Как приготовить сироп для шарлотки

Шарлотка: 3 нестандартных рецепта

Что такое шарлотка

Шарлотка сегодня — это результат долгой эволюции, происходившей на разных кухнях разных стран. Да что уж тут говорить, даже продукты зачастую были неодинаковыми. Так, в Англии 15 века во многих домах был любим так называемый charlyt. И это был мясной пирог. Кто знает, может, именно он и стал прародителем нынешнего десерта?

Правда, более «генетически точным» праотцом шарлотки историкам кулинарии кажется другое английское блюдо, датируемое уже 18 веком. Названное «Шарлотт» в честь жены короля Георга III, оно представляло собой хлебный пудинг с яблочной или иной фруктовой начинкой. Первым слоем были кусочки хлеба, вымоченные во фруктовом сиропе, вторым — сами фрукты, третьим — все тот же хлеб. Наряду с холодной вариацией этого блюда существовал столь же популярный вариант, требующий запекания.

Существенно видоизменился этот десерт на кухне французского повара Мари Антуана Карема. Пишут, что делая десерт для Александра I (победителя в войне 1812 года), Карем заменил хлеб на бисквит и печенье савоярди, а яблоки — на баварский крем из взбитых сливок.

Ну а дальше уследить за видоизменениями сладости мне не представляется возможным. Шарлотта шествовала по странам, городам и весям, подстраиваясь под вкусовые пристрастия, национальный колорит. И подтверждая правило, что история циклична, в Россию вернулась больше похожей на английский пудинг, где использовался хлеб и фрукты. Мы, конечно, хлеб заменили на бисквитное тесто, но узнать английское блюдо вполне можно.

Шарлотка с яблоками

• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 5 яиц;
• 5 кисло-сладких среднего размера яблок;
• щепотка соли.

Способ приготовления

Яблоки режем тонкими дольками и выкладываем в форму, смазанную маслом и припыленную мукой. Яйца хорошенько взбиваем с сахаром, добавляем щепотку соли, вводим в смесь муку. Как только тесто станет однородным и похожим по густоте на сметану, заливаем им яблоки и отправляем в духовку. Спустя 20-25 минут достаем, посыпаем пудрой и наслаждаемся.

К счастью, шарлотка не имеет прямо-таки строгих ограничений в своей рецептуре, поэтому не грех положить в нее другую начинку, если хотите что-то более изысканное. Знаю, что в тесто добавляют творог, дробленые орехи, сухофрукты, ягоды и, конечно, всевозможные фрукты.

Недавно делала вот такой пирог (рецепт ниже). Очень рекомендую. Он хранится до 4-х суток и с каждым днем становится все вкуснее.

Шарлотка с грушей

• Фрукты (сливы и груши) без сердцевины и косточек — 700 гр.;
• Мука — 300 гр.;
• Специи по желанию и по вкусу (корица, гвоздика, мускатный орех, перец);
• Тростниковый сахар — 425 гр.;
• Пищевая сода — 1 ч.л.;
• Соль — ½ ч.л.;
• Яйца — 4 шт.;
• Растительное масло (подсолнечное, арахисовое или любое другое) — 100 мл;
• Сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления

Прежде всего груши (без сердцевин и косточек, но с кожурой) режем на кусочки размером 2 на 2 см. Сливы, если они небольшие, режем пополам и удаляем косточки. Кладем все фрукты в большую миску.

В другой миске смешиваем муку, специи, сахар, соду и соль. Несколько ложек мучной смеси добавляем в миску с фруктами, чтобы обвалять в ней каждый кусочек.

Взбиваем яйца и добавляем их в миску с мучной смесью. Туда же выливаем масло. Добившись однородности теста, тщательно вмешиваем в него подготовленные фрукты. Нужно добиться максимально равномерного распределения. Затем выливаем все в разъемную форму диаметром примерно 24 см, бортики которой смазаны маслом и посыпаны мукой, а дно выстлано пекарской бумагой. Температура в духовке должна быть 175 градусов.

Сразу скажу, что выпекаться десерт будет долго. Потому что это скорее кекс, чем бисквит. Поэтому сначала прикрываем нашу форму фольгой. Спустя 45 минут фольгу снимаем и допекаем еще минут 25-30. Готовность пирога проверяем зубочисткой. Как достали из духовки, посыпаем пудрой и даем остыть. А еще лучше даем настояться.

Авторский рецепт шарлотки

Понадобится для теста:

• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 120 гр. сливочного масла;
• пакетик разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 1 стакан муки;
• цедра 1-2 лимонов.

Понадобится для начинки:

Понадобится для сиропа:

• сок 1-2 лимонов (тех самых, что уже без цедры);
• сахар 0,5-1 стакан (обязательно попробуйте, достаточно ли вам сладко);
• питьевая вода (несколько ложек).

Готовим начинку: фрукты моем и режем небольшими кусочками.

Готовим тесто: сливочное масло растапливаем и отодвигаем в сторонку. В это время яйца хорошо-прехорошо взбиваем с сахаром до увеличения в объеме.

Уже остывшее масло вливаем в яичную смесь. Добавляем цедру лимона. Аккуратно перемешиваем.

Далее через сито вводим муку и разрыхлитель. Обратите внимание, что тесто должно по густоте походить на жирную сметану. Поэтому количество муки можно варьировать.

Половину теста перекладываем в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Затем укладываем слой фруктов.

Сверху выливаем вторую часть теста.

Готовим в духовке на среднем огне. Готовность проверяем зубочисткой. Пока пирог «спеет» в духовом шкафу, варим сироп.

Сок лимона, сахар, воду смешиваем в сотейнике с толстым дном и увариваем до состояния загустения.

Будьте внимательны, чтобы жидкость не получилась слишком густой. Это затруднит пропитку шарлотки. Кстати, пропитывать ее нужно, когда сироп перестанет быть горячим, а станет теплым.

Пропитывать можно как поливая будущее дно пирога еще прям в форме, так и положив пирог в емкость с сиропом. Я использовала первый вариант — так мой сироп получился густоватым.

Источник

Пропитка для шарлотки

муж просит в 101 раз испечь шарлотку, мне оно уже поперёк горла стоит, НО..и так вопрос кто пробовал делать шарлотку с пропиткой?

есть кофе, есть ароматизатор Ром от Др.Ёткер, есть коньяк, можно ли и вкусно ли будет, кто-то пробовал?

Опубликовано 16 февраля 2016, 19:18

Умные покупатели выбирают вещи на аукционе. Потому что большой выбор и дешево.

осталось 15 минут

осталось 8 минут

осталось 16 минут

осталось 7 минут

26 комментариев

Byakina 16 февраля 2016, 19:22

Коньяк — да. Поищите рецепт от Аллы Ковальчук.

Byakina 16 февраля 2016, 19:44

Нет, коньяком нужно полить яблоки, я изюм добавляю и грецкие орехи. Улетает шарлотка в момент.

madamInna 16 февраля 2016, 19:45

ооо! ну конечно ещё и с орехами))) мммм, такая конечно улетит, это в следующий раз, пока орехов нет((

Byakina 16 февраля 2016, 19:48

У нас это дежурное блюдо просто:-) готовить 15минут + час в духовке. Красотища и вкуснотища же.

roksi10 16 февраля 2016, 20:30

А я на ще теплу шарлотку даю кульку морозива, або маскарпоне з цукром, перед подачею, вона тоді пропитується трошки тим, також дужееее смачно

madamInna 16 февраля 2016, 20:56

ммм, но мороженого нет сейчас(((

nataly_galitsa 16 февраля 2016, 21:41

Мне нравится с изюмом и пропиткой кофе , а мужу с яблоками , орехами и пропитанной медовой водичкой с корицей.Дети уплетают всю и любую))))

madamInna 16 февраля 2016, 21:52

ммм, я так захотела с орехами и изюмом, почти как штрудель

кузя-кузя 16 февраля 2016, 22:01

А самому ему слабо испечь?

кузя-кузя 17 февраля 2016, 00:39

Александра к чему это? так сразу это бред сывой кобылы

madamInna 17 февраля 2016, 10:57

Вот именно не поняла к чему этот впш бред, муж должен прийти в 23 с работы и встать сам себе готовить?
И вообще, я спросила про пропитку, а не что кому дома делать и у кого какие обязанности
я Инна, если что

кузя-кузя 18 февраля 2016, 15:25

madamInna 16 февраля 2016, 22:19

короче, шарлотка отменная вышла, сочная, супер, много-много яблок, когда остыла полила её коньячной пропиткой, но что-то я её и не особой чувствую, может то что яблоки сок пустили, сегодня много положила, такое мне нравится))) теперь шарлотку только с много-много яблок+пропитка, не люблю сухой бисквит

nataly_galitsa 16 февраля 2016, 22:21

Приятного аппетита! Мы свою уже проглотили, с яблоками и орехами.

madamInna 16 февраля 2016, 22:23

в следующий раз обязательно будет с орехами и изюмом+много яблок и пропитка
прямо Царская шарлотка будет))

Источник

Шарлотка с карамелью

Шарлотка – один из самых популярных и простых русских яблочный пирогов. Не стоит его путать с Шарлоттой – французским пирогом, который совсем не похож на нашу шарлотку. Когда-то давно я обновила шарлотку, вдохновившись французским перевернутым пирогом с карамелью, и с тех пор делаю шарлотку только так.

Отступление от рецепта всего одно, совсем не усложняющее рецепт, но вкус очень меняется в лучшую сторону. Надеюсь, вам тоже понравится этот рецепт.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час \ 20 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 185 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить шарлотку с карамелью

Ингредиенты:

• Яблоко – 3 шт.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сахар – 2 ст. (200 мл)
• Мука – 1 ст. (200 мл)
• Лимон – 1 шт.
• Вода – 2 ст.л. для карамели

Приготовление: Шаг 1

Для начала нужно сделать карамель. Для карамели я обычно беру белый сахар, так как на белом сразу видно, как сахар темнеет и превращается в нужную нам карамель. Можно использовать и кусочковый сахар, но рекомендую на каждый кусочек капнуть немного воды, чтобы он легче разошелся. Конечно, тростниковый сахар тоже дает отличную карамель.

Высыпаем около стакана сахара на сковородку, добавляем 2 столовые ложки воды, перемешиваем, включаем полный огонь и ждем несколько минут. Как только сахар начнет плавиться, уменьшаем огонь и перемешиваем сахар деревянной лопаточкой. Нам важно, чтобы сахар карамелизировался равномерно, а потому сахар надо часто помешивать. Сначала сахар растает, затем начнет темнеть, станет слегка ванильного оттенка и понемногу будет подходить к темно-коричневому.

Многие рекомендуют добавить в сахар до карамелизации немного лимонного сока, но и без сока все должно получиться.

Шаг 2

Когда сахар стал золотисто коричневым, снимаем сковородку с плиты и равномерно выливаем карамель в форму. Я делаю иногда больше, иногда меньше карамели. Если карамель застыла, то сковородку можно немного разогреть, чтобы карамель снова стала жидкой.

Шаг 3

Яблоки моем, очищаем от шкурки, вырезаем серединку и нарезаем на дольки. Чтобы яблоки не потемнели можно их сбрызнуть лимонным соком. Я обычно каждую четверть большого яблока разрезаю на три дольки. Выкладываем яблоки в форму на карамель как нравится. Оставшиеся дольки можно просто порезать на кубики и равномерно распределить.

Шаг 4

От лимона отрезаем два кружочка, нарезаем вместе со шкуркой на маленькие кубики и тоже равномерно распределяем на яблоках. Вместо лимона можно взять дольки апельсина или грейпфрута, но тогда с одной из двух долек шкурку лучше снять. На фотографии как раз грейпфрут. Он придаст очень легкую кислинку, как раз сбалансирует сладость карамели.

Шаг 5

Для теста разбиваем три яйца в контейнер для взбивания, высыпаем стакан сахара, взбиваем миксером до получения белой пышной массы.

Шаг 6

В кусочковый сахар лучше добавить совсем немного воды, чтобы он разошелся перед тем, как добавлять к яйцам, иначе взбить его будет трудно.

Шаг 7

Высыпаем в массу стакан муки и снова взбиваем. Тесто выходит не слишком густое, скорее, как кефир.

Шаг 8

Равномерно выливаем тесто на яблоки. Ставим форму в духовку, выставляем на 180 градусов и выпекаем 30 — 40 минут. При выпечке карамель будет понемногу подниматься и впитываться в тесто. Чем больше карамели, тем дальше она просочится в тесто. Это будет хорошо видно при использовании прозрачной формы.

Шаг 9

Готовность пирога проверяем спичкой или зубочисткой: вставляем зубочистку в середину пирога, если она выходит сухая, значит пирог готов, если нет, то поставьте пирог еще на 10 — 15 минут. Если пирог не готов, но сверху уже хорошо зарумянился можно его прикрыть бумагой для выпечки.

Когда пирог готов, вынимаем его из духовки и сразу горячим переворачиваем на тарелку или чистую разделочную доску. При остывании оставшаяся на дне карамель затвердеет, и пирог будет невозможно достать из формы.

Если вы делаете пирог заранее, то перед доставанием из формы поставьте пирог снова в духовку на десять минут, чтобы карамель снова стала жидкой и тогда уже переверните форму. Круглый пирог можно нарезать на привычные треугольники, а при квадратной форме можно сначала срезать бортики для красоты, а затем нарезать пирог на квадраты или прямоугольники.

Подавать можно как самостоятельно, так и с шариком ванильного мороженого с чаем или кофе. Такой пирог может быть подан не только на десерт или полдник, но и на завтрак.

Для разнообразия яблоки можно также заменить на груши или даже бананы.

Источник