Как приготовить фасоль чанахи

Содержание

Чанахи с фасолью
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Чанахи по-грузински из свинины с фасолью
Продукты:
Приготовление
Чанахи из овощей
Ингредиенты для «Чанахи из овощей»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Чанахи из овощей»:
Другие варианты рецепта
Салат с баклажанами и белой фасолью
Салат с фасолью и овощами на зиму
Чанахи из овощей
Зимний салат из баклажан и фасоли
Чанахи из баклажан с фасолью
Похожие рецепты
Салат из огурцов с пряной приправой
Фаршированные баклажаны
Салат «Огородник»
Салат «на зиму» из баклажанов
Свекла тушеная «Свёклушка»
Салат «Кабачки на зиму»
Салат «Краски лета»
Кабачки «Люкс»
Овощи с рисом «Завтрак домоседа»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Чанахи с фасолью

Ингредиенты

Баранина ребрышки — 630 г

Картофель — 6 шт.

Баклажаны — 1 шт.

Фасоль спаржевая — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка — 1/2 пучка

Чеснок — 5 зубчиков

Перец горошком — 3 шт.

Соль, перец — по вкусу

Соль для баклажана — 1 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Чанахи — грузинское блюдо, оно представляет собой жаркое на баранине. Это блюдо прочно обосновалось и в западноукраинской кухне, приобрело особенности. Впервые это блюдо попробовала в этом году в Трускавце — наваристое за счет фасоли, картошка с корочкой и много разваристого мяса — свинины. Попробовав это блюдо раз, нельзя стать знатоком, ведь вариантов приготовления множество, в зависимости от региона, сезона, да и просто семейных традиций хозяек.

Представляю летне-осенний вариант чанахи со спаржевой фасолью, баклажанами, свежими томатами вместо томатного сока, мясо — больше из кавказского меню — ребрышки ягнятины. Можно использовать любое мясо, даже из курицы готовят — эконом вариант. По способу приготовления две основные группы рецептов — без предварительной тепловой обработки продуктов и с обжариванием, второй вариант, на мой вкус, богаче.

Первым делом замачиваем фасоль холодной водой, предпочтительнее — на ночь.

Баклажаны нарезаем крупными шайбочками и пересыпаем солью (у меня три маленьких баклажана, замена — крупный).

Разрезаем ребрышки по косточкам. Если есть лишний — срезаем жир.

Обжариваем на небольшом количестве масла, идеально жарить на курдючном жире, но увы, это продукт приобрести не удалось. С ребрышек топится жир, блюдо приобретает специфический аромат молодой баранины.

Ставим варить фасоль и картофель.

Нарезаем фасоль, срезав предварительно кончики.

Выкладываем в горшок ребрышки, солим, перчим, бросаем перец горошком.

На ребрышки — лук.

Вылавливаем картофель и обжариваем на жире с баранины.

В горшок кладем спаржевую фасоль.

На нее обжаренную, еще горячую картошку.

За это время синие отдали горечь, смываем соль, просушиваем овощи. Этот прием подачи баклажанов подсмотрела в кавказском варианте блюда — кусочки овоща надрезаются, и внутрь закладывается смесь из кинзы и чеснока.

Получается миска фаршированных баклажанов.

В горшок кладем сваренную фасоль. Солим, перчим. Одно из наименований фасоли — украинское — «ясьок», под таким диалектным названием иногда подают «чанахи». Слои пересыпаем зеленью — остатками кинзы и петрушкой.

Последний слой — помидоры кусочками. Заливаем водой. Овощи за время приготовления осядут.

Ставим чанахи с фасолью в горшочке в духовку на 2,5 часа при 180 С. Надеюсь, количество шагов приготовления Вас не испугало и Вы попробуете это вкусное блюдо!

Перед подачей посыпаем свежей зеленью. Приятного!

Источник

Чанахи по-грузински из свинины с фасолью

Чанахи, рецепт которого вы здесь видите, – вкусное блюдо, которое пришло к нам из Грузии. Классический рецепт чанахи – это мясо баранины, тушеное в глиняном горшке с овощами – картофелем, морковью, помидорами, баклажанами – щедро приправленное травами и специями. В советское время многие рестораны подавали чанахи, приготовленное порционно в небольших горшочках.

На нашем современном столе это блюдо стало не только привычным, но и изменилась. Сегодня хозяйки готовят его каждая по-своему, совсем не сохраняя традиционного набора ингредиентов. В ход идет не только баранина, но и свинина и даже курица. А набор овощей и специй изменяется в зависимости от сезона. Я с радостью поделюсь семейным рецептом, которым пользуюсь сама, думаю, вам он тоже понравится .

Продукты:

500 г картофеля;

1 стакан белой крупной фасоли;

1 стакан аджики;

3 ст. ложки томатного кетчупа;

маленький пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук);

3-4 зубчика чеснока;

1 ч. ложка молотой паприки;

1 ст. ложка приправы Хмели-сунели;

2-3 ст. ложки растительного масла;

Я использовала свиную лопатку, но это не принципиально, попробуйте говядину или свиные ребрышки, будет так же вкусно.

В рецепте использована домашняя аджика. Мой любимый рецепт аджики можно найти на этой странице .

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты. Мясо вымойте, промокните салфеткой, нарежьте крупными кусочками. Очистите и нарежьте лук и морковь (тоже не слишком мелко), картошку нарежьте на половинки или четверти (если клубни крупные).

Предварительно замочите на несколько часов фасоль (лучше – на ночь), затем сварите ее на малом огне в небольшом количестве воды.

В чугунной кастрюле или казане нагрейте масло на сильном огне, а затем обжарьте мясо до золотистого цвета.

Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь, перемешайте, готовьте еще минут 5.

Далее добавьте аджику. Перемешайте.

Добавьте картофель и томатный кетчуп, залейте водой, чтобы все ингредиенты были почти покрыты, посыпьте солью и приправами. Варите на малом огне до готовности картошки.

Далее уже сваренную фасоль вместе с жидкостью добавьте в чанахи.

На разогретую сковороду вылейте 2-3 столовые ложки масла, всыпьте 3-4 столовые ложки муки. Обжарьте, постоянно размешивая, до золотистого цвета, разведите несколькими ложками бульона из кастрюли до однородной массы.

Влейте эту смесь в кастрюлю, размешайте.

В заключение добавляем чеснок, мелко нарубленный.

И зелень. Доведите до кипения, выключите огонь.

Готовое блюдо накрываем крышкой, даем ему постоять 5 минут. Подаем чанахи в маленьких глиняных горшочках или глубоких керамических тарелках. Это блюдо прекрасно сочетаются с солеными огурчиками или помидорами.

Источник

Чанахи из овощей

Сезон заготовок окончен, но может кому пригодится в будущем.

Ингредиенты для «Чанахи из овощей»:

Баклажан — 2 кг
Фасоль — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 300 г
Масло растительное — 0,5 л
Уксус (столовый) — 100 мл
Соль — 70 г
Сахар — 150 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5062.3 ккал	белки 263.7 г	жиры 22.5 г	углеводы 1953.2 г
100 г блюда
ккал 104.4 ккал	белки 5.4 г	жиры 0.5 г	углеводы 40.3 г