Как приготовить живого осьминога

Как приготовить осьминога нежным: простые рецепты

Уже давно прошли те времена, когда осьминог считался заморским деликатесом . Рецепты приготовления моллюска достаточно разнообразны, многие из них довольно просты. Сейчас приобрести продукт можно практически в любом супермаркете. Как правило, он продается в замороженном виде. В этом случае тушка уже распотрошена. Поэтому полностью готова к процессу приготовления. Но можно приобрести и свежего осьминога. В этом случае важно его правильно выбрать и уметь потрошить.

Процесс приготовления осьминога аналогичен процедуре приготовления других морепродуктов. Моллюск требует щадящей температурной обработки. Если его передержать на плите, то мякоть получится резиновой. Соль делает мясо жестким. Поэтому в процессе варки ее не кладут. Соль добавляют или в самом конце, или используют для приготовления соуса. Время варки тушки зависит от размера особи. Для приготовления маленьких осьминогов требуется не более 5 минут. Если тушка крупная, то готовить ее придется от получаса. Моллюсков можно не только отваривать, но и жарить и даже запекать в духовке.

Как правильно приготовить осьминога: рецепты самые вкусные

Мясо осьминога по своей консистенции гораздо жестче, чем мякоть других головоногих. Поэтому повара разных стран мира используются секреты, позволяющие получить сочный и нежный продукт, который идеально впишется в рацион. Осьминог содержит небольшое количество калорий. Благодаря чему его включают в различные диеты, когда необходимо насытиться полноценным белком, но не «обзавестись» лишними килограммами. Продукт укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина в крови, нормализует кровяное давление, помогает бороться с желчными камнями.

В отличие от хищных рыб головоногие моллюски не накапливают ртуть, так как живут недолго. Поэтому они безопасны.

Как правильно приготовить осьминога: рецепты самые вкусные

Секреты приготовления нежного осьминога:

• Приобретать лучше замороженную особь. Во-первых, она уже разделана. Во-вторых, процесс заморозки смягчает и улучшает качественные характеристики мякоти;
• Готовим продукт на среднем огне при слабом кипении, чтобы жесткий коллаген преобразовался в мягкий желатин;
• Практически все блюда на гриле, в духовке готовятся из предварительно отваренного осьминога;
• Время приготовления для особи 1 кг составляет 30-40 минут!
• Готовность моллюска проверяется путем прокола самой твердой части;
• Во время варки в бульон добавляют дольки лимона или апельсина, фенхель, петрушку, лавровый лист, перец горошком. С приправами можно экспериментировать, добиваясь интересных вкусовых характеристик. Что же касается гарнира, то наиболее часто осьминога подают с картофелем!

Некоторые повара говорят о том, что самые вкусные осьминоги получаются, если их варить с винной пробкой. Но это всего лишь миф. Дело в том, что пробка используется рыбаками, чтобы тушку было удобно доставать. Ни каких вкусовых и смягчающих характеристик она не дает.

Жареный осьминог в сметанном соусе

Довольно часто продаются в замороженном виде осьминоги, как приготовить? Рецепт с фото позволит получить вкусный деликатесный продукт на собственной кухне. Важно правильно разморозить тушку. Сделать это можно на нижней полке холодильника или в воде. Быстрая разморозка не подойдет, так как она сделает тушку резиновой и жесткой после приготовления. Лучше брать осьминога весом 1 кг, из расчета 500 грамм на человека. В процессе приготовления мясо уменьшиться в размерах. Из 500 грамм сырого продукта получится около 170 грамм приготовленных моллюсков. Если планируется готовить блюдо на большее количество персон, то следует приобрести несколько особей по 1 кг.

После разморозки тушку следует тщательно промыть в холодной воде. Особое внимание стоит уделить присоскам и щупальцам. Блюдо готовится в несколько этапов и достаточно долго. Но результат превзойдет все ожидания. На столе окажется нежнейшее мясо осьминога!

Ингредиенты:

• Осьминог – тушка весом 1 килограмма;
• Лимон – ½ штуки;
• Оливковое масло – 4 столовые ложки;
• Сметана 20% жирности – 1 банка (200 грамм);
• Чеснок – 6 средних зубчиков;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Черный перец – 1 чайная ложка.

Жареный осьминог в сметанном соусе

Способ приготовления:

1. Тушку промываем, кладем целиком в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Разрезать ее не нужно! После закипания воды огонь убавляем до минимума. Варим тушку около 25-30 минут. Достаем осьминога из кастрюли и оставляем остывать;
2. Пока тушка остывает, займемся приготовлением маринада. Для этого выдавливаем сок из лимона. Смешиваем его с оливковым маслом, пропущенным через пресс чесноком, сметаной и специями;
3. Тушку разделяем на щупальца и голову. Заливаем части маринадом. Убираем мариноваться в холодильник на ночь;
4. Достаем наши части и промываем их от маринада. Обсушиваем салфеткой, чтобы влаги не было;
5. Обжариваем части тушки по 2 минуты на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Итальянское блюдо из осьминога

В Италии очень любят подавать осьминогов. Моллюска включают в состав различных паст. Но наиболее часто его подают с картофелем. Готовится блюдо очень просто. При этом предварительно отваривать осьминога не нужно, так как его необходимо будет нарезать на мелкие кусочки.

Полученное блюдо получится полноценным и достаточно сытным. Оно подойдет для повседневного ужина.

Ингредиенты:

• Замороженный осьминог – 1 килограмм;
• Картофель – 5 крупных клубней;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Красное вино – ½ стакана;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Итальянское блюдо из осьминога

Способ приготовления:

1. Подготавливаем тушку осьминога, как написано выше. Моллюска следует правильно разморозить, промыть, затем нарезать. Щупальца нарезаем кольцами, а голову полосками;
2. Лук нарезаем полукольцами, картофель средними кубиками;
3. В сковородке с толстым дном разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нем лук до прозрачности, затем закладываем кусочки осьминога и картофель. Тушим на слабом огне. Важно следить, чтобы в кастрюле всегда была жидкость. Если ее не достаточно, но следует добавить воды;
4. Когда картофель станет мягким, добавляем красное вино. Даем алкоголю выветриться. После этого настаиваем блюдо под закрытой крышкой 10-15 минут, и подаем к столу!

Как вкусно приготовить осьминога: рецепт для гриля

Блюда на гриле очень популярные в последнее время. Осьминог – не исключение! Хрустящая кожица, нежная сочная мякоть внутри – этот рецепт стоит попробовать приготовить! Моллюсков на гриле традиционно готовят в Турции. Тушку предварительно отваривают в бульоне с различными специями и вином. Во время варки по кухне будут раздаваться умопомрачительные ароматы. Стоит запастись терпением. Осьминога необходимо не только отварить, но и припустить на гриле!

Чтобы блюдо стало по-настоящему полноценным и ароматным, его следует подавать со специальным соусом. Классической заправкой к морепродуктам считаются соусы на основе лимонного сока и чеснока.

Ингредиенты:

• Замороженная тушка осьминога – 1 килограмм;
• Белое сухое вино – 2 стакана;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 1 головка;
• Вода – 4 стакана;
• Лимон – 1 крупный;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Тимьян – 1 чайная ложка.

Как вкусно приготовить осьминога: рецепт для гриля

Способ приготовления:

1. Подготавливаем осьминога, затем выкладываем его целиком в кастрюлю, заливаем водой, вином. Опускаем в бульон очищенные головку лука и чеснок. 2-3 зубчика необходимо оставить для приготовления заправки;
2. Варим осьминога около 30 минут. Он должен стать мягким;
3. Достаем тушку и даем ей остыть. Затем отделяем щупальца от головы;
4. Все части хорошо отжимаем и просушиваем, затем обжариваем на гриле около 5-6 минут;
5. Когда блюдо будет готово, останется лишь сделать соус. Для этого лимон, немного придавливая, прокатываем энергичными движениями по столу. Когда пойдет цитрусовый аромат, плод разрезаем ножом. Сок выживаем в чашу блендера. Помещаем туда очищенные зубчики чеснока, оливковое масло и тимьян. Массу пробиваем блендером до однородности. Подаем соус вместе с осьминогом-гриль.

В странах Европы осьминог считается привычным и понятным продуктом. В России моллюск еще недооценен. Конечно, в магазинах он продается. Но не все знают, как его приготовить вкусно. На самом деле представленные выше рецепты помогут получить нежное и сочное блюдо, не хуже, чем у европейских поваров.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.

Источник

Как готовить осьминога: 13 ярких рецептов блюд

Домохозяйки часто задумываются, как вкусно приготовить осьминога. Еще недавно морской деликатес был для нас заморской экзотикой, а сегодня его очень легко приобрести в супермаркете шаговой доступности. Из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд, которые понравятся всем членам семьи. Он — основа азиатской и средиземноморской кухни.

Блюда из осьминога

Из морепродукта кулинары готовят такие блюда как: рагу, паштет, супы, котлеты и салаты. Может использоваться осьминог для приготовления суши и сашими. С ним получаются отличные закуски, его жарят на гриле и тушат в казане. Все эти блюда получаются сытными и полезными, так как осьминог содержит большое количество белка. Маленькие осьминожки более нежные, средние по размеру обладают питательностью. Приготовить блюдо из крупной тушки сложно, так как при неумелой обработке можно получить «резиновый» продукт.

На гриле

На решетке получается очень вкусное и диетическое блюдо.

• Средняя по размеру тушка или мелкие осьминожки 1.5-2 кг
• Соль 1 ст/л
• Лимон ½ шт
• Растительное масло 3 ст/л
• Томаты черри 500 гр
• Чеснок 4 зубчика

Совет! Тонкие участки щупалец удалить, так как они могут подгореть. Перед обжариванием важно стряхнуть чеснок. Для выпрямления щупалец их можно укрепить специальными шпажками. Не жарить мясо слишком долго – осьминог станет резиновым.

Тушеный с овощами

Для этого блюда нужно выбрать осьминогов среднего размера – небольших и не маленьких.

• осьминог свежий – 600 грамм;
• капуста брокколи, цветная, краснокочанная – по 150 грамм каждой;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• специи по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Морепродукт порубить на кусочки, овощи промыть и нарезать.
2. Чеснок растереть, цветную капусту и брокколи пару минут обварить в кипятке.
3. В глубокую сковороду выложить капусту и перец, обжарить, добавить все ингредиенты.
4. Тушить овощи, помешивая 5 минут и добавить морской деликатес.
5. Потушить несколько минут в конце добавить томатную пасту и специи. Выключить.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Простой рецепт приготовления осьминога от знаменитой телеведущей станет прекрасным сюрпризом для домашних.

На 4 порции понадобится:

• замороженная тушка – 750 грамм:
• большая красная луковица;
• 200 мл сухого красного вина;
• 2 листика лаврушки;
• 4 горошины душистого перца;
• соль и специи по вкусу;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 3 ст. ложки оливкового масла.

1. Подготовить осьминога, порезать.
2. Лук нашинковать обжарить на масле пару минут и выложить мясо.
3. Две минуты жарить и добавить красное вино.
4. Спустя три минуты влить немного воды и добавить томатную пасту.
5. Добавить соль и специи, тушить под плотно закрытой крышкой 70-80 минут.
6. По необходимости подливать воду, но не слишком много.

Готовое блюдо по рецепту Юлии Высоцкой подавать на стол горячим.

Внимание! Правильная разделка большого нечищеного осьминога играет ключевую роль. Сначала аккуратно удаляются глазки и мешок с чернилами. Затем он тщательно моется и разбирается на щупальца. Кулинары рекомендуют отбивать мясо перед приготовлением, чтобы разбить ткани, а затем просушить путем подвешивания.

Осьминоги в вине

Греки большие почитатели вина и морского деликатеса, соединив эти два ингредиента можно получить поистине великолепное блюдо для вечерних домашних посиделок.

• свежие осьминоги – 700-800 грамм;
• сухое красное вино – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• томаты среднего размера – 3 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• рафинированное масло, лучше оливковое;
• веточка свежей зеленой петрушки, кинзы и орегано при наличии, можно взять сухие специи;
• лавровый лист, молотый перец, соль – по вкусу.

Этапы приготовления дома:

1. Лук и чеснок порубить и обжарить в глубокой кастрюле.
2. Разделать тушку на бруски толщиной 2 см, выложить на сухую сковороду без масла и потомить под крышкой 30 минут.
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу и порубить на кубики.
4. К мясу добавить томаты, вино, специи и готовить еще 30 минут.
5. Попробовать на готовность вилкой и посыпать свежей зеленью.

Подавать на стол горячим.

Салат из осьминога

Сытный и легкий салат с морепродуктом станет отличным деликатесом для любого стола.

Ингредиенты на 4 порции:

• осьминог свежий – 700 грамм;
• бальзамический уксус – 2 ст. ложка;
• оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
• чеснок – 2 дольки;
• сладкий сезонный лук, лучше красный – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• томаты средние – 3 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить салат:

1. Осьминога почистить, помыть и поставить в холодную воду. Сварить до готовности примерно полчаса. Воду оставить для соуса.
2. Готовую тушу порубить на кубики и подсолить.
3. Картофель отварить и почистить.
4. Добавить в блюдо порезанные лук, картошку и томаты, заправить маслом.
5. Сделать соус для заправки. Небольшое количество воды от морепродукта прокипятить, добавить чеснок и специи, затем добавить бальзамический уксус и остудить.

Полить салат полученным соусом обильно и подавать к столу.

Внимание! Чтобы правильно выбрать тушку осьминога не нужно обращать внимание на его цвет. Ориентироваться нужно на свежесть, ведь испорченный неправильным хранением продукт может стать причиной тяжелого отравления. Обращать внимание нужно на чистоту и прозрачность глаз – если они без затемнений – значит он свежий. Свежий продукт не должен иметь темных пятен на теле и щупальцах морепродукта. Если кожица рваная – значит, его не раз замораживали и размораживали. Помните, чем меньше тушка – тем сочнее он будет после термической обработки.

Осьминоги в кляре

Вкусная теплая закуска прекрасно сочетается с белыми и красными соусами, можно подавать с салатом из свежих овощей.

• замороженные тушки – 800-900 грамм;
• молоко любое – 400 мл;
• мука – 400 грамм;
• соль – 1 ч.ложка;
• куриное яйцо – 4 шт.;
• соль – 1 ч.ложка;
• масло рафинированное – 900 мл.

1. Подготовить морепродукт, обдать кипятком и снять пленку с тушки, порезать на полоски.
2. Из молока, муки, яиц и соли замесить тесто консистенции сметаны.
3. Разогреть масло в глубокой сковороде.
4. Обмакивать каждый кусочек в кляр и выкладывать в масло, жарить 1-2 минуты с двух сторон. Готовые закуски выкладывать на бумажное полотенце для стекания лишнего масла.

Копченый осьминог

Любителей копченой рыбы ждут прекрасные новости – морской деликатес тоже можно и нужно готовить этим простым способом.

Что понадобится на 4 порции:

• свежие маленькие осьминоги – около 1 кг;
• специи и соль по вкусу;
• деревянные щепки для копчения.

1. Крупные куски очищенного моллюска выложить на решетку коптильни.
2. Запустить процесс копчения примерно на два часа.
3. Готовый морепродукт выложить в блюдо и подавать к пиву с овощами и гренками.

Помните, что нужно контролировать вытекающую жидкость из осьминога – ее будет очень много.

Осьминоги в чесночном соусе

Осьминог и чеснок – отлично сочетаются друг с другом, приготовление блюда не займет больше 20 минут.

Что нужно для готовки 4-х порций:

• свежие тушки мини весом ½ кг;
• сливки – 5 ст.ложек;
• чеснок – 3 дольки;
• мука – 100 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• приправа карри – 1 ст. ложка;
• соль и перец по вкусу.

1. Подготовить мясо морепродукта, промыть и порезать на кубики.
2. Обвалять в муке и обжарить в растительном масле пару минут.
3. Добавить соль и специи, чеснок со сливочным маслом, потушить еще пару минут.
4. Влить сливки и немного воды, закрыть сковороду крышкой и тушить блюдо около пяти минут. Выключить и подавать к столу горячим.

Осьминог в мультиварке

Если у хозяйки есть мультиварка – грех не попробовать сделать в ней блюдо из осьминога.

Ингредиенты на 4 порции:

• мясо осьминога 700 грамм;
• сметана – 200 грамм;
• томатная паста – 4 ст.ложки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• соль и специи по вкусу.

1. Морковь натереть на терке, лук порубить.
2. Осьминогов почистить, промыть и порезать на порции.
3. Выложить все продукты в чашу мультиварки и добавить воды (мультистаканчик).
4. Включить прибор на режим «Тушение» на 40 минут.
5. По готовности мультиварку открыть и готовое блюдо сразу подавать к столу.

Совет! При покупке замороженного морепродукта обратите внимание на количество льда и снега в упаковке. Если их слишком много – это говорит о низком качестве продукта. Обычно плотная ледяная корочка на заморозке появляется после повторного замораживания. Также обратите внимание на наличие второй наклейки со сроком годности – такой продукт употреблять в пищу нельзя!

Суп из осьминога

Из морепродукта получается вкусный питательный суп. Накануне приготовления нужно замочить его в холодной воде на 12 часов.

• молодые осьминоги – 400 грамм;
• сладкий лук-шалот – 3-4 штуки;
• стебель сельдерея – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• горох нут – 450 грамм;
• томат консервированный в собственном соку – 400 грамм;
• куркума и кориандр по 2 щепотки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль и перец.

1. Нут вымочить в холодной воде несколько часов и отварить в течение 50 минут. Воду от варки не выливать.
2. Морковь натереть, лук, чеснок и сельдерей порубить ножом.
3. Пожарить овощи со специями на масле.
4. Добавить консервированные помидоры и тушить 10 минут.
5. Всыпать нут и тушить 4 минуты, добавить воду от варки нута и растереть массу блендером.
6. Суп довести до кипения и снять.
7. Осьминоги отварить в течение пяти минут.
8. Обжарить с чесноком на большом огне с маслом 3 минуты.
9. Готовый суп разложить по тарелкам и украсить, используя маленькие отварные тушки.

Жареные осьминоги

Для приготовления блюда правильно среднюю тушку весом до килограмма.

Что нужно для приготовления 4-х порций:

• осьминоги – 800 грамм;
• репчатый лук – 1-2 штуки;
• веточка свежей кинзы;
• бальзамический уксус – 2 ст.ложки;
• растительное масло – 50 грамм;
• томат – 3 штуки;
• соли и специи по вкусу.

1. Отварить осьминогов в пресной воде в течение 50 минут, они должны быть мягкими.
2. Остужаем тушку и нарезаем на кубики.
3. Обжариваем морепродукт на сильном огне до хрустящей корочки.
4. Готовим салат из помидора, лука и зелени.
5. Салат с осьминогом выкладываем на блюдо и заправляем специями, маслом и уксусом.

Сифудо тяхан

Японское блюдо из риса с морепродуктами, приготовленное при определенных условиях, обязательно придется по вкусу всем.

• отварной белый рис – ½ кг;
• упаковка замороженного ассорти из морепродуктов – 500 грамм;
• морковь мини – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сладкий перец – 1шт.;
• соевый соус – 5 ст.ложек;
• оливковое масло – 3 ст.ложки;
• молотый черный перец.

Как готовится блюдо:

1. Рис и морское ассорти отварить по раздельности. Морепродукты оставить в бульоне на 20 минут.
2. Разогреть сковороду с маслом. Обжарить лук и морковь, добавить сладкий перец и жарить еще 2 минуты.
3. Всыпать морской коктейль и готовить еще семь минут.
4. Яйцо взбить в блюдце, одним движением влить в сковороду, перемешать.
5. Добавить рис и еще раз промешать.
6. Заправить блюдо соевым соусом и специями. Через 15 минут можно кушать.

Совет! Нежными на вкус получаются правильно приготовленные котлеты из осьминога и паштет. Лучшим ингредиентом для подобных блюд можно считать небольшие отварные тушки с добавлением белой рыбы. Для фарша берутся взбитые яйца и сухари.

Осьминог по-галисийски

Рецепт осьминога в медной посуде и является национальной гордостью испанцев.

• крупная тушка – до 2 кг;
• паприка сладкая – 1 ст.ложка;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 листика;
• острый перец молотый – ½ ч.ложки;
• оливковое масло – 3 ст.ложки;
• соль – ½ ч.ложки.

1. Подготовить осьминога, бросить на секунду в кипящую воду 3-5 раз.
2. Поместить тушу в воду и варить в течение 40 минут с лаврушкой и луком.
3. Снять и через 10 минут вытащить из воды и нарезать на кусочки толщиной 1 см.
4. Добавить соль, специи и масло. Подавать с отварным молодым картофелем и салатом из свежих овощей.

Заключение

Осьминог – очень полезный диетический продукт, богатый витаминами и белками. Домохозяйкам, решившим готовить блюда из осьминога рецепты разных стран обязательно придутся по вкусу. При правильных условиях хранения и приготовления дома осьминог получается мягким и сочным. Главное правило – свежесть. Максимальная польза в продукте, который не подвергался заморозке.

Источник