Как приготовить целые шампиньоны свежие

Шампиньоны в Духовке Целиком (8 Вариантов)

Особенности приготовления шампиньонов целиком в духовке

Для приготовления целиком подойдут свежие, маринованные, замороженные грибы. Свежие, безусловно, предпочтительнее. В шампиньонах, приготовленных подобным образом, сохраняется насыщенный вкус.

Блюда из шампиньонов в духовке просты в приготовлении, но есть нюансы:

• Грибы из морозильной камеры следует оттаивать при комнатной температуре. В противном случае структура их разрушится.
• Ножки, как правило, срезают – быстрое потемнение делает из не привлекательными.
• Кусочек масла убережет шляпку от морщин.
• Шампиньоны желательно выкладывать на решетку гриль, чтобы сок с них стекал и грибы не были мокрыми.

Полезный совет касательно мытья шампиньонов: грибы следует мыть быстро, сразу же промокнуть бумажной салфеткой и немного просушить на полотенце. Это убережет их от размягчения.

Сколько запекать шампиньоны в духовке целиком

Конечно, любительниц деликатеса волнует, сколько готовятся шампиньоны в духовке. Предпочтительное время – 15–20 минут. Дольше 30 минут томить их не желательно, иначе грибы пересохнут.

Грибочки получаются аппетитного карамельного цвета. Их подают как самостоятельную закуску или же в качестве гарнира к мясу. Многие приправы идеально сочетаются с грибами – можно смело экспериментировать!

Существует огромное количество идей, как приготовить шампиньоны в духовке целиком. Рассмотрим наиболее популярные и лакомые.

Без начинки

Вариант не начиненных грибов предельно прост. К тому же, в холодном виде они не менее вкусны. Чтобы грибы не пересушились, следует придерживаться рекомендованной температуры.

Ингредиенты

• свежие грибы – 900 г;
• майонез – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Майонез, горчицу, соль, перец перемешать и полученной смесью полить шампиньоны.
2. Замариновать.
3. На противне грибы разложить ножками кверху. Запекать при 200°С до готовности.

С сыром

Шляпки шампиньонов, запеченные с сыром в духовке невероятно хороши в качестве горячего. Желательно выбирать экземпляры покрупнее – грибы будут более хрустящими.

Ингредиенты

• крупные шампиньоны – 600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• твердый сыр (например, Голландский) – 130 г;
• ветчина – 100 г;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• прованские травы.

Приготовление

1. Удалить ножки, очистить полость шляпки.
2. Приготовить начинку: ножки, сердцевинки, лук мелко порезать, пассеровать на растительном масле.
3. Добавить в сковородку измельченный чеснок и нарезанный бекон.
4. Белый хлеб измельчить блендером, смешать с начинкой.
5. Всыпать прованские травы.
6. Шляпки грибов, наполненные начинкой, обильно посыпать тертым сыром и запекать 20 минут при температуре 180°С.

Закуска из шампиньонов с сыром подается теплой.

В сметане

Еще в старину грибы готовили в печи со сметаной – даже наши предки знали, что это очень хорошее сочетание.

Ингредиенты

– шампиньоны – 500 г;

– жирная сметана – 150 г;

– петрушка – 2 веточки;

– специи по вкусу.

Приготовление

1. Шампиньоны обвалять в специях и соли.
2. Соединить со сметаной.
3. Рядами уложить в посуду, запекать 25 минут.
4. Украсить рубленной петрушкой.

С соевым соусом

Соус из сои – одна из лучших заправок к грибам. Блюдо будет иметь изысканный вкус. Шампиньоны, запеченные таким образом, не следует присаливать, т.к. соус из сои сам по себе соленый.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• соус (желаемое количество).

Приготовление

1. Шампиньоны залить в посуде соевым соусом. Мариновать 15 минут, периодически помешивая.
2. Поместить грибы на смазанный растительным маслом противень.
3. Расположить противень на среднем уровне духового шкафа. Запекать 10 минут при температуре 200°С.

С чесноком

Разумеется, печеные шампиньоны в духовке с чесноком очень пикантны. А еще они невероятно вкусны с картофелем или рисом.

Ингредиенты

• средние шампиньоны – 300 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, специи (перец, орегано, паприка);
• петрушка – 2 веточки;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Грибочки посолить, натереть специями.
2. Добавить масло и яблочный уксус – перемешать.
3. В емкость для запекания выложить грибы. Запекать 15 минут при 180°С.
4. Добавить натертый чеснок, порезанную петрушку и потомить в духовке еще 5 минут.

На шпажках

Такое блюдо первым обратит на себя взоры. Для того, чтобы имитировать атмосферу пикника, догадливые хозяйки поливают шампиньоны жидким дымом.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1 кг;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• майонез – 100 г;
• имбирь молотый – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Перемешать майонез, специи и соевый соус.
2. Полить грибы.
3. Укрыть пищевой пленкой на 30 минут (если есть возможность – подольше).
4. Посадить шампиньоны на шпажки. Шампуры разложить поперек формы.
5. Томить в духовом шкафу 25 минут при 200°С.

С картошкой

Грибы с картошкой уместны, когда требуется сытно поужинать.

Ингредиенты

• шампиньоны – 300 г;
• картофель – 1 кг;
• сыр – 100 г;
• сметана – 200 г;
• сливки – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Очищенная картошка нарезается тонкими ломтиками.
2. Измельченные шампиньоны и чеснок пассеруются 10 минут.
3. Заливаются сметаной, тушатся еще столько же.
4. В емкость выложить слоями картофель и грибы.
5. Блюдо поливается смесью из сливок и тертого сыра.
6. Тушить следует 1 час.

Перед подачей блюдо украшается зеленью – чем не царский ужин!

Говядина с целыми шампиньонами

Такое блюдо претендует попасть на праздничный стол. Готовится в керамических горшочках.

Ингредиенты

• грибы – 300 г;
• говядина – 500 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

Приготовление

1. Порезанную кубиками говядину обжарить со специями.
2. Добавить в сковороду измельченные лук и морковь. Тушить 5-7 минут.
3. Поместить все продукты в горшочек. Налить воду до середины посуды. Томить в духовке 20 минут.
4. Перемешать сметану, зелень, чеснок и добавить в каждый горшочек. Запекать 10 минут.

Изумить гостей или побаловать домочадцев очень легко! Любая закуска из шампиньонов в духовке состоит из простейших ингредиентов и низкокалорийная. Это непременно понравится тем, кто следит за своей фигурой!

Источник

Шампиньоны целиком, что можно приготовить

Шампиньоны целиком, что можно приготовить из таких упругих и ладных грибов? Давайте начнем с принципиальной сортировки. Потому что шампиньоны бывают разного размера, и именно от этого зависит, как именно их готовить целиком.

Шампиньоны целиком, какими бывают

• Мелкие шампиньончики можно жарить, варить, тушить и есть сырыми в салатах и маринованными.
• Средние шампиньоны можно запекать, обжаривать на сковороде и использовать в качестве съедобной «тарелочки» для мини-закусок и канапе. В салат в сыром виде они тоже годятся – но их уже нужно резать..
• Крупные шампиньоны лучше всего запекать целиком – сами по себе или с начинкой.
• Сверхкрупные шампиньоны (портобелло) целиком либо запекают, либо жарят на гриле или на сковороде, как стейк.

Шампиньоны портобелло готовят целиком, запекают, жарят на гриле или на сковороде как стейк

Как мариновать мелкие шампиньоны целиком

Мелкие грибочки можно протереть салфеткой и опустить в горячий маринад примерно с таким соотношением: 10 частей воды, 3 части натурального уксуса, 3 части сахара, 2 части соли. Пряности можно добавлять по собственному вкусу, например, чеснок, имбирь, лук-шалот, цельные корица, душистый перец, гвоздика, кардамон, лавровый лист.

Как только смесь остынет, плотно закройте банку и уберите шампиньоны в холодильник на 1-2 дня. Хотя в принципе, уже через несколько часов грибы можно есть.

Замаринованные шампиньоны целиком можно есть уже через несколько часов

Как приготовить салат с шампиньонами целиком

Сырые шампиньоны целиком для салата лучше приготовить с заправкой, чтобы грибы смогли впитать ее вкус. Правда, от этого они делаются менее нарядными. Шампиньоны хорошо сочетаются с заправкой, в которую добавлены чеснок, лук-шалот, имбирь, пряные травы и паприка, но только на основе растительного масла. В майонезные салаты и салаты со сметаной или йогуртом эти ингредиенты добавлять не нужно.

Что нужно добавить в случае с майонезом, сметаной и йогуртом в основе заправки. Какие могут быть варианты сочетаний?

• свежий сладкий перец + печеный сладкий перец + петрушка
• огурцы + перепелиные яйца + редис
• ветчина + полутвердый сыр + красный лук
• моцарелла + помидоры черри + базилик

Ко всем этим салатам желательно добавить зеленых листьев – шпината, руколы, мангольда и т д.

Миска Будды с рисом, шампиньонами, шпинатом, тофу и зеленой фасолью

Как приготовить шампиньоны целиком на сковороде

Приготовление шампиньонов целиком ничем не отличается от обжаривания нарезанных грибов. Вкуснее всего они получаются обжаренными сначала на сухой сковороде без масла, соли и воды – до румяной корочки, а потом дожаренные с маслом и посоленные и приправленные, скажем, паприкой и черным перцем.

Сколько жарить шампиньоны – зависит от их размера. Совсем малюсеньким – кнопочкам – достаточно 2 мин. Шампиньонам покрупнее потребуется для приготовления 3-4 мин. Подготовленные таким образом шампиньоны целиком можно и в суп добавить.

Жарить шампиньоны целиком нужно на сухой сковороде, а потом уже для окончательного приготовления добавлять масло

Как приготовить шампиньоны целиком в духовке

Приготовление шампиньонов целиком начините с удаления ножек у шампиньонов. Их можно легко выломать из шляпки, покачав в разные стороны. Ножки оставьте лучше для супа или на дюксель.

Если вы хотите просто запечь грибы целиком, не фаршируя их, заранее приготовьте пряное растительное масло (оливковое или рафинированное) – добавьте в него немного тертого чеснока или имбиря, чуть-чуть сладкой паприки или острого красного перца, немного душистого перца или тертого мускатного ореха. Обваляйте в пряном масле шляпки шампиньонов. После чего запекайте на противне, застеленном бумагой для выпечки в разогретой 200 °С духовке 10-15 мин., не давая шампиньонам слишком сильно запечься и потерять всю влагу.

Как приготовить фаршированые шампиньоны целиком в духовке

Предыдущий рассказ о пряном масле может быть актуален и для фаршированных грибов, хотя можно ограничиться и просто маслом без добавок. Что касается начинки, она может быть и простой, и довольно навороченной:

• мелко рубленные ножки шампиньонов + петрушка + чеснок + оливковое масло
• мелко рубленные ножки шампиньонов + песто из базилика + тертый пармезан+хлебные крошки + петрушка + чеснок + цедра лимона + сливочное масло
• шарики моцареллы + тимьян + черный перец + оливковое масло
• тертый сыр + перепелиное яйцо + сливочное масло
• говяжий фарш + рубленая зелень + тертый пармезан
• рубленные креветки + свиной фарш + имбирь + чеснок + соевый соус

Начинка для фаршированных грибов целиком может быть и простой, и довольно сложной

Как приготовить шампиньоны с картошкой в духовке?

Приготовить шампиньоны целиком проще простого. Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель нарежьте на четвертинки, сложите в жаропрочную форму для запекания, приправьте маслом (топленым или растительным), солите, посыпаете пряными травками – например, прованской смесью – и поставьте в центр духовки, запекайте 30 мин. Далее возьмите среднего размера шампиньоны целиком и протрите салфеткой. Сбрызните маслом и перемешайте с картошкой. Запекайте до полной готовности картофеля – еще 10 мин. Готово!

Шампиньоны целиком приготовить с картошкой в духовке просто

Как приготовить крупные шампиньоны портобелло?

Среднего размера портобелло можно запекать целиком в духовке точно также как обычные крупные шампиньоны, только начинки понадобится в несколько раз больше. Сколько готовить такие шампиньоны в духовке – зависит от толщины шляпки: обычно от 10-20 мин., а фаршированные – и до 30 минут.

Среднего размера портобелло целиком можно приготовить в духовке как обычные крупные шампиньоны

А вот сверхкрупные портобелло сложно фаршировать – у них довольно плоские края и начинка может вывалиться. Их лучше предварительно, часа за два, замариновать в одном из вариантов маринада:

• соевый соус + рисовый уксус + тертый имбирь + кунжутное масло
• соус терияки + тертый чеснок + чили
• топленое масло + тертый чеснок + сухие травы

Потом портобелло целиком нужно обжарить на гриле или в духовке под грилем, как стейки. И подавать, как стейки – с гарниром и зеленым листовым салатом.

Крупные портобелло лучше сначала предварительно замариновать, а потом готвить на гриле

Как приготовить шампиньоны на праздник?

Шляпка среднего и крупного шампиньона – естественная «тарелочка». Протрите шампиньон салфеткой, аккуратно выломайте ножку. Маленькой острой ложечкой выньте пластинки внутри шляпки. Сбрызните подготовленную шляпку лимонным соком. Теперь можно использовать ее как подставку для канапе, скрепленного шпажкой, или наполнить какой-то начинкой.

Шляпку шампиньона можно использовать как подставку для канапе, скрепленного шпажкой, или наполнить какой-то начинкой

Для канапе с шампиньонами хороши сочетания:

• сладкий перец + красный лук + моцарелла
• жареный бекон + оливки + полутвердый сыр
• креветка + брынза + зеленый салатный лист

Для приготовления начинки можно смешать:

• творожный сыр + йогурт + голубой сыр
• консервированный тунец + майонез + рубленый зеленый лук
• рубленые крутые яйца + тертый сыр + чеснок + паприка + майонез

Ещё из небольших шампиньонов целиком легко приготовить шашлычки

Источник