оберегать от жаркого солнца и часто поливать. Кстати, благодаря тому, что руккола – сорняк, ее можно без труда вырастить в горшке на подоконнике.

Чем полезна руккола?

Чем же руккола заслужила звание суперфуда? Во-первых, в ней очень много кальция и железа, которые нужны для здоровья наших костей и крови. Во-вторых, она оберегает клетки от старения, нормализует водно-солевой баланс, заряжает энергией и успокаивает нервы. Руккола полезна для пищеварения, снижает давление, борется с микробами и вредным холестерином.

Наконец, руккола – идеальный продукт для тех, кто сидит на диете. В ней содержится много клетчатки и мало калорий, она дарит долгое ощущение сытости и не добавляет лишних сантиметров на талии. В 100 граммах рукколы содержится всего 25 кКал, 0.7 грамма жиров, 2.6 грамма белков и 3.7 грамма углеводов.

Почему руккола горчит?

Многие не любят рукколу из-за ее специфического запаха и острого вкуса. Дело в том, что в ней содержатся эфирные масла – например, за остроту “отвечает” горчичное масло. Чем дольше растет руккола, тем больше в ней накапливается этого масла.

Если вам не нравится горчинка рукколы, выбирайте молодую траву с небольшими нежными листочками. У них мягкий вкус, больше напоминающий орех, чем горчицу. Если листья рукколы в длину больше 10-12 сантиметров, они будут более острыми и горькими.

И еще интересный факт – жарким летом руккола будет горчить сильнее, чем весной. Во время жары она накапливает остроту, особенно, если ее недостаточно часто поливали.

Как избавиться от горечи?

Совсем избавиться от горечи рукколы не получится, но смягчить ее вкус можно. Вот несколько способов:

• залейте траву подсоленной водой на 20-30 минут, затем промойте ее в холодной воде и подсушите.
• ошпарьте кипятком и сразу же промойте в очень холодной воде.
• добавьте в салат с рукколой нейтральные по вкусу продукты: листья салата, шпинат, авокадо, курицу. Помидоры и сыр тоже хорошо маскируют горький привкус.
• сделайте заправку из лимонного сока, меда и оливкового масла, можно использовать бальзамический уксус.

Как правильно готовить рукколу?

Вы когда-нибудь задумывались, почему в некоторых рецептах пишут, что траву нужно рвать руками, а не резать ножом? Все из-за того, что при соприкосновении с металлом руккола окисляется и теряет полезные и вкусовые свойства.

Не стоит оставлять салат с рукколой на завтра. Листочки выделят сок и завянут – салат потеряет пользу, вкус и внешний вид. Именно поэтому рукколу не советуют хранить дольше 1 дня: она очень быстро вянет и теряет пользу.

Приготовить с рукколой можно все, что угодно. Лучше всего, конечно, готовить с ней салаты – например, с персиками и моцареллой , с помидорами и редисом , с капустой .

Рукколу можно добавить в омлет, смузи, суп или пиццу: главное – не передержать ее на огне, иначе почти все полезные вещества разрушатся.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

Руккола – весьма полезная зелень. В Италии без этой травки не представляют себе национальную кухню, рукколу даже называют за это «итальянским одуванчиком».

Вкус руколы особенный, он обладает небольшой кислинкой, чуть-чуть пряный и острый. Кому-то по вкусу эта трава напоминает орех, другим же — перец или горчицу.

Почему руккола горчит

То, что руккола горчит – это не исключение из правил, а ее особенность. Но иногда горечь ощущается сверх меры. Дело в том, что есть разные сорта рукколы, которые имеют разные оттенки вкуса. Некоторые сорта имеют более выраженный перечный или горчичный, а некоторые более ореховый вкус.

Вторая причина, по которой руккола может горчить – неправильное ее выращивание. Руккола любит прохладу. И бывает, что выращивают ее на жаре и в таких неблагоприятных условиях растение не набирает зеленую массу, а сидит в одной поре. Проходит несколько недель, растение старится, но не вырастает. если добавить к этому плохой полив, то такое растение обречено горчить.

Как избавиться от горечи в рукколе

Первый способ. Перед использованием залейте рукколу подсоленной водой. Спустя полчаса слейте эту воду и промойте листья под чистой, проточной водой. Обязательно просушите рукколу бумажными полотенцами.

Второй способ. Также убрать горечь поможет кипяток. Ошпарьте листья горячей водой и сразу же промойте под холодной, проточной.

Третий способ. А если вы выращиваете рукколу самостоятельно, то этот лайфхак именно для вас. Если, растущие листья накрыть чем-то темным, что не пропускает солнечный свет, через 1-2 дня листья станут бледно-зелеными, утратят всю горечь, но сохранят все полезные микроэлементы и витамины.

И совет напоследок – знайте, что более горькими являются крупные листья рукколы, обратите внимание при покупке на ее размер, маленькие, молоденькие листочки не будут горчить – их и старайтесь выбирать

Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.

Авторизация

Быстрая регистрация

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Авторизация

Быстрая регистрация

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Ответы Экспертов

Как убрать горечь из рукколы?

Ответы ( 3 )

Рукола — это итальянский одуванчик, который окультурили и стали употреблять в пищу в виде салата. Обычно горчит переросшая рукола. Хотя, как показывает практика, все зависит от сорта и, конечно же, условий для роста. Это как огурцы: если поливать редко, то они обязательно будут горькими. Если рукола горчит, то обычно, я замачиваю листья в соленой воде. Примерно на минут 30. Затем листья тщательно промываю водой и сушу полотенцем. А способ с кипятком я не приемлю, так как мы сразу убиваем полезные свойства этого растения.

Горькую рукколу спасает обработка паром. Я кладу в ситечко зелень, ставлю на плиту ковш с водой. Когда она закипит, ситечко помещаю сверху, руккола обрабатывается. Не стоит держать более минуты, иначе зелень сварится. Горечь уйдет.

Лично мне известны 3 метода, как убрать горечь из рукколы, но использую лишь один, мне он более подходит. Итак метод первый, которым собственно я и пользуюсь, это просто взять холодную воду(кипяченую) с солью и на 30 минут замочить ее в ней, после промыть под проточной водой и хорошо осушить.

Метод второй, лично для меня показался сильно рискованным, так как я боялась, что зелень потеряет свой свежий вид, нужно ошпарить листья кипятком и очень быстро промыть под холодной проточной водой, но лично я рисковать не стала, а вы можете воспользоваться.

Ну а третий метод, это только для тех кто выращивает ее сам, листочки нужно закрывать от солнечных лучей и тогда они не будут горчить, но при этом будут иметь менее привлекательный вид, так как появится желтизна. Ну а вообще моя бабушка говорила мне что если покупать свежую руколу, то нужно смотреть на листочки, маленькие и молоденькие листочки вовсе не горчат, но я пока таких не находила, видимо плохо искала. Вот в прочем и весь совет, какой метод вам ближе, такой и выбирайте.

Zira рассказывает о том, в чем польза рукколы, почему она горчит и как этого избежать, как ее готовить и выбирать.

Сорняк или суперфуд?

У рукколы есть несколько названий: рокет-салат, индау, эрука, аругула и гусеничник. Она известна со времен Римской империи и очень популярна в Европе и Америке — там ее даже называют суперфудом.

В Узбекистане массово выращивать рукколу начали только в 2016 году. Хотя во многих странах она растет как сорняк, в нашем климате за ней необходимо тщательно следить, оберегать от жаркого солнца и часто поливать. Кстати, благодаря тому, что руккола — сорняк, ее можно без труда вырастить в горшке на подоконнике.

Чем полезна руккола?

Чем же руккола заслужила звание суперфуда? Во-первых, в ней очень много кальция и железа, которые нужны для здоровья наших костей и крови. Во-вторых, она оберегает клетки от старения, нормализует водно-солевой баланс, заряжает энергией и успокаивает нервы. Руккола полезна для пищеварения, снижает давление, борется с микробами и вредным холестерином.

Наконец, руккола — идеальный продукт для тех, кто сидит на диете. В ней содержится много клетчатки и мало калорий, она дарит долгое ощущение сытости и не добавляет лишних сантиметров на талии. В 100 граммах рукколы содержится всего 25 кКал, 0.7 грамма жиров, 2.6 грамма белков и 3.7 грамма углеводов.

Почему руккола горчит?

Многие не любят рукколу из-за ее специфического запаха и острого вкуса. Дело в том, что в ней содержатся эфирные масла — например, за остроту “отвечает” горчичное масло. Чем дольше растет руккола, тем больше в ней накапливается этого масла.

Если вам не нравится горчинка рукколы, выбирайте молодую траву с небольшими нежными листочками. У них мягкий вкус, больше напоминающий орех, чем горчицу. Если листья рукколы в длину больше 10-12 сантиметров, они будут более острыми и горькими.

И еще интересный факт — жарким летом руккола будет горчить сильнее, чем весной. Во время жары она накапливает остроту, особенно, если ее недостаточно часто поливали.

Как избавиться от горечи?

Совсем избавиться от горечи рукколы не получится, но смягчить ее вкус можно. Вот несколько способов:

• залейте траву подсоленной водой на 20-30 минут, затем промойте ее в холодной воде и подсушите.
• ошпарьте кипятком и сразу же промойте в очень холодной воде.
• добавьте в салат с рукколой нейтральные по вкусу продукты: листья салата, шпинат, авокадо, курицу. Помидоры и сыр тоже хорошо маскируют горький привкус.
• сделайте заправку из лимонного сока, меда и оливкового масла, можно использовать бальзамический уксус.

Как правильно готовить рукколу?

Вы когда-нибудь задумывались, почему в некоторых рецептах пишут, что траву нужно рвать руками, а не резать ножом? Все из-за того, что при соприкосновении с металлом руккола окисляется и теряет полезные и вкусовые свойства.

Не стоит оставлять салат с рукколой на завтра. Листочки выделят сок и завянут — салат потеряет пользу, вкус и внешний вид. Именно поэтому рукколу не советуют хранить дольше 1 дня: она очень быстро вянет и теряет пользу.

Приготовить с рукколой можно все, что угодно. Лучше всего, конечно, готовить с ней салаты — например, с персиками и моцареллой , с помидорами и редисом , с капустой .

Рукколу можно добавить в омлет, смузи, суп или пиццу: главное — не передержать ее на огне, иначе почти все полезные вещества разрушатся.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

в прошлом году сажала — была без горечи весь сезон.

Вкусная, нарадоваться не могли. В этом году почему то тоже горчит, даже муж заметил. Сорт не помню.

Посеяла кресс-салат. Вместе с ним вылезла рукола.

Вкусная, нежная, под тенью кресс-салата. Не должна бы горчить — столько дождей было -земля все время влажная. Может сорт неудачный попался?

Я заметила, что кресс-салат меньше горчит, по вкусу похожи с рукколой

Может вам подсунули простой одуванчик?

Не думаю, что одуванчик. Вкус и аромат руколы есть.

Орехово-горчичный. Вот когда кушаешь, сначала этот вкус проявляется, а потом уже горечь ощущаться начинает, а под конец уже плеваться охота.

Взято из всемирной паутины : ))

Что такое рукола, тонкости выращивания, уход
Все те, кто покупал руколу в супермаркетах или лакомился ею в ресторанах, с удивлением обнаруживают, что на даче она вырастает совсем не такого изысканного остро-орехового вкуса. Почему? Оказывается, есть тонкости ухода, которых обязательно надо придерживаться.
Что такое желто-зеленые овощи
В последние годы во многих странах мира почетное место в кулинарии стала занимать группа так называемых желто-зеленых овощей, причем особым успехом пользуются в ней листовые — укроп, китайская, пекинская и японская капусты, горчица, кресс-салат.

Несмотря на то что перечисленные растения относятся к разным семействам, у них много общего. Они холодостойки, скороспелы, одинаково хорошо растут на различных типах почв, все по-своему красивы и необычайно полезны.

Ну а рукола в этом списке постепенно занимает более высокие строчки благодаря изысканному необычному вкусу и пластичности, дающей возможность выращивать ее в разнообразных климатических условиях России. К тому же она привлекает не только своими пищевыми, но и кормовыми, техническими, лечебными качествами.
Виды руколы, сорта для выращивания
В России долгое время рукола считалась сорным растением, известным под разными именами — эрука посевная, гусеничник, рокет, аругула, рокет-салат, тарамира. Потом ее стали выращивать в огородах. Теперь рукола культурная внесена в Госреестр как индау. Существует несколько сортов: Гурман, Диковинка, Корсика, Рококо, Русалочка, Сицилия.

Самый испытанный — Покер.
При выращивании этого однолетника в защищенном грунте розетка обычно имеет не более 12 листьев, в открытом же — к моменту начала стеблевания их насчитывается 20-28 штук. Стебель у Покера ветвистый -40-80 см высоты.

Плод — нераскрывающийся стручок, в котором около 30 семян, сохраняющих всхожесть 4 года. Развивается рукола 75-90 суток.
В ее листьях много аскорбиновой кислоты, больше, чем в других капустных листовых растениях. Есть в них и вещества, защищающие от ультрафиолетового излучения, вирусных инфекций и плесени. Семена богаты маслом, которое в основном используется для технических целей.
Польза руколы, дикая рукола, селекционные сорта
Из ранга ресторанной зелени растение перешло в группу повседневного использования. Рукола нормализует обмен веществ, повышает тонус и общий иммунитет, успокаивая нервную систему. Она полезна при диабете, ожирении, повышает гемоглобин и снижает уровень холестерина в крови.

Но существует еще и дикая рукола (двурядник тонколистный), которую называют дикий рокет. Она тоже распространена как сорняк по всей Европе, на западе США, в других странах. На основе «дикарей» селекционеры вывели сорта Рокет, Таганская Семко, Эйфория. Наиболее ароматен Пасьянс.

Вкус Пасьянса горчично-ореховый, острее, чем у Покера. И в отличие от последнего это двулетник. Его корни зимуют, весной дают новые листья, затем вскрывающиеся стручки, как и в первый год жизни. Потом растение погибает. В Пасьянсе много горчичного масла, азота и серы. Для человека это растение вкусно, а вредных насекомых — комаров и блох — оно отпугивает. Кроме того, улучшает состояние почвы.
Особенности выращивания руколы
Вырастить оба эти вида руколы можно легко, буквально играючи. На подоконнике в квартире они растут круглый год, в открытый грунт их сеют с апреля до середины августа. Очень хорош и рассадный способ, позволяющий экономно расходовать семена и получать более обильный и ранний урожай.

У руколы мелкие семена, вначале их высеивают в стаканчик на глубину 0,5-1 см. Массовые всходы появляются на пятые сутки. Сеянцы пикируют, и они хорошо приживаются и растут сразу без загущения. Расстояние между кустиками в ящике должно быть 20-40 см, а между рядками 10-15. Во многом благодаря именно достаточному интервалу между растениями и получается незабываемый остро-ореховый вкус. Во всяком случае, так говорят овощеводы, любящие эту травку.

Рукола предпочитает легкие почвы со слабокислой реакцией, поэтому кислые надо известковать. Если для зимнего огорода на окне вы привозите землю со своего участка, руколе подойдет та, что взята с грядки, где росли картофель, тыквенные, бобовые. Чтобы получить больше зелени, нужен плодородный и хорошо обеспеченный влагой грунт.

Цветет рукола при длинном дне и повышенной температуре. Выдерживает заморозки до минус 5-7°С. Оптимальная же температура для роста и развития 16-18°С.

Рукола не любит тени, хотя, безусловно, ее выносит. Если при недостаточном освещении подкармливать ее азотными удобрениями, произойдет накопление нитратов, изменится химический состав. Хотя при этом общий вид растений заметно улучшится: усилится рост, станут более сочно-зелеными листья, но то, ради чего мы сеем руколу — ее вкус — исчезнет.

Если растениям не хватает влаги, листья грубеют, становятся горькими, поэтому необходим регулярный полив. Чем раньше вы начнете обрывать листочки, тем интенсивнее кустик будет расти. Взросление — когда уже можно частично ее общипывать — начинается примерно с 10 см.

От полных всходов до первой срезки обычно проходит 20-35 дней. Вес розетки листьев может составлять 20-60 г в зависимости от условий. Зелень хранится в холодильнике около 7 дней, перед этим ее необходимо сбрызнуть водой.
Что приготовить из руколы
Зелень руколы не должна подвергаться длительной тепловой обработке, иначе она потеряет вкус и аромат. Ее листочки — отличный афродизиак — пища, возбуждающая интимные желания, способствующая повышению мужской силы.

Итальянские повара для возбуждения страсти рекомендуют такое старинное снадобье: нужно растолочь 100 г руколы и, добавив по 10 г черного перца и меда, все перемешать. Принимать каждое утро по чайной ложке.

В 100 г руколы содержится: 15 мг аскорбинки, 1,8 мг витамина А, 48 мг витамина В9. Растение богато микроэлементами — калием (220 мг), кальцием (77 мг), магнием (40 мг), йодом (до 8 мкг), железом (до 0,6 мг).

Салат с руколой становится намного вкуснее, если его на 5-6 часов поставить в холодильник. Нужно немного измельчить (порвать руками) 150 г руколы, разделить надвое 9 помидорок черри, порезать на длинные ломтики 5 кусочков слабосоленой семги, добавить горсть промытой и обсушенной клюквы.
Затем смешать чайную ложку бальзамического уксуса с таким же количеством оливкового масла, взбить вилкой до однородного состояния, добавить немного соли. Вылить соус в салат, все перемешать, разложить по тарелкам и сверху посыпать кедровыми орешками.

Благодаря биологически активным веществам рукола благотворно влияет на пищеварение, обладает отхаркивающим и антибактериальным действием.

Если есть ее регулярно, повышается иммунитет и гемоглобин, нормализуется обмен веществ, снижается уровень сахара в крови. Считается, что ее полезно есть и в целях профилактики онкологических заболеваний.

Руккола — это однолетнее растение, из которого делают одноименную приправу, что включена в рецепты практически всех кухонь мира. Также это очень полезная пищевая добавка, о которой стоит узнать побольше.

1. Что такое руккола
2. Как использовать рукколу в приготовлении блюд
3. Чем заменить рукколу в рецепте

Что такое руккола

Руккола, горчичная трава или рокет-салат — растение из семейства Крестоцветных. Найти траву можно повсеместно, наибольшие площади — в Италии, Венеции, на севере Европы и Америки.

Выглядит руккола неприметно: высота — до 60 см, листья сильно рассеченные, мясистые, покрытые неравномерно мелкими волосками. Цветет растение небольшими розовыми соцветиями, в период с мая по июль.

Главное преимущество — химический состав рукколы, который включает массу необходимых компонентов:

• Дубильные вещества.
• Токоферолы.
• Флавоноиды.
• Витамины группы В, К, А, С.
• Минералы: цинк, железо, селен, кальций, фосфор и др.

Состав рукколы поможет поддержать организм в переходный сезон или обогатит рацион важными веществами во время похудения. Зелень способна мощно очищать организм, разгонять метаболизм, что позитивно скажется на состоянии фигуры. Кроме того, руккола, калорийность которой составляет 25 ккал на 100 г, дополнит «пресное» меню.

Применение находят наземные части растения. Из семян изготавливают полезное масло.

Не пропустите нашу статью, в которой вы найдёте более подробную информацию о пользе и вреде рукколы для нашего организма и о случаях, когда её применяют в лечебных целях.

Как использовать рукколу в приготовлении блюд

Руккола на вкус напоминает щавель, но более пряный и острый, с выраженной «горчинкой». Интенсивность пряности зависит от ее зрелости: молодая зелень имеет тонкий ореховый привкус, «взрослая» — приятную кислинку, что сочетается со жгучим послевкусием.

Некоторые хозяйки, приобретая зрелый салат, задаются вопросом, почему руккола горькая. Обычно горечь в зелени приятная, неярко выраженная, но при неправильном выращивании или дальнейшем хранении, она стареет и приобретает неприятные оттенки вкуса.

Если вышло так, руккола горчит, можно воспользоваться одним из предложенных способов решения подобной проблемы:

• Залить зелень подсоленной водой на полчаса, по истечению указанного времени жидкость слить и промыть листочки под проточной водой.
• Ошпарить предварительно очищенную траву кипятком и сразу окатить холодной водой.

Чтобы убрать горечь, изначально необходимо правильно выбрать салат: он должен быть светло-зеленым, мясистым, без физических повреждений, пятен. Нежный и легкий вкус характерен для маленьких молодых листочков, на которые стоит обратить внимание в магазине.

Рукколу добавляют во множество блюд — зелень отлично сочетается с овощами, мясом, сыром. Ниже представлены наиболее популярные рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях.

оливковое масло — 1 ст. л.;

На разогретую сковороду вылить масло и отправить растительные компоненты.

Быстро взбить яйца с молоком.

рокет-салат — 40 г;

сливочный сыр — 140 г;

помидоры черри — 250 г;

чеснок — 3 зубчика;

В это время измельчить помидоры (половинки или четвертинки), сыр (небольшие кусочки) и салат.

Отправить перечисленные ингредиенты к готовой пасте, тщательно перемешав, чтобы сыр не сбился в комочки.

бальзамико — 1 ст. л.;

горчичная трава — 1 пучок;

моцарелла — 100 г;

лимон — 1 долька;

листья рукколы — 1 пучок;

чеснок — 1 зубчик;

сливочное масло — 15 г;

Добавить на сковороду тертую морковь, тушить 5-6 минут.

Картофель нарезать кубиками среднего размера, залить водой и варить 10-15 минут.

Соединить жидкую часть с другими овощами. Варить 5-7 минут. Добавить желаемые специи.

Добавить рокет-салат. Выключить огонь, накрыть крышкой, настоять в течение 1-2 минут.

яичный желток — 1 шт.;

горчичная трава — 100 г;

пармезан — 200 г;

слоеное тесто — 1 лист;

Зелень мелко порубить, выложить на тесто.

Яйца взбить, добавить тертый сыр и молоко, специи.

Залить смесью траву.

Слегка подвернуть края, смазать яичным желтком.

чеснок — 1 зубчик;

соус Табаско — 2 ст. л.;

рокет-салат — 150 г;

говяжий стейк — 200 г;

бальзамический уксус — 1,5 ст. л.;

Обжарить кусочки батона.

Хлеб натереть чесноком.

Поверх батона выложить мелкие кусочки сыра.

Тонко порезать говядину, распределить поверх сыра.

Выложить зелень (не измельчать).

Приготовить соус для рукколы из меда, уксуса, Табаско. Можно добавить дижонскую горчицы и оливковое масло.

рокет-салат — 140 г;

чеснок — 6 зубчиков;

грецкие орехи (измельченные) — 65 г;

На такой же интенсивности огня обжарить чеснок.

В блендере соединить зелень, орехи, чеснок. Взбивать, небольшими порциями добавляя масло.

В готовый соус всыпать пармезан.

пармезан (тертый) — 2-3 ст. л.;

грецкие орехи — 15 г;

оливковое масло — 4-5 ст. л.;

бальзамические уксус — 2 ст. л.;

Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Орехи (и грецкие, и кедровые) обжарить на сухой сковороде.

Помидоры нарезать половинками.

Соединить жидкие компоненты.

хлеб — 1 кусочек;

рокет-салат — 200 г;

чеснок — 2 зубчика;

оливковое масло — 4 ст. л.;

салат Айсберг — 200 г;

Тонкими кусочками нарезать хлеб, подсушить в духовке.

Смешать куриные кусочки, хлеб и сыр.

Приготовить соус из оливкового масла, горчицы, лимонного сока и пропущенного через пресс чеснока.

Обратите также внимание на отдельную статью с подборкой рецептов салатов с рукколой. Здесь вы найдёте варианты с овощами, птицей, орехами, сыром и другие.

Длинный перечень блюд, которые можно приготовить из горчичной травы не ограничивается перечисленными. Так, зелень можно включить в состав соленых смузи, которые насытят организм витаминами и минералами.

Самое известное и вариативное блюдо с полезной зеленью — пицца с рукколой. Можно выбрать любое тесто и начинку. Сам салат запечь с остальными ингредиентами или добавить после готовности основы.

Применение горчичная трава нашла и в молекулярной кухне, например, мастера готовят спагетти из рукколы, желе и др. Подобные манипуляции позволяют получить необычное блюдо. Оно не навредит фигуре — калорий в рукколе немного, в отличие от витаминов и минералов.

Стоит отметить, что часть вкуса рокет-салата теряется при термической обработке, потому не рекомендуется долго варить, тушить или запекать. Полезнее употреблять растение в свежем виде.

Известная специя — сушеная руккола, которую также можно добавлять в любое блюдо. Если в доме обнаружилась высушенная горчичная трава не стоит гадать, что приготовить — пряность сочетается практически с каждым продуктом. Варианты применения сушеной зелени:

• Ароматное масло (добавить щепотку специи в оливковое или другое растительное масло перед жаркой).
• Салаты с овощами, консервированной рыбой или отварным мясом.
• Супы (особенно сливочные или сырные).
• Свиные, говяжьи стейки.
• Овощные гарниры.
• Ароматная паста.

Конкретного рецепта, как правильно готовить блюда с сушеным рокет-салатом, нет — специю можно добавлять как к свежим продуктам, так и к жаренным, тушенным, запеченным.

Чем заменить рукколу в рецепте

Иногда возникает ситуация, когда зелень есть в рецепте, но дома ее не найти. Ниже представлены варианты того, что делать в таком случае:

• Горчичную траву в салатах можно заменить листовым салатом или другой схожей зеленью, но это может изменить вкус.
• В итальянских блюдах (пицца или песто) — базиликом.
• В соусы можно добавить горчицу и щепотку тертых орехов.

Руккола — уникальная добавка к любому блюду. Нужно помнить о простых правилах приготовления зелени, чтобы получить не только насыщенный пряный вкус, но и массу полезных компонентов, которые положительно повлияют на состояние здоровья.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Источник