Как приготовить подлив с печенью пошаговый рецепт

Подлива из свиной печени

Ингредиенты

Свиная печень — 350 г

Лук репчатый — 1 шт.

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Чёрный перец горошком — 3 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Томатная паста — 1 ст.л.

Мука пшеничная — 1 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Вода — 2 стакана

• 58 кКал
• 20 мин.
• 2 ч.
• 2 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы вкусно приготовить свиную печень, нужно знать пару секретов. Один из самых главных — это правильная подготовка. Чтобы печень не горчила, её нужно предварительно вымочить в холодной воде или молоке. Это займёт несколько часов, но пропускать данный этап я бы не советовала. Второй секрет — это минимальное время тепловой обработки, то есть печень не должна долго жариться или варится, иначе она будет сухой и жёсткой.

Учитывая все вышеназванные нюансы предлагаю приготовить подливу из свиной печени. Этот субпродукт пользуется большой популярностью в нашей семье. Он относительно недорогой, но очень полезный, поэтому периодически должен появляться в нашем рационе.

Итак, закупаем необходимые продукты и вперёд на кухню!

Свиную печень тщательно помыть и обрезать крупные сосуды. Затем выложить в подходящую ёмкость и залить чистой холодной водой. Оставить на 2 часа, периодически меняя воду.

По истечению времени печень снова промыть, обсушить и нарезать тонкими полосами. Посолить и поперчить по вкусу.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить печень.

Обжарить в течение 1 минуты на среднем огне, периодически помешивая. После чего добавить нарезанный полукольцами репчатый лук.

Помешивая, жарить 2 минуты, до прозрачности лука.

Добавить пшеничную муку и перемешать.

Содержимое сковороды переложить в небольшую кастрюлю. Добавить лавровый лист, горошинки чёрного перца и томатную пасту. Залить всё чистой фильтрованной водой, перемешать и отправить на огонь.

Довести до кипения и томить на медленном огне 10 минут, до полной готовности.

Вот и всё, вкусная подлива из свиной печени готова. Подавать её можно с разнообразными кашами, картофельным пюре или макаронами.

Источник

7 лучших рецептов приготовления подливы из печени

Классическая подлива из печени

Во-первых, обратите внимание на цвет печени — она должна быть светло-коричневая и никакая другая. Во-вторых, обратите внимание на запах — свежая, хорошая печень должна иметь немного сладкий запах. И, в-третьих, обратите внимание на оболочку печени: она не должна иметь ни царапин, ни пузырей, она должна быть гладкой. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты:

• полкилограмма говяжьей печени;
• одна большая морковь;
• крупная луковица;
• четыре столовые ложки муки;

• соль;
• триста миллилитров воды;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Полностью разморозьте говяжью печень, если купили замороженную, затем ополосните в холодной проточной воде. Разрежьте печень на большие кусочки.
2. При желании можно также мелко нарезать печень, это не повлияет на дальнейшее приготовление блюда.
3. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Морковь, очищенную от кожуры, натрите на крупной терке.
4. Влейте небольшое количество подсолнечного масла в сковороду, а когда оно нагреется, бросьте нарезанную говяжью печень.
5. Обжарьте печень 10 минут на среднем огне, периодически помешивая ложкой или лопаткой. Затем добавьте измельченные лук и морковь в сковороду.
6. Продолжайте готовить содержимое сковороды до полной готовности лука и моркови, время от времени помешивая, но теперь на самом медленном огне.
7. Это займет от десяти до двадцати минут. За несколько минут до конца жарки посолите содержимое сковороды по вашему вкусу. При желании можно также добавить перец.
8. Как только лук и морковь будут приготовлены, добавьте муку в сковороду. Затем тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
9. Теперь залейте воду и тщательно перемешайте. Беспрерывно помешивайте, по крайней мере, три-пять минут. Затем доведите до кипения, переключив огонь на средний.
10. После закипания уменьшите нагрев до минимума и готовьте соус еще пять-десять минут, часто помешивая.
11. Соус из говяжьей печени готов. Его можно подавать с гречневой кашей, вареным рисом или пастой.

Из говяжьей печени с луком

Ингредиенты:

• 500–700 граммов говяжьей печени;
• лук;
• 400 грамм сметаны (достаточно 10–15% жирности);

Способ приготовления:

1. Лучше использовать говяжью печень, потому что она менее жирная, чем свиная. Порежьте ее на маленькие кусочки.
2. Обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотисто-коричневого цвета.
3. Не пережарьте, готовьте не слишком долго, столько, чтобы красный цвет исчез.
4. Затем переложите печень в кастрюлю. А пока мелко нарежьте лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, добавьте в печень.
5. Добавьте сметану. Сметана делает печень очень мягкой и нежной.
6. Оставьте на медленном огне не дольше, чем на 15–20 минут. Этот продукт не любит долгой варки. Это делает его твердым и грубым.
7. Добавьте сушеную петрушку и соль за 5 минут до конца приготовления.
8. Нежный и вкусный печеночный соус готов! В качестве гарнира можно использовать различную крупу, макароны также очень хороши.

Подлива со сметаной

Ингредиенты:

• печень говяжья – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 штука;
• сладкая паприка – 1 шт.;
• молоко – 150 мл.;
• мука – 0,5 стакана;
• сметана – 3 столовые ложки;

• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• тимьян – 1 чайная ложка;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• соль – 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Вымойте говяжью или свиную печень, по желанию, и порежьте на мелкие кусочки.
2. Положите печень в миску и залейте 100–150 мл молока. Оставьте все на 30–40 минут, чтобы печень избавилась от горечи.
3. Почистите лук и нарежьте полукольцами.
4. Почистите и нарежьте морковь кубиками. Разрежьте болгарский перец на полоски.
5. Подогрейте растительное масло в сковородке и обжарьте лук в течение 5 минут.
6. Слейте молоко, в котором лежала печень. Обваляйте каждый кусочек в муке.
7. Поместите печень к луку и продолжайте жарить 3–5 минут на умеренном огне.
8. Добавьте морковь и перец. Налейте небольшое количество воды (100 мл), накройте и кипятите в течение 10 минут.
9. Добавьте сметану, томатную пасту и рубленый чеснок в сковороду.
10. Всыпьте приправу из молотого черного перца, тимьяна.
11. Приправьте солью, при необходимости добавьте немного воды и перемешайте.
12. Прикройте крышкой и кипятите 15 минут.
13. Подавайте тушеную печень с картофелем или вареной гречневой крупой.
14. Вы можете выложить его поверх гарнира. Очень вкусно.

Простой рецепт приготовления

Ингредиенты:

• печень — 500 г;
• лук — 1–2 шт.;
• морковь — 1 штука;
• мука — 0.5-1 ст. л.;

• кипяченая вода —1 стакан;
• соль — на вкус;
• перец — на вкус;
• растительное масло — 2–3 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите печень. Разрежьте ее на мелкие кусочки.
2. Смешайте муку и соль в плоской миске. Покройте измельченные кусочки печени смесью.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте в нее растительное масло и разогрейте.
4. Обжарьте печень в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Время от времени помешивайте.
5. Пока печень жарится, приготовьте морковь и лук. Почистите овощи, помойте их. Нарежьте лук полукольцами, морковь на кружочки.
6. Добавьте измельченные овощи в печень, перемешайте.
7. Добавьте кипяченую, желательно горячую, воду. Перемешайте и кипятите 20 минут.
8. Подавайте печеночный соус с вашим любимым блюдом из мяса или птицы или в качестве гарнира — с картошкой или рисом.

Вкуснейшая подлива в домашних условиях

Ингредиенты:

• печень говяжья – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 штука;
• сладкая паприка – 1 шт.;
• молоко – 150 мл.;
• мука – 0,5 стакана;

• сметана – 3 столовые ложки;
• кетчуп – 1 столовая ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода 1 л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Вымойте говяжью печень под проточной водой и порежьте на мелкие кусочки. Так ее легче будет потушить и пропитать томатным соусом.
2. Налейте в кастрюлю достаточное количество подсолнечного масла и разогрейте его. Только тогда можно положить печень в кастрюлю. Добавьте соль и поджарьте на среднем огне.
3. Можете тем временем почистить и порезать лук.
4. Залейте литр воды в небольшую кастрюлю и посолите по вкусу.
5. Добавьте в воду любой томатный соус или кетчуп – по желанию.
6. Поставьте кастрюлю на огонь, пусть вода закипит.
7. Через 5 минут добавьте лук в печень на сковороде и продолжайте жарить.
8. Чтобы соус получился густым – добавьте 2 столовые ложки муки в кастрюлю через сито.
9. Когда печень станет золотистой (что произойдет примерно через 15 минут обжарки) — поместите ее в кастрюлю с густым томатным соусом.
10. Продолжайте готовить соус в течение 40 минут на очень слабом огне.
11. Все, соус из говяжьей печени готов!
12. Рекомендуем подавать соус с любым гарниром, щедро полив ее сверху.

В сливочном соусе

Ингредиенты:

• говяжья печень 500 гр;
• соль, перец по вкусу;
• приправа карри;
• сливки, желательно жирные, но 20% также подойдут;

• томатный кетчуп 2 столовые ложки;
• 3 столовые ложки муки;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Готовить соус очень просто. Очистите печень от пленок, порежьте на куски, какие вам нравятся, желательно среднего размера, и обваляйте в муке.
2. Жарьте в растительном масле с каждой стороны не дольше 2–3 минут. Накройте крышкой и тушите 5–7 минут.
3. А пока смешайте в миске: сливки, кетчуп, молотый черный перец, карри и влейте в запеченную печень.
4. Готовьте 5 минут на маленьком огне.
5. Как только будет готово, оставьте под крышкой еще на 10 минут.
6. Печень готова! Соус можно подавать с чем угодно и очень вкусно с картофельным пюре, рисом и макаронами.

С овощами и томатной пастой

Этот простой рецепт соуса понравится всем хозяйкам. Чтобы приготовить блюдо, нужно порезать печень на мелкие кусочки и слегка обжарить их в растительном масле на сильном огне. Затем убрать их в отдельную емкость.

Ингредиенты:

• печень – 600 г;
• растительное масло – 30 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 штука;

• вода – 1,5 стакана;
• соль на вкус;
• мука – 1 ст. л;
• томатная паста – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук полукольцами и натрите морковь на средней терке. Поджарьте овощи в масле до мягкости. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
2. Положите кусочки печени, столовую ложку томатной пасты, соль и специи в овощную смесь.
3. Налейте воду в будущий соус и дайте ему прокипеть в течение 15 минут.
4. Когда жидкость загустеет, соус можно снять с плиты и подавать с рисом, картошкой, гречневой крупой или другими гарнирами. Не забудь украсить блюдо зеленью.

Источник