Как приготовить домашний салат оливье

Домашний салат «Оливье»

Всеми нами любимый салат «Оливье» занимает первое место практически у каждой хозяйки на праздничном столе. Во-первых, рецепт очень прост, его не забудешь, во-вторых, готовится легко и просто. Лично у меня не обходится ни один праздник без этого блюда. На счет соли: я не солила салат, так как в рецепте присутствуют соленые огурцы, соленая колбаса, соленый майонез. Солить нужно в конце только после того, как попробуете на вкус готовое блюдо.

Ингредиенты для «Домашний салат «Оливье»»:

• Морковь (отварная в мундирах) — 150 г
• Яйцо куриное (вареные ) — 6 шт
• Огурец (соленый) — 300 г
• Колбаса (вареная) — 300 г
• Майонез — 300 мл
• Горошек зеленый (консервированный) — 1 бан.
• Лук зеленый (36 г) — 1 пуч.
• Картофель (отварной в мундирах) — 400 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3851.1 ккал	белки 114.7 г	жиры 298.8 г	углеводы 168.7 г
100 г блюда
ккал 168.9 ккал	белки 5 г	жиры 13.1 г	углеводы 7.4 г

Рецепт «Домашний салат «Оливье»»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Всеми нами любимый салат «Оливье» занимает первое место практически у каждой хозяйки на праздничном столе. Во-первых, рецепт очень прост, его не забудешь, во-вторых, готовится легко и просто. Лично у меня не обходится ни один праздник без этого блюда. На счет соли: я не солила салат, так как в рецепте присутствуют соленые огурцы, соленая колбаса, соленый майонез. Солить нужно в конце только после того, как попробуете на вкус готовое блюдо.

Комментарии и отзывы

26 декабря 2020 года KonstantinV #

20 апреля 2020 года Демурия #

5 апреля 2020 года svetik5552 #

14 января 2020 года Tihe3 #

3 января 2020 года Хлоркина #

8 ноября 2019 года Akira Shinrei #

9 июня 2018 года fialkaXY #

29 декабря 2017 года бабушка Натуся #

23 февраля 2017 года слива83 #

30 января 2017 года Л-лька2805 #

16 января 2017 года Сурик #

16 января 2017 года акчуч #

17 января 2017 года Сурик #

17 января 2017 года Покусаева Ольга #

19 января 2017 года Сурик #

18 января 2017 года felix032 #

19 января 2017 года Сурик #

18 января 2017 года lelikloves #

19 января 2017 года Сурик #

19 января 2017 года lelikloves #

16 января 2017 года Светланка g980 #

27 декабря 2016 года YuliaRitz #

14 мая 2016 года mariana82 #

10 марта 2016 года ysabinin #

28 февраля 2016 года OrelL #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Салат Оливье классический — 14 простых и вкусных рецептов на праздничный стол

«Корни» салата «Оливье» уходят в далекое 19 столетие. Автором кулинарного «шедевра» стал французский шеф-повар Люсьен Оливье. Его «секретным» ингредиентом был майонез, рецепт которого, повар забрал с собой после смерти.
В 1860-е гг. салат представлял собой богатое на составляющие блюдо, там были отварные рябчики, раки, язык, яйца и овощи. Посетителям московского ресторана «Эрмитаж» такая закуска быстро пришлась «по душе», а затем, став популярной во всей России.

Нынешний вариант закуски достаточно скромен по составу, но остается неизменно любимым во всех семьях. Его очень часто готовят на новый год, «Оливье» не приедается благодаря тому, что насчитывает несколько десятков рецептур, может быть диетическим, а самое главное невероятно прост в изготовлении.

Калорийность с добавлением колбасы достигает 198 Ккал на 100 г «вкуснятины». Его можно заправлять сметаной, домашним или магазинным майонезом, подсолнечным маслом, а можно и вовсе подать без грамма соуса, вкус салата хуже от этого не становится.

Классический салат Оливье с колбасой и солеными огурцами

Сытный и плотный по своему составу салат, станет замечательной закуской на все времена!

• куриное яйцо – 2 шт.;
• отварная морковь – 3 корнеплода;
• отварной картофель (средних размеров) – 2 шт.;
• консервированный зеленый горошек – 1 б.;
• майонез – 50 мл (для заправки);
• соленые огурцы – 2 шт.;
• колбаса (п/копченая или молочная – на ваш вкус) – 150 г;
• укроп свежий – 2-3 веточки.

1. Яйца отварить «вкрутую», примерно 5-7 минут, с момента закипания жидкости. Пропустить через яйцерезку, придав форму кубиков.
2. Из банки с горошком слить жидкость, чтобы салат не «поплыл».
3. Отварные корнеплоды порубить аккуратными, небольшими по размеру, квадратиками.
4. Маринованные огурцы мелко-мелко нашинковать.
5. Колбасу порезать брусочками.
6. Ингредиентное «ассорти» смешать воедино, приперчить, присолить, выложить майонез, замешать до равномерного распределения всех слоев.
7. Украсить «верхушку» свежими веточками укропа.

Наивкуснейший салат «Оливье» по рецепту классического приготовления никогда не выйдет из кулинарной «моды»!

Очень вкусный салат Оливье — настоящий французский рецепт

Такое «лакомство» следует готовить только по очень торжественным дням, невообразимое удовольствие!

• морковь отварная – 2 шт.;
• салатные листья (смесь из разных сортов) – 50 г;
• перепел – 1 бедро;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• телятина отварная – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• сливочное масло -20 г;
• лук-шалот – 2 шт.;
• креветки очищенные – 200 г;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• горчица – 5 г;
• оливковое масло – ½ ст.;
• соль, перец, чеснок сушеный – щепотка;
• уксус винный – 20 мл;
• куриное яйцо – 2 желтка.

1. Креветки обжарить с обеих сторон в сотейнике с оливковым маслом, по 1 минуте. Присолить, приперчить.
2. На сковороде со сливочным маслом, обжарить пару минут, нарезанные кружочками дольки чеснока. Затем выложить перепела, обжарить до золотистости.
3. Морковь, огурец, лук, креветки и филе из телятины нашинковать средним кубиком. Вымешать.
4. Отдельно замешать ингредиенты для соуса, сначала –горчицу, соль, желтки, затем влить оливковое масло, взбивая миксером, добавить перец, винный уксус, сушеный чеснок. Залить салат, вымешать.
5. На плоское блюдо уложить салатный микс, в центр выложить нужное количество салата, украсить верх – жареным перепелом, по краям декорировать цельными креветками и обжаренными перепелиными яйцами.

Феерическая закуска, такое блюдо априори «любимчик» всех, кто его попробует!

Мясной салат Оливье с говядиной и солеными огурцами

Насыщенный вкус изысканной закуски нравится всем, от мала до велика!

• отварное мясо (птица, говядина) – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• яйца, вареные «вкрутую» — 3 шт.;
• маринованные огурцы – 4 шт.;
• зеленый горошек – 1 консервы;
• зеленый лук – 8 «перьев»;
• укроп – 1 пучок;
• майонез – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Овощи промыть, отварить 15-20 минут, до мягкости. Нашинковать мелким кубиком.

Яйца и соленые огурцы измельчить на небольшие фракции.

Мясо можно разорвать руками на волокна или порезать тоненькой соломкой.

У укропа отрезать жесткие стебли, порезать меленько.

Зеленый лук измельчить колечками.

Всю нарезку соединить в глубокой миске, выложить горошек, предварительно слив с него всю жидкость.

Припорошить солью и острыми специями, вымешать состав до однородности.

В равных пропорциях выложить сметану и майонез, перемешать.

Дать напитаться четверть часа.

Традиционный рецепт, который за много лет остался неизменным и неимоверно вкусным, ням-ням!

Рецепт салата Оливье с колбасой и свежими огурцами

Необычный «Оливье», рецепт классический, на первый взгляд, но «разбавлен» свежими «нотками», такая вкуснотища, что «ум отъешь»!

Ингредиенты для приготовления:

• картофель – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• горох консервированный – 170 г;
• колбаса докторская (без жира) – 200 г;
• огурцы свежие – 5 шт.;
• майонез – для заправки;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль, молотый перец – по собственному вкусу.

1. Корнеплоды и яйца отварить, до состояния готовности. Очистить от кожуры и скорлупы, порезать в свободной форме.
2. Колбасу измельчить квадратиком.
3. Луковицу и свежие огурцы меленько нашинковать.
4. С горошка слить жидкость и добавить к остальным ингредиентам.
5. В миске с глубоким дном перемешать все, подготовленные ранее ингредиенты.
6. Для пикантности ввести состав молотый перец и присолить, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
7. Заправить майонезом, придать составу однородности, тщательно вымешав.
8. Выложить в салатницу горкой, украсив свежими огуречными дольками.

Для нежности закуски, майонез можно заменить нежирной сметаной. А вместо колбасы использовать отварное мясо. Данная разновидность салата впервые стала популярной в советское время, окунитесь в прошлое, предайтесь кулинарной «ностальгии»!

Салат Оливье с курицей и зеленым горошком — простой рецепт

Ароматный зимний салатик для всей семьи, будет хорош и в будний день!

• лук – 1 шт.;
• отварной картофель – 3 шт.;
• морковь вареная – 2 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• куриная грудка – 300 г;
• маринованные огурцы – 4 шт.;
• свежий огурец – 1 плод;
• консервированный горошек – 1 б.;
• майонез – 2 ст.л с верхом;
• сметана – 1 ст.л с верхом;
• смесь перцев – щепотка;
• соль – по вкусу.

1. Луковицу меленько-меленько порезать на фракции. Залить кипятком на минут 5, чтобы ушла вся горечь. По прошествии времени, откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой, дать жидкости стечь.
2. Отварным корнеплодам придать форму кубиков, яйца «вкрутую» пропустить сквозь яйцерезку.
3. Грудку курицы проварить в подсоленной кипящей воде треть часа. Нарезать брусочками.
4. Огурцы 2-х видов покрошить в форме квадратиков.
5. Соединить все виды нарезки, закинуть лук и консервированный горошек.
6. В отдельной миске смешать сметану и майонез, заправить нежной смесью салат.
7. Добавить смесь перцев и соль (здесь важно помнить, что в составе маринованные огурцы, они и так соленые).

Перед подачей закуску рекомендуется охладить. В качестве украшения можно использовать любые виды зелени.

Новогодний салат Оливье с креветками и красной икрой

«Богатый» на составляющие салат, приятно удивит всех, кто его попробует необычным сочетанием ингредиентов!

Продуктовый состав требует наличия:

• куриная грудка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 150 г;
• креветки очищенные – 150 г;
• икра красная – 1 б.;
• яйцо – 5 шт.;
• оливки – 1/3 б.;
• огурцы соленые – 6 шт.;
• каперсы маринованные – 2 ст.л;
• майонез – 40 г;
• зелень свежая – 10 г.

1. Первым делом нужно отварить овощи и яйца.
2. Куриные грудки готовить в кипящей слегка подсоленной воде.
3. Огурцы и картофель нарезать небольшими кубиками, оливки – кольцами, каперсы меленько нашинковать.
4. В майонез замешать мелко нарубленную зелень укропа, заправить овощи, накрыть крышкой и дать напитаться четверть часа.
5. Затем квадратиком дорезать в салатник остальные составляющие – яйца, морковь, курицу, креветки, выложить икру и очень аккуратно перемешать, чтобы икринки не потеряли первоначальный внешний вид.

Экзотическая закуска очень питательная, но не отличается высоким содержанием калорий, на 100 г приходится всего 66 Ккал.

Салат Оливье со свининой и солеными огурцами — очень вкусный рецепт

Аппетитнейшее «лакомство» особенно оценят мужчины, мягкая свинина и хрустящие огурцы – изумительное сочетание!

• свинина (нежирная) – ½ кг;
• морковь – 50 г;
• картофель – 4 крупных клубня;
• соленые «зеленцы» — 4 шт.;
• яйца, сваренные «вкрутую» — 4 шт.;
• зеленый горошек – 250 г;
• соль – по вкусу;
• майонез – 50 мл;
• сметана – 50 мл.

1. Нежирную свиную мякоть отваривать в чуть подсоленной воде, 40-45 минут. Охладить, порубить мелко.
2. Корнеплоды отварить до полной готовности, придать форму квадратов, также поступить с яйцами и огурцами.
3. Вымешать всю, подготовленную нарезку, заложить консервированный горошек, присолить, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
4. В массу выложить майонез и сметану в равных количествах, вымешать состав до равномерного смешивания всех слоев.
5. Украшением верхушки могу послужить морковь, горошек и половинка куриного яйца.

Процесс занимает не более часа с предварительной подготовкой ингредиентов, вкуснотища в каждой ложке!

Вегетарианский салат Оливье со сметаной без колбасы и мяса

Сейчас многие придерживаются диеты и следят за количеством, съедаемых в день, калорий! Постный салат идеальный вариант для любителей здорового питания!

• отварной картофель – 5-6 клубней (средних по размеру);
• вареная морковь – 100 г;
• лук – 1 головка;
• сейтан (вегетарианское мясо из муки пшеничных сортов) – 300 г;
• консервированный горошек – 1 б.;
• соль – 2 щепотки;
• сметана (с низким % жирности) – 2 ст.л. с горкой.

1. Отварные корнеплоды очистить от кожицы, покрошить в салатник кубиком небольшого размера.
2. Луковичную головку меленько нашинковать.
3. Вегетарианское мясо нарезать соломкой, обжарить на разогретой сковороде с 1 ст.л. оливкового масла.
4. К основной массе закинуть зеленый горошек, припорошить солью.
5. Замешать сметану, можно использовать постный майонез.

Максимум вкусного «лакомства с минимумом калорий и жира!

Как приготовить Оливье с копченой колбасой без горошка

Наипростейший вариант для тех, кто не употребляет в пищу бобовые. А так как все остальные рецепты содержат горошек, не многие могут насладиться вкусом неизменной «классики»!

Продукты для приготовления:

• вареные яйца – 4 шт.;
• длинноплодный огурец – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• колбаса копченая (модно использовать любую) – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• петрушка, укроп – по 5 веточек;
• соль, специи – по 2 щепотки.

1. Яйца измельчить при помощи яйцерезки.
2. Длинноплодный свежий огурец порезать вдоль на 4 части, затем поперек – небольшими порционными кусочками.
3. Корнеплоды отварить треть часа, предварительно выполнив отверстия вилкой, чтобы они быстрее «дошли», измельчить в свободной форме.
4. Луковицу нашинковать на мелкие фракции.
5. Колбасу порезать соломкой.
6. Нашинковать свежую зелень, добавить в состав.
7. Присолить и приперчить по вкусу, заправить майонезом, тщательно вымешав массу.

Кулинарный «шедевр», как универсальное блюдо, понравится всем, в том числе и маленьким деткам.

Диетический салат Оливье без картошки с яблоком

В вегетарианском салате вместо «тяжелых» ингредиентов – картофеля и майонеза, используются нежные и наполненные питательными веществами фрукты.

• куриная грудинка – 1 шт.;
• яйцо отварное – 2 шт.;
• вареная морковь – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• яблоко кисло-сладкое – 100 г;
• консервированный горошек – 300 г;
• маринованный огурец – 5 шт.;
• нежирный йогурт без вкусовых добавок – 2/3 ст.;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• зеленый лук – 4-6 «пера».

1. Грудинку отваривать в кипящей жидкости, треть часа, охладить, нарезать мелко.
2. Яйца, маринованные огурцы и отварную морковь порубить на кубики.
3. Авокадо очистить от верхней кожицы, удалить косточку, нашинковать меленько.
4. У яблока удалить сердцевину с семечками и кожицу, порубить на средние порции.
5. «Перьевой» лук нарезать кольцами.
6. С горошка слить жидкость.
7. Ввести по вкусу соль и молотый перец, залить низкокалорийным йогуртом, вымешать, украсить веточками свежей зелени.

«Оливье» без картошки – легкое и воздушное блюдо, которое насыщает организм мгновенно и без вреда для здоровья! На «выходе» получается 4 порции.

Постный салат Оливье с грибами шампиньонами вместо мяса

Умопомрачительная закуска – отличная альтернатива мясному «Оливье», вкусно и без хлопот!

• картофель, сваренный «в мундире» — 4 шт.;
• морковь отварная – 1 шт. (средняя);
• репчатый лук – 3 шт.;
• шампиньоны консервированные – 100 г;
• фасоль спаржевая – 100 г;
• сметана с низким % жирности – для заправки;
• уксус столовый 9% — ¼ ст.;
• свежезамороженный горошек – 150 г;
• кипяченая охлажденная вода – 60 мл;
• сахар-песок – 1 ст.л. с верхом;
• соль, перец – по 2 щепотке.

1. Спаржу и горошек можно сразу выложить в салатник.
2. Луковицы нашинковать меленькими фракциями, залить водой, смешанной с уксусом и сахарным песком. Дать промариноваться.
3. Вареные овощи порубить в форме квадратиков.
4. Грибы измельчить, не сильно мелко, но и не крупно.
5. Выложить в общую массу, маринованный лук, предварительно слив лишнюю жидкость.
6. Внести соль, молотый черный перец, по желанию.
7. Залить салат низкопроцентной по жирности сметаной, придать составу однородности.

Постно – не значит не вкусно, аппетитности добавляет красивая декорация салата! Калорийность 234 Ккал на 100 г диетического «лакомства».

Самый вкусный салат Оливье с кальмарами

Вот уж чего многие не пробовали, так это «Оливье», по-особому действительно праздничному рецепту, с нежнейшим «секретным» ингредиентом – кальмарами!

Продуктовый состав включает в себя:

• очищенные тушки кальмаров – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• вареная морковь – 2 шт.;
• вареный картофель – 2-3 шт.;
• куриное яйцо – 4 шт.;
• домашний (можно магазинный) майонез – 2/3 ст.;
• укроп свежий -1 пучок;
• лаврушка – 1 лист;
• душистый перец – 5-6 горошин;
• соль, молотый перец – по собственным вкусовым предпочтениям.

1. Наполнить кастрюлю водой, вскипятить на максимальном огне, закинув лист лаврушки и горошинки душистого перца.
2. Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, выдержать 1 минуту, выключить, достать через 3 минуты. Остудить, нарезать кольцами.
3. Отваренные корнеплоды порезать средним кубиком.
4. Яйцо пропустить сквозь яйцерезку.
5. Огурцы измельчить на тоненькие квадратики.
6. Припорошить по вкусу солью и перцем.
7. Залить майонезом, вымешать, придав всему салату однородность.
8. Форму можно придать небольшими по диаметру разъемными формами, верхушку украсить веточками свежей зелени укропа.

Фантастический салат из «разряда» правильное питание, в нем высокое содержание белков и углеводов, калорийность на 100 г составляет 97 Ккал. А вкусно, оторваться невозможно!

Дореволюционный салат Оливье с мясом рябчика (старинный рецепт 1894 года)

Изысканным любителям старинного «Оливье» понравится рецепт самого первого варианта салата из ресторана «Эрмитаж».

• рябчик (утка) – 1 тушка;
• язык (телячий) — 300 г;
• яйца «вкрутую» — 4 шт.;
• яичный желток – 3 шт.;
• клешня камчатского краба – 1 шт.;
• вареные клубни картофеля – 4 шт.;
• оливки – 9 шт.;
• каперсы маринованные – 10 г;
• огурец маринованный – 100 г;
• икра красная – 20 г;
• шпинат – 4-5 листа;
• свежий огурец – 1 шт.;
• винный соус – 15 мл;
• сахарная пудра – щепотка;
• розмарин, тимьян, петрушка – по щепотке;
• оливковое масло – 50 мл;
• горчица столовая – 1 ст.л с верхом;

1. В оливковое масло выложить все виды специй, обвалять в нем мясо птицы.
2. Мясо обернуть в пергамент, запекать 4 часа при 140С в духовке. Меленько нарезать.
3. Отварить телячий язык – 3 часа, остудить, покрошить.
4. Овощи, мясо камчатского краба и вареные яйца измельчить кубиком.
5. В чашу блендера влить яичные желтки, добавить соль, молотый перец, горчицу, влить винный уксус, взбить на минимальной скорости, добавляя тонкой струйкой оливковое масло, закинуть щепотку каперсов и сахарной пудры.
6. Выкладывать слоями, каждый промазывая соусом.
7. Поочередность слоев – яйцо, язык, рябчик, крабовое мясо, огурцы.
8. Верхушка декорируется листьями шпината и ложкой красной икры.

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно потрудиться, салат великолепный!

Изумительный рецепт Оливье с раковыми шейками и перепёлкой

Подобие дореволюционного рецепта, немного упрощенное в процессе времени.

Ингредиенты для приготовления:

• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• соль – 5 г;
• перепелка – 1 тушка;
• перец молотый – 10 г;
• розмарин – 10 г;
• вареная картофелина – 1 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• соус кабур – 1 ст.л;
• листья салата – 4 шт;
• каперсы – щепотка;
• раковые шейки – 50 г.

1. Оливковое масло перебить с яйцом в блендере, добавив щепотку соли, влить соус кабур, вымешать.
2. Перепелку располовинить, припорошить молотым перцем и розмарином, втирая в кожицу. Обжарить с обеих сторон до «карамельной» корочки. Отделить мякоть от кости, измельчить.
3. Картофелине придать форму средних кубиков.
4. У огурцов вырезать семена, порубить на маленькие кусочки.
5. Нарезку объединить, заправить соусом.
6. Дно блюда застелить салатными листами, выложить закуску, украсить мясом рачков и каперсами.

Блюдо – «пальчики оближешь»! Невозможно устоять и не попробовать элитную закуску, как в ресторане в 19 веке.

Самым «сложным» этапом является варка овощей для закуски, все остальные – нарезка, смешивание, заправка, с которыми справится даже ребенок. Кстати, заправка может быть обыкновенной – сметана или майонез (его лучше использовать домашнего изготовления), либо выполнена по-особому рецепту, также абсолютно несложному.

Колбасу можно взять молочную или докторскую, а чуть подкопченная — придаст закуске пикантный вкус. Можно заменить данный ингредиент отварным мясом куриной грудки, телятины, говядины или языка. Это добавит салату сытности и калорий, соответственно.

В большинстве классических вариаций используются простой ингредиентный состав, которые можно приобрести по невысокой стоимости. Процесс выполнения закуски не занимает более 40 минут с подготовкой. «На вкус и цвет», как говорится, «товарищей нет», именно поэтому у салата «Оливье» рецептов просто не сметное количество. Все они разные, но традиционный вкус остается постоянным, вот такие чудеса.

Источник