Как приготовить домашних перепелов

Содержание

Как вкусно приготовить перепелку: ТОП-4 рецепта
Секреты и советы поваров
Перепёлки на шпажке
Приготовление перепёлок на шпажке:
Перепела тушеные
Ингредиенты:
Приготовление перепелов тушеных:
Перепелки на сковороде
Ингредиенты:
Приготовление перепелок на сковороде:
Перепелки в духовке
Ингредиенты:
Приготовление перепелок в духовке:
Видео-рецепты приготовления перепелов.
Перепела
Рецептов: 56

Как вкусно приготовить перепелку: ТОП-4 рецепта

Приготовленные перепелки — изысканное блюдо, которое 100 лет назад в России можно было увидеть на каждом торжестве у состоятельных людей. У этой маленькой птичке с серо-коричневым оперением нежное, вкусное, диетическое, и одновременно питательное мясо. Опытный повар знает несколько десятков способов, как вкусно приготовить перепелов. С ними варят суп, запекают на открытом огне и в духовке, готовят целиком и нарезанными, в самостоятельном виде, с гарниром и в соусе. В данном материале узнаем ТОП-4 рецепта, как приготовить перепелов в домашних условиях. А также расскажем секреты и советы поваров, которые позволят полностью раскрыть вкус птицы в полной мере.

Секреты и советы поваров

Если ранее никогда не сталкивались с приготовлением и выбором перепелов, при покупке обратите внимание на несколько факторов. Первый и главный признак свежести — запах. Хорошая тушка не имеет никакого аромата, поэтому обязательно ее понюхайте. Аромат мяса не должен быть отталкивающим и выразительным.
Обратите внимание на поверхность птицы. Снаружи тушка должна выглядеть целостной и однородной, без повреждений и пятен. При нажатии на нее не должно оставаться вмятины. Хорошая птица всегда довольно упругая и имеет светло-розовый оттенок.
Выбирайте перепелов охлажденных в целостной упаковке. Внутри не должно быть воды, и тем более кусочков льда. Если приобрели замороженный продукт, готовьте его сразу после разморозки, т.к. повторной заморозке мясо не подлежит. Замороженные тушки не должны быть слишком тяжёлыми. Большой вес говорит, что производители переборщили со льдом.
Охлаждённая тушка может лежать в холодильнике неделю, но лучше приготовить ее сразу. В морозильной камере срок хранения 2-3 месяца.
Перед тем, как перепелов замариновать или запечь, их необходимо осмотреть на наличие пуха и перьев. Если на коже виднеются перья, опалите тушку. Для этого натрите её спиртом, быстро обжарьте на сковороде и удалите все лишнее.

Перепёлки на шпажке

Перепёлки на шпажке — роскошный и царский рецепт, который впечатлит даже самого взыскательного гурмана, увидев такое блюдо на праздничном столе.

Калорийность на 100 г — 131 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Перепелки — 3 шт.
Ржаной хлеб — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу
Базилик — несколько веточек
Сливочное масло — 50 г
Черный перец молотый — по вкусу
Бекон — 100 г

Приготовление перепёлок на шпажке:

Чеснок очистите от шелухи и выдавите через пресс.
Базилик мелко измельчите и соедините с измельченным чесноком. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте.
Тушки перепёлок промойте проточной водой и высушите бумажной салфеткой. Посолите их, поперчите и нафаршируйте получившейся чесночной смесью.
Оберните перепелки беконом и насадите на деревянную шпажку, чередуя с небольшими кусочками хлеба.
Отправьте их запекаться при температуре 200°С на 30-40 минут.

Перепела тушеные

Тушеные перепела приготовленные по этому рецепту, получаются особенно нежными. Блюдо подходит для повседневного рациона питания. А подавать птицу можно с любым гарниром на вкус. Тушить перепелки можно в духовке или на плите.

Ингредиенты:

Перепелки — 4 тушки
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1/2 корня
Соль — по вкусу
Сушеный молотый чеснок — 0,5 ч.л.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Куриный бульон — 250 мл
Сметана — 100 мл
Мука — 1 ст.л.

Приготовление перепелов тушеных:

Соедините соль, черный перец, сушеный чеснок, растительное масло (1 ст.л.) и смешайте продукты в однородную массу.
Перепелов вымойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите полученной смесью. Оставьте их в холодильнике на 1-2 часа.
Затем в сковороде нагрейте оставшееся растительное масло и обжарьте перепелов до золотистого цвета.
Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Морковь с сельдереем очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Овощи обжарьте в сковороде до золотистого цвета, посолите и поперчите по вкусу.
К овощам добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Влейте горячий бульон, добавьте сметану и доведите до кипения.
Обжаренные перепелки переложите в толстостенную кастрюлю, влейте к ним соус и поставьте на огонь.
После закипания тушите перепелов на медленном огне до готовности 40-45 минут, либо готовьте в духовке при 180°С.

Читайте также: Как приготовит икру щуки

Перепелки на сковороде

Нежные, вкусные перепелки на сковороде в домашних условиях. Это интересный и очень простой способ приготовления перепелов.

Ингредиенты:

Перепелки — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Оливковое масло — для жарки
Розмарин сушеный — 0,5 ч.л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление перепелок на сковороде:

Перепелки помойте и высушите бумажным полотенцем. Целиком их приготовить на сковороде не получится, поэтому аккуратно разрежьте тушки на две части, разделив по хребту и брюшку.
Смешайте соль, черный перец, розмарин и оливковое масло.
Получившимся маринадом обильно смажьте тушки и оставьте мариноваться на 1,5 часа.
Сковороду смажьте тонким слоем оливкового масла, разогрейте и выложите птичек.
Обжаривайте их с двух сторон до появления хрустящей и аппетитной корочки.
Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте тонкими полукольцами.
Когда на тушках образуется легкая румяная корочка, добавьте к ним луковицу и перемешайте.
Сковороду закройте крышкой и тушите под собственным паром на медленном огне 20 минут до готовности.

Перепелки в духовке

Приготовление перепелок в духовке — быстрый и простой рецепт. При этом запеченные перепелки получаются вкусными, сочными, нежными и с хрустящей корочкой. Блюдо очень полезно при диетическом питании и деткам.

Ингредиенты:

Перепела — 2 шт.
Соевый соус — 2 ст.л.
Уксус белый винный — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло оливковое — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко кислое — 0,5 шт.
Растительное масло — 1 ч.л.

Приготовление перепелок в духовке:

Перепелов промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, внутри и снаружи посолите и поперчите.
Смешайте соевый соус, винный уксус, оливковое масло и полученной маринадом обмажьте тушки. Оставьте их мариноваться на 2 часа.
Спустя время в брюшко каждого перепела вложите небольшую дольку яблока и птичкам свяжите ножки.
На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарьте птичек со всех сторон до румяной корочки.
В форму для запекания выложите крупно нарезанный очищенный репчатый лук. На него поместите обжаренных перепелов.
В форму влейте остатки маринада и долейте немного воды, чтобы птички были покрыты на 1/3 часть.
Отправьте перепелок запекаться в разогретую духовку до 170°С на 30 минут. Каждые 10 минут смазывайте их соусом, который находится на дне формы.
Затем разогрейте духовку до 180°С, включите конвекцию и зарумяньте перепелов в течении 10 минут.