Как приготовить рис для роллов виктор бурда

Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса.

11.09.2017

И

Комментариев нет

Рис для суши в кастрюле. Рис для суши в домашних условиях. Рис для роллов в домашних условиях. Рис для суши в кастрюле. Рис для ролл в кастрюле.
Это самый лучший рецепт риса в домашних условиях!

ДОМАШНИЙ Рецепт для 500 грамм риса.
Уксус для риса:
55 грамм уксуса (яблочный, винный ну если у Вас получится то Мицукан)
45 грамм сахара (обычного сахара, это 3 столовые ложки с маленькой горкой)
5 грамм соли (это обычная чайная ложка)

Рис(если в любом магазе искать, то подойдёт кубанский, но было здорово если нашли рис Шинаки( Shinaki ):
1) 500 грамм риса, хорошо промыть в чистой воде 2 раза
2) Добавить 550 грамм обычной воды
3) Поставить на плиту и довести до кипения
4) Не поднимая крышку, включить самый минимальный огонь и варить 15 минут
5) Выключить плиту(но оставить кастрюлю на ней), быстро поднять крышку и накрыть тонким полотенцем.и плотно обратно закрыть крышку. оставить на 15 минут.
6) Аккуратно полить нашим ГОТОВЫМ уксусом (он должен стать прозрачным) и перемешать от краёв к центру.
7) Пересыпать в другую ёмкость, в кастрюле ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖЕН ОСТАТЬСЯ ПРИГОРЕЛЫЙ РИС, его просто выкинуть, это нормально.
8) Оставляем на 15 минут остыть и рис домашних условиях готов)

Как дальше быть с рисом можете посмотреть в моих уроках ниже.

Школа сушиста, мастер класс (уроки) по приготовлению суши, роллов, спайси и т.д.Плейлист:

Источник

Рис для суши и роллов. Как варить. Секреты приготовления риса. ТОП. 2021. Домашние рецепты от идеального мужчины.

Не секрет, что наше любимое блюдо – японские роллы или же суши, во многом зависят от качества риса и методики его приготовления. У профессионалов есть своя технология приготовления риса для суши, которую не так и сложно применить в домашних условиях. Если ты не знаешь, как сварить рис для суши – эта статья для тебя!

Вообще для суши обычно используют специальный японский рис. Этот рис характеризуется особенной клейкостью, из-за чего он хорошо держит форму и не рассыпается. Если у тебя нет возможности купить этот рис, мы расскажем тебе, как правильно приготовить обычный круглозернистый. Ведь он хорошо разваривается сам по себе, но потребует специального соуса для суши. При этом обращаем твое внимание, что природной клейкостью обладает рис, где высокий уровень крахмала. Поэтому бурый и длиннозернистый рис оставляй для других нужд.

Как правильно сварить рис для суши?

1. Перед тем, как готовить рис, нужно долгое время промывать его под холодной проточной водой. Почему именно в холодной? Потому что горячая вода способствует вымыванию крахмала, который как раз и необходим нам для качественных роллов и суши.

2. Японцы говорят, что рис необходимо промыть около семи раз. В противном случае он не будет таким полезным. Мы же будем промывать до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной. Только не мни рис руками, а осторожно переворачивай его, чтобы сохранить зернышки целыми. Если у тебя есть время – замочи рис на 15 минут. Так он впоследствии будет вариться гораздо быстрее.

3. Высыпь рис в сито или дуршлаг. Дай стечь лишней воде.

4. Рис варится в неэмалированной глубокой кастрюле, которая обладает толстым дном. Воды наливаем больше, чем риса в соотношении 1:1 или же воды всего на 1/5 больше (это 200 г риса к 250 г воды). Если у тебя есть профессиональная рисоварка – она, конечно, поможет избежать неудач и приготовить рис идеальной консистенции. Однако если в твоем распоряжении только плита – придется учиться на ней и точно рассчитывать воду.

5. Рис варим только с закрытой крышкой! Если ты будешь постоянно её открывать и слишком интенсивно мешать рис, он может получиться слишком сухим. Поставить посуду следует на средний огонь, а затем дождаться, пока вода не закипит. Дальше сбавь огонь до минимума и вари еще 10-15 минут. Вся влага должна полностью впитаться.

6. Никаких приправ или соли вовремя варки добавлять не следует. Когда рис будет готов – оставь его в кастрюле еще минут на 10. Крышку держи закрытой.

7. Теплый рис нужно полить специальным соусом, который ты приготовишь сама. Для этого возьми рисовый уксус, водоросли комбу, сахар и соль. Также для соуса в соответствии с рецептом нужно рисовое кулинарное вино или сакэ (традиционный японский алкогольный напиток). Если тебе не хватает некоторых ингредиентов — здесь можно найти выход. Просто возьми рисовый уксус, сахар и соль. Пропорции должны быть таковы: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Перемешай все составляющие и слегка подогрей. Сахар и соль должны без остатка раствориться в уксусе. Только после этого можно вылить свежеприготовленный соус в рис и аккуратно помешать его. Обращаем твое внимание, что мешать рис нужно бережно деревянной лопаточкой, чтобы он до последнего сохранил целые зерна (не используй железную лопатку, можно стеклянную или фарфоровую).

Существует также вариант, когда рис не просто оставляют под крышкой сразу после приготовления, а укутывают под одеяла и полотенца, предварительно сдобрив уксусом. Рис выходит очень ароматным и нужной консистенции.

Более того, для большей ароматности риса можно положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, который нужно вынуть из кастрюли прямо перед закипанием воды.

Кстати, роллы и суши следует готовить из теплого, не холодного риса. Идеальная температура составляет около 36-37 С – примерно температуры тела человека.

Источник

Жареные роллы

Если вам надоели все эти роллы Калифорния и Филадельфия, но хочется чего-то азиатского, то рекомендуем приготовить жареные роллы. Особенно просто готовить ролл темпура, если тебе помогает Виктор Бурда с канала Школа Сушиста (а он нам помогает).

Ингредиенты ( 1 порция )

• Рис (варёный) — 140 г (около 65 г сухого)
• Нори (водоросли) — 1 лист
• Сливочный сыр Креметта (или Филадельфия) — 20 г
• Лосось — 30 г
• Спайси-соус — 15 г
• Мука темпура — 100 г
• Вода — 50 мл
• Панировочные сухари Панко — 50 г
• Соус Умами — 10 мл
• Масло растительное — 1–1,5 л (чтобы ролл был полностью покрыт)

Рецепт

Как варить рис для роллов

• Рис промываем 2–3 раза проточной водой.
• Заливаем в кастрюле в соотношении 100 г риса к 110 г воды.
• Ставим на максимальный огонь, накрываем крышкой.
• Как только вода закипает, уменьшаем огонь на минимум и варим с закрытой крышкой 15 минут.
• Снимаем рис с огня и оставляем ещё на 15 минут с закрытой крышкой.
• Готовим соус — смешиваем 55 г 3-процентного уксуса, 45 г сахара и 5 г соли, пока не растворится.
• Заливаем 1 ст.л. соуса в рис.

Готовим ролл

• Упаковываем циновку в пищевую плёнку.
• Готовить ролл нужно на плоской стороне циновки.
• Смазываем циновку растительным маслом, чтобы не прилипало.
• Смоченными в воде руками растягиваем 140 г риса на половине нори, чтобы получился ровный прямоугольник и не осталось пустых уголков.
• В середину риса выкладываем полоску сыра (удобно использовать кондитерский мешок).
• Сверху кладём кусочки лосося, порезанные на полоски

2×10 см.

Поливаем спайси-соусом (плотный майонез, соус Шрирача, икра летучей рыбы).

Уверенным движением сворачиваем ролл, чтобы рис с одной стороны от рыбы и с другой сомкнулся. Поджимаем, чтобы ролл был плотным.

Смачиваем нори водой и закручиваем ролл до конца.

Источник

ШКОЛА СУШИСТА ВИКТОРА БУРДЫ

Друзья! Рады сообщить, что известный YouTube-блогер, владелец сети заведений «О!Суши» Виктор Бурда открывает свою off-line «Школу Сушиста» на базе нашей лаборатории. Если вы только планируете открыть свое заведение или хотите повысить уровень профессионализма своего персонала, будем рады видеть вас в «Школе Сушиста Виктора Бурды».

Вы будете работать на профессиональном оборудовании Kocateq (Made in South Korea), под личным контролем Виктора Бурды. В ходе курса откроете для себя важные моменты, которые иногда упускали, а может быть и не знали о них. Других таких курсов, пожалуй, нет в России.

КУРС «ПОЛНОЕ ОБУЧЕНИЕ» (с 9 по 11 августа 2021 г.)

Вы научитесь готовить:

СЛОЖНЫЕ РОЛЛЫ (Урамаки) – рис наружу

1. Ролл «Филадельфия» (вес порядка 300грамм)
2. Ролл «Калифорния со снежным крабом»
3. Ролл «Калифорния с лососем»
4. Ролл «Аляска»
5. Ролл «Дракон» (огромный ролл с угрём)
6. Ролл «Радуга»
7. Ролл «Канада»
8. Ролл «Нежный Лосось» (рисовая бумага внутри)
9. Ролл «Ниндзя» (рисовая бумага снаружи)
10. Ролл «Зелёная Мамба» (в маменори)

ЗАКРЫТЫЕ «КОЖАНЫЕ» РОЛЛЫ (Футомаки) – нори наружу и несколько начинок

1. Ролл «Веган»
2. Ролл «Заря»
3. Ролл «Футо Микс»
4. Ролл «Футо с Лососем»

ЗАПЕЧЁННЫЕ РОЛЛЫ – запекаются в саламандре

1. Ролл «Запечённая Калифорния»
2. Ролл «Запечённая Филадельфия»
3. Ролл «Легенда»
4. Ролл «Якудза»

ТЕМПУРА РОЛЛЫ – жарятся во фритюре

1. Ролл Калифорния Темпура»
2. Ролл «Темпура с Лососем»
3. Ролл «Сказка»
4. Ролл «мини темпура»

ПРОСТЫЕ РОЛЛЫ (Маки) – нори наружу

1. Маки ролл с огурцом и кунжутом
2. Маки ролл с лососем
3. Маки ролл с сыром и масагой
4. Маки с угрём и огурцом
5. Маки креветкой

СПАЙСИ (Гунканы) – порционные «закрытые суши»

1. Спайси с лососем
2. Спайси со снежным крабом
3. Гункан с икрой летучей рыбы
4. Спайси с креветкой
5. Спайси с угрём

СУШИ– порционные позиции

1. Суши с лососем
2. Суши с изумидаем
3. Суши с тунцом
4. Суши с креветкой
5. Суши с угрём

1. Мисо Суп
2. Том Ям

ДРУГИЕ БЛЮДА:

1. Темпура Креветки
2. Темпура Лосось
3. Запечённые Мидии с :
А) Классическим соусом для запекания
Б) Спайси соусом
В) Чесночно-Сырным соусом
Г) Грибным соусом

ЛАПША WOK:

1. Удон+Овощи+Курица+Терияки соус
2. Соба+Овощи+Лосось+Острый соус
3. Фунчоза+Овощи+Креветки+Сливочный соус
4. Рис+Овощи+Унаги соус

Источник