Как приготовить свежую скумбрию по корейски

Хе из скумбрии по-корейски — классические рецепты в домашних условиях

Слава корейской кухни не ограничивается лишь пикантным салатом из моркови или кимчи, жители страны мастера творить из обычных продуктов кулинарные чудеса. Классический рецепт хе из скумбрии – одно из них. А главное, легко и быстро мы сможем приготовить закуску в домашних условиях. А затем наслаждаться яркой и острой закуской, радовать домочадцев и забежавших на огонек друзей. Только от одного вида хе аппетит разыгрывается не на шутку.

В домашнем классическом варианте блюдо готовится невероятно просто и обыденно, поскольку в базовый состав входят все традиционные для корейских закусок приправы. Главное, найти правильный рецепт, и строго соблюсти пропорции ингредиентов. Предлагаю пять отличных рецептов маринованной в азиатском стиле скумбрии. Еще несколько вариантов маринования скумбрии, но в классическом понимании, вы найдете на другой страничке.

Хе из скумбрии по-корейски – классический рецепт с морковью и луком

Самый легкий и простой вариант приготовления любимого блюда в классических традициях корейской кухни. Поскольку в продаже имеется только мороженая рыба, готовить станем их нее.

• Свежемороженая скумбрия.
• Лук – головка.
• Морковка.
• Свежий огурец.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахарный песок – маленькая ложечка.
• Молотый кориандр – ½ маленькой ложки.
• Столовый уксус 9% — 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Яннем – по вкусу (специальная корейская паста, как её сделать, читайте ниже).
• Кунжутное масло, семена кунжута – для подачи.

Достаньте из морозилки скумбрию. Оставьте на столе, чтобы она немного оттаяла. До конца тушку размораживать не советую, будет намного сложнее её разделывать.

Не спешите отрезать голову, сначала сделайте вдоль спинки, о хребту, продольный надрез. Сдерните шкурку.

После отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Разрежьте брюшко, выньте внутренности. добросовестно промойте тушку снаружи и внутри.

Отделите филе от хребта, удалите все косточки.

Поделите филе рыбы на кусочки толщиной в 1-1,5 см., не более.

Сложите рыбную нарезку в миску, посолите, добавив одну ложечку соли, влейте необходимое количество уксуса. Перемешайте, оставьте на столе мариноваться примерно на полчаса.

За это время нашинкуйте луковицу полукольцами.

Настрогайте морковку тонкой соломкой (ножом или с помощью терки для корейских овощей).

Аналогично измельчите огурец.

Сложите шинкованные овощи в плошку, чуть подсолите, засыпав остатки соли. Перемешайте, оставьте на 20 минут, чтобы нарезка дала сок.

Слейте сок из миски, немного отожмите овощи, переложите в миску с маринованной скумбрией, размешайте.

Заправьте сахаром, соевым соусом, маслом, кориандром, положите яннем.

Перемешайте содержимое, можно прямо руками, так удобнее. Наберитесь терпения минимум на час, чтобы ингредиенты хорошо пропитались. Но чем дольше стоит салат, тем насыщеннее становится его вкус.

Заправьте готовый салат кунжутным маслом, посыпьте семенами кунжута и подавайте.

Как приготовить яннем по-корейски

Для многих яннем – продукт незнакомый. Для корейцев это заправка к блюдам, которую они кладут в свои супы и салаты. Из-за термоядерной остроты её иногда называют аджикой. Готовится очень просто, и сделать его можно впрок, приправа хранится долго. Пригодится и не раз, если любите корейскую кухню.

• Возьмите по 200 гр. острого перца чили и чеснока, пробейте до однородного состояния блендером. Добавьте 20 гр. сладкой паприки, столовую ложку соли. Разбавьте 30 мл. воды, и хорошенько разотрите.

Замените яннем, если не захотите возиться, приправой для моркови по-корейски из пакетика (рецепт ниже).

Хе из скумбрии с приправой по-корейски – быстрый рецепт

• Скумбрия – тушка.
• Морковка.
• Лук – головка.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Оливковое (в оригинале рецепта кунжутное) масло – 2 большие ложки.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Соль – щепотка.
• Приправа для корейской морковки – ½ чайной ложки.

Как приготовить хе:

1. Разделайте рыбку на филе, как рассказывалось в предыдущем рецепте. Поделите кусочками, сложите в чашу.
2. Залейте уксусом, размешайте. Накройте пленкой, маринуйте в течение получаса, если оставите на столе. Можно поставить в холодильник, тогда время увеличьте до 40-50 минут.
3. Покрошите луковицу полукольцами. Морковку измельчите на терке для корейских салатов. Отправьте к рыбе.
4. Засыпьте готовую острую приправу, залейте соевый соус. Размешайте.
5. Раскалите почти до дымка кунжутное или оливковое масло, полейте скумбрию с овощами. Вновь перемешайте салат, попробуйте на соль. При необходимости подкорректируйте вкус.
6. Накройте посудину с хе блюдцем, установите небольшой груз. Поместите на полку холодильника на 1-2 часа для дальнейшего маринования.

Как быстро и легко приготовить хе из скумбрии по-корейски

Самый быстрый и простой способ насладиться вкуснейшей закуской хе.

• Филе скумбрии – 1 кг.
• Лук – 4 головки.
• Чеснок – 2 головки.
• Острый красный перец – столовая ложка.
• Соль – столько же.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Растительное масло – 200 мл.

1. Нарежьте рыбное филе полосками толщиной в 1 см.
2. С помощью пресса превратите дольки чеснока в кашицу. Лук порежьте полукольцами.
3. Сложите все подготовленные компоненты в миску, перемешайте.
4. Залейте закуску уксусом, поперчите красным чили, посолите. Вновь размешайте.
5. Раскалите в сотейнике необходимое количество масла, залейте хе.
6. Маринуйте, отправив в холодильник, в течение 2-3 часов, но лучше оставить на ночь.

Хе из скумбрии по-домашнему с томатной пастой

Еще один простой рецепт приготовления закуски по-корейски.

• Свежемороженая скумбрия — 1 кг.
• Морковка.
• Лук – пара головок.
• Томатная паста – 3 столовые ложки.
• Масло, подсолнечное – ½ стакана.
• Сахарный песок – чайная ложка.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксус 9% – 2 чайные ложки.
• Приправа для корейской моркови – ½ большой ложки.
• Вода – стакан.

1. Разделайте тушки рыбы, нарежьте тонкими кусочками.
2. Измельчите морковку соломкой, лук – полукольцами.
3. Залейте в кастрюлю воду, добавьте соль с сахаром, приправу, пасту-томат, уксус, масло.
4. Вскипятите маринад, положите лук с морковкой. Еще раз дайте закипеть, выключите конфорку. Остудите.
5. Выложите в контейнер часть моркови с луком, накройте слоем скумбрии. Сверху уложите новый слой овощей. укладывайте, пока ингредиенты не закончатся. Залейте маринадом.
6. Поставьте заготовку в холодильник на ночь, утром снимайте пробу и нахваливайте.

Видео: хе из рыбы по-корейски – правильный рецепт от Лазерсона

Как сказано под роликом, эту корейскую закуску мы будем есть со слезами счастья на глазах. Охотно верю, поскольку не раз убеждалась, что под руководством Ильи Лазерсона получаются невероятно вкусные блюда. Приятного аппетита!

Источник

Хе из скумбрии

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Уксус 9% — 100 мл

Соевый соус — 2 ст.л.

Масло оливковое — 2 ст.л.

Приправа для корейской моркови — 0,5 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Как большой любитель корейской кухни, я не могла пройти мимо этого блюда на рынке, где от изобилия корейских блюд глаза просто разбегаются, а аппетит не на шутку разыгрывается. После того, как я и все мои домашние оценили это блюдо, я решила, что должна научиться готовить его сама.

Хе из скумбрии в классическом варианте готовится просто и процесс приготовления больше состоит из маринования, чем из каких-то усилий со стороны того, кто это блюдо готовит.

Подготовим все продукты по списку. Я готовлю самый простой, базовый вариант хе из скумбрии, вариаций его — огромное множество, но не все они одинаково хороши. Этот вариант хе — мой любимый и проверенный уже не раз.

Отрежем голову и удалим внутренности у рыбы, разрезав ее по брюшку. Помоем хорошо рыбу изнутри. После этого с поверхности кожи срежем все плавники. Разрежем тушку рыбы по хребту вдоль так, чтобы кость осталась целой, а вся мякоть была бы на коже. Готовые филе нарезаем на порционные кусочки. Полученные кусочки скумбрии на коже выкладываем в миску.

Заливаем рыбное филе уксусом. Хорошо перемешаем кусочки рыбы с уксусом.

Накрываем миску небольшим блюдцем и ставим на блюдце пресс ( бутылку или банку с водой, например). Отправляем рыбу в холодильник на 40-60 минут мариноваться.

После этого сливаем с рыбы выделившуюся жидкость , не всю, немного жидкости (пару ложек) нужно оставить.

Лук репчатый очистим и нарежем полукольцами.

Добавим лук к маринованной скумбрии.

Морковь моем, чистим и натираем либо на средней терке, либо на терке для корейской моркови.

Добавляем морковь в миску к рыбе и луку.

Теперь пришло время специй. Я не буду оригинальничать и просто добавлю готовую приправу для корейской моркови, она тут будет очень кстати.

Вливаем в миску соевый соус.

Растительное ( в идеале — кунжутное) масло накаливаем на сковороде до появления легкого дымка на поверхности сковороды и поливаем кипящим маслом скумбрию с овощами и специями. Хорошо все перемешиваем, обычно соевый соус дает достаточно соли, но на всякий случай пробуем блюдо на соль и, при необходимости, досаливаем.

Снова накрываем миску с хе из скумбрии небольшим блюдцем, ставим гнет или груз и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Источник

Скумбрия по-корейски

Этот рецепт для тех, кто предпочитает морскую рыбу и любит острый вкус. Самая популярная из морских как раз скумбрия – ее я и готовлю чаще всего. В этот раз захотелось ощущаемого вкуса: не просто соленого, а ярко-острого, и чтобы аппетитное послевкусие тоже присутствовало! В последнее время такие блюда (из самых разных продуктов) называют корейскими – пусть и скумбрия примкнет к их рядам😉

томатная паста или кетчуп — 5 ст.л

красный жгучий перец — 0,5 чайн. л.,

черный молотый перец — 0,5 чайн. л.,

• Скумбрию разморозить лишь до того состояния, когда можно ее резать ножом: так удобнее разделывать, рыба не помнется.

Итак: удалить голову, хвост, внутренности. Разрезать со стороны брюшка вдоль на 2 половины.

На одной из них будет хребет, на другой — одиночные косточки. Хребет поддеть и аккуратно удалить, косточки выдернуть и выбросить.

• Получившееся филе разрезать на кусочки.

• В кастрюльке смешать томатную пасту, соль, сахар, уксус, перец красный и черный, парочку лавровых листиков и примерно столовую ложку семян кориандра. Вскипятить. Дать остыть и настояться.

• Кусочки скумбрии положить в контейнер, туда же — нарезанный полукольцами репчатый лук.
• Залить скумбрию маринадом, контейнер закрыть и поставить в холодильник.
• Через сутки можно пробовать, через двое — скумбрия по-корейски будет полностью готова.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

✅ Рыба никогда не надоест, если готовить её по-разному, но вкусно. Например, так :

Еще больше рецептов вкусных блюд из простых продуктов ЗДЕСЬ на канале ВсегдаГотово!

Источник