Как приготовить мягкий шашлык с уксусом

Подбираем маринад с уксусом для шашлыка

Среди рецептов особое место занимают маринады для шашлыка с уксусом. Применение уксуса позволит размягчить грубое мясо, но если передержать в маринаде или взять мясо высокого качества, то можно всё испортить. Давайте разбираться, как замариновать мясо для шашлыка в уксусе.

Особенности

Можно сказать, что это самый недорогой маринад.

Если замариновать мясо правильно, вы получите мягкий и сочный шашлык с приятной кислинкой.

Для маринования не подходит алюминиевая посуда (вступает в химическую реакцию с кислым маринадом). Лучший вариант – стекло или инертный пластик.

Кроме столового уксуса в мариновании используются яблочный, винный, бальзамический и уксусная эссенция.

Норма 9% столового уксуса – 4-5 ст. ложек на 1 кг мяса.

Обязательно разбавить уксус перед добавлением к мясу. Если это не сделать, то маринование выйдет неравномерным.

9% уксус из 70% уксусной эссенции

(2 способа):

1. На 1 часть эссенции добавить 7 частями воды;
2. 2 ст. ложки эссенции на стакан воды.

Время замачивания в уксусном маринаде зависит от типа мяса и размера кусков:

Баранина или свинина – 4 часа;

Говядину – 8 часов.

Солить лучше под конец маринования. Если в рецепте есть лук, то этому совету следовать не обязательно.

Для какого мяса

Если передержать мясо в уксусном маринаде 24 часа, вы увидите, что оно потеряло структуру и разваливается. Передерживать не стоит.

Индейка и старая курица под действием маринада станут нежными.

Для свинины уксусный маринад входит в пятёрку самых распространённых.

Баранина корейка хорошо сочетается с этим маринадом.

Даже жёсткая говядина после маринования с уксусом станет мягкой и сочной.

Базовый рецепт

Это классический рецепт советского шашлычника. Можно использовать смело для свинины, баранины и говядины.

На 1 кг мяса вам потребуется:

• Уксус столовый 9% — 30 мл;
• Лук репчатый – 500 г;
• Перец чёрный молотый – 2 ч. ложки;
• Соль – по вкусу.

1. Возьмите стеклянную кастрюльку или пластиковый контейнер (герметично закрывающийся контейнер для выездов на природу будет предпочтительней).
   Почистите лук и нарежьте полукольцами. Для большего сока посолите и помните руками в кастрюле.
2. Добавьте в маринад перец.
3. Мясо подготовьте (очистите от плёнок и жил) и нарежьте на относительно ровные куски 5-7 см. Мясо к луку и перемешайте.
4. Уксус разбавить 2 частями воды и влить в маринад. Ещё раз перемешать.
5. Накройте кастрюлю и оставьте на 4-6 часов мариноваться в холодильнике.
6. Жарить на мангале на среднем жаре до готовности.

С яблочным уксусом

Базовый рецепт можно повторить с яблочным уксусом. Вкус будет лучше и аромат от мангала будет потрясающий.

С винным уксусом и соевым соусом

Лучше всего подойдёт к мясу птицы.

На 1 кг филе курицы или индейки вам потребуется:

• Лук репчатый – 100г;
• Винный уксус – 100 мл;
• Соевый соус – 100 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. ложка;
• Соль – не используется.

1. Почистить лук, нарезать полукольцами и помять в подходящей ёмкости для маринования.
2. Филе нарезать аккуратными кусочками 5 см. Добавить к луку.
3. Измельчить чеснок. Смешать в отдельной плошке с соевым соусом. Пока отставить.
4. Лавровый лист поломать или истолочь в ступке. Вместе с перцем добавить к мясу.
5. Развести уксус двумя частями воды.
6. Залить мясо уксусом и соевым соусом. Перемешать. Разровнять.
7. Мариновать 2-3 часа при комнатной температуре.
8. Пожарьте на углях шашлычки. Не пересушите.

С минеральной водой и уксусом

Из мяса лучше всего подойдёт для свинины.

На 1 кг мяса вам потребуется:

• Лук репчатый – 300 г;
• Столовый уксус – 1 ст. ложка;
• Минеральная вода – 250 мл;
• Чёрный перец или приправа для шашлыка – 2 ч. ложки;
• Соль – по вкусу.

1. Зачистите мясо от плёнок, жил и лишнего жира. Порежьте на относительно ровные куски 6-7 см. Положите в ёмкость для маринования.
2. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу.
3. Посолите и внесите специи. Перемешайте.
4. Смешайте минералку и уксус. Залейте мясо.
5. Мариновать 2-3 часа.
6. Нанизать на шампуры и жарить на мангале до готовности. Не забывайте переворачивать. Проверять готовность можно надрезая ножом.

С бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус обладает богатым букетом. Хорошо сочетается с орегано и чесноком.

На 1 кг мяса вам понадобится:

• Бальзамический уксус – 80 мл;
• Растительное масло (оливковое) – 80 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Орегано сушёный – 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

1. Начнём с маринада. В отдельной плошке смешайте растительное масло и бальзамический уксус.
2. Измельчите чеснок и вместе с орегано. Добавьте в маринад.
3. Зачистите мясо и нарежьте на куски для шашлыка. В подходящей миске залейте маринадом. Перемешайте. Закройте крышкой.
4. Мариновать при комнатной температуре 3 часа.
5. Разожгите мангал и на седых углях жарьте шашлык время от времени переворачивая.

А вы используете уксусный маринад? Есть какой-то свой особый рецепт? Поделиться можно в комментариях.

Источник

Шашлык из свинины с уксусом и луком — 6 советских рецептов

Привет, друзья! Пришла пора тепла и солнца. Настроение просто зашкаливает и большинство из нас опять на отдыхе. Пробуют на себе всевозможные вариации знаменитого и всеми любимого блюда на костре — шашлычка.

Я предлагаю сегодня сделать по самому популярному рецепту, который еще известен с тех незапамятных времен, когда был СССР. Лично мне такой вариант очень нравится, так как я люблю легкий аромат консервации. Но, для многих маринад на основе уксусной эссенции это нечто неприемлемое. На этот счет вкусы у многих расходятся. Наслышаны наверно, кто-то считает что кислота губит волокна и они становятся жестче и вообще не прожуешь. На самом деле это не так.

Все зависит напрямую от вашего обаятельного мясного кусочка. Если оно свежее и молоденькое, тем более, если это свиной ошеек, именно из этой части получается самый крутой вариант.

То, вам нечего бояться, будет просто атас, такого как говорится вы еще не ели. Смачнее не бывает. В меру сочно, сладко и при всем при этом довольно-таки мягко.

Если вы все таки не верите, и думаете, что ой нет, не хочу даже слышать об этом, то выбирайте другие способы маринования свинины, например на основе киви, кефира, вообщем читайте тут, будете реально впечатлены. Сколько существует способов готовки, ну просто целая дюжина.

А мне остается все же познакомить вас с множеством великолепных рецептов, которые заслужили давно уважение и почет. И остаются для большинства русских спасением и ностальгией по тем временам. Так что же не будем терять драгоценные минуты, вперед на кухню творить и воплощать в реальность.

Недавно я наткнулась на один бравенький вариант с томатным соком, мне он очень понравился своей простой. Рекомендую посетить вот этот сайт моей коллеги https://maminakopilka.ru/shashlyk-iz-svininy-chtoby-myaso-bylo-sochnym.html и ознакомиться.

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком

Как говорится самый вкусный, самый лучший — ага, вот он, бери и делай. Сомневаетесь в моих словах? Лично я сама испробовала это чудо и осталась полностью довольна конченым результатом.

Что для этого делала? Выбрала сначала в магазине свежий кусочек вырезки, берите ее в охлажденном виде. Плюс для этой цели необходимо выявить, чтобы вас не обманули и продали именно свиную шею, ведь эта часть хрюшки, которая почти неподвижна. Поэтому в таком куске будут прожилки жира, что подарит в данном случае великолепный вкус и сочность.

А вообще вы знаете по каким критериям выбирается мякоть? На что нужно обращать внимание? Если никогда об этом не задумывались то, конечно же зря.

Помните! Именно то, из какой части свиньи будет приготовлен шашлык зависит конечный результат, который порадует вас или огорчит.

Поэтому для этой цели на этой инфограмме показано все то, что необходимо учитывать. Читайте внимательно и запоминайте.

А вот еще одна штучка, которая поможет остановиться и сделать шашлык еще вкуснее. Как видите, берется либо филе, карбонад, лопатка и собственно говоря шейка. Все остальные части идут на другие дела, например можно холодец сварить из рулек.

Теперь разбираемся дальше, берем ручку и листочек и начинаем записывать ингредиенты по этому перечню. Ведь именно, если учитывать все необходимые пропорции и рекомендации можно прийти к тому, что хотите получить.

Нам понадобится:

• свиная шейка — 1,5 кг
• луковица репчатая — 1,5 кг
• яблочный уксус — 1 ст. или столовый 9% — 5 ст.л
• соль — 1 ст.л
• черный молотый перец — 0,5 ч.л
• красный молотый перец — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Свежее и не заветренное мяско промойте под проточной водой. Затем высушите и порубите острым ножом на кубики одного размера, примерно они должны быть 5 на 5 см.

Каждый пластик должен весить примерно 75 г, вот такая арифметика.

Думаете это много? Не тут то было, ведь жирок накопленный будет при жарке исчезать, и таким образом вес станет намного меньше.

2.Теперь подготовьте все компоненты к правильному маринаду. Для этого тонко нашинкуйте репчатый лук, вот такими дольками, добавьте в миску. Посолите и поперчите, разомните смесь руками до образования сока. Влейте уксус и вновь перемешайте.

На этом почти все, необходимо взять любой пресс, подойдет даже обычная трехлитровая банка с водой и поставьте ее сверху, как бы придавив. Можно положить сначала тарелку, а потом уже баночку.

3. По истечении восьми часов необходимо вынуть шашлык из прохладного места и одеть на шампура, лук не нужно одевать, но многие жарят с ним.

Для быстрой процедуры можно специальные палочки заменить на решетку, это ускорит процесс.

4. Выпекайте на хорошо разогретых углях, пока не увидите золотистую корочку с двух сторон. Проверяйте готовность ножом, при надавливании должен выходить сок, а не кровь.

5. Ну и конечно же подавайте с любимыми салатами и используйте побольше зелени. Мне нравится употреблять такое запеченное на мангале блюдо с луковой закуской. Приятного аппетита!

Вкусный маринад для свиного шашлыка с минералкой и уксусом (лимоном)

А теперь еще один чудо вариантик с газированной водичкой. Но в добавок ко всему здесь еще используется натуральный компонент — это фрукт, очень кислый и который имеет специфический аромат. Да, без лимона тут не обойтись.

В любом случае помните, что все цитрусовые независимо от того, какой вы взяли способны смягчить любые волокна будь это баранина, курица или же карбонад.

Интересной особенностью данного вида является равномерная пропитка главных составляющих, именно пузырьки дают такую возможность. Да, еще и этот рецепт довольно прост в использовании, так почему бы не приступить прямо сейчас и воплотить в действии задуманное. Ах, такая кислинка будет классная, покорит реально сердца многих.

В основном такое кулинарное творение готовится на большую компанию, например на второй день свадьбы или если у вас огромная компания друзей. Ух, ты здорово!

Нам понадобится:

• карбонад или другие части — 1 кг
• вода газированная без ароматизаторов — 1 л
• репчатый лук — 6 шт.
• соль — 1 ч.л
• растительное масло — 3 ст.л
• перец молотый
• приправа к шашлыку -1 пакетик
• лимонный сок или уксус 9% — 3-4 ст.л

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кубиками вырезку. Если будут встречаться сухожилия то, удалите их. Переложите их в удобную емкость, например нержавеющий тазик или стеклянную тару, чтобы ничего не окислилось, не дай боже.

2. Нашинкуйте репчатые овощи на кольца или полуколечки, затем щедро посолите и поперчите, добавьте специи. Влейте растительное масло.

Именно оно поможет лучше кусочкам впитать аромат специй.

Оставьте постоять буквально 15-20 минут. А затем переходите к следующему этапу работы.

3. Отожмите прям сверху над миской половинку лимона. И плюс конечно же налейте воды, так сказать по уши, чтобы она покрывала всю смесь.

4. Тут вы должны почувствовать всю прелесть ароматов, размешайте руками и оставьте такую заготовку постоять и отдохнуть. Время ожидания около 4 часов в теплом месте на столе и под гнетом.

Интересно! Возможно, когда будете вливать газ. воду увидите огромное количество пены, не пугайтесь, так и должно быть.

5. После всего остается дело за малым, испечь это кавказское кушанье на шпажках. Это дело тоже нехитрое, главное чтобы жар был равномерным, а тот, кто наблюдает не прозевал и вовремя перевернул палочки на другую сторону.

Кушайте с любыми соусами и конечно же с выпивкой и хорошим настроением. Можно еще кстати, и люлю-кебаб сделать.

Рецепт уксусного маринада для шашлыка из свинины для духовки

А тем, кто не может себе позволить съездить на пикник и хорошенько там расслабиться, тоже есть возможность подготовиться к такому кушанью, но только дома. Конечно с едой на свежем воздухе не сравниться, но и все же получится тоже очень вкусненько. Если знать маленькие секретики, и сделать все верно.

Лучше всего выпекать в духовке и использовать для этого луковую подушку, именно она насытит блюдо большей пикантностью и отличным вкусом.

Корочка получается не хуже чем, если бы мяско готовилось на мангале, зажаристое и с коричневым золотистым оттенком. Сами взгляните, как выглядит чудесно, прям так и слюнки бегут. Аппетит разыгрался.

Нам понадобится:

• свинина — 1 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• уксус 9% — 3 ст. л.
• соль — 1 ч.л
• смесь перцев — 1 ч. л
• сок лимона — 2,5 ст. л.
• сахарный песок — 1-1,5 ст. л.
• вода — 5 ст.л
• приправа для мяса — 2 ст. л.
• рукав для запекания или пакет

Способ приготовления:

1. Измельчите свинину на куски, таким образом, как показано на этом рисунке. Затем соедините их с солью, перцем и необходимыми приправами. Размешайте все тщательно руками. Далее вылейте 1 столовую ложку уксусной эссенции и вновь перемешайте. Отодвиньте в сторонку в прохладное место на 6-8 часов.

Сверху прикройте пищевой пленкой, чтобы ничего не заветрилось.

2. С луком поступите таким образом, очистите его от шелухи, после порубите на кружочки и соедините с двумя столовыми ложками уксуса и водой, перемешайте, чтобы выделился сок. Капните еще сюда же сок лимона.

Воду необходимо довести до кипения и смешать с сахаром, а потом таким маринадом залить овощи.

Репчатым колечкам следует постоять в таком рассоле около 1-2 часов. Затем устелите ими дно рукава для запекания или пакета.

3. Поверх них положите пропитанные ароматом кусочки. Завяжите пакет с двух сторон, а в центре оставьте небольшое отверстие, которое сделайте при помощи ножа.

4. Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа при температуре 220 градусов. А потом просите своих домочадцев отведать такое яство.

5. Выглядит обворожительно и очень красиво! Кушайте с удовольствием и просите добавочки.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом, репчатым луком и майонезом

Хоть многие и не признают этот вариант, но он все же имеет довольно хорошую популярность среди нашей молодежи. Также и на скорую руку отлично подходит. Ведь сейчас наверно уже в каждом холодильнике есть баночка или пакетик с майонезом.

А тем более, если еще внести нужные приправы плюс специи, а возможно вы любитель острых ощущений, то тогда этот вариант станет вообще беспроигрышным. А может это будет ваш фаворит, среди предложенных рецептиков.

В любом случае необходимо испробовать, а потом поделиться своим мнением внизу этой заметки. Как считаете? Мне и моей семье это лакомство понравилось, вызвало кучу положительных эмоций и улыбок.

Нам понадобится:

• Свинина (карбонад, шея или окорок)– 3 кг
• Майонез – пачка около 280 г
• Горчица – 90 г (по желанию)
• Уксус 9% — 9 ст.л или 70% — 2 ст. л
• Лук репчатый – 1 кг
• Кипяченая холодная вода – 1 л
• Соль и перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Нарубите топориком или острым ножом вырезку. Помните, что ломтики должны получиться одинакового размера, а то жариться они будут как попало, один сгорит, другой будет сырой.

2. Затем к кускам добавьте такие луковые кольца, которых будет щедрое количество.

Соедините их в отдельной миске и прям таки пожулькайте и немного даже посдавливайте все продукты между собой. Появится некая ароматная жидкость.

3. Далее внесите поваренную соль, перец и специи. И не обойтись, здесь без горчицы не обойтись, она подарит пикантность и неповторимость. Классно будет точно.

4. Остается тщательно размешать и добавить в заключении всего уксусную эссенцию.

5. Маринуйте шашлык из свинины в таком виде около 10 часов в прохладном месте под закрытой крышкой. А после бегом на речку и выпекайте на шпажках или на решетке гриль это блюдо с дымком. Приятного аппетита!

Классический рецепт шашлыка из свиного мяса с 9 процентным уксусом — быстро и вкусно

В принципе использовать можно любой вид уксуса, хоть 9 или 70 %, главное знать нужные пропорции, чтобы не окорать. Или же учесть то, что чем выше процентовка, тем соответственно нужно взять меньше кислоты и держать непродолжительное время.

Можно также использовать и яблочный, с ним тоже получается неплохо.

Кто-то даже может взять и домашний, он очень насыщенный и усилит вкус. Тогда нужно будет приспособиться, но не беда. Главное правило, пробуйте предварительно подготовленную заливку на вкус, чтобы она имела кисленький оттенок. Тогда точно ничего не испортите.

В советском Союзе такой способ готовки был всегда в центре внимания, поэтому предлагаю просмотреть один видеосюжет с канала ютуб одного известного блогера.

Луково-уксусный маринад для шашлыка из свинины

Как известно, чем больше лука, тем мясные творения будут еще вкуснее и нежнее. Причем это уже точно доказано. Можно даже просто взять луковую водичку и в ней продержать нарезанную вырезку, что даст нужные свойства. А если сдобрить специями и добавить запашистый перчик, то вообще все будет на мази.

Если у вас среди продуктов есть только лук и кусок мяса, то смело натрите на терке лук и в нем подержите лакомство. А потом отправляйтесь на природу и занимайтесь жаркой. Не забудьте только посолить, чтобы не было пресно.

Нам понадобится:

• мякоть — 6 кг
• лук репчатый — 5 кг
• вода — 2 ст.
• уксус 9 процентный — 2 ст.л
• лимон — 2 шт.
• специи любые
• кориандр, зира и другие
• соль поваренная — 6 ч.л

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, а после перекрутите через мясорубку или натрите на крупной терке вручную. Получится такая жгучая смесь. Выглядеть она будет словно это каша. Разбавьте ее водой, а после отожмите через ситечко.

2. Посолите и поперчите, также рекомендуется внести специальные специи и приправы к данному блюду на свое усмотрение. Размешайте, вылейте уксусную эссенцию и отожмите лимон.

3. Такой заливкой залейте рубленые куски свинины и оставьте мариноваться 1 сутки в погребе или в холодильнике, сделайте груз, чтобы мясо лучше пропиталось.

4. Затем насадите кусочки на шпажки и жарьте на углях с хорошим настроением. А также с любыми свежими овощами, например болгарским перцем и помидорами.

5. Выглядит это закуска безупречно красиво, да еще и очень-очень смачно. Аж, уже сейчас захотелось испробовать. Готовьте на радость всем.

Друзья, дегустируйте и смотрите пальчики не проглотите и не обожгите. Ведь многих просто за уши не оторвешь, но знайте меру).

Мне хочется пожелать вам чтобы вы и ваши близкие были всегда здоровы и радовались жизни. Всего самого доброго и наилучшего. Пока.

Источник