Как приготовить вкусно соус для долмы

Пикантный вкус блюда: соус для долмы

Любители голубцов не должны остаться равнодушными к восточному блюду под названием долма. В обоих случаях в начинку кладут мясной фарш, однако для долмы его заворачивают в виноградные листья вместо капустных.

Далее подготовленные конвертики выкладывают в кастрюлю или другую емкость с бульоном и тушат до готовности. С чем едят долму? Читайте в
статье, где представлены рецепты популярных соусов для долмы из сметаны с чесноком, из мацони или кефира.

Описание соуса для долмы

Долма и сама по себе очень вкусна, но со специальным соусом этот вкус становится еще ярче и насыщеннее. Нельзя сказать, что существует классический эталонный вариант соуса.

Реально существует множество его рецептов, у каждого кто его готовит есть собственные секреты. Используют при этом самые разнообразные ингредиенты.

Как правило, базой для подливы выступают кисломолочные продукты. Однако ничего не мешает повару приготовить любой другой соус по вкусу, например, с виноградными листьями и мясной начинкой будет прекрасно сочетаться томатный.

Как приготовить соус для долмы? Далее вниманию читателей предлагается популярные самые вкусные рецепты соуса для долмы.

Как заворачивать шаурму, узнайте здесь; а как испечь лепешку — переходите по ссылке.

С мацони

Мацони или мацун — кисломолочный продукт родом из Армении. Он готовится из ферментированного молока и часто встречается в армянских и грузинских национальных рецептах.

Регионы распространения этого напитка — Ближний Восток, Кавказ и Малая Азия.

Если вам удалось купить такой напиток, то обязательно рекомендуем сделать соус на его основе по следующему рецепту. Количество ингредиентов приводится для 4-х порций.

Вам понадобятся:

• 3 зубчика чеснока;
• 400 г. мацони;
• корица по вкусу.

Технология приготовления соуса очень проста:

1. Для начала необходимо мелко нарубить чеснок.
2. Затем смешать его с мацони;
3. В конце добавить корицы по вкусу.
4. После все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и соус готов.

Как видите, с данным рецептом может справиться любой, даже начинающий, повар.

Для тех, кто следит за фигурой есть диетические рецепты шаурмы: вегетарианская, без майонеза и т. д.

Рецепт на кефире

Основой следующего варианта соуса будет обычный кефир. Подлива должна получиться достаточно лёгкой, поэтому предпочтение при выборе кисломолочного продукта следует отдавать нежирным разновидностям.

Для приготовления соуса возьмите:

• 230 мл кефира;
• 60 мл сметаны;
• 80 г укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Чесночные зубчики и укроп следует мелко нарезать.
2. Добавить сметану.
3. Получившуюся смесь разбавить кефиром.
4. Посолить, поперчить и смешивать, до получения однородной консистенции.

Вот такой простой и вкусный рецепт, приятного аппетита!

Сметанно-чесночный

Заправка из сметаны с чесноком, пользуется большой популярностью в кухне разных стран. Его подают ко многим блюдам, в том числе, достаточно жирным.

Пикантная подлива раскрывает вкус мясных и рыбных блюд, добавляет разнообразия овощным.

Нельзя также не отметить его аромат. Он очень насыщенный, приятный, типичный для восточной кухни.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• 220мл сметаны;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок свежего укропа;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт снова включает всего несколько простых шагов:

1. Измельчаем укроп и чеснок.
2. Добавляем их в миску к сметане.
3. Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Соус готов.

Сметано-чесночный соус для долмы показан на видео:

Для тушения блюда

Если тушить в этом томатном соусе мясной фарш с рисом, завернутый в листья винограда, получится нежное, невероятно вкусное и пикантное блюдо.

Продукты для соуса:

• 1 банка консервированных или 4-5 свежих томатов;
• 3 средних головки репчатого лука;
• 1,5-2 ст. л. классической приправы хмели-сунели;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 брикет (кубик) растворимого бульона;
• соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Готовьте соус следующим образом:

1. Нашинкуйте лук.
2. Поставьте на средний огонь сковороду, разогрейте в ней масло.
3. Выложите лук и пассеруйте в течение 7-9 мин.
4. Измельчите консервированные помидоры или натрите свежие.
5. Полученную массу отправьте на сковороду с луком.
6. Добавьте туда же раскрошенный бульонный кубик, приправьте перцем и хмели-сунели, высыпьте сахар и, при необходимости, досолите.
7. Влейте 200-250 мл (1 стакан) воды.
8. Протушите 5-6 минут.
9. Готовым соусом залейте уложенную в глубокую посуду долму. Тушите на слабом огне под крышкой в течение 35-40 мин. Снимите с огня и дайте настоятся еще 10-12 мин.

Полезные советы

Естественно, у каждого кулинара, в том числе, домашнего, готовящего долму, есть собственные рецепты и секреты соуса. Но и им, и особенно молодым хозяйкам, обязательно пригодятся несколько полезных рекомендаций.

1. Лучшая основа соуса — кисломолочные продукты. Для приготовления подойдут сметана и/или кефир, традиционный мацони. Не следует использовать жирные продукты – долма «любит» легкий соус. Следует помнить и о том, что подливе не должна быть чрезмерно кислой. Поэтому кисломолочка, у которой близится к концу срок годности также не подойдет – в ней молочная кислота в избытке.
2. Пикантный вкус и аромат соус приобретает при добавлении пряностей, специй и зелени. Чеснок входит в состав большинства подлив, но добавлять его следует по собственному вкусу и желанию. При желании добавить соусу свежести, в состав ингредиентов можно включить огурец, лимонную цедру или сок . И, конечно же, без зелени подливу для долмы не готовят. Причем выбор здесь ограничен только фантазией повара – отличную компанию традиционным петрушке и укропу составят кинза, базилик, мята. Любая свежая зелень пойдет заправке по любому рецепту только на пользу.
3. Интересным получается соус для долмы с добавлением сырого яйца. Но у него есть некоторые секреты приготовления.

Так заправка приобретает густую гладкую консистенцию и неповторимый вкус. Если же продукты перегреть, яйцо свернется и не даст желаемого результата.

Шаурму можно заворачивать не только в лаваш, но и в питу и готовить разными способами: в духовке, на сковороде, на углях.

Заключение

Если учесть такие особенности, вкусный и ароматный соус для долмы выйдет даже у тех, кто готовит это блюдо впервые. А какой выбрать рецепт, это зависит от вашего вкусового предпочтения. Приятного аппетита!

Источник

Соус для долмы

Сложно не влюбиться в национальную, домашнюю грузинскую кухню. В ее многогранность вкусов, разнообразие ароматов и оттенков, в ее головокружительные специи и удивительные вкусовые сочетания. Казалось бы, уже скоро “лопнешь” – но остановиться невозможно, так вкусно.

Долма – гордость грузинской кухни. Миниатюрные “голубцы” в виноградных листьях с бараньим (или другим) фаршем – это очень аппетитно и вкусно. И, конечно же, это блюдо обязательно должно идти в дополнении с особенным соусом!

Соус для долмы

Что такое долма? По сути своей, это мясной (часто бараний) фарш в виноградных листьях, потушенный или слегка поджаренный на сковородке. Виноградный лист берется чаще всего маринованный. Готовят долму не только в каждом грузинском ресторане, но и в любом доме – в городах и селах этой солнечной страны.

Само блюдо готовится по одному классическому рецепту, различие может быть разве что в виде мяса для фарша. А вот соус для долмы – это уже целое искусство. Как и сама долма, соус для долмы готовится в каждом грузинском доме. Только вот рецепт у каждой хозяйки – свой, секретный. Давайте и мы научимся готовить этот удивительный соус?

Как приготовить соус для долмы?

Перед тем, как приготовить соус для долмы впервые, стоит определиться, из каких ингредиентов он будет состоять. Дело в том, что соус к долме может быть разным – тут нет одного эталона.

Это может быть свежая подливка из кефира или мацони, густой соус из томатов и базилика, подливка из орехов, яиц, сметаны, чеснока… из чего угодно! Добавляют туда самые разнообразные пряности и травы, чеснок и зелень, свежий и маринованный огурец…

Лучше всего – пробовать и экспериментировать. И выбрать то, что окажется особенно по душе!

Соусы для долмы в виноградных листьях: рецепты

Хотите удивить своих домашних или гостей, устроив им вечер грузинской кухни? Спешите попробовать долму! И приготовьте к блюду сразу несколько соусов, так вы сможете выбрать свой любимый, а гостей порадуете разнообразием вкусов.

Мы расскажем, как сделать соусы на мацони и кефире, сметанно-чесночный и томатный, лимонный и ореховый, и поделимся лучшими тонкостями и секретами приготовления. Готовы к кулинарной магии? Тогда вперед!

Соус для долмы из мацони

Вкусный и пряный соус для долмы из мацони – это подлива с самым, что ни на есть, грузинским характером. Используется для него мацони, или мацун, свежая зелень и чеснок. Итак, приготовьте ингредиенты:

• Мацони – 400 гр.;
• Кинза свежая – пучок;
• Мята свежая – пара веточек;
• Тимьян, красный и черный перец, базилик сушеный – по щепотке;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок – 1 зубчик или больше, по вкусу.

1. Мелко нарубите зелень и разотрите в ступке чеснок (или через давилку).
2. Все это залейте мацони, приправьте тимьяном, базиликом и перцем, подсолите по вкусу.
3. Поставьте в холодильник на полчаса.

Подавайте к долме в соусницах, и наслаждайтесь замечательной гармонией вкусов!

Соус для долмы из сметаны с чесноком и зеленью

Эту подливку вы точно полюбите, и будете подавать ко многим другим, любимым вами блюдам. Вкусный соус к долме из сметаны и чеснока элементарен в приготовлении, а блюдо с ним – настоящий шедевр!

Вам понадобятся ингредиенты:

• Сметана средней жирности – 300 гр.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Соль, черный и красный перец – по вкусу;
• Приправа “хмели-сунели” – 1 ч.л.;
• Зелень (кинза, петрушка, укроп) – большой пучок.

1. Хорошенько измельчите зелень.
2. Чесночок очистите и продавите в давилке.
3. Смешайте сметанку с чесноком и зеленью, подсолите, приправьте и размешайте.
4. Подержите 20 минут в холодильнике, еще раз размешайте, и можно подавать.

Попробуйте и убедитесь, как вкусно и легко!

Соус из сметаны со свежим огурцом

Эту свежую и легкую подливу вы точно полюбите! Пять минут и никаких хлопот, и на вашем столе – вкуснейший грузинский соус для долмы из сметаны и свежего огурчика, так и манит его попробовать!

• Сметанка – 300-400 гр.;
• Свежий огурец – средний;
• Кинза и укроп – по 1 пучку;
• Перец чили – щепотка для остроты ощущений;
• Соль, пряности – по вкусу.

1. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать, без стеблей.
2. Помыть и очистить от кожуры огурец. Нарезать мелкими кубиками (как на окрошку).
3. Смешать огурец и зелень в миске, залить сметаной.
4. Подсолить, добавить щепотку чили, специи.
5. Размешать, спрятать на 15-20 минут в холодильник.

Угощайте гостей и наслаждайтесь сами!

Соус для долмы из кефира

Очень легкий, летний, свежий соус из кефира понравится вам и вашим гостям. Он низкокалорийный, вкусный и очень аппетитный.

Соус для долмы на кефире

• Кефир – 300 мл.;
• Чеснок – 1 крупный зубчик;
• Зеленый лук, свежая зелень – пучок микса;
• Черный перец – 0,5 ч.л.;
• Паприка, базилик, тимьян – по щепотке;
• Соль – по вкусу;
• Огурец соленый – 1 небольшой и твердый (идеально подойдут маленькие корнишоны, штучки 2-3).

1. Очень мелко рубим огурчики, ссыпаем в миску.
2. Туда же крошим помытую зелень и зеленый лучок.
3. Измельчаем на терке или в давилке чеснок и отправляем к общей массе.
4. Вливаем кефир (комнатной температуры!).
5. Солим, добавляем специи и черный перец.
6. Ставим в холодильник минимум на 15-20 минут.

Перед подачей помешайте и налейте в соусницы каждому гостю. Приятного аппетита!

Томатный соус с базиликом

В предыдущих вариантах предполагалось, что вы приготовите долму и подадите в тарелке, а соус – отдельно в соуснице, чтобы готовое блюдо им поливать. Но есть и второй вариант: залить долму приготовленным по особому рецепту томатным соусом, с базиликом, луком и морковью, и потушить все вместе. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать!

• Спелые томаты – 4 шт.;
• Репчатый лук, можно красный – 1 шт.;
• Морковка – половинка или маленькая;
• Свежий базилик и кинза – по вкусу;
• Растительное масло;
• Соль, хмели-сунели.

1. Помидоры лучше очистить от кожуры.
2. Нарежьте помидоры средними кубиками, также нашинкуйте мелко лук и натрите морковь.
3. Нашинкуйте зелень.
4. Обжарьте немножко лук и морковь.
5. Добавьте помидоры, немножко воды, если надо, тушите массу под крышкой минут 7.
6. Добавьте соль, хмели-сунели и зелень, при желании чеснок.

В этой массе потушите готовую долму минут 5-7, и подавайте, поливая подливкой. Приятного аппетита!

Соус к долме с грецкими орехами

Такой соус очень любят горные народы, он встречается не только в грузинской кухне, но и в осетинской, и других. Вкусный и экзотический!

Соус для долмы с грецкими орехами

• Сметана – 300 мл.;
• Грецкие орехи очищенные – горсть;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Укроп и кинза – по нескольку веток;
• Соль, черный и острый красный перец – по вкусу.

1. Орехи измельчите – можете использовать скалку, ступку или блендер.
2. Положите их в сметану и добавьте передавленный чеснок.
3. Добавьте измельченную кинзу и укроп (без стеблей), соль, острый и черный перец.

Все размешайте и поставьте на полчасика в холодильник. Подавайте и наслаждайтесь ярким вкусом!

Лимонный соус к долме

Вкус и аромат этого необычного соуса не оставит равнодушными даже самых привередливых гостей. Попробуйте, и он станет вашим “козырем” для любого застолья и праздника!

Вам понадобятся такие продукты:

• Бульон любой – 250 мл.;
• Сок лимона – с 1 плода;
• Яйца свежие – 2 шт.;
• Крахмал пищевой – 2 ч.л.;
• Соль, перец, специи по вкусу.

1. Яйца немного взбить венчиком, с лимонным соком.
2. Добавить 4-5 столовых ложек горячего бульона, по одной, постоянно мешая смесь.
3. Оставшийся бульон поставить на слабый огонь, постоянно мешать и тонкой струйкой влить яичную массу.
4. Крахмал растворить в прохладной воде, и добавить к соусу.
5. Добавить соль, перец, пряности. Довести до кипения и выключить.

Подавать этот необыкновенный соус можно как в холодном виде, так и тушить в нем долму перед подачей на стол.

Заключение

Согласитесь, что грузинская кухня – не такая уж и сложная! Как легко и быстро можно готовить необычные и удивительно вкусные блюда, пользуясь нашими рецептами. Готовьте с радостью и с душой для себя и своих близких, а мы будем и дальше радовать вас новыми оригинальными рецептами!

Источник