Как приготовить суп рябчик

Как приготовить суп из рябчиков

• 8 Ноября, 2018
• Кулинария
• Татьяна Золотая

Рябчик – желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнаете из этой статьи.

Основы приготовления блюд

Считается, что рябчики делают гнезда только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Обитанием в экологически благоприятных районах и объясняется высокая ценность этой птицы. Как приготовить рябчика? Существует множество блюд из этой маленькой птички. Средний вес тушки рябчика – 300–400 грамм.

Блюда из этого вида дичи можно есть даже тем, кто на диете, ведь калорийность мяса – всего 254 ккал на 100 г. Рябчик содержит большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной.

Перед приготовлением тушку нужно замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может немного горчить. После птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. Приготовление тушки обычно занимает не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусочек свиного сала.

Птица с макаронами и овощами

Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• макароны сухие – 120 г;
• морковь – 135 г;
• лук – 230 г;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 230 г;
• грибы лесные – 150 г;
• майонез – 65 г;
• сыр твердый – 70 г.

Сначала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо наточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса впоследствии можно использовать для варки супов и бульонов. Макароны отварить, а овощи нарезать кубиками и потушить в сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез с теплой кипяченой водою в пропорции 1 к 1.

Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом.

Рябчик с лесными ягодами

Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• клюква – 150 г;
• сахарный песок – 30 г;
• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Дичь в майонезе

Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников. Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет большого количества времени. Гарнир к дичи можно подать любой, но лучше всего остановиться на картофеле или рисе.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – по вкусу.

Сначала нужно положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Рябчик должен быть выпотрошен и обработан. Тушку нужно положить на фольгу, смазать солью и специями, а после полить майонезом. Выпекают рябчика около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку еще раз смазать майонезом, после чего можно подавать к столу.

Суп из рябчика с грибами

Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• лесные грибы – 200 г;
• лук – 230 г;
• сливочное масло – 25 г;
• мука – 8 г;
• специи и зелень – по вкусу.

Нужно разогреть воду в кастрюле и закинуть в нее куски птицы. Варите рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно обжарить лук и грибы на сливочном масле. После нужно отлить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Обжаренные овощи высыпать в суп и довести до кипения. Потом необходимо вылить в кастрюлю бульон вместе с растворенной в нем мукою. Выждите 10 минут, выключите суп и подавайте его на стол.

Праздничное блюдо

Как приготовить рябчика в домашних условиях для торжественного повода? Для этого случая подойдет рецепт, по которому птица получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо способно украсить любой стол.

• тушка рябчика – 2 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• сыр твердый – 200 г;
• картофель – 500 г;
• майонез – 60 г;
• мука – 30 г;
• зелень и специи – по вкусу.

Птицу выпотрошите и хорошенько промойте. После нужно взбить белок с солью до крепкой пены. Тертый сыр смешать с мукой в миске. Потом нужно натереть рябчиков солью и специями снаружи и внутри. Следующий шаг – смазывание птицы взбитым белком и обваливание ее в тертом сыре.

Противень смазать сливочным маслом и уложить на него рябчиков. Если на гарнир будет картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать рябчиков в течение 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картошку на половинки, добавить специи и майонез. После этого блюдо выпекать еще 30 минут.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

• тушка рябчика – 3 шт.;
• рис – 120 г;
• средний лук – 320 г;
• свиное сало – 65 г;
• специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Птица с ананасами

Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• небольшой ананас – 1 шт.;
• натуральное белое вино (подойдет и красное) – 120 мл;
• соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Советы опытных хозяек

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.

Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.

В тайге, суп из рябчика самое распространённое блюдо. Быстро и не прихотливо.

В домашних условиях, решил добавить ещё ингредиент, это яйцо.

Мясо рябчика, нравится из-за специфичного вкуса, которым насыщен бульон. Ради этого бульона не добавляю в суп специй, макарон, круп или капусты.

Предлагаю свой способ, не из Сети, а из опыта, суп из рябчика с яйцом.

— рябчики 2 шт (на кастрюлю 3-4 л.),

— не крупный картофель 6 шт,

— лук репчатый 3 шт,

— яйцо 2 шт.

Беру кастрюлю, ёмкостью 3-4 литра, ставлю на огонь, чуть кидаю щепотку соли. Тушки рябчиков промываю, удаляю остатки крови, лёгкие. Нарезаю мясо на желаемые кусочки.

Довожу воду до кипения и отпускаю мясо. Варю на среднем огне, 40 минут.

Одновременно ставлю варить яйцо, одно другому не помеха.

Сварившееся яйцо, остужаю в холодной воде.

Приступаю к чистке картофеля. Режу крупно, мелкий картофель на 4 части.

Через 40 минут варки мяса, отправляю картофель.

Три луковицы, чищу и режу крупно дольками.

За 5 минут до окончания варки, направляю лук в суп, добавляю по вкусу соль.
Суп готов. Перед употреблением в тарелку, добавляю половинку сваренного яйца и самую малость укропчика. Получилось хорошо, яйцо не перебило запах бульона из рябчика.

Мясо рябчиков считается более полезным для человеческого организма в сравнении с мясом домашних птиц. Несмотря на большую калорийность рябчиков, которая составляет порядка 253 ккал, и повышенное содержание жиров, в мясе содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.
Мясо рябчика – это довольно редкий продукт, поэтому начинающие кулинары могут не знать секретов приготовления блюд из него. На приготовление мяса в кастрюле достаточно 40 минут при условии предварительной разделки. Если готовить рябчика целиком, то потребуется немного больше – 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика – это супы или просто бульоны. Но также мясо рябчика можно запечь в духовке или приготовить с помощью мультиварки, как и любую другую птицу. Для Вас представлены самые вкусные рецепты.

Суп из рябчиков с грибами

Несложный суп из шампиньонов и рябчиков.

Ингредиенты:

• Рябчики — 1 кг ;
• Лук — 1 шт.;
• Масло сливочное — 15 г ;
• Мука — 6 г;
• Шампиньоны — 0.2 кг;
• Зелень — 1-2 пучка;
• Черный перец, соль.

1. Разделить птицу на равномерные части.
2. В кастрюле разогреть воду, добавить соль и перец.
3. Выложить кусочки рябчика и оставить вариться на 30 минут.
4. Тем временем разогреть сливочное масло и слегка обжарить на нем некрупно нарезанный лук.
5. Добавить промытые шампиньоны и продолжать жарку не более 10 минут.
6. Взять из кастрюли немного бульона, размешать в нем муку до консистенции сметаны и залить обратно в бульон.
7. Добавить лук и шампиньоны и оставить суп вариться.
8. Готовить 10 минут, затем накрыть крышкой и дать немного настояться.
9. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и наслаждаться. Все очень вкусно!Суп готов. Приятного аппетита!

Насыщенный суп-пюре

Еще один рецепт приготовления аппетитного и насыщенного первого блюда.

• Масло сливочное — небольшое кол-во;
• Говядина — 1 кг;
• Рябчики — 2 шт.;
• Говяжьи кости — 0.2 кг;
• Бульон — 1 стакан;
• Мука — 1 ч. л.;
• Желток — 2 шт.;
• Шампанское — 1 стакан;
• Сливки — 0,5 стакана;
• Приправы по вкусу.

1. В кастрюлю с водой выложить говядину с костями.
2. Поставить вариться. Когда говяжий бульон будет готов, тщательно процедить его через марлю.
3. Тем временем на сковороде растопить масло и обжарить птицу до румяной корочки, главное – не пережарить.
4. Отделить мясо от костей и мелко нарезать, а затем истолочь в ступке. Пропустить через сито, чтобы получить мясное пюре из рябчиков.
5. Кости добавить в говяжий бульон и немного прокипятить.
6. Муку обжарить на масле (достаточно пол ложки). Процедить стакан бульона и смешать с обжаренной мукой, затем прокипятить.
7. К мясному пюре добавить муку, желтки, сливки и залить процеженный бульон.
8. Поставить на огонь и готовить, пока суп не станет горячим.
9. Перед подачей на стол в суп влить шампанское и добавить говядину, что использовали для приготовления бульона.Вот такой необычный и вкусный рецепт. Приятного аппетита!

Консоме

Перед началом приготовления блюда, нужно понять, что такое консоме. Консоме – это тоже бульон, только двойной крепости. Так же следует заметить, что консоме из рябчиков практически не отличается в приготовлении от консоме из курицы. Главной особенностью является то, что для консоме из рябчиков не используются кости со спины, так как блюдо может горчить.

• Рябчики — 1.5 кг;
• Лук — 0.6 кг;
• Корень петрушки — 50 г;
• Сельдерей — 50 г;
• Укроп — 1 пучок;
• Петрушка — 1 пучок;
• Морковь — 50 г;
• Белки — 3 шт.;
• Масло растительное;
• Приправы по вкусу.

1. Разделать рябчика и отобрать 0.3 кг чистого мяса, а все остальное выложить в кастрюлю с приправленной водой и приготовить бульон.
2. Отобранные 0.3 кг мяса рябчика пропустить через мясорубку и приготовить фарш.
3. Взбить белки и смешать с фаршем.
4. Разогреть сковороду, выложить масло, добавить мелко нарезанный корень петрушки, сельдерей и морковь. Обжарить до золотистой корочки.
5. Дождаться появления на бульоне пенки, снять ее шумовкой, затем добавить в кастрюлю овощи со сковороды.
6. Добавить лук целиком и связанную в пучок зелень.
7. Убавить огонь и оставить суп вариться, не накрывая крышкой. Следить, чтобы не кипело сильно.
8. Проверить готовность кусков птицы в супе и добавить подготовленный ранее фарш.
9. Пропустить готовый суп через марлю, свернув ее в четыре слоя.
10. После этого снова довести до кипения и несколько минут готовить на паровой бане.Подавать горячим. Приятного аппетита!

Праздничная птица

Рецепт приготовления рябчика в духовке с румяной корочкой. Таким блюдом можно будет украсить любой стол.

• Рябчики — 2 шт.;
• Сыр твердый — 0.2 кг;
• Белок — 1 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Майонез — 4 ст. л.;
• Мука — 3 ст. л;
• Масло сливочное;
• Укроп;
• Приправы по вкусу.

1. В емкость с белком добавить соль и тщательно взбивать, пока не появится пена.
2. Натереть сыр на крупную терку и смешать его с мукой в миске.
3. Птицу приправить по вкусу изнутри и снаружи (можно натереть перцем с солью).
4. Смазать птицу взбитым белком, а затем запанировать ее в муке с сыром.
5. Противень или форму для запекания необходимо смазать сливочным маслом и только после этого выложить птицу.
6. Для гарнира завернуть в фольгу картофель и выложить рядом с рябчиками на противне.
7. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать в ней блюдо около 40 мин.
8. Вынуть противень, разрезать картофель пополам, затем вернуть его обратно на противень, добавить соль и майонез.
9. Отправить блюдо снова в духовку на 30 минут.Подавать птицу к столу в неразделанном виде, украсив по бокам картофелем. Приятного аппетита!

Рябчик в мультиварке

Готовить в мультиварке всегда легко и быстро, а вкус превосходит все ожидания. Простое и вкусное блюдо из рябчика в мультиварке можно приготовить, не имея специальных кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• Рядчик — 1 шт.;
• Сметана — 2 ст. л.;
• Специи по вкусу.

1. Тушку рябчика промыть.
2. Смазать ее сметаной и различными специями по вкусу. Смазывать нужно как снаружи, так и изнутри.
3. Можно просто натереть перцем и солью.
4. Поместить тушку в чашу мультиварки спиной вниз и выбрать режим «Тушение».
5. Спустя час нужно открыть мультиварку и перевернуть птицу уже спиной вверх.
6. Еще час тушить на той же программе и можно пробовать блюдо.Вот так легко можно приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Приятного аппетита!

Жаренный рябчик с чесноком

Рецепт приготовления рябчика в мультиварке с предварительным маринованием птицы.

Ингредиенты:

• Рябчик — 1 шт.;
• Масло подсолнечное для жарки;
• Приправы;
• Соль по вкусу;
• Чеснок — 2 дольки;
• Тимьян — 1 веточка;
• Розмарин – 1 веточка.

1. Очистить и промыть тушку, затем разделать ее на равномерные куски.
2. Все куски равномерно посолить и приправить по вкусу, добавить тимьян.
3. Смазать птицу маслом на выбор: оливковым или растительным.
4. Мариновать птицу около 30 минут.
5. Добавить в чашу масло с очищенным и мелко нарезанным чесноком, так же выложить розмарин.
6. Выбирать программу «Выпечка» и готовить несколько минут, чтобы масло пропиталось чесноком и розмарином.
7. Выложить промаринованные кусочки птицы и обжарить на той же программе, пока не появится румяная корочка со всех сторон.Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Приготовление рябчика

Как то я на охоте, удалось добыть всего трех рябчиков, ну а поскольку горе-охотников на три тушки крохотных рябчиков было аж семь взрослых но очень голодных мужиков, решил отсутствие дичи компенсировать овощами, и так появился этот рецепт приготовления рябчиков, а именно, описанный ниже рецепт щей из рябчиков.

Рябчиков или ощипываем, или чистим со шкурой, убираем внутренности и закидываем в какую ни будь емкость с холодной водой вымачиваться на часок другой. К слову сказать, вымачивать рябчиков лично я считаю делом совсем не обязательным, но поскольку более опытные охотники сказали что отмачивать нужно — то я и не спорил…

На огонь устанавливаем казан, и закидываем в него наших рябчиков. Здесь все зависит от того, что вы хотите получить на выходе — если полакомиться тушками рябчиков — то закидывайте дичь в кипящую воду, если больше вам хочется получить вкусный бульон — то тушки заливаются холодной водой. Лично я, хотел вкусного мяса, поэтому разрезал тушки рябчиков пополам, а половинки, как видно на фото рецепта, закинул в кипящий бульон. Самое главное — на всем протяжении готовки супа — не забываем убирать пену!

Далее, я почистил одну морковь и одну луковицу, луковицу нарезал на 4 части, а морковь разрезал толстыми пластиками по всей длине. Овощи отправились сразу же к дичи, с тем, чтоб сделать наш бульон из рябчиков наиболее вкусным и наваристым. Бульон из рябчиков и овощей необходимо отваривать примерно один час.

Пока наш суп из рябчиков варился, готовим остальные овощи: нарезаем тонкой соломкой примерно треть вилка капусты, чистим морковь, нарезаем полукольцами лук и натираем на терке морковь. Конечно же, если на охоте у вас нет походной терки, морковь нужно просто помельче нарезать,

Далее, в сковородку установленную на углях наливаем немного растительного масла, и начинаем на углях обжаривать до золотистого цвета лук,

Затем, добавляем к луку морковь,

По истечении отведенного на варку бульона 1 час времени, закидываем в казан капусту, доводим ее до кипения, перемешиваем, после чего,

Закидываем в казан почищенный и нарезанный на 4 части картофель. Обычно я в суп нарезаю картофель тонкой соломкой, но что то именно в этот раз восхотелось мне в щах больших кусков вкусной и разваренной картошки!

Примерно через 15 минут после закладывании в казан картофеля, добавляем в щи нашу морковно-луковую зажарку,

А еще минут через 10 (как только картофель наш полностью свариться и станет мягким), в казан добавляются специи, зелень и чеснок. На фото щей из рябчиков видна 1 помидорка плавающая в казане целиком… Не буду описывать откуда она там, это очень длинная история, скажу лишь, что именно в этом месте будет как никогда кстати нарезать 2-3 помидорины тонкими ломтиками и тоже отправить в казан… Да, еще, именно в это месте суп необходимо посолить по вкусу. После закладывания в казан специй и соли, даем нашим щам покипеть минут 5-7, после чего,

Снимаем казан с огня, закрываем крышкой, и даем супу еще минут 15 настояться, а потом снимаем крышку, и наблюдаем примерно вот такую картину как показано на этой фотографии щей из рябчиков, неправда ли, и цвет и вид впечатляет!?

Ну а далее все понятно! Щи разливаются по мискам, туда же выкладываются половинки тушек рябчиков, ну и все быстренько употребляется в качестве великолепной закуски под водочку! Буль здоров брат-охотник, приятного тебе аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта щей из рябчиков.

Примечания

Советую, поедая этот вкусный суп из рябчиков, не забывать про дробь!

Я бы это больше назвала бульоном из рябчика, т. к. этот вариант приготовления рябчиков использую на привале. Хотя в этот раз приготовила его дома 🙂

Ингредиенты для «Суп из рябчика»:

• Рябчик (на котелок 3 л) — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Коренья (петрушка) — 1 шт
• Зелень (петрушка, сельдерей) — 1 пуч.
• Масло оливковое (для обжарки)
• Соль
• Укроп (сухой, но лучше свежий) — 1 горст.
• Лапша — 1 горст.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2372.6 ккал	белки 167 г	жиры 180.2 г	углеводы 31.3 г
100 г блюда
ккал 197.7 ккал	белки 13.9 г	жиры 15 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Суп из рябчика»:

Рябчиков выпотрошите, ощипайте, потрошка тоже идут в суп. Чтобы было не так грязно и быстрее, на природе я снимаю перо прямо с кожей. Выньте дробь.

Приготовьте овощи, порезать можно крупно, все равно потом их надо будет выбросить. Чаще беру набор сухих овощей и специй в пакетике.

Обжарьте в котелке на раскаленном масле овощи слегка, добавьте рябчиков и тоже обжарьте. Не жарьте много, т. к. цвет бульона сильно темнеет от этого.

Залейте водой, посолите и варите на средне огне 15-20 минут, выньте овощи и варите птицу до готовности еще 10-15 минут.

Бросьте лапши и нарезанной зелени. У меня был сухой укроп, но свежий, конечно, лучше. Рябчиков не делю специально, т. к. блюдо всегда соображается «на троих» 🙂

Суп готов. Дочь за уши не оттащишь. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Суп с фрикадельками «Проще простого»

Мошубиринч

Суп с индейкой и зеленым горошком

Суп фасолевый с фрикадельками

Суп «Молдаваночка»

Суп с гречневыми клецками-кнопками

Суп с сырными клeцками

Суп с фрикадельками «Рассольный»

Суп со спаржей

Попробуйте приготовить вместе

Китайские паровые пампушки «Баоцзы»

Полезный салат «Коулсло» с горчичной заправкой

Быстрая скумбрия

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 февраля 2013 года Nata-Nik-UA #

20 февраля 2013 года Лада16 #

20 февраля 2013 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

20 февраля 2013 года Marioka82 #

20 февраля 2013 года kelmesko #

20 февраля 2013 года Onella #

20 февраля 2013 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года Onella #

20 февраля 2013 года vareliya deleted #

20 февраля 2013 года КАТАВА #

20 февраля 2013 года vareliya deleted #

20 февраля 2013 года КАТАВА #

20 февраля 2013 года vareliya deleted #

20 февраля 2013 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года vareliya deleted #

20 февраля 2013 года КАТАВА #

20 февраля 2013 года vareliya deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп из рябчика со свежими грибами.

Тушку разрезают на 4—6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8—10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1—2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.

На 1 рябчика: 1—1,5 л воды, 1 стакан нарезанных грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.
Этим способом можно приготовить суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.

Белая куропатка, тушенная в сметане.

Тушку разрезают на половинки или 4 куска. Обжаривают мясо 1—2 мин в разогретом сливочном масле, затем вынимают мясо и обжаривают в том же масле мелко нарезанный лук и морковь 5—6 мин. Снова кладут в жаровню куски мяса и заливают сметаной. Для густоты в сметану добавляют немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушат на слабом огне около 1ч.
На 1 белую куропатку: 1—2 луковицы, 1—2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль и специи по вкусу.
Этим способом можно приготовить любую боровую дичь.

Глухарь, тушенный с брусникой (по-походному).

Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2—3 мин до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем репчатый лук 5—6 мин. На лук кладут обжаренные куски мяса, заливают 1 л бульона, сваренным заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут ягоды брусники или клюквы и добавляют немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.
На 1 глухаря: 2—3 луковицы, 2—3 стакана ягод, 1—2 столовые ложки муки, 100—150 г растительного масла.

Тетерев, жаренный с лесными орехами.

Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву. Сверху тушку обертывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят в духовой шкаф. Молодые тетерева жарятся 40—45 мин, старые косачи — 1—1,5 ч.
На 1 тетерева: 2—3 стакана орехов или другой начинки, 150—200 г сала, 2—3 кусочка сахара.

Рябчик, жаренный с брусникой.

Тушку наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят на слабом огне 15—20 мин.
На 1 рябчика: 1—1,5 стакана брусники, 1 столовая ложка сливочного масла, 1—2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.

Вальдшнеп, жаренный с красным вином.

Осторожно сдвигают кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натирают солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обкладывают его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натягивают кожу и обматывают тушку толстыми нитками. Жарят 20 мин, добавив в жаровню красного сухого вина.
На 1 вальдшнепа: 60—60 г сала, 1 чайная ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.

Заливное из рябчика.

Тушку рябчика варят около 1—1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перемешивают, выкладывают в металлические формочки и ставят в холодильник (но не в морозильную камеру).
Перед подачей опускают формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем переворачивают их на тарелки и снимают.
На 1 рябчика: 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина на 1 стакан жидкости. Соль, мускатный орех по вкусу.

Энциклопедия охоты:
http://vk.com/wall-23927120?q=дичь

27 июля этого года егерю Октябрьского городского общества охотников и рыболовов Республики Башкортостан и автору «Российской охотничьей газеты» Геннадию Степановичу Агапитову исполнилось 55 лет. Правление общества и редакция поздравляют юбиляра и предлагают читателям его новый очерк.

Если сейчас берусь вслух вспоминать, как много было в нашем охотхозяйстве рябчиков, охотники младше меня возрастом обычно начинают надо мной откровенно подсмеиваться. Понятно, дескать, известное дело, раньше и сахар был слаще, да и вода в разы мокрее…

Бог им судья. Я-то верно знаю. Вот девушек молодых сорок лет назад было меньше. Красивыми были все, как и сейчас, но меньше. Лет двадцать назад — да, девушек добавилось, но все одно гораздо меньше, чем сейчас, было. Нынче-то молодых красавиц вокруг эвон сколько — к вечеру шея болит, хоть криком кричи.
А рябчиков, наоборот, раньше было много. Очень много. Вставшие на крыло выводки в семь-восемь голов другой раз на просеке в видимости один от одного выпархивали. Поспевай только головой вертеть.

Мы шли по лесу втроем. Я и два моих напарника, егеря Володя Козлов и Сергей Епифанов. Да, с нами еще трусил Володин кобель русско-европейской лайки Мазай… Немного перефразируя классика — трое пешком, не считая собаки.

. Примечательный, надо сказать, пес. Во-первых, был у него один существенный недостаток: собака из тех, что умнее любого хозяина. Когда угодно мог принять какое-то свое решение, совершенно не совпадавшее с мнениями и пожеланиями своих спутников, при этом, сколько помню, никогда не удосуживался объяснить — зачем. Мол, что вам, бакланам, объяснять, несчастного глухаришку за какие-нибудь полверсты самостоятельно причуять не в состоянии, а туда же — «охотники», «егеря»… И делай с этим, что хочешь, посреди леса…
А оставить его дома не было никакой возможности. Вырвется отовсюду, найдет в лесу — и как тут и был. Правда, хозяйство наше — не какие-то дальние тайги, а вон, за околицей начинается, но все-таки.

…Но, во-вторых, было у Мазая и неоспоримое, несомненное достоинство: при высочайших рабочих качествах он каким-то невероятным, необъяснимым образом всегда безошибочно знал, на кого сегодня мы думаем охотиться, и работал только по этому виду. Но и знал, будем ли охотничать вообще. Если нет, то и за зверем зря не гонялся. Будет рядом с нами сыпать — и все. Одним словом, заниматься своими делами никому никогда не мешал.

Шли мы на Шумиловский кордон. То и дело выпугивали прочно вставших на крыло рябчиков. Шумиловский кордон тоже не дальняя даль. По прямой от города километров двенадцать, не больше, но по егерьским заботам — тут на барсучье городище заглянуть, там к солонцу завернуть, здесь просто симпатичную делянку обогнуть, авось зимний лось рог в подарок оставил, — набегает.
К концу дня, на подходе к месту, без труда добыли пару рябчиков. Суп сварим.

Несмотря на то что на кордоне в то время еще живы были две-три избушки, переночевать решили на воле, у костра. Погода очень уж позволяла.
Залили в казанок воды, запустили обработанных рябчиков, подвесили над костром. Сейчас вот почистим картошку, луку добавим, сухого вермишелевого концентрата звездочками из пакетиков засыплем — и готово.

Пока варилось мясо, как-то нечаянно наелись самым величайшим изобретением человечества для бродяг всех времен и народов — соленым салом с хлебом — и попадали спать. Казан с огня, разумеется, сняли, отставили в сторону. Завтра доварим.

С утра наскоро попили чаю. Суп? Да ну его. В обед сварим, и вновь пошли обходом. В какой-то момент Володя вдруг громко, как бы продолжая свои мысли, воскликнул:

— Да нет, пацаны, что-то тут не так! Я этого гада насквозь вижу. Что-то он похабное натворил.

Мазай тем временем демонстративно, прямо-таки театрально «работал»: уткнувшись мордой в землю, усердно челночил у нас перед глазами, как бы распутывая невидимые нам звериные наброды. Шумно пыхтел чуть ли не над каждой травинкой, как бы определяя имеющие значение запахи. Бросал на нас многозначительные взгляды. Кого, мол, тут, сейчас все сделаем. Я для общего блага завсегда.

— Не-ет, что-то он натворил…

К обеду вернулись на кордон. Казан стоял, как стоял, крышка аккуратно ручкой кверху лежала рядом, рябчики из бульона исчезли.

— Ма-а-за-ай! — заорал Вовка на всю округу. — Я ж говорил, я ж говорил, что он что-то подгадил. Убью…

Мазай вне досягаемости первым пенделем или ударом палки смотрел на нас сквозь ближайший куст исподлобья. Не мигая и угрюмо-настороженно. И молчал. Как всегда, ничего не объясняя.
Вовка проклинал пса страшными словами, угрожал, материл и, прежде чем убить, обещал до смерти замучить.

Но Мазай-то каков, а? Стало быть, когда мы героически дрыхли вокруг костра во славу Отечества, этот блохастый джентльмен всю ночь напряженно думал. Мыслил. Злокозненно планировал, как говорится, чтобы у него все было, а ему бы за это ничего не было. Все продумал, все предусмотрел, все осуществил.

Инстинкты? Рефлексы? Не-ет, господа, это рассудочная деятельность высшего порядка. Умнее он любого «хозяина». Забегая вперед, скажу, Мазай потом еще дней пять-шесть домой не заходил. На улице у двора жил. Пока, так сказать, за истечением срока давности наказание за преступление вконец не утратило актуальностьи. Но нам-то что теперь с этим делать посреди леса? Почистили-порезали в казан картошку. Добавили луку и вермишелевого концентрата. Подвесили над костром.

Бульон-то ведь на рябчиках был? Значит, и суп из рябчиков. Сварили. Съели. Хорошо помню, вкусно было.

Я все отлично помню. Верно знаю. Молодых девушек раньше было меньше, а рябчиков много. И те и те красивые, как и сейчас.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Суп из рябчика часто готовят охотники прямо во время охоты. Наваристый, питательный бульон придает сил и согревает в холодную пору.

Рябчик водится в основном в экологически чистой среде, поэтому считается прекрасной альтернативой домашним курам. Также мясо рябчика ценится за большое содержание белков, жиров, витаминов группы В и микроэлементов.

Ингредиенты

• 
  Рябчики 2 тушки
• 
  Морковь 2 шт.
• 
  Лук репчатый 2 шт.
• 
  Соленые огурцы 4 шт.
• 
  Помидор 300 г
• 
  Лимон 1 долька
• 
  Сахарный песок 1 ч. л.
• 
  Растительное масло 40 мл
• 
  Пищевая соль по вкусу

Приготовление

Для того чтобы приготовить хороший суп из рябчика, вам следует подготовить заранее все ингредиенты на столе и следовать инструкции. По желанию промытую и очищенную тушку можно замочить на полчаса в обычной воде для придания дополнительной сочности мясу.

В 3-литровую кастрюлю поместить нарезанные на средние кусочки тушки рябчиков, добавить 1 очищенную целую луковицу и залить все это прохладной водой. Бульон варить на маленьком огне на протяжении 1 часа.

Пока варится мясо, необходимо подготовить овощи, для этого морковь и лук очистить и промыть. Репчатый лук порезать квадратиками, а морковь натереть на крупноячеистой терке. После этого необходимо на разогретой с растительным маслом сковороде поджарить лук до светлой корочки (примерно 2 минуты), затем присоединить к процессу обжарки морковь и готовить еще 5-6 минут.

Следующим шагом нарезать соленые огурчики на средние кубики, как показано на фото.

Теперь необходимо добавить нашинкованные огурцы к зажарке, полить бульоном, в котором готовится рябчик, и протушить в течение 3 минут.

В кипящую жидкость поместите замороженные или свежие ломтики помидоров и выждите еще 2 минутки. По прошествии 2 минут к бульону добавьте зажарку из моркови, огурцов и лука, по желанию подсолите, всыпьте сахар и готовьте минут 10 до размягчения овощей.

В конце приготовления необхоимо добавить в блюдо ломтик или колечко лимона и убрать с огня. При закрытой крышке дайте настояться солянке 15 минут. Теперь суп из рябчика готов и на этом рецепт с пошаговыми фото его приготовления в домашних условиях завершается. Подавайте первое блюдо в горячем виде, украшенное по желанию кружком лимона, зеленью, маслинами и сметаной. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	1843.32 кКал
Белки	215.28 г
Жиры	80.14 г
Углеводы	50.494 г
Пищевые волокна	16.34 г
Натрий	5767.58 мг
Насыщеные жирные кислоты	0.2064 г

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Комментарии

• 

Использовать рябчика для солянки — это просто капец.

Я бы это больше назвала бульоном из рябчика, т. к. этот вариант приготовления рябчиков использую на привале. Хотя в этот раз приготовила его дома 🙂

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт

Пошаговый рецепт

Рябчиков выпотрошите, ощипайте, потрошка тоже идут в суп. Чтобы было не так грязно и быстрее, на природе я снимаю перо прямо с кожей. Выньте дробь.

Приготовьте овощи, порезать можно крупно, все равно потом их надо будет выбросить. Чаще беру набор сухих овощей и специй в пакетике.

Обжарьте в котелке на раскаленном масле овощи слегка, добавьте рябчиков и тоже обжарьте. Не жарьте много, т. к. цвет бульона сильно темнеет от этого.

Залейте водой, посолите и варите на средне огне 15-20 минут, выньте овощи и варите птицу до готовности еще 10-15 минут.

Бросьте лапши и нарезанной зелени. У меня был сухой укроп, но свежий, конечно, лучше. Рябчиков не делю специально, т. к. блюдо всегда соображается «на троих» 🙂

Суп готов. Дочь за уши не оттащишь. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Мой суп

Сарделька — 200 г

Лук репчатый — 2 шт

Окорочок куриный — 300 г

Корнишоны — 1 бан.

Колбаски — 100 г

Соус томатный — 1 стак.

Крупа перловая — 1 стак.

Картофель — 3 шт

Ставим вариться мясо свинины, после закипания снимаем пенку, первый бульон я сливаю, добавляю нового кипятка добавляем промытую перловку и доводим до полу готовности перловки. Затем добавляем порезанную соломкой картошку и пассерованный лук с морковкой в томатной пасте, соль.

Один лимон добавляю разрезав пополам (в конце варки достаю отжав содержимое в суп).

«Суп из того что было»

Грудинка — 300 г

Капуста белокочанная — 200 г

Лук репчатый — 1 шт

Картофель — 4 шт

Варим говядину. Думаю, все знают как варить. Далее я вынимаю мясо и начинаю готовить.

Обжариваем тёртую на крупной тёрке морковку и, нарезанный мелко, лук репчатый.

Режем капусту и картофель. Добавляем в бульон. Забыла сфоткать, т.к. готовила ещё 3 блюда в этот момент.

Берём фасоль и опята. На самом деле это не опята, а китайский гриб. Он вкусный, но лучше его .

Вода фильтр 250мл

Почистил луковицу,сбрызнул уксусом и отставил

Почистил огурец,дольку чеснока,покрошил зелени (укроп,кинза,петрушка- всего по

чуть-чуть).Надрезал помидоры и залил кипятком на минутку.

Суп из рябчиков

Взять 2 жареных рябчика, снять мясо с костей, истолочь кости в ступке, налить бульоном, поставить вариться, посолить и положить кореньев. Снятое с костей мясо изрубить мелко. Потом взять круглый белый хлеб или булку, срезать дно, выбрать мякиш, размочить в бульоне, смешать с рубленым мясом, обжарить в масле, порубить еще немного, начинить этим фаршем хлеб, посадить в печь в вольный дух. Между тем, нарезать тоненьких ломтиков белого хлеба, подсушить в печи, усыпав дно суповой чашки сыром пармезаном, уложить на него ломтики хлеба, сверху опять посыпать сыром и, положив начиненный хлеб, налить сквозь сито бульона, в котором варились кости, закрыть, дать постоять четверть часа и вылить в миску остальной бульон.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЯБЧИКОВ ИЛИ ФАЗАНОВ С ШАМПАНСКИМ

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЯБЧИКОВ ИЛИ ФАЗАНОВ С ШАМПАНСКИМ Сварите говядину, как и в предшествующим случае, профильтруйте бульон. Говядину пропустите через мясорубку, делая вареный фарш.Прожарьте дичь, отделите мясо от костей и перетрите его со стаканом бульона, мукой и сливочным

СУФЛЕ ИЗ РЯБЧИКОВ

СУФЛЕ ИЗ РЯБЧИКОВ Возьмите трех обработанных рябчиков, отделите мясо и варите до готовности. Пропустите вареное мясо через мясорубку сделайте фарш.Свежую булку замачите в молоке, выжмите и хорошо перемешайте с готовым фаршем, сливочным маслом, яйцами, сливками и

Бульон из рябчиков

Бульон из рябчиков Калорийность — 134Количество порций — 8ИнгредиентыРябчики — 500 гМорковь — 70 гЛук репчатый — 50 гКорень петрушки — 10 гСтебель сельдерея — 30 гЗелень укропа и петрушки — 30 гСоль по вкусуСпособ приготовленияВыпотрошенные тушки рябчиков промыть,

Бульон из рябчиков с тушеными овощами

Бульон из рябчиков с тушеными овощами Калорийность — 137Количество порций — 4ИнгредиентыРябчики — 300 гКапуста савойская — 80 гРепа — 100 гЛук репчатый — 50 гЛук-порей — 50 гМорковь — 50 гКорень сельдерея — 50 гКорень петрушки — 10 гПомидоры — 200 гМасло сливочное —

Шашлык из рябчиков по-украински

Шашлык из рябчиков по-украински КомпонентыТушки рябчиков – 4 шт. Сало свиное – 150 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Картофель мелкий – 1 кг Лук репчатый мелкий – 10–12 шт. Соль и красный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушки рябчиков разрезать на 4 части, каждую

Шашлык из рябчиков с клюквой и помидорами

Шашлык из рябчиков с клюквой и помидорами ИнгредиентыРябчики – 4 тушкиПомидоры – 3 шт.Клюква – 500 гСало – 100 гСливочное масло – 50 гОливковое масло – 100 млСахар – 30 гЗелень петрушки и укропа – 1 пучокСоль по вкусуСпособ приготовленияТушки рябчиков ощипайте,

Шашлык из рябчиков с клюквой

Шашлык из рябчиков с клюквой • 3 тушки рябчика• 3 помидора• 400 г клюквы• 120 г сала• 55 г сливочного масла• 70 мл растительного масла• 35 г сахара• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа• 10 г зеленого лука• Соль по вкусу1. Тушки рябчиков ощипать, выпотрошить, тщательно

Масло из рябчиков

Масло из рябчиков Три рябчика очистить, изжарить в 50 г масла, остудить их, снять с костей мясо, изрубить, истолочь, положить 50 г натертого пармезана, 3-4 ложки нашинкованных трюфелей, 50 г сливочного масла, все это протереть сквозь сито, мешать, пока не погустеет и переложить

Форшмак из рябчиков

Форшмак из рябчиков Рябчиков можно заменить хорошими цыплятами; надобно только, чтобы они были зажарены в своем соку и как от рябчиков, так и от цыплят употреблять в дело только белое мясо. Рябчиков для форшмака на 6-8 человек достаточно двух, а цыплят не менее трех штук.

Сосиски из рябчиков

Сосиски из рябчиков 6 рябчиков, 400 г белого хлеба, 125 мл сливок, 4 желтка, соль, душистый перец, бараньи кишки Рябчиков запечь в духовке, отделить мясо от костей. Мясо изрубить, добавить вымоченный в сливках и отжатый белый хлеб, желтки, 125 г сливок, соль, черный перец.

Шашлык из рябчиков с клюквой и помидорами

Шашлык из рябчиков с клюквой и помидорами Ингредиенты:Рябчики — 4 тушкиПомидоры — 3 шт.Клюква — 500 гСало — 100 гСливочное масло — 50 гОливковое масло — 100 млСахар — 30 гЗелень петрушки и укропа — 1 пучокСоль по вкусуСпособ приготовленияТушки рябчиков ощипайте,

Солонина из бекасов или рябчиков

Солонина из бекасов или рябчиков Ингредиенты:5 кг тушек бекасов или рябчиков, 10 г сахара, 5 г селитры, 60 г толченых ягод можжевельника, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 измельченных лавровых листа, 60 г соли, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленные тушки

Блюда из рябчиков

Блюда из рябчиков Мясо рябчика с легкой горчинкой, считается превосходным деликатесом, очень питательно. Рябчиков жарят или тушат в сметане.Мясо этой птицы подходит для людей с заболеваниями желудочно-кишечного

БЛЮДА ИЗ РЯБЧИКОВ

БЛЮДА ИЗ РЯБЧИКОВ Мясо рябчика с легкой горчинкой, считается превосходным деликатесом, очень питательно. Рябчиков жарят или тушат в сметане. Мясо этой птицы подходит для людей с заболеваниями желудочно-кишечного

Источник