Фаршированная колбаса с языком. Рецепт
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Фаршированная колбаса представляет собой колбасный фарш в оболочке широкого диаметра (10—12 см) с определенным рисунком на разрезе, характерным для каждого вида колбасы.
Этот рисунок получается в результате специально уложенного слоями шпика, измельченного или целого языка и других продуктов.
Фаршированная колбаса с языком, рецепт которого мы вам предлагаем, не только вкусна, она очень красиво смотрится в разрезе, поэтому всегда является желанным гостем на праздничном столе.
- молодая говядина — 500 г
- говяжий фарш — 600-700 г
- телячий язык — 1 шт.,
- жирные сливки — 200 мл
- говяжий бульон — 1,5 стакана
- репчатый лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- корень сельдерея — 1 шт
- сердце — 1/4 шт
- орегано — по вкусу
- чеснок — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- растительное масло — для смазывания
- кишки или оболочка для колбасы
Как приготовить фаршированную колбасу с языком:
Язык вымойте, положите в кастрюльку с водой и сварите на медленном огне до готовности. Затем остудите прямо в бульоне и почистите.
Овощи тщательно помойте, не очищая от кожицы. Говядину помойте, положить в кастрюлю, добавьте лук, корень сельдерея и морковь. Залейте водой, поставьте на огонь и нагрейте до кипения.
Положите к мясу сердце, снова доведите до кипения, совсем немного посолите и сварите до готовности. Затем остудите и процедите бульон.
Сваренные в бульоне овощи очистите и нарежьте мелкими кубиками, кроме лука.
Все подготовленные мясные продукты, кроме языка, измельчите при помощи мясорубки. Добавьте соль, специи и приправы по вкусу. Добавьте нарезанный мелкими кусочками чеснок и тщательно все перемешайте.
Продолжите вымешивать, поочерёдно вливая сливки и бульон. Каждую последующую порцию жидкости вливайте только после того, как впитается предыдущая жидкость. Добавьте нарезанный на мелкие кусочки язык и еще раз перемешайте.
Кишки тщательно почистите и не менее тщательно промойте. Наполните кишки приготовленным фаршем, перевязывая колбаски примерно через 10 см.
Положите в нагретый бульон и выдерживайте при 80ºС в течение 50 минут. Полностью остудите в бульоне.
Затем выложите фаршированную колбасу на смазанный маслом противень. Смажьте при помощи кисти растительным маслом и поставьте в нагретую духовку. Запекайте колбасу при 150ºС до красивого румяного цвета.
Фаршированная колбаса с языком готова. Приятного аппетита!
Источник
Фаршированная колбаса с овощами и языком
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Фаршированная колбаса — это мясное изделие, содержимое которого набивается в оболочку по определенной схеме, вручную.
Для придания фаршированной колбасе на разрезе разнообразного рисунка используют слоёный или крошеный шпик, языки, кровяную массу, овощи и другие продукты. Сочетание этих продуктов и даёт разнообразие фаршированных колбас.
Фаршированные колбасы обладают нежным и приятным вкусом. Для их изготовления используют лучшее сырьё — тщательно жилованную говядину, свинину и телятину в охлаждённом или остывшем виде.
Куски мяса выбирают из мускулов, обладающих более светлым цветом и содержащих наименьшее количество соединительной ткани.
Фаршированную колбасу легко можно приготовить в домашних условиях при помощи нашего мастер-класса.
Фаршированная колбаса с овощами и языком получается вкусной, ароматной и красиво смотрится в разрезе, поэтому ее можно готовить для праздничного стола.
- телятина (мякоть) — 600 г
- говяжий фарш — 650 г
- телячий язык — 1 шт.
- печень говяжья — 700 г
- сливки 35% жирности — 250 мл
- бульон говяжий — 2 стакана
- лук репчатый — 1 шт.
- зелёный горошек — 1 банка
- морковь — 1 шт.
- сельдерей (корень) — 1 шт.
- сердце говяжьте — 1/4 шт.
- чеснок — 1-2 зубка
Как приготовить фаршированную колбасу с овощами и языком:
Язык вымойте, положите в кастрю с водой и варите на медленном огне до готовности. Остудите в бульоне и очистите.
Овощи тщательно вымойте, не очищая от кожицы. Говядину вымойте, положите в кастрюлю, добавьте лук, корень сельдерея и морковь.
Залейте водой, поставьте на огонь и нагрейте до кипения. Положите к мясу сердце, снова доводите до кипения, совсем немного посолите и варите до готовности. После чего остудите и процедите.
Сваренные в бульоне овощи очистите и нарежьте мелкими кубиками, кроме лука. Печень положите в кипящую воду и бланшируйте в течение нескольких минут, в зависимости от величины куска. Остудите.
Все подготовленные мясные продукты, кроме языка, измельчите при помощи мясорубки. Добавьте соль, специи, приправы по вкусу.
Добавьте нарезанный мелкими кусочками чеснок и тщательно все перемешайте. Продолжайте вымешивать, поочерёдно вливая сливки и бульон. Каждую последующую порцию жидкости вливать только после того, как впитается предыдущая жидкость.
Добавьте нарезанный на мелкие кусочки язык и еще раз перемешайте.
Кишки тщательно почистите и не менее тщательно промойте. Наполните кишки приготовленным фаршем, перевязывая колбаски примерно через 10 см.
Положите в нагретый бульон и выдерживайте при 80ºС в течение 50 минут. Полностью остудите в бульоне.
Выложите фаршированную колбасу на смазанный маслом противень. Смажьте при помощи кисти растительным маслом и поставьте в нагретую духовку. Запекайте при 150ºС до красивого румяного цвета.
Фаршированная колбаса с овощами и языком готова. Приятного аппетита!
Источник
Свинина, фаршированная колбасой
Существует очень много способов приготовления фаршированного мяса. Мясо готовят целым куском либо нарезают на порционные отбивные или рулеты. Фаршируют сыром, овощами, грибами, зеленью, соусами, другим сортом мяса, наконец. Получается вкусно и всегда празднично.
Но, наверное, каждая хозяйка и мама слышала хотя бы раз от своего ребенка, что «лучшее мясо – это колбаса». Печально, но такова жизнь: дети любят ненатуральную колбасу сильнее, чем вкуснейшее и полезное мясо. Я знаю, как исправить эту ситуацию. Лучшее мясо – это не колбаса, а мясо, фаршированное колбасой!
Поскольку этот рецепт я узнала от своей подруги, живущей в Закарпатье (Украина), то смело могу говорить, что это – старинный закарпатский рецепт. Рецепт – фьюжн, если хотите. Почему фьюжн? Потому что в закарпатской кухне тесно переплетены традиции украинской, польской, венгерской и немецкой кулинарных культур. Очень рекомендую приобрести по случаю поваренную книгу закарпатской кухни – вы не разочаруетесь.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 45 минут \ 15 минут
- Количество порций: 10 порций
- Калорийность (100g): 300 ккал
- Стоимость: высокая стоимость
Как приготовить фаршированную свинину
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг
- Колбаса – 300 г
- Соль – по вкусу
- Смесь перцев – по вкусу
- Паприка сладкая – 2 ч.л. молотая
- Тимьян – 2 веточка (-и)
Приготовление: Шаг 1
Итак, для приготовления вкуснейшего и необычного мяса вам понадобится минимальный набор продуктов. Здесь две первые скрипки – свинина и колбаса. А все остальное – любимый набор специй.
Давайте определимся, какую лучше свинину взять для этого блюда. Очень удачно будет выглядеть хороший кусок вырезки, балыка. Но я люблю использовать шейную вырезку, мясо шеи в меру жирное, не такое пресное, как балык, и очень сочное. Если вы берете целый кусок шеи, то он обычно будет весить около двух килограммов. Для этого блюда толстый и тяжелый кусок не подходит. Все просто: отрезаем такой кусок, который нам нужен (смотрите на фото), подравниваем, срезаем ненужные части. И еще желательно убрать все пленочки, потому что они в дальнейшем могут перетянуть мясо, исказить его внешний вид.
Теперь, что касается колбасы. В оригинальном закарпатском рецепте используется, конечно, домашняя копченая колбаса. Однако, этот вкусный способ не всегда доступен городским жителям промышленных районов. Я выхожу из ситуации просто: покупаю колбасу в магазине. Есть два варианта: либо это будет мягкая копченая колбаса, либо твердая сырокопченая. На мой взгляд, с мягкой копченой колбасой получается более гармоничное блюдо. Зато с твердыми сортами колбасы готовить намного проще (подробности расскажу дальше).
И, наконец, сопутствующие ингредиенты – специи. В классическом варианте используется соль, черный молотый перец и молотая паприка. Но можно смело экспериментировать и ориентироваться на свой вкус.
Шаг 2
Итак, приступим. Перед нами – подготовленный кусок свиной вырезки. По центру делаем углубление, надрез острым длинным ножом. В этот надрез пытаемся всунуть колбасу. Заметьте, пожалуйста, не вырезаем в мясе выемку типа туннеля, а именно прокалываем его. Колбаса будет всовываться с трудом, но так и должно быть. Это гарантия того, что в запеченном виде не будет пустот между слоем мяса и слоем колбасы.
После того, как мясо нафаршировано колбасой, нужно срезать все концы колбасы, которые выглядывают из мяса. А само место фаршировки в двух концов закрыть мясом (можно закрепить зубочисткой или зашить). В крайнем случае, можно ничем не фиксировать, но лишнюю колбасу все же надо срезать.
Шаг 3
Особенность запекания этого мяса состоит еще и в том, что его предварительно не нужно мариновать. Подготовленный нафаршированный кусок натираем солью, перцем и паприкой. Вместо обычного черного молотого перца я практически всегда использую молотую смесь перцев. На мой взгляд, так получается более богатый, насыщенный вкус и аромат. Что касается паприки, то спросите любого закарпатца – они ничего не готовят без этой приправы. Паприка придаст красивый цвет готовому мясу. При желании, можно еще добавить несколько горошин перца (я в этот раз так и сделала).
Если вы не запекаете в специальной форме, то лучше мясо перевязать кулинарным шпагатом, для того, чтобы готовое блюдо имело красивую и ровную форму.
Мясо плотно заворачиваем в фольгу. Лучше заворачивать не в один слой, а в несколько, чтобы в процессе готовки сок, который будет вытекать из мяса, остался в фольге и продолжать пропитывать мясо.
Можно начинать процесс запекания. В хорошо разогретую духовку или аэрогриль (я запекала в аэрогриле) ставим форму с упакованным в фольгу куском фаршированного мяса. Я выставила таймер на 1 час при температуре 250 градусов (у меня получился примерно килограммовый кусок мясной вырезки).
Шаг 4
Через один час я убавила температуру запекания до 180-200 градусов (ориентируйтесь на особенности своей духовки) и запекала в таком режиме еще около 15 минут. После чего развернула верхний слой фольги и положила на мясо пару веточек тимьяна. Мне захотелось ароматизировать мясо, насытить его богатством и глубиной запаха. Снова прикрыла мясо фольгой, чтобы тимьян отдавал свой аромат именно мясу, а не аэрогрилю 🙂
Минут 10 такого запекания — и нужно открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Перед тем, как оставлять мясо зарумяниться (кстати, это совершенно не обязательная процедура), нужно проверить его на готовность. Проколите острым ножом в нескольких местах: если появится прозрачный сок, то мясо готово. А значит, достаточно совсем немного времени для появления румяной корочки. А если вы почувствуете, что нужно еще немного пропечь, то смело оставляйте открытой фольгу на более продолжительное время.
Скажу следующее: я запекаю целый кусок свинины весом около 1-1,2 килограммов примерно в течение 1,5 часов до полой готовности.
Шаг 5
Традиционно такое мясо, фаршированное колбасой, подается в качестве холодной закуски. Однако, честное слово, и в горячем виде оно замечательное!
Совершенно универсальный рецепт. Здесь подробное описание, но на самом деле, невероятно просто и быстро проходит процесс подготовки, а дальше духовка все сделает за вас.
Нарезка из такой фаршированной свинины будет выглядеть красиво и необычно на праздничном столе.
Охлажденное мясо можно нарезать тоненькими ломтиками и положить на бутерброд. Взять с собой на работу или отдать ребенку в школу. А если муж принесет хоть раз на работу такой необычный бутерброд, все его коллеги точно уверуют: вы – самая лучшая хозяйка!
Источник