Меню

Как правильно приготовить бездрожжевую закваску для хлеба

Ржаная закваска для хлеба в домашних условиях: как сделать и как кормить

Бездрожжевой хлеб на закваске: с чего начать?

Антон и Наталья Корнышовы пекари, соавторы школы хлеба на закваске, блогеры

О пользе бездрожжевого хлеба слышали многие, но даже те, кто пекут хлеб в домашних условиях, часто делают тесто на дрожжах. Считается, что приготовить закваску для хлеба в домашних условиях — это очень муторно и долго, а еще труднее правильно хранить ее от одной выпечки хлеба до другой. Смотрите сами — опытные пекари описали рецепт домашней закваски для хлеба и процесс ее создания. Возможно, это как раз та информация, которую вы давно искали.

Из какой муки можно сделать закваску для хлеба

Почти из любой. Но в зависимости от ее вида выведение будет проще или сложнее. Все дело в бактериальной активности, которая зависит от наличия в муке оболочек зерна, т.е. отрубей, и до определенной степени чем их больше, тем лучше и тем охотнее закваска будет бродить.

Именно поэтому мы очень советуем первую в жизни закваску делать именно на ржаной обдирной муке, потому что она идеальна для выведения, то есть активно бродит, очень живучая и неприхотливая и позволяет справиться даже новичку, чаще всего с первого раза.

Что делать, если у вас нет ржаной обдирной муки

Если вдруг у вас нет именно обдирной муки, а есть ржаная цельнозерновая, то очень советуем (перед тем, как замешивать на ней закваску) взять сито и просеять эту муку, чтобы убрать крупные отруби.

Да, вам не показалось, и это не опечатка, а дело в том, что в цельнозерновой ржаной муке для первого выведения закваски слишком много отрубей, и они слишком сильно влияют и сбивают вас с толку. Потом с опытом, с набитой рукой и зорким глазом вам будет без разницы, на какой муке выводить закваску, но именно для первого раза не нужно усложнять себе задачу.

Если же в вашем регионе совсем нет ржаной муки, то первое, что стоит проверить, — это возможность заказать ее с доставкой из соседнего региона/страны. Например, в Казахстане почему-то в одних областях ржаная мука есть, а в других ее совсем нет.

Но если и позаимствовать ржаной муки не получается, то и это не беда. Первое, что ищем в таком случае, — это пшеничную цельнозерновую или пшеничную обойную. В них также сохранены отруби и есть, чему бродить.

Если и этого у вас нет, а есть только белая мука (высшего сорта), то заходим в аптеку либо в диетическо-диабетический отдел супермаркета и ищем там отруби. Желательны те, которые продаются в рассыпчатом виде, хотя на крайний случай пойдут и спрессованные, и даже варианты крупки.

Как приготовить закваску для хлеба с нуля

Вы уже приготовили ржаную муку, баночку, воду, весы. Теперь действуем:

  1. Отмеряем на весах 60 г воды комнатной температуры.
  2. Отмеряем на весах 40 г муки.
  3. Смешиваем их в миске с помощью обычной ложки или силиконовой лопатки.
  4. Смотрим внимательно на консистенцию: нужна консистенция средней сметаны. Если получилось жиже, добавьте муки, а если гуще — добавьте воды.
  5. Перекладываем полученную смесь в приготовленную баночку, закрываем ее крышкой. Да, крышкой, не тряпочкой, не марлевой, а именно крышкой.
  6. По желанию, но лучше сделать: трясем баночку так, чтобы был ровный уровень внутри, и делаем пометку этого уровня маркером по стеклу.
  7. Оставляем на кухне на столе. Так, чтобы не попадало солнце, при комнатной температуре.
  8. Теперь можете забыть о ней на сутки, на 23 или 25 часов — не имеет особого значения.

Понятно, что через книгу не передать консистенцию и многие другие детали так, как на видео. Вот видеоинструкция по замесу и подкорму закваски.

Первый подкорм закваски

Вы вчера ее замесили, и прошло ±24 часа. Теперь:

  1. Оцените ее объем. Если он остался почти прежний (буквально +5–10%) — это нормально. Но внутри поищите пузырьки — они говорят о том, что все по плану. Но чаще всего закваска заметно увеличивается в объеме.
    Внимание! Даже если вы видите объем, это еще далеко не готовая закваска, ее нельзя пускать в пищу.
  2. Берем в миску 20–30 г этой смеси, остаток из банки выкинуть, банку помыть начисто. Да, выкинуть, это как очистки от картофеля или шкурка от банана.
  3. В миску с закваской добавляем 60 г воды, размешиваем до однородности.
  4. Добавляем 40 г той же ржаной муки, что и вчера, размешиваем до однородности. Важно так же, как и при замесе, выверить консистенцию
  5. Перекладываем полученную массу обратно в вымытую баночку.
  6. Ставим маркером новую метку по уровню.
  7. Оставляем так же на кухне при комнатной температуре.
  8. Самое главное: следим за ней тщательнее и теперь кормим не через сутки, а когда она забурлит и увеличится в объеме — иногда это происходит уже через 12–16 часов. Если увидели удвоившийся объем, сразу кормите. По этой же инструкции оставляем на кухне при закрытой крышке и комнатной температуре.

—>

Как кормить закваску для хлеба дальше

Дальнейшие действия у всех будут идти в своем ритме, это зависит от муки, региона, климата и вашей занятости — поэтому дальнейшее сопровождение учеников в выпечке хлеба мы ведем индивидуально по ситуации. Если же попытаться дать хоть какие-то формулы, то вот какие варианты могут получиться.

Еще сколько-то дней закваска будет так же расти в объеме. Ваша задача — кормить ее по мере увеличения объема и не ждать сутки. Вообще после первого подкорма забудьте о сутках.

Читайте также:  Апельсин что можно приготовить

В какой-то из подкормов, чаще всего на 3-й или 4-й, но у кого-то и на 5-й, картина резко меняется на противоположную: прошло уже много часов после подкорма, а активности нет, объем не вырос, в закваске полтора жалких пузырька едва заметного размера.

Не надо паниковать — все нормально. Происходит смена микрофлоры вашей закваски. Самое главное тут — не ждать никаких суток, а несмотря на замедление активности продолжать кормить с примерно тем же интервалом, который у вас был перед этим замиранием. Как правило, смена микрофлоры длится 2–3 подкорма, затем явно заметная активность восстанавливается, и закваска выходит на готовность.

В любом случае мы продолжаем ее кормить.

Как понять, что закваска готова?

Не ранее 5-го подкорма, но иногда нужно подкормить и 8, и 9 раз. Вы заметите что она стала увеличиваться в объеме в два или чуть более раз за 6–8 часов при комнатной температуре и приобрела приятный фруктово-йогуртовый запах. Это и есть момент готовности.

Еще раз: заранее никогда не известно, понадобится вам 5 или 9 подкормов, чтобы закваска дошла до готовности. Это природный процесс, а не фиксированное расписание поездов, и на его скорость много что влияет.

Как хранить готовую домашнюю закваску

В тот момент, когда вы ее выводили-выводили и наконец-то увидели бурлящей, активной, увеличенной вдвое за время менее 8 часов — то есть решили, что закваска готова, — либо сразу ставим ее в холодильник, либо, если есть время заняться выпечкой часов через 10, ставим опару на первый хлеб.

Первое правило хранения закваски. Хранить буквально 20–30 г (1 ст. л.) в банке с закрытой крышкой в холодильнике. Как только поставили опару, часть закваски надо убрать на хранение.

Второе и самое важное правило. Чтобы закваску можно быть хранить долго, подкармливайте ее по уже знакомой схеме: не реже, чем 1 раз в 4 дня, это будет эффективно. Независимо от того, печете вы хлеб или нет.

Если вдруг забыли подкормить, возможно, она даже немного расслоилась, то помните, что закваска может стоять в холодильнике и 10 дней, и даже 14, но после такой длительной спячки надо прогнать цикл «подкормил — дал подняться при комнатной температуре (а не в холодильнике)» на пару раз больше.

Только после того, как сделали этот подкорм, возвращается обычный порядок: часть закваски в опару, а 20–30 г обратно в холодильник.

Тара для хранения закваски должна быть прозрачной, круглой, высокой, хорошо, если с широким горлом и ровными стенками, идеально, если стеклянной.

Важно! Мы не делаем хлеб на закваске прямо из холодильника. Перед тем как готовить хлеб, мы должны ее разбудить, то есть привести в активное бурлящее состояние после спячки в холодильнике, а затем на этой активной закваске поставить опару.

Что значит разбудить закваску

Этот шаг выглядит всегда одинаково: вы достаете баночку с закваской из холодильника и сразу, ничего не ожидая, не давая ничему нагреться, сразу после холодильника делаете такой же подкорм, как делали на выведении:

  • оставить буквально 20–30 г закваски (в идеале у вас ее столько и было, но если было больше, то лишнее лучше выкинуть),
  • добавить 60 г воды, размешать,
  • добавить 40 г ржаной обдирной муки, размешать,
  • закрыть крышкой, дать подняться при комнатной температуре (этот подъем займет в среднем 6—8—10 часов в зависимости от температуры и от активности конкретной пачки муки).

Как понять, что закваска после фазы «разбудить» готова к дальнейшим действиям? Спустя эти 6–10 часов после подкорма вы увидите увеличение объема в 2 или более раз, большие пузыри внутри, чаще всего пузыри на поверхности, нос учует приятный фруктово-йогуртовый запах от закваски. Эта стадия называется «пик активности».

Именно в этой фазе мы производим все действия с закваской (либо кормим дальше, либо ставим опару (что в принципе одно и то же), либо делаем замес теста).

Как поставить опару для хлеба

Ставим опару только после того, как разбудили закваску, дождались ее активности. По сути опара является такой же закваской, но в сильно большем количестве, чем то, что храним в холодильнике, это конкретно вот эта масса вот в этой коробке для вот этого хлеба на такой же муке, что будет в хлебе.

Итак, чтобы поставить опару:

  • мы кладем активную закваску в большую миску типа салатника;
  • добавляем большое количество воды;
  • и большое количество муки (какие именно количества, смотрите в рецепте того хлеба, который собираетесь сделать, для каждого оно разное и будет указано);
  • когда все тщательно размешали, перекладываем в коробку/контейнер и закрываем крышкой.

Объем этой коробки для опары должен быть раза в три больше, чем сама опара (например, для рецепта первого хлеба с опарой около 500 г я беру коробку объемом 1,7 л). Этот размер всегда важен для опары (как и для закваски), потому что, если он будет слишком мал, ваша опара убежит, и, помимо того, что тогда ее будет не хватать для замеса, вам достанется бонусная уборка кухни.

Так же оставляем опару бродить при комнатной температуре на такие же 8—10—12 часов, и только когда увидим ее активную и бурлящую, тогда будем делать замес теста.

Благодаря такому длительному интервалу опару очень удобно ставить либо на ночь (чтобы утром делать замес), либо с утра на день (чтобы за день она перебродила, а замес и работа с тестом пришлись на вечер перед сном).

Если прошло нужное время, а опара еще не вышла на пик, то именно в этот раз лучше подождать и не торопиться. Час недостоя опары оборачивается тем, что тесто потом идет часа на 3–4 дольше, это очень важный момент. Когда опара готова, переходим к замесу теста.

Читайте также:  Как приготовить рыбу нельма вкусно

Можно ли сделать белый хлеб на ржаной закваске

Конечно, да! И это самый удобный способ. Просто для белого хлеба надо поставить опару на белой муке — и все! Тот мизер ржаной, который будет в опаре, не внесет существенного влияния в белый хлеб.

Отличия белой и ржаной опары

  1. Консистенция. Ржаную опару ставим в таком соотношении воды и муки: 60/40, то есть, 3:2, то есть, 150% влажность, то есть, в 100 г ржаной закваски/опары будут 60 г воды и 40 г муки. Белая же опара ставится в другой влажности, как правило, это 1:1, оно же 100%, оно же 50/50, то есть в 100 г белой опары будет 50 г воды и 50 г муки.
  2. У белой меньше скорость брожения в целом, процентов на 20–30. То есть, там, где ржаная будет готова за 8 часов, белой потребуются 11–12 часов.
  3. Очень большой разбег по качеству муки. Даже «за глаза» можно сказать, что, если у вас не получилось более двух раз, замените белую муку.
  4. Очень разная скорость в разных вариантах белой опары в зависимости от качества муки.
  5. Часто меньший объем в фазе готовности. Однако бывают варианты, где есть все признаки готовности опары (запах, пузыри), но нет объема, она увеличивается буквально чуть-чуть (+10%). Не надо замешивать тесто на такой опаре, оно не поднимется.

О том, как замесить тесто на опаре и испечь свой первый домашний хлеб — в следующий раз.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • рукоделие разное (31367)
  • Вязание спицами (3723)
  • Вязание крючком (3239)
  • Мои хотелки (2423)
  • Шить просто (2170)
  • Узоры вязания разные (1894)
  • Переделки одежды,идеи (1263)
  • Мода для полных (1243)
  • Шапки,шарфы,шали (1242)
  • Сумки (951)
  • Шитьё,уроки,идеи (913)
  • Детям (803)
  • Вышивка (775)
  • Декор для дома (684)
  • Роспись (652)
  • Игрушки,куклы (645)
  • Салфетки скатерти коврики (586)
  • Украшения из бисера (518)
  • Самоделкино (517)
  • Бикерамика,лепка (515)
  • Декор одежды (512)
  • Цветы разные (509)
  • Украшения (409)
  • Носки Обувь (400)
  • Украшения разные (352)
  • Подушки (350)
  • Лоскутное, пэчворк (349)
  • Мыло,свечи,моющие (333)
  • Идеи разные (287)
  • Одежда (277)
  • Построение выкроек (264)
  • Одежда -трансформер (259)
  • плетение (253)
  • декупаж (248)
  • Пластик Из бутылок (246)
  • Вязание ирландское (220)
  • Упаковки,шкатулки,открытки (218)
  • Новый год (211)
  • Из бумаги (198)
  • Декор бокалов и бутылок (190)
  • вязание+ткань (184)
  • Бисер (170)
  • Украшения-уроки Мк (156)
  • Вышивка с лентами (136)
  • Украшения из проволоки (122)
  • Мебель (96)
  • Цветы вязаные (91)
  • Декор абажуров,светильники (83)
  • Из кожи (79)
  • журналы,книги,ссылки по рукоделию (78)
  • Идеи для подарков (74)
  • Цветы из лент (72)
  • Конфетное (70)
  • Шторы (62)
  • Точечная роспись (42)
  • цветы из бумаги (41)
  • украшения с вышивкой и кабошонами (41)
  • Из картона (40)
  • Из ракушек (37)
  • папье-маше (34)
  • Украшения из молний (33)
  • Украшения из кожи (29)
  • Трафареты (25)
  • Топиарии (21)
  • декор часов (17)
  • из пуговиц (16)
  • Из покрышек (15)
  • Витражное (15)
  • Из дисков (13)
  • из пробок (13)
  • Кружево румынское (13)
  • Свадебное (10)
  • Цветы из бисера (10)
  • Из кофе (7)
  • Декор из круп (7)
  • Вязание ленточное (7)
  • украшения из пуговиц (7)
  • Из лампочек (6)
  • Техника Крейзи (6)
  • Пенопластика (6)
  • Из скорлупы (5)
  • Канзаши (3)
  • Кулинария (12919)
  • Пироги ,пирожки (1589)
  • Торты (1188)
  • Салаты (743)
  • Заготовки,засол,варенье (735)
  • Закуска,бутерброды (669)
  • Десерт,мороженое (595)
  • 2 блюда (502)
  • Напитки (477)
  • Любимые рецепты (422)
  • Булочки (408)
  • Блины,Оладьи,чебуреки (401)
  • Из рыбы (358)
  • Овощи (347)
  • Тесто универсальное (329)
  • Хлеб (303)
  • Кексы (296)
  • Запеканки, пицца (252)
  • Из курицы (243)
  • Из мяса (240)
  • Майонез.соус (213)
  • Печенье (212)
  • Украшение блюд (210)
  • Лепёшки (200)
  • Из фарша (184)
  • Суши,восточная кухня (182)
  • Торты без выпечки (180)
  • Комплекты блюд (168)
  • Советы кулинарные (156)
  • Супы,солянки (152)
  • Тесто на кефире (144)
  • Пасха,Куличи,яйца (140)
  • Травы,специи и масла (131)
  • Кремы для тортов (103)
  • Гарнир (103)
  • мол. продукты (103)
  • Справочная литература кулинарии (81)
  • Для аэрогриля и микроволновки и хлебопечки (81)
  • Разделка теста (76)
  • Торт-закуска (75)
  • готовим быстро (74)
  • Из лаваша (71)
  • Пост (51)
  • Из грибов (38)
  • Для мультиварки (36)
  • Для микроволновки (12)
  • Кулинарные ссылки (5)
  • Для тела (10946)
  • Лечебная гимнастика (1335)
  • Упражнения для похудения (1291)
  • Очищение Омоложение (1204)
  • похудение (917)
  • Косметика для лица и шеи (828)
  • Энергетические практики (696)
  • Точечный массаж,Су-джок (492)
  • Маски для лица (479)
  • Массаж лица и тела (478)
  • Диеты,рецепты (477)
  • Для волос (416)
  • Жизнь без боли (397)
  • Для лица зарядка (346)
  • Йога (326)
  • для ног (228)
  • Упражнения,Фитнес,Зарядка (218)
  • Интимное (204)
  • Косметика для тела (203)
  • макияж (147)
  • дыхательные практики (146)
  • Причёски (106)
  • Для ногтей (95)
  • Утренняя гимнастика (94)
  • Центр Роза жизни (84)
  • Для рук (61)
  • Око возрождения (47)
  • Масла ароматические (43)
  • Аюрведа (36)
  • Гимнастика Анкхара (20)
  • Восточные танцы (19)
  • Спиральная гимнастика (8)
  • Gold in Air (7)
  • Парфюмерия (4)
  • О сексе (3)
  • Для души (8140)
  • Стихи (1523)
  • Психология (797)
  • Духовное (694)
  • Изотерика Мистика (677)
  • Мудрость (524)
  • Заговоры (454)
  • Ритуалы разные (442)
  • Видео,Фильмы (384)
  • Музыка,песни (372)
  • Гороскопы,предсказания,тесты (370)
  • Денежное (357)
  • Руны (256)
  • Обереги (236)
  • Юмор (216)
  • Медитации (175)
  • Аффирмации мантры настрои (149)
  • Кармическое (134)
  • Книга электронная (111)
  • луна (65)
  • Игры (65)
  • Исцеляющая музыка (62)
  • Хиромантия (33)
  • Мандалы (31)
  • Нумерология (21)
  • Трансерфинг реальности (19)
  • Рождество (7)
  • Искусство (5)
  • Здоровье и медицина (5936)
  • Болезни и лечение (1059)
  • лечебник (738)
  • О продуктах (588)
  • Травник (478)
  • Женские проблемы (474)
  • Диагностика (307)
  • Бальзамы,настои (291)
  • ЗОЖ и рецепты лечения (275)
  • Онкология (272)
  • Для суставов (265)
  • Для зрения (228)
  • Питание (185)
  • ОРЗ простуда (179)
  • Мази,Растирки (147)
  • Варикоз (146)
  • Для сосудов (146)
  • Мудры (83)
  • Для сердца (66)
  • Скорая помощь (63)
  • Остеохондроз (53)
  • Цигун (35)
  • Климакс (13)
  • расшифровка анализов (7)
  • методика лечения васильевой (3)
  • Во саду ли,в огороде. (2799)
  • О растениях (1376)
  • Для дачи (910)
  • Огород (529)
  • Разное (2727)
  • Полезное,интересное (734)
  • Домашняя химия (561)
  • Ссылки Сайты (245)
  • Опасное (220)
  • Непознанное (212)
  • История (179)
  • Страны и Путешествия (176)
  • Ремонт (130)
  • Перепост (85)
  • Камни (84)
  • Закон (65)
  • Календари (27)
  • Торговля (4)
  • Металлы (3)
  • Луна (2)
  • Погода (1)
  • Компьютер,Интернет (1774)
  • Программы (824)
  • Дневник (376)
  • Компьютер (227)
  • Картинки,коментарии,поздравления (188)
  • Фотошоп (136)
  • клавиши для компьютера (24)
  • Идеи для интерьера (691)
  • Идеи декора для дома (417)
  • Интерьер и мебель (277)
Читайте также:  Живые цветы для тортов как приготовить

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

5 лучших рецептов заквасок для бездрожжевого хлеба

Понедельник, 13 Февраля 2017 г. 22:48 + в цитатник

5 лучших рецептов заквасок для бездрожжевого хлеба

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.

2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.

3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.

2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.

3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА

Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.

Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.

Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.

2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.

3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.

4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.

5 день: снова добавить воды и муки.

6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!

Несколько полезных советов по закваске

Храниться закваска в холодильнике у нас иногда до недели, пока мы не съедим весь хлеб. Потом мы добавляем свежей муки и снова ставим холодильник. Так закваска может жить очень долго.

Если закваска перекисла, добавьте муки и оставьте освежиться. На следующий день она отживет и можно использовать. Из кислой закваски получится кислый хлеб, но некоторым людям это даже нравится.

Очень важно, чтобы мука была одного сорта, мы берем органическую грубого помола и никогда магазинную. К новому типу муки бактерии должны привыкнуть и иногда на это требуется больше времени. Новую муку мы добавляем в несколько заходов.

Для спагетти и пиццы используют муку твердых сортов, для хлеба мягких. Иногда требуется время, чтобы подобрать нужный сорт, исходя из вкуса.

Делайте закваску в тишине или на позитиве. Мы, преимущественно оставляем процесс брожения на ночь или идем гулять, чтобы не отвлекать хлеб от работы )

Источник

Adblock
detector