Как приготовить рыбу мерлин

Как приготовить рыба марлин

• Количество порций: 2
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 10 минут

Рецепт рыбы марлин под сливочным соусом

Но лучший способ приготовления – обжаривание на гриле или сковороде. Так рыба приобретает зажаристую корочку, не теряя свою сочность и мягкость.

1. Нарезать филе на стейки толщиной не более 2 см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить с обеих сторон. Оставить на 1/3 ч.
2. Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить.
3. Влить в сковороду 2-3 ст. л. воды и сливки.
4. Нарезать маслины кружочками. Добавить в сковороду вместе с каперсами. Тушить, добавляя по необходимости воду.
5. Натереть сыр и добавить к сливкам. Томить еще 4-5 мин и снять с плиты.
6. Обжарить стейки на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.

Выложить на тарелки и полить соусом. В качестве гарнира можно подать запеченные овощи (картофель, помидоры, кабачки).

Рецепт приготовления марлина по-гавайски

• марлин – 600 г;
• маленькая луковица;
• зеленый лук – 3-4 пера;
• перец чили зеленого цвета – 2 шт.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• соевый соус – ¼ ст.;
• семена кунжута – 2 ст. л.;
• соль и сахар – по вкусу.

1. Нарезать филе на небольшие кусочки со стороной 2 см.
2. Мелко нарезать лук и перец. Перемешать с рыбой.
3. Влить соевый соус, масло, добавить кунжут. Посолить и добавить сахар по вкусу.
4. Перемешать и поставить в холодное место на 1 ч.

Вынуть замаринованную рыбу из холодильника, снова перемешать и подавать к столу.

Запеченный марлин с зеленью

Это хороший вариант легкого и быстрого ужина. Соус на основе лимона и зелени подчеркивает изысканный вкус марлина.

• филе рыбы – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• свежий укроп – 1 пучок;
• мята – 2 веточки;
• петрушка – 1 пучок;
• оливковое масло – 75 мл;
• вода – 1 ст. л.

1. Снять цедру с лимона теркой. Выжать сок.
2. Нарезать рыбу на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Выложить в форму.
3. Запекать 30-45 мин. Чтобы сохранить сочность, лучше прикрыть форму фольгой.
4. Мелко нарезать зелень, перемешать, добавить лимонный сок, измельченную цедру, соль, масло и воду. Тщательно перемешать.

Еще горячую рыбу полить соусом и подавать к столу.

Можно приготовить и другой соус. Необходимые ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 3 дольки;
• паприка – 0,25 ч. л.;
• кайенский перец – на кончике ножа;
• зира (кумин) – 0,25 ч. л.;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 1,5 ст.л.;
• соль.

Приготовить соус очень просто. Достаточно перемешать все ингредиенты и измельчить их в блендере. Такой соус хорош не только к рыбе, но и в качестве дополнения к другим блюдам.

Марлин – рыба недешевая, но блюда из нее получаются просто великолепными, поэтому ее стоит готовить хотя бы изредка.

Купила новую для себя рыбу — Марлин. Готовят его в основном на гриле, либо жарят. Для семейного ужина было выбрано последнее. *** Стейки огромные, раза в 2 больше, чем у семги. Вполне можно подать как блюдо для праздничного стола. Марлин — благородная рыба, мясо которой в восточной кухне используют для суши. Готовят марлин разной степени прожарки: RARE непрожаренное мясо (максимальная температура, 2—3 минуты) слегка обжаренный снаружи, красный внутри; MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до корочки снаружи. Внутри — сочное, ярко выраженного розового цвета (максимальная температура, 4—5 минут); MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C; WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (Температуры выше среднего, 8—9 минут + доготовка в духовке) *** Я готовила медиум прожарку. Впечатления: -Суховата -Выраженный рыбный вкус, напоминает тунца. -Подавать нужно с соусом — он смягчает суховатость рыбы -Огромные стейки смотрятся впечатляюще

• Рыба — 800 г
• Масло растительное (для обжарки) — 2 ст. л.
• Сметана — 400 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Лимон — 1/2 шт
• Сыр твердый — 100 г
• Соль
• Перец черный
• Приправа

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2041 ккал	белки 176.5 г	жиры 130.9 г	углеводы 36 г
Порции
ккал 1020.5 ккал	белки 88.3 г	жиры 65.5 г	углеводы 18 г
100 г блюда
ккал 132.5 ккал	белки 11.5 г	жиры 8.5 г	углеводы 2.3 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 43
• 81
• 7822

• 24
• 39
• 11428

• 38
• 51
• 3329

• 66
• 114
• 49753

• 8
• 12
• 4822

• 69
• 540
• 43187

• 23
• 214
• 4195

• 10
• 23
• 2629

• 1
• 14
• 9432

• 52
• 554
• 18303

• 92
• 205
• 15411

• 165
• 3552
• 430051

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Марлины — род хищных рыб семейства марлиновые (парусниковые), обитающих в океанах тропиков и субтропиков. Название переводится с греческого и латинского языка как кинжал. Рыба марлин представляет немалую ценность в спортивном рыболовстве. А её незаурядные вкусовые качества и высокая пищевая ценность обеспечили ей популярность в разных концах мира.

• Описание и особенности
• Распространение и созревание
• Изысканные блюда из рыбы
  • Запеченный марлин с зеленью
  • Стейк с овощами и грибами
  • Уха, соление и копчение

Описание и особенности

Рыба обладает длинным мечевидным отростком, который является трансформированной верхней челюстью. С его помощью она охотится на более мелкую рыбу и кальмаров. Спинной плавник внешне напоминает парус. Хребет имеет 24 позвонка. Зубы мелкие. Во время охоты марлин может превратиться из тёмно-синего в ярко-голубой за счёт иридофоров (пигментных отражающих свет клеток). Чувствительные рецепторы боковой линии (нейромасты) являются хорошим индикатором движения воды, лучше выражены у молодняка.

Самки превосходят самцов по размеру в 4 раза. Их вес превышает обычно 500 кг, а длина 2−3 метра. Есть сведения о рыбе-гиганте весом 820 кг и длиной 5 метров.

Этот хищник способен развивать скорость до 130 км/ч благодаря некоторым интересным особенностям:

• Туловище рыбы приплюснуто по бокам. Форма хорошо обтекаема;
• Брюшные, грудные и анальные плавники рыба может прятать в углубления в теле. Сопротивление при перемещении в воде существенно снижается;
• Острое длинное копьё на голове прекрасно рассекает воду.

Распространение и созревание

Самый многочисленный вид марлинов — голубой атлантический. Он удостоен чести украшать собой герб Багамских островов. Обитает на западе Атлантического океана, предпочитая температуру выше 23 градусов. Мигрирует сезонно длительными маршрутами.

Половая зрелость наступает в районе 3 лет. Самки проходят нерест по несколько раз за сезон по 7 млн икринок в 1 мм размером, имеющих очень низкую выживаемость. Личинки тёмно-синего цвета растут с большой скоростью. Пищей личинкам служит зоопланктон. Большой и вогнутый спинной плавник молодых рыб уменьшается относительно высоты тела с возрастом. Самки живут до 27 лет, самцы на 10 лет меньше. Хищники предпочитают одиночный образ жизни, стаи — явление редкое.

Не считая человека, на марлинов могут охотиться только некоторые виды акул — белая и мако. На жабрах иногда встречаются рыбы-прилипалы.

Изысканные блюда из рыбы

Мясо рыбы прекрасно подходит для варки, жарки, барбекю, соления и копчения. Японцы предпочитают сырого марлина в своём национальном блюде сашими.

С неповторимым вкусом марлина хорошо сочетается лимонный соус с зеленью. Для приготовления запеченного марлина нужно взять:

• Рыбное филе — 1 кг;
• Оливковое масло — 150 мл;
• Лимон — 2 шт.;
• Мята — 4 веточки;
• Укроп — 2 пучка;
• Петрушка — 2 пучка;
• Вода — 2 ст. л.;
• Соль.

Кусочки рыбы посолить, чуть добавить лимонного сока. Запекать 40−50 мин., можно в фольге. Полить соусом из зелени, масла, воды, соли, цедры и сока лимона.

Степень прожарки стейка — на любителя:

• Максимально прожаренное, практически не выпускающее сок, мясо готовится 10 минут при большой температуре и доводится в духовке;
• Непрожаренное готовится 2−3 минуты и внутри остаётся красным;
• Среднепрожаренным стейк становится после 5−6 минут обработки. Сок у него розоватый.

Чтобы не перебить собственный неповторимый аромат марлина, не стоит злоупотреблять пряностями. Чтобы приготовить стейк понадобится:

• 
  Рыбное филе;
• Оливковое масло;
• Перец свежий;
• Баклажан;
• Шампиньоны;
• Лимон;
• Цуккини;
• Лук свежий;
• Соль;
• Перец.

В нагретой смазанной маслом сковороде прожарить куски рыбы до желаемой степени. Овощи с грибами, посолив, обжарить на сковородке либо гриле до золотистого цвета. Незадолго до готовности можно добавить соевый соус. Подавать к столу следует горячим.

Для приготовления вкусной и наваристой ухи хвост нужно нарезать поперёк на кусочки по несколько сантиметров, плавники и голову поделить на 2 части. Довести до кипения воду с несколькими разрезанными луковицами, добавить соль, чёрный перец горошком. Рыбу варить в этой воде 10 минут после закипания.

Для засолки рыбу разделать на кусочки 10 на 30 см, натереть мелкой солью. Завернуть в чистую ткань и отправить в холодильник. На следующий день перевернуть. На четвёртый день можно употреблять.

Для копчения бруски размером 15 на 30 см замочить в солёном растворе средней крепости на 5 часов. Коптить обвязанные шпагатом.

Атлантический марлин относиться к ценным промысловым рыбам, занимает почётное место среди всех морепродуктов. Обладая необычной вкусовой гаммой, филе марлина является настоящим деликатесом и продаётся в лучших ресторанах мира. По вкусу и плотности, мякоть больше напоминает говядину, чем рыбу, поэтому из неё получаются великолепные стейки.

Мясо рыбы содержит низкий процент жира, поэтому самое главное в процессе приготовления не пережарить его, иначе оно получится излишне сухим. Чтобы филе осталось нежным и сочным, при этом сохранило все свои витамины, используется гриль.

С помощью данного способа можно приготовить восхитительное стейк-блюдо из атлантического марлина, которое оценят все любители изысканной и полезной пищи. Этот вкусный рецепт поистине универсален, всё что для него потребуется это немного времени и необходимые продукты. Из этой рыбы получится самый настоящий кулинарный шедевр!

Ингредиенты

Филе марлина должно быть толщиной 3 см. Так мякоть сохранит свою сочность и не получиться сухой.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Оливковое масло.
• Соль и перец.
• Сладкий перец 2штуки.
• Цукини (маленькие кабачки)3 штуки.
• Лук 2 небольшие луковки.
• Чеснок 2-3 зубчика.
• Лимон-1 штука.

Приготовить рыбу на гриле можно как на природе, так и в домашних условиях. Главное чтобы было желание.

1. Первым делом филе марлина натереть чесноком с солью и перцем, полить оливковым маслом, и замариновать.
2. Поставить рыбу в холодильник на 1,5 часа. После этого вытащить и добавить свежевыжатый сок лимона.
3. Необходимо прогреть гриль. Нельзя выкладывать рыбу на не прогретый гриль.
4. Выложить филе на решетку гриля. Жарить по 6-7 минут каждую сторону, при средней температуре. Если долго передержать, стейк станет слишком пересушенным.
5. Сладкий перец, цукини и лук нарезать ломтиками.
6. Нарезанные овощи для рыбы нужно выкладывать на гриль вместе с филе.

Вкуснейшее блюдо из рыбы на гриле готово к подаче на стол. Его можно украсить зеленью и ломтиками лимона.

Полезные свойства рыбы

Рыбу можно приготовить как в солёном, так и в копченом виде, также её употребляют в сыром виде как строганину. Для человеческого организма этот продукт несёт большую пользу:

• Мясо марлина относиться к низкокалорийным и диетическим продуктам питания. Отлично подойдёт людям страдающим ожирением.
• Хорошо усваивается организмом, подходит в пищу даже при наличии заболевании желудочно-кишечного тракта.
• Присутствует большое количество йода, необходимого для поддержания щитовидной железы.
• Большое количество витаминов и минералов.
• Содержатся полезные жиры Омега-3 которые сокращают риск сердечнососудистых заболеваний.
• Снижает риск возникновения опухолевых и воспалительных процессов.
• Нормализует уровень холестерина в крови.

Ни в коем случае нельзя принимать в пищу, печень марлина, это может привести к отравлению биологически активными веществами. Рыбу не рекомендуется употреблять людям, у которых есть аллергия на морепродукты и высокая активность щитовидной железы.

Поделиться «Стейк на гриле из атлантического марлина с овощами»

Ингредиенты

марлин (филе)	400г
лимон	1 шт
укроп	1 пучок
мята – пара веточек (свежих)
петрушка	1 пучок
оливковое масло
соль/перец	по вкусу

Способ приготовления

Выкладываем филе марлина в форму для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом, солим перчим, накрываем фольгой. Ставим в разогретую духовку на 30-50 минут.

Для соуса мелко рубим зелень, добавляем цедру одного лимона, оливковое масло, 2 ломки лимонного сока и столовую ложку воды. Перемешиваем все ингредиенты.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо, поливаем сверху соусом. Легкий и полезный ужин готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 2 порции):
400-500 г филе марлина;
сок половины лимона;
оливковое или сливочное масло;
соль.

Для соуса:
200 г сливок (15-20%);
маленькая луковица;
зубчик чеснока;
горсть маслин;
ложка каперсов;
50 г тёртого Пармезана.

Мясо марлина нежирное, чем-то напоминает птицу. Оптимальный способ приготовления – на гриле. Тогда мякоть внутри остаётся нежной и сочной. Главное не пересушить.
Поскольку гриля у меня не было, я жарила стейки на сковородке.
Итак, режем филе на стейки толщиной 2 см.
Никакого специального маринада рыба не требует. Полили стейки лимоном, посолили. Перевернули, полили лимоном, посолили. Оставили мариноваться минут на 20.

В это время готовим соус.
Обжариваем в сотейнике мелко порезанные луковицу и зубчик чеснока (следите, чтобы чеснок не пригорел). Добавляем пару ложек воды и наливаем сливки. Добавляем каперсы и порезанные колечками маслины. Готовим, постоянно помешивая. Если соус слишком густой, можно добавить ещё немного воды. Когда начнёт слегка закипать, добавляем тёртый Пармезан. Солить не нужно (сыр, каперсы и маслины дадут нужное количество соли). Протомить ещё несколько минут и снять с огня.

Стейки марлина жарим на сильно разогретой сковороде (я жарила на топлёном масле) по 3-5 минут с каждой стороны.
В качестве гарнира я запекла в духовке цуккини с помидором.
Выкладываем всё на тарелку, поливаем соусом и подаём, украсив базиликом и чуть присыпав Пармезаном.
Сами по себе стейки тоже хороши. И при желании можно есть их без всякого соуса. Тут уж кому как нравится.

Один стейк я оставила, чтобы завтра приготовить пасту «а-ля маринара». А остальную часть рыбы засолила (точно так же, как солю сёмгу). Если это небольшие куски, то трёх-четырёх часов им вполне достаточно. Лучше не досолить, чем пересолить. Марлина едят и в сыром виде – строганина или карпаччо. Также его используют в суши и других блюдах японской кухни наравне с тунцом.

На 0,5 кг филе: две-три столовых ложки соли и одна ложка сахара.
Половину насыпать на дно контейнера (миски), уложить рыбу, присыпать второй половиной. Закрыть и отправить в холодильник. Можно один раз перевернуть.
Если это сёмга (лосось), то я оставляю на ночь. Потом рыбу достать, промыть, промокнуть бумажным полотенцем и можно лакомиться.

• 

Для приготовления этого блюда подойдёт любая крупная морская рыба: голубой марлин, тунец, акула, дорада.

Голубой марлин	600 Гр
пиво светлое	250 Гр
Лук	1- 2 шт
Соль, перец	По вкусу
растительное масло	2-4 ст.л.
Лимон	1 шт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления этого блюда нам понадобится крупная морская рыба, такая как тунец, марлин, акула. Со стейка рыбы аккуратно срезаем острым ножом шкуру, и срезаем рыбу с двух сторон с хребтовой кости, в результате чего получаем два больших куска стейка, которые режем в серединке ещё на две части. Рыбу моем, сушим бумажным полотенцем от влаги , посыпаем солью, перцем, поливаем соком лимона и оставляем мариноваться на час.
Лук мелко режем и жарим в сковороде с добавлением масла до подрумянивания, затем выкладываем куски рыбы на лук и заливаем пивом. Сковороду лучше всего взять не очень большую, рыба должна быть покрыта пивом наполовину. затем закрываем сковороду крышкой и тушим минут пять. Затем куски рыбы переворачиваем, и тушим ещё минут 10, можно ещё пару раз перевернуть рыбу для лучшего пропитывания пивным соусом. В конце приготовления сковороду можно не закрывать крышкой- пиво должно выпариться, но не до конца, так как должен остаться луково- пивной соус, которым мы поливаем рыбу при подаче.
Во время приготовления пиво теряет свой градус, оставляя хмелево- хлебный аромат и вкус ( для такого блюда пиво подойдёт любое, как светлое, так и тёмное)

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

• Филе марлина — 400 гр.
• Лимон
• Соль
• Соус :
• Укроп свежий — 1 небольшой пучок (мелко нарежьте)
• Свежая мята — 2 веточки ( листья мелко нарежьте)
• Петрушка свежая — 1 небольшой пучок (мелко нарежьте)
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое — 6 столовых ложек
• Соль
• Вода — 1 столовая ложка

Быстрый и легкий ужин. Соус с лимоном и свежими травами отлично гармонирует с запеченной рыбой.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Поместите рыбу в форму для запекания, сбрызните маслом оливковым и солью. Запекайте рыбу в течение 30-50 минут, в зависимости от размера и типа ваших филе. Можете форму накрыть фольгой — так рыба сохранит свою сочность.

Соус из лимона и трав :
Все мелко нарезанные травы смешайте, добавьте цедру 1 лимона, соль, оливковое масло, воду, пару столовых ложек лимонного сока. Все еще раз перемешайте.

Готовую рыбу сверху полейте соусом и наслаждайтесь!

Время приготовления: 15-20 минут

Марлин – крупногабаритная рыба с копьевидным носом семейства парусниковых (Тунец, рыба-парусник). Примечательным является то, что данный вид рыбы является невероятно редким и ввиду этого вылов марлина запрещен во многих странах мира. Марлин, как и тунец по вкусу отличается от большинства привычных человеку чешуйчатых морских обитателей. Его мясо по консистенции — нечто среднее между говядиной и рыбой. Мы предлагаем Вам насладиться изумительными стейками, которые можно готовить как на плите, гриле, так и на углях.

Марлин — благородная рыба, мясо которой в восточных странах зачастую употребляется в сыром виде. Стейки из марлина, как и стейки из говядины, можно готовить с различной степенью готовности:

• RARE (непрожаренный) непрожаренное мясо (максимальная температура, 2—3 минуты) слегка обжаренный снаружи, красный внутри;
• MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до корочки снаружи. Внутри — сочное, ярко выраженного розового цвета (максимальная температура, 4—5 минут);
• MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;
• WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (Температуры выше среднего, 8—9 минут + доготовка в духовке);

Филе марлина — 250 гр/чел

3-4 столовые ложки оливкового масла

Ни в коем случае не переборщите с пряностями: свежемолотого перца и соли вполне достаточно, а марлин порадует Вас своим естественным вкусом и ароматом!

Не стоит прижимать готовящийся стейк лопаткой к горящей сковородке — в этом случае рыба отдаст свои соки и станет излишне сухой.

1. Первым делом необходимо нарезать филе марлина на равномерные стейки (2,5-3 сантиметра в толщину).
2. Стейк можно готовить как на гриле, сковороде, так и на углях. Смажьте сковороду оливковым маслом и дайте нагреться. Аккуратно выложите стейки и готовьте до нужной степени готовности.
3. На картинке выше — прожарка-medium (средней прожарки), внутри светло-розовый сок (высокая температура, 6-7 минут).
4. Для приготовления гарнира нам понадобятся овощи и грибы, нарезанные ломтиками.
5. Прожарка WELL DONE (прожаренное) — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (Температуры выше среднего, 8—9 минут + доготовка в духовке);
6. Обжарьте овощи до золотистой корочки не более 5-6 минут на среднем огне. За 1-2 минуты до готовности полейте овощи соевым соусом, добавьте перец, соль.

Подавайте стейк нужной прожарки горячим, вместе в овощами гриль.

Марлин, как и тунец, по вкусу отличается от большинства привычных человеку морских рыб. Его мясо по консистенции – нечто среднее между говядиной и рыбой. Стейки марлина, как и тунца и Кинг фиш, можно готовить как на плите, гриле, так и на углях. Практически приговорление этих видов рыбы напоминает приготовление говядины, то есть стейк готовится также, как мы бы готовили стейк из говядины с разной степенью прожарки. И также, как и говядину, марлин, Кинг фиш и тунца можно есть в сыром виде, собственно, как и свежий шик новозеландский лосось.

Источник