Как приготовить французские колбаски

Меркез — французские колбаски с африканскими корнями

Для рецепта вам потребуется:

• говядина (нежирная) — 1.6кг
• свиной жир (со спины) — 600г

Рецепт приготовления:

Тут оговорюсь. В идеале меркез делают из баранины или смеси баранины и говядины. Но семейство моё к баранине относится весьма прохладно, поэтому вот такой не халял вариант. Приправы перемалываем и высыпаем на нарезанные кусочки мяса и жира. Хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. У меня были почти сутки.

Замачиваем черевы. У меня бараньи, калибром 20/22

Подготавливаем лук и чеснок для мясорубки.

Перекручиваю на средней решетке. Добавляю уксус и масло. Фарш хорошо вымешиваю. (Тут моя вторая ошибка — надо было добавить в фарш воды, количеством до 15% от веса мяса. Но в рецепте этого не стояло).

Натягиваю череву на насадку для колбас (то еще зрелище!).

И начинаю процесс. Вот такие червячки прикольные получаются.

Когда мясо полностью укомплектовано, начинаю формировать колбаски. Они все время норовят прорвать череву, некоторым это удавалось.

С количеством мяса я чота психанул. Поняв, что такую гору колбасок мне не умять в один присест, решил половину заморозить. Но не сырыми (ибо был печальный опыт. После разморозки это оказалось не пригодным к поеданию), а приваренными. Оправляю их в предварительно разогретую на 80С воду и довожу до внутренней температуры 70С. Для удобства, всё это происходит в духовке.

Колбаски тем временем отлежались пару часов в холодильнике и отправились на гриль. Их у меня два, поэтому на соседнем готовились овощи. Настал долгожданный момент. Все на столе. Общее впечатление — очень даже не плохо. Единственное, это легкое доминирование корицы и немного «крошащаяся» консистенция из-за отсутствия воды в фарше. Ну а так-то доволен.

Источник

Домашние колбаски по-французски

Опубликовано 28.06.2013
Разместил: NikA Lumiere [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда одни и те же блюда надоедают, хочется приготовить что нибудь эдакое. Вот и у меня был такой момент. И я для себя сделала вкусное открытие в виде домашних колбасок. Настолько они понравились моей семье, что теперь готовлю их очень часто.
Также мы с удовольствием готовим их на углях на природе.
Меняя каждый раз фарш, иногда делаю из свинины, из говядины или курицы, возможно из индейки или смешанный фарш, можно получать разные вкусы колбасок.
Одно могу сказать, в любом случае получается вкуснятина!

А понадобится нам минимум продуктов:

— 1 пакетик Магги на второе «Домашние колбаски по-французски»;
— 450 гр фарша (у меня в этот раз куриный).

Измельчаем мясо

Куриное филе промыть, промокнуть салфеткой, нарезать на небольшие кусочки и измельчить в блендере. Если вы не знаете, как выбрать мясо, обязательно почитайте об этом статью, так как хорошее мясо — залог отличного вкуса готового блюда!

Полученный фарш для домашних колбасок по-французски переложить в миску и смешать с содержимым нижней части упаковки — смесью для приготовления колбасок.

Разделите фарш на две равные части.
Достаньте оболочку для колбасок из верхнего отделения упаковки.
Аккуратно отклейте стикер и выбросите его.
Разверните оболочку и разрежьте ее пополам. Аккуратно наполните половиной фарша одну оболочку для колбасок.
Для удобства наполнения я край оболочки подвернула немножко, чтобы удобнее было заполнять. Удобнее брать маленькие кусочки фарша величиной с грецкий орех, постепенно проталкивая фарш по мере наполнения оболочки.
А чтобы не было пустот в домашней колбаске я фарш утрамбовываю чайной ложкой.

Распределите фарш по всей длине оболочки, аккуратно примните концы оболочки, сформировав колбаску. Аналогичным способом подготовьте вторую колбаску по-французски.
Поместите колбаски в форму для запекания и, не добавляя масла, запекайте в предварительно разогретой до 200*С духовке в течение 20 минут.

Как только наши домашние колбаски будут готовы, выложить на блюдо и украсить овощами.
Подавать домашние колбаски по-французски лучше сразу пока еще горячие, и наслаждаться нашими близкими, с довольным видом уплетающими за обе щеки!
Также обязательно обратите внимание на рецепт колбасок в тесте.
Приятного аппетита!

Источник

Делаем французские домашние колбаски crepinettes

Первыми колбасных дел мастерами были древние римляне, которым мы обязаны не только идеей заготовки свинины на зиму таким способом, но и самим именем. От латинского слова salsicia (нечто приготовленное методом засолки) происходят многочисленные названия колбасок и сосисок в разных европейских языках.

Ну, и, естественно, от Рима идет традиция делать колбасы. Италия, по-видимому, до сих пор может считаться страной самых вкусных сухих и копченых колбас. Французы специализируются на свежих колбасках, количество видов которых в зависимости от используемых в них специй просто не поддается подсчету.

Главное свойство настоящих французских колбасок заключается в том, что они на 100% состоят из мяса, пишет автор невероятно вкусной книги Charcuterie and French Pork Cookery Джейн Григсон. Это одна из любимых кулинарных книг моего старшего сына, который давно хотел приучить меня к изготовлению на дому французских колбасок.

Поскольку я не страдаю от недостатка готовки, подобная перспектива не казалась мне очевидно привлекательной. Но одним теплым летним вечером я сдалась на настойчивые уговоры сына, и мы набили с ним целую гору свиных колбасок crepinettes. Следует признать, что никаких технических сложностей в этом занятии нет. Нужно только решиться.

Есть несколько способов распорядиться этим богатством. Наиболее очевидный – отварить колбаски, а затем обжарить их на сковороде или на гриле. Можно также воспользоваться фаршем колбасок и налепить из них фрикаделек. Мои внуки с большим удовольствием едят эти фрикадельки в щавелевом борще.

• 450 гр. свинины;
• 225 гр. свиного сала;
• 1 ст.л. соли;
• 0,5 ч.л. любых молотых специй;
• черный молотый перец по вкусу;
• 1 яйцо.

Измельчить мясо вместе с салом в мясорубке, пропустив несколько раз.

Добавить специи, яйцо, соль и черный молотый перец и плотно нафаршировать свиную оболочку, перевязывая колбаски кулинарным шпагатом.

Источник

Французские колбаски «Буден Бланк»

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) — домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя — месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье — дуэль. Чтобы выжить и прокормиться, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу! Дословный перевод — «белый пудинг», что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским! Я, как заядлый колбасодел, могу сказать, что этот старинный рецепт белых французских колбасок достоин вашего внимания и повторения! Очень нежные, сочные, ароматные!

Ингредиенты для «Французские колбаски «Буден Бланк»»:

• Грудинка (свиная, жирность 50%) — 200 г
• Бедро куриное (без кожи и кости) — 800 г
• Сливки (20% холодные) — 350 мл
• Бренди (холодное) — 1/4 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Чеснок (сушеный) — 1 ч. л.
• Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
• Лук зеленый (по вкусу, в классике — лук-шалот)
• Соль — 26 г
• Кишки (бараньи (или свиные))

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3483.1 ккал	белки 187.8 г	жиры 213.6 г	углеводы 18.7 г
Порции
ккал 232.2 ккал	белки 12.5 г	жиры 14.2 г	углеводы 1.2 г
100 г блюда
ккал 204.9 ккал	белки 11 г	жиры 12.6 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Французские колбаски «Буден Бланк»»:

Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;

Добавить остальные ингредиенты, кроме лука;

Тщательно размешать до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Добавить к фаршу мелко-рубленный лук, тщательно его распределить в фарше;

Бараньи черева замочить в воде на 20 минут;
Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать;

Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой «миньон» для бараньей черевы;

Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая;
Оставить колбаски при комнатной температуре на час;

Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией «мультиповар» или воспользоваться кастрюлей с водой и термометром);
Опустить туда колбаски (температура упадет на 3-4 градуса), как только температура вновь поднимется до 90 градусов, держать при этой температуре — 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной;

Готовые колбаски быстро охладить под холодной водой и разъединить;

Колбаски готовы! Перед подачей их можно по желанию подогреть в микроволновке, поджарить на гриле или сковороде (часто переворачивая, чтобы не лопнули);
Подавать с фруктами, овощами и шампанским!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) — домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя — месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье — дуэль. Чтобы выжить и прокормиться, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу! Дословный перевод — «белый пудинг», что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским! Я, как заядлый колбасодел, могу сказать, что этот старинный рецепт белых французских колбасок достоин вашего внимания и повторения! Очень нежные, сочные, ароматные!

Другие варианты рецепта

Французские колбаски «Буден Бланк»

Похожие рецепты

Веррин с перцами и ветчиной

Сациви

Закуска на рисовой тарелке

Подчеревина вареная

Сервелат «Мускатный»

Тарталетки с куриным салатиком

Спринг-роллы с курицей в соусе терияки

Гирос

Румяные палочки из индейки

Попробуйте приготовить вместе

Уха из мойвы «Уёк по-сахалински»

Салат «Дамский угодник»

Мамалыга

Комментарии и отзывы

20 октября 2015 года veronika1910 #

20 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

19 октября 2015 года гурман1410 #

19 октября 2015 года Angel-Wise #

19 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

18 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)

18 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 октября 2015 года shevakovas #

17 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 октября 2015 года tomi_tn #

17 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 октября 2015 года Aigul4ik #

17 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 октября 2015 года NDemon #

17 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 октября 2015 года Олюшка-краса #

17 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 октября 2015 года мисс #

17 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года maraki84 #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года madamlemotte #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 октября 2015 года мисс #

17 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)

17 октября 2015 года Тамила #

16 октября 2015 года Z-a #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года Z-a #

16 октября 2015 года yyliaa #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года Елена-13 #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года para_gn0m0v #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года mtata #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года Милодора #

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

16 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)

16 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник