Как приготовить уху по венгерски

Венгерский рыбный суп «Халасле» из Сегеда «Szegedi halászlé»

Способ приготовления:

Рыбу почистить и выпотрошить. Мелкую рыбу вообще можно только выпотрошить, так как после процеживания и протирания через сито, вся чешуя останется в сите.

У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см. Можно сделать и филе, тогда шкуру добавьте к тому, что пойдет для приготовления бульона.

Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, и отправить в холодильник на час — полтора, как минимум.

В котелок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу. Смотрите,чтобы обязательно при этом осталось свободное место до краев котелка.

Можно так же, рыбу уложить слоями вместе с нарезанным луком, именно так готовят халасле в бограче. Как именно готовить – решать Вам.

Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.

На сильном огне даём рыбе закипеть, пена обычно не снимается, особенно если делается в бограче (котелке) на природе. но опять же, решать вам.

Как только вода закипит, добавить в бульон поверх пены нарезанные помидоры, паприку, острую паприку и лук. Убавить огонь на минимум, и пусть наш суп почти незаметно булькает не менее 1го часа, пока рыба не будет легко отделяться от костей.

Через 30 минут после начала кипения выбросить из бульона головы карпа, так как при более длительном приготовлении они могут дать горечь всему супу, чего нам допустить категорически нельзя.

Через час бульон следует процедить, а отваренную в нём рыбу протереть через сито или перемолоть освобожденное от костей мясо рыб с небольшим количеством бульона в блендере. Получится густая основа без костей

Теперь, доведите основу до кипения и положите целые куски карпа, икру/молоки если есть. Варите ещё минут 10-15 до готовности. Мешать суп ложкой ни в коем случае нельзя, так как мешая можно легко превратить филе рыбы в непрезентабельные мелкие куски.

За десять минут до окончания готовки можно добавить по вкусу еще свежей острой паприки(красная) и целую свежую сладкую паприку (зеленую) для красоты.

Дайте супу настояться пару часов – это пойдет ему на пользу. Для любителей острого можно отдельно нарезать жгучий перец.

Подавайте со свежим белым хлебом. И конечно же, белым сухим вином!

Если хотите сделать тот или иной вариант супа, добавьте недостающие ингредиенты.

Если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растертую дольку чеснока – вкус заиграет новыми оттенками!

Перец Cascabell можно заменить на острую паприку. Обязательно запомните основные приемы поджаривания лука и применения паприки! Мелко нарезанный лук сначала тушат в жире (или масле), потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, слабее или сильнее поджаривают. Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда. При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку, острую и сладкую, быстро размешать, тотчас же положить остальные ингредиенты, посолить и затем тушить или варить. Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. Правильное использование паприки предполагает соблюдение некоторых несложных кулинарных приемов. Простейший способ испортить блюдо с паприкой -это дать специи поджариться, тогда она тут же станет горькой. Как ни странно это звучит, в паприке высоко содержание сахара, поэтому в молотом виде без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает, приобретая совершенно не аппетитный коричневый цвет и горький привкус. Лучше всего она отдает пище свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому целесообразно сначала развести нужное количество молотой паприки в горячем масле или (еще лучше) в растопленном сале — венгры всегда так делают. Если эту пряную смесь влить в основное блюдо незадолго до готовности, степень его остроты будет ниже при сохранении нужного цвета. Еще больше можно сгладить нежелательную остроту, просто присыпая молотой паприкой почти готовую еду.

Источник

Венгерский рыбный суп «халасле»

Венгерский рыбный суп халасле (halászlé) неспроста знаменит и любим и за пределами Венгрии. Конечно, у нас нет возможности приготовить его в котелке над костром, как это делают рыбаки на берегу Дуная или Балатона, но и приготовленный в домашних условиях он хорош! Постарайтесь взять несколько видов пресноводной рыбы – речной или озерной – одним из которых обязательно должен быть карп, запаситесь терпением и приступайте к делу.

Из голов, хвостов, плавников и просто не самых красивых кусков сваритe бульон, остальные куски отложитe.

РЕЦЕПТ ВЕНГЕРСКОГО РЫБНОГО СУПА «ХАЛАСЛЕ»

НАДО:

на 10—12 порций
3 кг разной рыбы (сом, судак, карп, карась)
3 средних луковицы (желтых)
2 зрелых помидора
2 стручка сладкого перца
2-3 ст. л. порошка сладкой паприки
Соль, перец
Острая паприка (порошок или паста)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать на куски. Самые ровные и красивые куски (стейки) отложить. Головы, хвосты, плавники и остальную рыбу залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, посолить. Добавить нарезанные помидоры, перец и лук. Варить около 1 часа, пока рыба не станет легко отделяться от костей.

2. Бульон процедить, рыбу протереть через сито. Полученное густое рыбное пюре заправить паприкой, при необходимости досолить. Разбавить водой до желаемой консистенции (суп должен быть довольно-таки густым).

3. Довести содержимое кастрюли до кипения, положить целые куски рыбы и варить на небольшом огне около 20 мин.

КСТАТИ: если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растертую дольку чеснока – вкус заиграет новыми оттенками!

Дайте супу настояться пару часов – это пойдет ему на пользу. Подавайте со свежим белым хлебом.

Источник

Венгерский рыбный суп «Халасле»

Моря у венгров нет, зато вторая по длине река Европы Дунай протекает через всю страну и полностью обеспечивает их самой разнообразной рыбой. Поэтому рыбных блюд в венгерской кухне очень много. Но халасле венгры любят больше всего. У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуляша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. «Настоящий халасле не терпит плохого настроения, а повар просто обязан верить, что сотворит шедевр. В суп нужно вложить душу, да так, чтобы вместе с ней «халасле» впитал неповторимый цвет красной паприки, аромат местного воздуха, трав и цветов»

Ингредиенты для «Венгерский рыбный суп «Халасле»»:

• Карп (свежий) — 1 шт
• Помидор ( крупный) — 2 шт
• Перец сладкий красный — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Паприка сладкая (по вкусу) — 2-3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Мука пшеничная / Мука ( для халасле по-калочски) — 150 г
• Яйцо куриное ( для халасле по-калочски) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2508.7 ккал	белки 270.9 г	жиры 92.2 г	углеводы 147.3 г
100 г блюда
ккал 111.5 ккал	белки 12 г	жиры 4.1 г	углеводы 6.5 г

Рецепт «Венгерский рыбный суп «Халасле»»:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить.
С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу.
Из головы, костей и кожи сварить крепкий бульон с добавлением лаврового листа и репчатого лука.

Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, слегка посолить и положить в холодильник.

Когда бульон будет готов, процедить его, поставить опять на огонь. В бульон добавить очищенный от семян и нарезанный перец, а также, нарезанные помидоры.
Оставляем на огне минут на 30.

Затем, с помощью блендера, пюрировать.

Вернуть на огонь, добавить паприку и рыбное филе.
Варить еще 10 минут до готовности.

Разливаем суп по тарелочкам и подаём на стол. Безумно ароматно, пряно и вкусно.

Для халасле по-калочски:
Их муки, яиц и соли приготовить крутое тесто.
Раскатать его и нарезать вермишелью толщиной со спичку.

Затем подсушить в духовке (без добавления жира!).

И, когда рыба будет уже почти готова, горячим положить в суп и варить несколько минут.
Приятного аппетита и хорошего настроения.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Моря у венгров нет, зато вторая по длине река Европы Дунай протекает через всю страну и полностью обеспечивает их самой разнообразной рыбой. Поэтому рыбных блюд в венгерской кухне очень много. Но халасле венгры любят больше всего. У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуляша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. «Настоящий халасле не терпит плохого настроения, а повар просто обязан верить, что сотворит шедевр. В суп нужно вложить душу, да так, чтобы вместе с ней «халасле» впитал неповторимый цвет красной паприки, аромат местного воздуха, трав и цветов»

Похожие рецепты

Суп из трески с овощами

Рыбный суп

Суп с сайрой

Сырный cуп с мидиями и семгой

Рыбный суп с рисом и креветками

Уха из семги

Суп с форелью классический

Рыбацкая уха по-казахстански

Томатный суп с консервированной горбушей

Попробуйте приготовить вместе

Оякодон по-домашнему

Салат «Нежный»

Еврейский кугель

Фотографии «Венгерский рыбный суп «Халасле»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

11 октября 2017 года tata1108 #

11 января 2015 года kronda #

27 января 2015 года Pachita # (автор рецепта)

24 июля 2013 года Es Weet #

27 января 2015 года Pachita # (автор рецепта)

3 февраля 2015 года Es Weet #

7 июня 2010 года Senpolia #

16 мая 2010 года HelenHill #

17 мая 2010 года Pachita # (автор рецепта)

5 ноября 2009 года Meotida #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года natrus #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года надя ш #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года Татуша #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

1 ноября 2009 года Tomilev #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года tat70 #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года tat70 #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года ВИКА-72 #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Brat #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Лягуха #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года crybell #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года molohovez #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года molohovez #

26 октября 2009 года molohovez #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Баба Аня #

25 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник