Меню

Как приготовить аджику острую густую

Аджика: 10 редких рецептов на зиму

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.

Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.

Зелень промыть и высушить.

Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.

Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

У помидоров вырезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

Чеснок пропустить через пресс.

Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Источник

Аджика на зиму: 20 лучших рецептов жгучей закуски

Аджика – острая приправа в виде пасты, национальное блюдо абхазской и грузинской кухни. Ее главными компонентами в традиционном рецепте являются красный острый перец, кориандр, соль, чеснок, пряные травы (уцхо-сунели и другие). Название закуски произошло от абхазского слова «соль». В аджику можно добавлять и незрелый перец, тогда она приобретает зеленую окраску. В современных рецептах используют дополнительные компоненты – помидоры, болгарский перец, морковь, яблоки и другие, смягчающие остроту соуса. Аджику можно заготовить впрок на зиму, применяя различные способы приготовления (с варкой и без нее, с уксусом и растительным маслом).

Для диетического стола нужно выбирать рецепты с наименьшим количеством острых ингредиентов. Для того чтобы «охладить» горящий язык и слизистую рта после употребления перца, рекомендуется съесть кусочек сливочного масла: он быстро снимет ощущение жжения.

  • красный острый перец – 500 г;
  • чеснок – 25 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • кумин (зира) – 2 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.
Читайте также:  Как приготовить кофе для маски

    1. Помыть острый перец, разрезать пополам, убрать семена, положить в миску с водой, придавить грузом и выдержать в течение 3-4 ч.


2. Чеснок помыть, снять шелуху.


3. Дважды прокрутить перец и чеснок через мясорубку. Затем довести блендером до однородной пюреобразной консистенции.


4. Обжарить на сухой сковороде смесь из приправ (кориандр, кумин, хмели-сунели) в течение 2 минут, пока не появится аромат, после чего перемолоть их в кофемолке.


5. Смешать перец с чесноком, соль и приправы. Закрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 5-7 дней, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. Каждый день пасту нужно перемешивать по 4-5 раз. После этого разложить по простерилизованным стеклянным банкам, закатать их. Такую аджику еще называют «бродячей», поскольку при брожении выделяется неприятный запах, поэтому посуду лучше хранить на балконе.

Классическую, настоящую абхазскую аджику готовят сырой, из свежего острого перца. В закуске может присутствовать также зеленый, недозревший перец. Цвет аджики варьирует от красного до зеленого в зависимости от наличия разных приправ, свежих или сушеных трав (кинза, базилик, мята, укроп, чабер и другие), грецких орехов. Зеленой аджикой приправляют чаще всего молочные продукты. Для придания большей ароматности добавляют перемолотые семена укропа.

Аджика на зиму со жгучим перцем получается довольно острой, но при этом вкусной. Ее можно добавлять в суп харчо и вторые блюда (мясные и рыбные), а также в соленья.

Традиционно компоненты заготовки на зиму растирали на плоском камне, в результате соус приобретал структуру, напоминающую сливочное масло, а эфирные масла, выделяющиеся из семян, придавали аджике особой аромат. Такой соус считается самым вкусным. В домашних условиях пряности можно растереть в ступке.

Чтобы придать вязкость массе из горького перца, при растирании кладут 3-5 шт. очищенных грецких орехов. Они также способствуют более длительному времени хранения закуски. Добавление различных овощей в состав блюда позволяет разнообразить его вкус и аромат.

Ниже приведены лучшие рецепты приготовления аджики по-домашнему с использованием дополнительных ингредиентов.

Источник

Вкусная аджика из перца: ТОП-13 пошаговых рецептов

Аджика из перца — это кавказская пастообразная приправа, имеющая пикантный вкус, которая отлично дополняет мясные блюда, но также может выступать ингредиентом супов, соусов, использоваться для приготовления творожной закусочной пасты, маринования шашлыка или сопровождения рассольного сыра. Безусловно, купить аджику можно в каждом супермаркете, однако приготовленная в домашних условиях, она не содержит химических консервантов, красителей и усилителей вкуса, а поэтому считается более полезной, кроме того, ее вкус можно варьировать по своему усмотрению путем введения в рецептуру дополнительных ингредиентов.

Особенности приготовления аджики из перца

Аджика из перца представляет собой пастообразную приправу с обжигающим острым вкусом, которая, как правило, подается для сопровождения мясных блюд. Родиной ароматной пасты считается Абхазия: здесь ее традиционно готовят на основе острого перца, который предварительно сушат над дымом печи для особого аромата, добавляя для усиления остроты чеснок, а для более глубокого вкуса — соль, специи и пряные травы. Также обязательным ингредиентом классической аджики считается голубой пажитник.

Если приправа готовится из спелого чили, она получается насыщенного красного цвета, а если используется неспелый — то приобретает зеленый оттенок.

Сегодня существует большое количество рецептов аджики, которые отличаются от классической версии. Как правило, ее основой выступает перец сразу 2 видов — сладкий болгарский и острый чили. Дополнительно применяется все тот же чеснок, добавляются специи и пряности. С целью разнообразить вкус рецепт аджики дополняется грецкими орехами, арахисом, фундуком, а для достижения сытности вводятся кабачки, баклажаны или помидоры.

Кроме того, есть 2 способа, как сделать аджику из перца. Первый предполагает тепловую обработку овощной пасты, а второй — приготовление приправы без варки и хранение ее в сыром виде в холодильнике. Последняя вариация получается максимально полезной, так как в овощах сохраняются все витамины, а хранится на протяжении длительного времени благодаря большому количеству чили и добавлению соли.

Классическая рецептура подразумевает растирание ингредиентов на плоском камне с использованием ступки и пестика, однако для их измельчения также можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном. Для получения мелкой однородной консистенции овощную массу дополнительно взбивают с помощью погружного блендера.

Секреты приготовления аджики из перца:

  • Для насыщенного вкуса и густой консистенции следует использовать самые мясистые овощи.
  • Чтобы достичь максимальной остроты, не стоит очищать чили от семян.
  • Рекомендовано всыпать каменную соль, ведь она демонстрирует лучшие свойства консерванта. А вот в результате применения йодированной происходит брожение, что вызывает размягчение овощей.
  • В аджику не должна попасть вода, поэтому после подготовки овощей их следует тщательно обсушить.
  • Если хотите приготовить сухую приправу, предварительно стручки перца следует высушить.

Аджика из перца подается к любым мясным и рыбным блюдам, гарнирам, сочетается с горячим. Приправа используется для приготовления окрошки и различных соусов, закусочной пасты с творогом. Ее можно есть и просто, намазывая на хлеб, или вприкуску с рассольными сырами, применять для маринования шашлыка.

ТОП-13 рецептов аджики из перца на зиму

Традиционно аджику готовят на основе острого перца, в закуску добавляют чеснок и много пряных трав, однако можно не ограничиваться одной классикой и сделать обжигающую приправу более оригинальной. Далее лучшие рецепты приготовления аджики из перца в домашних условиях на любой вкус.

Абхазская аджика из перца

Об абхазской аджике слышали все. Еще бы, ее обжигающий вкус невозможно забыть, попробовав единожды, а аромат спутать с другой приправой. В классическом варианте острая паста готовится на основе жгучего красного перца, который перетирается с чесноком, пряными травами и специями, а вот помидоры и другие овощи не используются. Подается к любым блюдам для улучшения вкуса, применяется как ингредиент маринадов.

  • Калорийность на 100 г — 95 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

  • Острый стручковый перец — 250 г
  • Чеснок — 100 г
  • Соль — 2 ст.л.
  • Молотый кориандр — 50 г
  • Хмели-сунели — 50 г

Пошаговое приготовление абхазской аджики из перца:

  1. Согласно классической технологии, после того как срежете чили с растения, его нужно немного подвялить — в течение 3-4 дней.
  2. Спустя указанное время следует вымыть овощи, очистить от плодоножек и разрезать на 2 части. Семена оставляем, традиционный вариант пасты имеет обжигающий вкус.
  3. Растираем чили с помощью ступки и пестика, как делают на родине аджики из острого перца. Также можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
  4. На следующем этапе очищаем чеснок, промываем, просушиваем и пропускаем через пресс. Добавляем в перечную пасту.
  5. Солим, всыпаем хмели-сунели, кориандр и еще раз перекручиваем на мясорубке до полного растворения соли.
  6. Для получения мелкой однородной консистенции еще раз дополнительно измельчите массу, используя погружной блендер.
  7. Осталось расфасовать аджику по небольшим баночкам, которые заранее следует простерилизовать. Хорошо утрамбуйте и закройте крышками.

Грузинская аджика из перца

Нет единственного классического рецепта грузинской аджики: существует несколько десятков разновидностей, в каждом регионе Грузии свой. Но в любом случае используются острый перец, чеснок и различные специи и пряности, иногда добавляются грецкие орехи для особого аромата и вкуса.

Ингредиенты:

  • Острый перец — 200 г
  • Болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • Чеснок — 100 г
  • Грецкие орехи — 200 г
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Виноградный или яблочный уксус — 1 ст.л.
Читайте также:  Какую массу кристаллической соды na2co3 10h2o надо взять чтобы приготовить 500 г раствора с массовой

Пошаговое приготовление грузинской аджики из перца:

  1. Вымытые стручки острого перца очистите от плодоножек и разрежьте на 2 части. Если хотите приготовить закуску с более мягким вкусом, не забудьте удалить семечки.
  2. Аналогичным образом следует обработать болгарский перец.
  3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
  4. Чистим грецкие орехи и подсушиваем ядра, не добавляя растительное масло, на сухой сковороде.
  5. Перед тем как сделать аджику из перца, все подготовленные ингредиенты нужно перекрутить через мясорубку или с помощью кухонного комбайна. Если хотите добиться более мелкой консистенции, взбейте дополнительно овощную массу погружным блендером.
  6. На следующем этапе ароматную пасту солим и заправляем специями: использовать принято молотый кориандр или его зерна, хмели-сунели, паприку.
  7. Чтобы добавить легкую кислинку, влейте немного уксуса и тщательно перемешайте.
  8. Готовую аджику из перца без варки расфасуйте в маленькие баночки по 200 мл и отправьте на хранение в холодильник.

Русская аджика из перца «Огонек» с помидорами

Версия аджики из перца на русский манер — с помидорами, которая отлично подходит к борщу, картофелю с селедкой и черному хлебу с салом. Кроме того, она нередко выступает ингредиентом рассольника или щей, применяется как основа соуса к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • Сладкий болгарский перец — 1 кг
  • Острый перец — 200 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 400 г
  • Корень петрушки — 150 г
  • Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление русской аджики «Огонек» с помидорами:

  1. Прежде всего, следует тщательно вымыть перцы, удалить плодоножки, сердцевины. Для получения более острого вкуса ароматной пасты оставьте семена у чили.
  2. Вымытые помидоры нарезаем на части, а чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
  3. Вымываем корень петрушки и приступаем непосредственно к приготовлению аджики из перца и помидоров.
  4. Подготовленные овощи следует перекрутить через мясорубку или измельчить, воспользовавшись кухонным комбайном.
  5. Полученную массу солим и оставляем на 2 дня, чтобы набрала вкуса, закрывая емкость крышкой. Не забываем периодически помешивать пасту.
  6. Спустя указанное время расфасуйте вкусную аджику из перца по баночкам, которые предварительно следует пропарить.
  7. Поставьте заготовку в холодильник на хранение.

Сибирская аджика из перца с хреном

Рецепт аджики из Сибири не уступают по вкусу жгучим приправам, родиной которых является солнечная Абхазия. Основой соуса традиционно выступает перец — болгарский и острый, а за ядреный вкус отвечает корень хрена. Пикантная паста отлично подходит для сопровождения мясных и рыбных блюд, хорошо сочетается с шашлыком и колбасками-гриль.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 500 г
  • Перец красный жгучий — 5 шт.
  • Помидоры — 300 г
  • Корень хрена — 100 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление сибирской аджики из перца с хреном:

  1. Вымытый перец разрежьте на 2 части, удалите плодоножки и семенные коробочки, обсушите. Если хотите добиться максимально жгучего вкуса, семена у чили следует оставить.
  2. Вымываем помидоры и также обсушиваем, выкладывая на бумажное полотенце.
  3. На следующем этапе нужно очистить от шелухи чеснок и пропустить его через пресс.
  4. Также очищаем и обсушиваем корень хрена.
  5. Перед тем как сделать аджику из перца и чеснока с хреном, перекрутите ингредиенты через мясорубку.
  6. В полученную овощную массу добавьте сахар, посолите ее и отправьте в холодильник.
  7. Спустя 5 часов достаньте аджику и расфасуйте по баночкам, которые предварительно следует простерилизовать.
  8. Переставьте заготовки на постоянное место. Хранится такая приправа в течение 2 месяцев.

Жгучая аджика из перца с базиликом

Один из самых острых рецептов аджики из перца. Но, тем не менее, приправа является универсальной, так как подходит не только для сопровождения мясных блюд и приготовления соусов, но и для бутербродов, несмотря на свой жгучий вкус.

Ингредиенты:

  • Острый красный перец — 500 г
  • Чеснок — 400 г
  • Зеленый базилик — 2 пучка
  • Кинза — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление жгучей аджики из перца с базиликом:

  1. Прежде всего, следует вымыть перцы и срезать плодоножки. Семена не вынимаем, иначе не получится достичь обжигающего вкуса приправы.
  2. Далее промываем зелень и оставляем на некоторое время, чтобы просушилась.
  3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
  4. Перед тем как сделать острую аджику из красного перца, перекручиваем ингредиенты на мясорубке несколько раз.
  5. Солим, добавляем чеснок и еще раз пропускаем через мясорубку для достижения однородной консистенции.
  6. Полученную массу оставляем на несколько дней в эмалированной емкости, накрывая ее крышкой.
  7. Спустя указанное время аджику из перца чили с базиликом расфасовываем по маленьким баночкам и отправляем в холодильник на хранение.

Ореховая аджика из перца

Закуска получается сочной и пикантной, благодаря чему отлично дополняет любое мясное блюдо, делая его вкус ярче и богаче. Готовится из 2 видов перцев — болгарского и острого, если не любите слишком жгучие блюда, не забудьте вычистить у чили семена. Также добавляется много зелени, традиционно используется петрушка, но можно взять укроп или кинзу.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 4-5 шт.
  • Острый перец — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Базилик — 2-3 листочка
  • Орехи грецкие — 100 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Уксус 9% — 1,5 ч.л.
  • Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
  • Петрушка — 1 пучок

Пошаговое приготовление ореховой аджики из перца:

  1. Прежде всего, важно подготовить овощи. Срежьте с перца крышечки, удалите семена, промойте и измельчите, как вам удобно.
  2. Тщательно промойте очищенный чеснок и зелень.
  3. Перед тем как приготовить аджику из перца, перекрутите все ингредиенты через мясорубку. Также можно воспользоваться кухонным комбайном.
  4. В полученную овощную массу добавьте приправу хмели-сунели и посолите ее.
  5. Очистите грецкие орехи и отправьте туда же. Также можно использовать арахис или фундук.
  6. На следующем этапе приготовления закуски вливается уксус и по желанию добавляется растительное масло, однако это не обязательный ингредиент аджики из болгарского и острого перца.
  7. Перемешайте закуску и расфасуйте по банкам, плотно закройте крышками и отправьте заготовки в холодильник.

Простая аджика из перца с аспирином

Существует большое количество рецептов аджики из перца на зиму, во многих из них присутствует уксус. Однако если его не оказалось в доме, можно приготовить приправу на основе аспирина. Получается тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 3 кг
  • Перец горький — 300 г
  • Помидоры — 10 кг
  • Чеснок — 0,5 кг
  • Соль — 100 г (по вкусу)
  • Аспирин — 30 таблеток

Пошаговое приготовление простой аджики из перца с аспирином:

  1. Прежде всего, вымываем перец, отрезаем хвостики и тщательно убираем семена. У чили можете оставить, если хотите, чтобы приправа получилась максимально острой.
  2. Вымытые помидоры разрезаем на части, чеснок очищаем.
  3. На следующем этапе приготовления аджики из перца пошагово пропускаем подготовленные ингредиенты через мясорубку.
  4. Солим полученную массу, добавляем предварительно измельченный аспирин и перемешиваем до достижения однородной консистенции.
  5. Расфасовываем домашнюю аджику из перца по тщательно вымытым банкам, закатываем и отправляем на хранение.

Запеченная аджика из перца с тыквой

Один из самых оригинальных рецептов аджики из болгарского перца и чили. Благодаря добавлению запеченной тыквы приправа приобретает нежную консистенцию и интересный аромат. Яблоки придают легкую кислинку.

Ингредиенты:

  • Тыква — 500 г
  • Болгарский перец — 200 г
  • Жгучий перец — 1 шт.
  • Яблоки — 200 г
  • Репчатый лук — 200 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Базилик — 1 пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Рафинированное растительное масло — 50 мл
  • Соль — 1 ч.л.
Читайте также:  Как приготовить тушеную капусту по немецки рецепт

Пошаговое приготовление запеченной аджики из перца с тыквой:

  1. Вымытые яблоки и перец очищаем от плодоножек, удаляем семена, нарезаем на несколько частей.
  2. Вымываем тыкву и лук, снимаем из них кожицу, измельчаем.
  3. Подготовленные овощи и фрукты на следующем этапе приготовления аджики нужно запечь в духовке, разогретой до 200°С, предварительно завернув в фольгу.
  4. Спустя 35 минут очищаем яблоко и перец от кожицы.
  5. Взбиваем запеченные овощи, используя блендер.
  6. Далее занимаемся приготовлением заправки для аджики из сладкого перца и чили. Измельчаем чеснок, лимон и зелень, заливаем растительным маслом.
  7. Затем полученную массу добавляем в овощное пюре и тщательно перемешиваем.
  8. Аджика из перца и запеченной тыквы готова. Можно подавать к столу.

Фруктовая аджика из перца с яблоками и сливами

Один из самых оригинальных рецептов аджики из перца на зиму, который адаптирован для птицы и рыбы-гриль. Благодаря сочетанию овощей и фруктов получается максимально легкая приправа с нежной консистенцией, не имеющая слишком обжигающего вкуса.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 1 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Яблоки — 1 кг
  • Сливы — 1 кг
  • Чеснок — 300 г
  • Перец острый — 200 г
  • Зелень петрушки — 2 пучка
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 2 ст.л.
  • Масло растительное — 200 мл
  • Уксус 9% — 100 мл

Пошаговое приготовление фруктовой аджики из перца с яблоками и сливами:

  1. Подготовьте все ингредиенты для закуски: помойте, уберите плодоножки, семена и косточки и не забудьте почистить. Если хотите, чтобы она получилась более острой, семена у чили оставьте.
  2. Перекрутите овощи и фрукты через мясорубку.
  3. Отправьте полученную массу на огонь и варите до готовности, на это понадобится примерно 1 час. В течение приготовления аджику из перца следует помешивать, иначе пригорит.
  4. Тем временем нужно очистить и вымыть чеснок, пропустить через мясорубку и отправить в кастрюлю.
  5. Следом за ним измельчите зелень и высыпьте ее в аджику.
  6. На следующем этапе добавьте в закуску уксус, растительное масло, всыпьте сахар, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
  7. Продолжайте варить аджику из перца с яблоками и сливами еще на протяжении 20 минут.
  8. По готовности наполните закуской в горячем виде простерилизованные банки, после чего плотно укупорьте, переверните вверх дном и после остывания перенесите на постоянное место.

Легкая аджика из острого и болгарского перца

Традиционно аджика имеет жгучий вкус, если он вам не по душе, сделайте облегченный вариант, который предполагает применение наряду с острым перцем болгарского. Приправа, приготовленная по этому рецепту, получается кисло-сладкой, с легкой перчинкой.

Ингредиенты:

  • Красный сладкий перец — 1 кг
  • Красный острый перец — 4-6 шт.
  • Чеснок — 300 г
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление легкой аджики из острого и болгарского перца:

  1. На первом этапе очищаем вымытые перцы от семян и нарезаем на кусочки.
  2. Следом за ними чистим чеснок.
  3. Подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку несколько раз. Также для этой цели можно воспользоваться кухонным комбайном.
  4. Если хотите добиться более мелкой и однородной консистенции, взбейте овощную массу дополнительно при помощи погружного блендера.
  5. Солим, добавляем сахар, вливаем в аджику из перцев уксус и тщательно перемешиваем.
  6. Теперь следует оставить приправу на несколько часов, чтобы настоялась.
  7. Спустя 3-4 часа можно расфасовать ее по предварительно пропаренным баночкам и переставить на хранение в холодное место.

Зеленая аджика из перца

Еще одна визитная карточка Абхазии — аджика из зеленого перца. Получается невероятно жгучей, так как готовится исключительно на основе чили без добавления каких-либо других овощей. Традиционно подается к баранине, запеченной на вертеле.

Ингредиенты:

  • Горький зеленый перец — 6-8 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление зеленой аджики из перца:

  1. Тщательно вымываем овощи, удаляем плодоножки и нарезаем на несколько частей. Так как предполагается приготовление максимально жгучей приправы, семена у чили не удаляем.
  2. Далее следует промыть под проточной водой зелень и дождаться, пока она полностью просохнет.
  3. На следующем этапе перекручиваем овощи, воспользовавшись мясорубкой или кухонным комбайном. Делаем это несколько раз, чтобы достичь однородной структуры.
  4. Если хотите, чтобы получилась очень мелкая консистенция, измельчаем дополнительно полученную пасту с помощью погружного блендера.
  5. Солим аджику и тщательно перемешиваем, чтобы она хорошо распределилась.
  6. Оставляем приправу на некоторое время (примерно на полчаса), чтобы настоялась, и можно фасовать по баночкам и убирать на постоянное место хранения.

Разноцветная аджика из перца с кабачками

Еще одна вариация кавказской приправы, которая имеет более легкий вкус, чем традиционная версия. Ее можно не только подавать для сопровождения мясных блюд, но и просто намазывать на бутерброды.

Ингредиенты:

  • Разноцветный болгарский перец — 350 г
  • Острый перец — 70 г
  • Кабачки — 700 г
  • Помидоры — 350 г
  • Чеснок — 80 г
  • Коричневый сахар — 60 г
  • Соль — 60 г
  • Перец черный молотый — 40 г
  • Паприка — 40 г
  • Уксус — 70 мл

Пошаговое приготовление разноцветной аджики из перца с кабачками:

  1. Вымытые и очищенные от кожуры и семечек кабачки нарежьте кусочками.
  2. Аналогично очищаем болгарский и острый перец, удаляем плодоножки. Если хотите, чтобы вкус приправы получился более пикантным, семечки у чили оставьте.
  3. На следующем этапе подготавливаем помидоры, тщательно их вымывая и удаляя плодоножки.
  4. Очищаем чеснок от шелухи.
  5. Все подготовленные овощи измельчаем несколько раз, воспользовавшись мясорубкой или кухонным комбайном.
  6. Если хотите, чтобы консистенция аджики из перца с кабачками получилась более мелкой, то взбейте массу еще раз с помощью погружного блендера.
  7. Переливаем овощное пюре в кастрюлю и отправляем вариться на большой огонь на 10 минут. Не забудьте посолить, поперчить, всыпать сахар, притрусить паприкой и влить уксус.
  8. Варку аджики из перца продолжаем еще 45 минут, убавляя огонь.
  9. В горячем виде расфасовываем приправу по банкам, которые предварительно следует простерилизовать, закрываем крышкой и переставляем на постоянное место.

Сытная аджика из перца с баклажанами

Икра из перца и баклажанов — это не столько приправа, сколько пикантная закуска. Также ее можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, так как блюдо получается достаточно сытным.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 1 кг
  • Острый стручковый перец — 100 г
  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1,8 кг
  • Чеснок — 350 г
  • Растительное масло — 1 ст.
  • Соль — по вкусу
  • Уксус — 100 мл

Пошаговое приготовление сытной аджики из перца с баклажанами:

  1. Вымытые овощи очищаем от кожицы, плодоножек и семян, а затем нарезаем на несколько частей. С чеснока удаляем шелуху.
  2. Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке несколько раз. Также можно воспользоваться кухонным комбайном.
  3. Далее переливаем полученную массу в кастрюлю и отправляем на огонь, добавляя растительное масло и соль.
  4. Перемешиваем и варим в течение 1 часа.
  5. По готовности заправляем аджику уксусом и расфасовываем по банкам, которые заранее следует пропарить.
  6. Закройте крышками и переместите на постоянное место.

Видео-рецепты аджики из перца

Источник

Adblock
detector