Как приготовить щуку без мелких костей

Готовим щуку без костей

Мясо у щуки тощее. Около трети добываемой промысловой рыбы засаливается и вялится. Часть добычи идет на изготовление консервов, маринадов и кулинарных изделий. Хозяйки традиционно делают из этой рыбы котлеты, чтобы перемолоть и пережарить многочисленные мелкие косточки. Но для домашней кулинарии есть рецепт не хуже.

Щука первого льда этого года. Фото: Андрей Яншевский.

Это щука, под маринадом.

Ловим щуку исходя из того, что на двух едоков нужен экземпляр весом около 1,2 кг.

Рыбу легко и гигиенично чистить в воде с помощью китайской рыбочистки с металлическим ножом. Чешуя остается в воде и ее не приходится собирать по всей кухне.

Фото: Андрей Яншевский.

Фото: Андрей Яншевский.

Фото: Андрей Яншевский.

Чтобы скользкое тело не уплывало из руки, рыбу я фиксирую на доске с зажимом. На этой же доске производится и разделка тушки.

Фото: Андрей Яншевский.

Сначала отделяем голову с внутренностями.

Затем вырезаем не имеющие пищевой ценности плавники.

Полуфабрикат очищенной и разделанной щуки режем на порционные куски и солим крупной солью по вкусу.

Фото: Андрей Яншевский.

Помещаем куски в холодильник на час, чтобы рыба просолилась.

На следующем этапе помещаем рыбу в мультиварку-скороварку, добавляем полстакана воды, чтобы рыба не пригорела и выдерживаем 60 минут в режиме «собственный рецепт».

Фото: Андрей Яншевский.

Пока рыба томиться, готовим маринад из лука и моркови, с добавлением томатной пасты, двух столовых ложек масла и красного перца (по вкусу). Шинкованные овощи перемешиваем и обжариваем на сковороде.

Фото: Андрей Яншевский.

Фото: Андрей Яншевский.

Фото: Андрей Яншевский.

Полученным маринадом покрываем рыбу в скороварке сверху ровным слоем и запускаем мультиварку еще на 20 минут.

Фото: Андрей Яншевский.

Фото: Андрей Яншевский.

Фото: Андрей Яншевский.

После выключения оборудования, продукту нужно дать остыть и выложить в отдельную посуду.

Здесь кулинария заканчивается и начинается трапеза.

Фото: Андрей Яншевский.

Важно акцентировать , что мелкие косточки «исчезают», а крупные хребтовые становятся мягкими, какими им и положено быть в консерве.

Андрей Яншевский 4 декабря 2017 в 09:45

Вкусовые качества щуки

Нераскрытые секреты ловли на живца

Памятник трофейной щуке

Крещенские щуки

Вести с водоемов

Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во «Вконтакте» или на «Facebook».

Голосование

Принимать участие в голосовании могут только зарегистрированные пользователи. Авторизоваться / зарегистрироваться

Источник

Секреты готовки щуки вкусно и быстро: лучшие рецепты

Щука – особая рыба, из мяса которой можно готовить первые и вторые блюда, закуски, пироги, заливное, если соблюдать определенные правила. Статья расскажет, как сварить щуку по-русски, по польски, по-скандинавски, или по-еврейски так, чтобы их можно было включать в ежедневное меню, но и подавать на праздничный стол.

Первые блюда

Щука имеет мясо, в котором содержится мало жира и много белков. Она легко усваивается, что делает ее полезной для взрослых и детей. Формально щука по кулинарной классификации относится к рыбе третьего сорта, так как ее сырое мясо имеет специфический запах и достаточно жесткое. Если знать определенные секреты приготовления, то можно делать вкусные первые блюда из щуки, устраняя ее недостатки.

В домашних условиях следует соблюдать несколько правил:

• брать для варки только свежую рыбу;
• не закрывать кастрюлю крышкой, когда варится рыба;
• нельзя перемешивать содержимое кастрюли, когда варится рыбный бульон;
• солить только в конце варки, когда в кастрюле нет рыбы.

Уха на костре

Уха из щуки на костре во время рыбалки – это целая наука. Зная, как вкусно сварить щуку на открытом огне, можно порадовать летом своих близких ухой из щуки, сваренной на костре в казане или котелке. Готовить на костре лучше всего в чугунном котелке с ручкой, который легко можно закрепить над костром. На костре готовят уху всегда без крышки. Это позволяет удалить неприятный запах сырой щуки.

Если нет котелка, то можно варить в кастрюле или в казане, которые ставятся на решетку, установленную над костром. При варке в кастрюле не нужно закрывать ее крышкой, а также следует следить за тем, чтобы пламя костра не поднималось выше самой кастрюли. Для приготовления ухи на костре уйдет не менее одного часа.

• Щука 1 шт.
• Картофель 4 шт.
• Луковица 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Водка 50 мл
• Перец, соль, зелень, лаврушка

Домашний суп

В домашних условиях из щуки готовят рыбный суп. На 4-5 порций такого первого блюда нужно взять:

• щуку – 1500 г.;
• луковицу – 1 головка;
• морковку – 1 шт.;
• картошечку – 3-4 шт.;
• манку – 2 ст. ложки;
• сок одного лимона;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• листовую петрушку и укропчик – 100 г.
• воду – 2 литра;
• соль.

Чтобы в домашних условиях приготовить вкусный рыбный суп, следует знать определенные тонкости рецептов. Морская и речная рыба других сортов готовится недолго. Щуку варят не менее 40 минут в открытой посуде на тихом огне, чтобы удалить ее специфический запах.

1. Пока вода будет закипать, очистить щуку, отрезав голову с хвостом. Из головы вырезать жабры.
2. Нашинковать морковку с лучком.
3. В кипяток кладут щуку и нарезанные овощи.
4. Нарезать картошку маленькими кубиками и положить в кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь так, чтобы было слабое кипение, и варить 10 минут.
5. Добавить манку и поварить на минимальном нагреве несколько минуток.
6. Положить в суп лаврушку, перец, соль, зелень.
7. На последнем этапе готовки добавить сок лимона.

Суп готов, приятного аппетита. Чтобы он набрался ароматов, следует дать ему немного постоять, закрыв крышкой. В тарелках такое первое блюдо сверху посыпают мелко порезанным укропом и петрушкой.

Вторые Блюда

Горячее из этой рыбы получается разнообразным и очень вкусным. Сделать такие блюда вкусные из щуки можно по разным рецептам, которые будут подробно описаны ниже.

В молоке

Этот продукт помогает устранить неприятный вкус щучки. Если ее томить в молоке, она приобретает очень нежный вкус и сочность. На такое горче потребуется всего 20-25 минут. Время готовки зависит от величины нарезанных кусков. Чтобы щука в молоке приобрела приятный сливочный вкус, нужно соблюдать все правила ее термической обработки.

На две порционные тарелки потребуется:

• щучки — 600 -800г;
• лука репчатого — 1-2 шт.;
• молока – 250 мл;
• соли, перца черного молотого;
• масла растительное – 30 мл;
• чеснока -2-3 зубчика

1. Щуку порезать.
2. Маленькие кусочки лука пожарить несколько минут.
3. В готовый лучок положить рыбку и вылить молочко. Убавить огонь и варить 20 минут, не закрывая крышкой.
4. В процессе готовки посолить и поперчить.
5. Измельчить чеснок и добавить в блюдо за минуту до снятия с плитки.

Рахманка

Это старинное блюдо, которое готовят из щучьей печени и желудка. Использовать нужно только потроха свежей рыбы. Такое блюдо напоминает по вкусу тушеного кальмара. Его до сих пор готовят рыбаки в Астрахани.

Для приготовления потребуется примерно час, так как печень и желудки щуки нужно предварительно обработать. Для 4 порций рахманки берут:

• потроха от 10 щук;
• растительного масла – 20 мл;
• муки – 40 мл;
• морковки – 1 шт.;
• лука – 2 шт.;
• сливок – 50 мл;
• соли и перца по вкусу.

1. Помыть желудки и печень, удалить желчь.
2. Отварить потроха 5-10 минут.
3. Все остудить, очистить желудки из нутрии и промыть, а потом измельчить соломкой
4. На сковородке разогреть масло, обвалять кусочки потрохов в муке и положить в сковородку, где их нужно обжаривать минут 10.
5. Лук и морковь измельчить. Выложить все к щучьим потрохам и жарить минут 5.
6. Добавить соли и перца и тушить на медленном огне 10 минут. В конце добавить сливки, потушить несколько минут и снять с огня.

По-царски

Из этой рыбы получается вкусное блюдо по царски для праздничного стола. В классическом рецепте тушку не потрошат. Но если свежую рыбу не удастся найти, то для этого блюда из щуки подойдет замороженная рыбка большого или среднего размера.

Количество порций напрямую зависит от размера рыбы. Для рецепта нужно взять:

• большую тушку непотрошеной щуки вместе с головой
• луковицу- 1 шт.;
• морковку – 2 шт.;
• яичко – 3 шт.;
• молоко – 250 мл;
• подсолнечного масла – 40-50 мл;
• кусок батона – 100 г;
• соль, черный перец;
• лимон – 4-5 ломтиков;
• желатин – 20 г;
• зелень – 10 г.

В 100 г такого царской закуски содержится:

• 100,5 кКал;
• белков – 15,8 г;
• жиров – 2,1 г;
• углеводов – 4,6 г.

Если используется замороженная рыба, ее нужно предварительно разморозить в холодильнике, удалив всю воду бумажным полотенцем.

1. Удалить чешую с поверхности щуки, выпотрошить брюхо. Хвост с плавниками не отрезается.
2. Удалить от тушки голову, снять шкуру по принципу чулка, осторожно выворачивая ее наизнанку, аккуратно снять шкуру чулком, у основания хвоста отрубить кость
3. Удалить косточки и внутренности из рыбки, и нарезать ее филе кусочками.
4. Молоком размочить хлеб, рыбьи кусочки измельчают в мясорубке или в блендере и смешивают.
5. Нарезанные лучок и морковь, яичко и лимонный сок мелко добавить в фарш, все посолить и поперчить, а потом размешать.
6. Рыбную массу ставят в холодильник на 10 минут.
7. Замочить желатин в стакане холодной кипяченой воды.
8. Фаршем набить шкуру щуки, но не сильно, иначе она лопнет при варке.
9. Готовить фаршированную щуку на пару полчаса.
10. Одновременно должен вариться бульон из костей.
11. Сварить оставшуюся морковь и яйца.
12. Процедить и остудить бульон, залить им размоченный о желатин и растворить его на плите.
13. Сваренную щуку положить на плоское блюдо и вокруг нее разложить нарезанные куски яиц и вареной морковки. Залить все растворенным желатином и поставить на холод застывать.

Этот рецепт поможет приготовить главное блюдо для любого праздничного стола.

Фаршированная

Фаршированная щука может быть приготовлена по-разному, в зависимости от того, рецепт какой кухни используется. Ее можно:

• тушить в жиру или в кислой среде;
• запекать в духовке в фольге, в соли, в терморукаве;
• отваривать в рыбном бульоне;
• готовить на пару.

Чтобы мясо щуки стало сочным, при запекании его в духовке можно смазать фаршированную рыбу майонезом, в фарш добавить сало. Использование фольги или пекарского пакета поможет сохранить в рыбе естественный сок. В духовке запекать такое блюдо нужно не менее 40-45 минут.

Отваривать фаршированную рыбу лучше в гусятнице или в толстостенной кастрюле, положив на дно нарезанные крупные куски лука, моркови, свеклы, луковой шелухи, рыбьи кости. Сверху кладут щуку. Все это заливают растительным маслом и кипятком, так, чтобы жидкость немного покрывала тушку, и варят на медленном огне около полутора часов, закрыв плотно крышкой.

Приготовление фаршированной щуки – процесс довольно длительный и трудоемкий, поэтому обычно его приурочивают к праздникам. В качестве фарша можно использовать вместе с мясом щуки разные продукты:

В каждой национальной кухне есть свой такой рецепт фаршировки. Когда готовят по польски, то кладут разные специи, крабовые палочки, лимон, рис. В русской кухне эту рыбу фаршируют обычно грибами и гречневой кашей с луком.

Классический рецепт приготовления включает в себя следующие продукты для 6-7 порций:

• средняя щучка 1,5- 2 кг;
• белого батона – 300 г;
• лука – 2-3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• 3 свеклы;
• соль, черный перец, орегано, базилик, корень петрушки, корень сельдерея, гвоздика, луковая шелуха.

Снимать шкуру нужно так:

1. Очистить щуку от чешуи и отрезать голову с хвостом. Не потрошить и не разрезать брюшко.
2. Вычистить полностью голову.
3. Снимать кожу чулком, как показано на фото, подрезая осторожно мясо ножницами или ножичком.
4. Шкурку вывернуть наизнанку и осторожно соскоблить остатки мяса.
5. Обработка щучьего мяса:
6. Удалить кости из мякоти щуки и перекрутить их на мясорубке.
7. Лучок и мелко порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
8. Размочить молоком белый хлеб.
9. Измельченное рыбное мясо смешать с хлебом и еще раз пропустить через мясорубку или перемешать блендером.
10. В готовый фарш добавляется обжаренный лук, яичко, соль, душистый перчик, сахарок и немного воды. Все тщательно смешивается до однородности.

Фаршировка и варка:

1. Фаршем начинить шкуру и голову, проткнув ее в нескольких местах спичкой.
2. В большую кастрюлю положить шелуху лука, рыбьи кости, крупно нарезанную морковку и свеклу.
3. Сверху положить лаврушку, специи, рыбу и голову. Если тушка не входит, свернуть ее кольцом, после чего убрать на холод на три часа.
4. Перед готовкой добавляют сахар, пряности и воду, которая должна полностью покрывать содержимое емкости.
5. Блюдо варят на слабом огоне час-полтора.

Когда рыба свариться, ее нужно достать и положить на большое фарфоровое блюдо. Остывшую тушку нарезать ее на порционные куски, сложить из них щучий силуэт, приложив голову и хвост. Украсить все овощной нарезкой, маслинками, дольками лимона, кислыми ягодами.

Котлеты с сыром

Что можно приготовить из щуки кроме котлет? Можно сделать котлетки с сыром, чтобы рыбный фарш стал сочнее и мягче. Для приготовления 10-14 порций потребуются следующие продукты:

• филе щуки – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лучок – 1 шт.;
• манки – 100 г;
• сыра твердых сортов – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• рисовая мука – 100 г;
• соль.

На приготовление таких котлет уходит 40-50 минут.

1. Снять с вымытой и выпотрошенной щуки шкуру, удалить из мяса кости.
2. Нарезать на крупные куски очищенный лук. Рыбное мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сырое яичко.
3. Натереть сыр на мелкой терке и положить его вместе с манной крупой в фарш. Все размешать и дать настояться минут 10.
4. Рисовую муку высыпать на тарелку, сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Такие котлеты отлично сочетаются с разными гарнирами.

В томатном соусе

Интересный вкус щуки получаются с помидорами и томатной пастой. Для такого блюда потребуется всего полчаса времени и следующий набор продуктов:

• щука – 1000-1200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 4 столовые ложки;
• свежие помидоры – 3-4 шт. среднего размера;
• мука – две столовые ложки;
• подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
• соль, черный перец, укроп, петрушка.

1. Почистить рыбу, аккуратно вытащив из нее потроха. Нарезать на небольшие кусочки, которые посолить и поперчить.
2. Помыть и почистить морковку, натереть ее на крупной терке. Лучок нарезать мелко.
3. Рыбные куски обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на обжаренную рыбу овощную зажарку.
4. Развести в кипяченой теплой воде томатную пасту, добавив перец. Вылить соус в рыбу с овощами, сверху положить нарезанные помидоры, закрыть сковородку и тушить на медленном огне не более 15 минут.

Получается щука с приятной кислинкой. Ее можно есть горячей и холодной с гарниром или без него.

С картофелем и сыром

Существуют разные способы готовки щуки. Эту рыбку можно не только тушить, варить или жарить, но и запекать. Вот рецепт, который можно быстро сделать за 30-40 минут в духовке. Такой способ тепловой обработки делает блюдо более полезным, так как для запекания нужно немного масла. Для сохранения сочности запеченной щуки нужно использовать фольгу.

Для приготовления нужно взять:

• небольшую щуку весом до 2 кг;
• 2 шт. луковицы;
• 2 шт. морковки;
• 1 кг картофеля;
• твердого сыра – 120 г;
• майонеза – 80 мл;
• растительного масла – одну столовую ложку;
• свежую зелень.

Все ингредиенты нарезаются и просто запекаются в фольге в духовке.

1. Подготовленную щуку нарезать на кусочки. Положить в тарелку, посыпать приправами, солью и залить майонезом. Все перемешать и поставить мариноваться.
2. Помыть картофель, лук и морковь. Все почистить и порезать. Морковку нарезать соломкой, картошку небольшими кусочками, а лук полукольцами.
3. Замариновать лук в майонезе и в специях.
4. В большую форму для запекания смазать маслом. Выложить на нее кусочки щуки в середине, по краям положить лук с морковкой. Сверху выложить картофель. Залить все оставшимся майонезным маринадом. Сверху посыпать сыром. Можно сразу закрыть форму фольгой, чтобы не высушивалось блюдо.
5. Запекать при температуре 180 градусов 10 минут, потом убавить огонь и держать в духовке еще 40-45 минут.

Со сметаной

Простые способы готовки щуки сможет освоить каждый. На тушение рыбки в сметане уйдет всего полчаса, и потребуется небольшой набор продуктов. Для 4-5 порций нужно взять:

• щуку – 900-1000 г;
• сметану — 350 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• соли, черного или белого перца столько, сколько каждый сам подберет под свой вкус
• растительного масла – 50 мл;
• зелень.

• 155 кКал;
• белков – 19,78%;
• жиры – 12, 79%;
• углеводы – 0,57%

1. Подготовленную рыбу порезать, посолить, поперчить и оставить пропитываться.
2. Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле.
3. Отдельно пожарить рыбные кусочки с двух сторон.
4. В сковородку со щукой положить обжаренный лук и все залить сметаной. Довести до кипения и убавить огонь до минимальных значений.
5. Закрыть все крышкой и тушить 15 минут.

При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

Фрикадельки

Вместо котлет можно сделать фрикадельки. На их готовку уходит около часа. Для 8-10 порций потребуется взять из продуктов для фарша:

• филе щучки- 300 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• белый черствый хлеб – 2-3 ломтика;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 50 г;
• томатный соус -250 мл;
• соль, перец черный молотый, укроп.

1. Размочить молоком хлеб в молоке.
2. Измельчить мясорубкой рыбу с нарезанным луком, смешать ее с хлебом, яйцом, солью, перцем, измельченной зеленью.
3. Скатать из фарша фрикадельки, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на масле в сковородке.
4. Обжарить нарезанный лук с морковкой, положить в обжаренные овощи фрикадельки и полить их соусом, который можно приготовить из томатной пасты, сметаны, сыра, или майонеза. Накрыть сковородку крышкой и тушить 15 минут.

Биточки под соусом из белых грибов

Лучшие простые рецепты вторых блюд включают в себя и биточки, для которых нужно взять:

• 1 кг щуки;
• луковицу – 1 шт.;
• белого черствого хлеба – 200 г;
• сливок – 300 мл;
• молока – 250 мл;
• грибов – 200 г;
• 1 яйцо;
• 30 г сливочного масла.

В 100 г этого рецепта содержится:

1. Накрутить из щуки фарш как на котлеты и смешать его с размоченным хлебом и мелко нарезанным луком.
2. Добавить соль и перец.
3. Наделать котлеток.
4. Разбить яйцо и растереть с небольшим количеством соли.
5. Обмакнуть каждую котлетку в яичной смеси, а потом обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле.

Сварить сливочный соус:

1. Пожарить на сковородке грибы на сливочном масле, залить сливками и добавить немного муки.
2. Все перемешать, посолить и поперчить.
3. Варить соус минут 10. Перед завершением варки добавить мелко нашинкованную зелень.

В тарелках биточки полить соусом.

Медальоны с маринадом из корнишонов

Еще один вариант второго. На фото видно, что такой вариант котлет из щучьего фарша выглядит очень аппетитно. Блюдо готовится не более 40 минут. Для 4-5 порций нужно:

• щучьего филе – 1000 г;
• лучка – 3 шт.;
• масла подсолнечного – 150 мл;
• белого хлеба – 250 г;
• молока – 150 мл;
• шпика 350 г;
• сливок – 450 мл;
• корнишонов – 100 г;
• муки – 20 г;
• чеснока – 2 зубчика;
• морковки – 3 шт.;
• томатного сока – 800 мл;
• кетчупа – 250 г.

• 336, 3 кКал;
• белка – 19г;
• жира – 2 г;
• углеводов – 0 г.

1. Нашинковать корнишоны, чеснок и лук, морковочку натереть на терке.
2. Влить в овощную нарезку томатный сок и все размешать, разогреть на сковородке подсолнечное масло и выложить овощи в соке. Смесь варится 40 минут.
3. Размочить молоком хлеб, обжарить нарезанный лучок.
4. Измельчить рыбье мясо с салом, смешать все с хлебом, луком, чесноком, перцем и солью. Массу перекрутить на мясорубке и разбавить сливками.
5. Сделать мясные шарики и приплюснуть их. Обвалять их в муке и обжарить с двух сторон на сковородке с обеих сторон. Потом запечь в духовке в течение 15 минут.

Блюдо поливают рассолом от огурцов.

Запеченное филе с сырным пюре

Вот что можно сделать из щуки на второе просто и быстро. Для 6-7 порций нужно взять:

• мякоти морской щуки — 800 г
• молока — 375 мл;
• сливочного масла — 60 г;
• лучка репчатого – 1 головку.;
• чеснока -1 зубчик;
• муки – 40 г;
• сока лимона – 40 мл;
• лимонной цедры – 40 г;
• картофеля – 500 г;
• маленький пучок свежего укропа;
• одно яичко;
• сливок – 60 мл;
• сыра твердых сортов – 60 г.

Приготовление щуки требует, если следовать такой инструкции:

1. Сварить очищенный картофель, сделать из него пюре, добавляя сливки и соль.
2. Взбивая пюре, добавлять постепенно масло и одно сырое яйцо. Натереть сыр и добавить его в теплое пюре.
3. Щуку почистить, помыть и порезать на куски, положить в разогретую сковородку и залить молоком, довести до кипения и потом уменьшить огонь. Через две минуты вытащить рыбу из молока, обсушить и переложить в форму для запекания.
4. Лук и чеснок почистить, нарезать и обжарить в сковороде минуты 2. Затем добавить муку и пожарить еще минутку. Снять после этого с плиты и влить в сковородку молоко, оставшееся от рыбы, постоянно помешивая смесь до тех пор, пока не разойдется мука.
5. Поставить молочный соус на плиту и готовить пару минут, после чего добавить лимонную цедру, сок лимона и нарезанный укроп с солью.
6. Вылить молочный соус в форму для запекания, в которой находится рыба, посыпать натертым сыром и запекать при температуре 150 градусов полчаса.

Подавать рыбу с приготовленным сырно-картофельным пюре.

В кляре

Для этого рецепта нужны следующие продукты:

• филе щуки – 500 г;
• мука – 60 г;
• майонез – 60 г;
• одно яйцо;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• соль и душистый перец.

1. Удалить все кости из филе и нарезать из них небольшие кусочки
2. Сделать жидкое тесто из яйца, муки и майонез, в которое можно добавить перец и соль, а также
3. горчицу, которая придаст щуке мягкости
4. В глубокую сковороду налить масла и разогреть хорошо.
5. Кусочки рыбы окунать в тесто и обжаривать в масле с обеих сторон. При обжаривании сковородку закрывать крышкой.

Рыбные кусочки в тесте можно есть горячими и холодными.

Салаты

Свежая щука может стать основой для рыбных салатов. Ее мясо имеет плотную структуру, поэтому оно не будет разваливаться. Использовать можно жареную или отварную рыбу. Простой и вкусный рецепт салата, для которого нужны такие продукты:

• маринованный имбирь- 100 г;
• щучье филе – 300 г;
• малосольная селедка – 200 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• кунжут – по вкусу.

1. Сделать такой салат можно буквально за несколько минут, имея под рукой все ингредиенты. Для этого нужно:
2. Порезать мясо щучки и обжарить.
3. Маринованный имбирь и малосольную селедку порезать на кусочки, смешать с жареной щукой и заправить обжаренными семенами кунжута.
4. Заправить растительным маслом и соевым соусом.

Из вареной щуки

Приготовить салат на 3 порции можно, используя такой рецепт:

• отварное филе щуки – 200 г;
• один помидор;
• два сваренных яйца – 2 шт.;
• плавленый сыр – 1 шт.;
• горчица – чайная ложка;
• сливки – 30 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень салата;
• сок лимона.

КЖБУ 100 г рецепта:

1. Отварить щуку в пароварке.
2. Сварить два яйца вкрутую.
3. Помыть салат и разложить его на тарелках.
4. Порезать помидор и сваренные яйца дольками и разложить на салате.
5. Отварную рыбу остудить и порезать на кусочки, положить на салатные листья.
6. Из растительного масла, сока лимона, горчицы и сливок сделать заправку, которой залить щуку, яйца и помидоры.

Выпечка

Это особенно вкусные блюда, которые относятся к традиционной русской кухне. Существует большое количество рецептов по-польски, по-фински, по-скандинавски. Пироги могут быть открытыми и закрытыми, большими и маленькими. Готовить их можно из дрожжевого, слоеного, пресного теста. Ниже приведен рецепт простого в исполнении закрытого пирога, начинка которого сделана из щучьего филе.

Пирог

В рецепте рыбная начинка сохраняет сочность и не требует много времени на приготовление. Для пирога берется классическое дрожжевое тесто, которое можно купить в любом супермаркете в замороженном виде, чтобы упростить процесс приготовления. Также можно приготовить его самостоятельно, взяв для этого рецепта:

• 10 г сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• половину столовой ложки сахара;
• 1 кг муки;
• молока – 50 мл;
• соль – щепотку;
• воды – стакан.

Пока тесто будет подходить, приготовить начинку. Для нее потребуется:

• щука среднего размера;
• репчатый лучок – 3 головки;
• черный перец и соль;
• одно яйцо, сваренное вкрутую;
• лимонный сок.

КЖБУ 100 г пирога со щукой:

1. Почистить и нарезать лучок, а затем пассировать его в масле.
2. Вымыть, очистить и нарезать щуку на куски, удалить из них кости. Мясо рыбы посолить и поперчить, оставив просаливаться в холодильнике на ночь.
3. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на две части немного не равные по объему. Раскатать большую часть на противне, который застелен бумагой для выпекания.
4. Выложить на тесто слой часть лука. На него положить кусочки щуки, которые предварительно сбрызгиваются соком лимона. Сверху них кладется еще слой лука.
5. Раскатать оставшееся тесто до размера первого куска и закрыть им пирог, сформировав бортики.
6. Дать пирогу немного расстояться. Пока он будет подниматься, нагреть духовой шкаф до 200 градусов и поставить пирог печься. Выпекать 40 минут.

Закуски

Из щуки получаются отменные холодные и горячие закуски, а также маринады и соления.

Простой рецепт хе займет не более получаса, подвергать термической обработке продукты не придется. На 4-5 порция берется:

• щучьего филе – 1000 г;
• столового уксуса – 20 мл
• сахара – 1 чайная ложка;
• лук-репка – 1 головка.;
• морковки – 1 шт.;
• свежих огурцов – 2-3 шт.;
• растительного масла – 100 мл;
• соль, черный и красный перец по вкусу.

Вот пошаговый рецепт:

1. Отделенное от костей рыбье мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить, залить уксусом. Поставить мариноваться в холодильник часа на 2,5. Когда рыбка промаринуется, нашинковать морковку соломкой, а огурцы тонкими кольцами. Лук обжарить на масле, порезав полукольцами.
2. В морковь добавить соль, сахар, специи, смешать с нарезанными огурцами и маринованной рыбой.
3. Разогреть растительное масло на сковороде, пока от него не пойдет легкий дымок, и залить им смесь рыбы и овощей. Все хорошо перемешать и дать немного настояться.

Маринованная

Из щучьего филе по простому рецепту можно сделать вкусное маринованное блюдо, которое хорошо идет с отварным картофелем, а также используется для приготовления бутербродов из черного хлеба со свежей зеленью. Для готовки требуется примерно 4 часа, с учетом маринования рыбки.

В набор ингредиентов для 6 порций входят:

• филе рыбки – 500-600 г;
• яблочный уксус -30 мл;
• соль, черный перец, лавровый лист;
• лук репчатый – 2 шт.;
• стручок жгучего перца – 1 шт.
• подсолнечное масло – 50 мл.

Вот как она готовится:

1. Филе режется, солится, посыпается перцем, укладывается в фарфоровую емкость и заливается яблочным уксусом. Все перемешивается и ставится мариноваться сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике на 5-6 часов.
2. После маринования нарезать лук полукольцами, а острый перец кружочками.
3. Рыбу откинуть на сито и дать стечь маринаду.
4. В чистую банку уложить слоями лук, рубку, перец. Все залить растительным маслом и остатками маринада. Дать настоятся несколько часов.

Рулет

Из щучьего филе можно приготовить закуску в виде рулета, который одинаково будет хорош в горячем и в холодном виде. На готовку 8 порций уходит примерно полтора часа. Для блюда нужны такие продукты:

• щучье филе – 700г;
• яйцо – 1шт.;
• белый черствый хлеб – пара кусочков;
• молоко – 100 мл;
• грибы – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• сыр твердых сортов – 80 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, черный перец, базилик, лимонный сок.

1. Щучье филе, очищенное от костей измельчить мясорубкой или блендером.
2. Размягченный молоком хлеб и яйцо смешать фаршем, солью, перцем и лимонным соком.
3. Грибы и лучок пожарить.
4. На фольгу разложить подготовленную рыбную массу. Сверху уложить луково-грибную массу. Сформировать колбаску с помощью фольги.
5. Запечь в духовом шкафу полчаса при температуре в 180-200 градусов. Достать рулет, развернуть фольгу и сверху насыпать натертый сыр. Закрыть все и выпекать еще 10-15 минут.

Заливное с желатином

Простой рецепт холодной закуски из рыбного бульона и щучьего мяса. На его готовку уходит не более 40 минут. Для 5-6 порций такого заливного потребуется:

• щука среднего размера – 1000 г;
• морковь – 2 шт.;
• желатин – половина пачки;
• соль, перец, лимонный сок;
• свежая петрушка и укроп;
• лимон – 1 шт;
• вареные яйца – 3 шт.;
• вода – 2,5 литра.

Готовка включает в себя следующие этапы:

1. Почищенные рыбью тушку и голову с отрезанным хвостом кладут в емкость с кипящей водой и варят 25 минут на медленном огне.
2. Чтобы бульон получился золотистым, положить к щуке целую морковь и шелуху лука.
3. Нарезать мелко зелень, а лимон нашинковать на кружочки. Готовую рыбку отделить от костей выложить в тарелку для заливного, посыпать зеленью и сбрызнуть лимонным соком. Рядом разложить дольки лимона, вареных яиц и кружочки вареной морковки из бульона.
4. Бульон процедить.
5. Желатин залить водой, чтобы разбух. Слить воду и смешать с частью бульона до полного растворения. Вылить в кастрюлю с основной частью бульона и нагревать до кипения, но не кипятить. Растворенным в бульоне желатином залить рыбные и овощные кусочки поставить застывать в холодильник.

Розочки из теста с сырным фаршем

Интересное и простое в приготовлении блюдо, которое напоминает манты. На его уходит около двух часов. Для рецепта на 8 порций нужны такие продукты для пельменного теста и рыбного фарша:

• щучье филе – 800 г;
• черствый белый хлеб – 200 г;
• лучок – 3 шт.;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• соль, перец;
• мука – 500-700 г;
• вода – 150 мл.

1. Сделать рыбный фарш из филе, как рассказывается в рецепте про котлеты или рулет. После этого смешать фарш с натертым сыром.
2. Замесить пельменное тесто, смешав одно яйцо, соль, воду и муку.
3. Раскатать тесто в плат и нарезать полоски длиной 10 см и шириной 3,5.
4. Разделить полоски напополам и положить в центр рыбный фарш.
5. Закрутить концы по принципу розочки, прочно заклеив дно, чтобы не вытекал сок.
6. Варить розочки на пару в мантоварке, мультиварке, или пароварке 45-50 минут.

Подают со сметаной и свежей зеленью.

Балык

Из щуки можно сделать домашний балык, хотя она и не относится к жирным рыбам. Сделать его можно в духовке, чтобы ускорить процесс естественного вяления, можно также комбинировать техники термической и воздушной обработки. Для рецепта нужно взять:

• 3-4 тушки щучек среднего размера;
• соль – 150 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист, гвоздику, черный перец, тимьян.

• от 140 до 190 кКал;
• белка – 16,9%;
• жиров – 2,08;
• углеводов – 0,63%.

Процесс готовки домашнего рецепта балыка:

1. При чистке щук не снимать с них чешую. Тушки разрезать напополам по хребту. Если рыбка большая, нарезать ее на куски.
2. Приготовить засолочную смесь из соли, сахара, специй и обвалять в них щучку. Все сложить в стеклянную, пластиковую, или эмалированную емкость. Класть в нержавеющие емкости нельзя. На рыбку поставить гнет. В течение дня куски нужно переворачивать, чтобы сок из них выделялся равномерно.
3. Когда рыбные куски через несколько дней просолятся, вывесить их на проветривание, промыв сначала проточной водой и высочив один час.
4. Вялить небольшие куски можно в течение двух дней. Большие куски вялятся 4-7 дней. В ходе выдерживания балыка на воздухе, его нужно дегустировать каждые два дня. Вялить рыбку следует в защищенном от прямых солнечных лучей и мух проветриваемом месте. Чтобы отпугнуть насекомых, балык можно завернуть в марлю, смоченную в уксусе.
5. Просоленное мясо нужно вывесить на воздух, или подсушивать в духовке на медленном огне. Но сначала нужно хорошо удалить остатки соли с помощью проточной воды, или вымачивания рыбы. Вялят на воздухе щуку от 2 до 7 дней. Готовность балыка определяется по вкусу. Пробуя через каждые два дня рыбу, можно понять, когда она будет готова.
6. Чтобы во время проветривания на щуку не садились мухи, ее нужно выветривать, обернув в марлю, предварительно смоченную в уксусе. Проветривать балык нужно в месте, защищенном от прямых солнечных лучей на открытом воздухе.

Правильно приготовленный домашний балык получается нежным и ароматным.

Источник