Крем беллария что можно приготовить

Крем на растительных маслах ( растительные сливки) «Беллария» с массовой долей жира 27% для взбивания.

Состав: вода питьевая, растительное масло (рафинированное дезодорированное, пальмоядровое масло, эмульгатор соевый лецитин), сахар, глюкоза, белок молочный, стабилизатор Е466, эмульгаторы (Е460i, Е472b, Е472e), влагоудерживающий агент Е420, регулятор кислотности Е339ii, соль поваренная пищевая, ароматизатор «Сливочная ваниль».

Указанные ингредиенты с буквенным кодом Е разрешены для применения Минздравом РФ и ЕЭС как безопасные пищевые добавки.

Крем не содержит ГМО.

Крем «Беллария» для взбивания как приготовить:

Продукт готов к использованию после взбивания. Взбивать до необходимой консистенции, сначала на малой скорости, затем на максимальной. Предварительно охладить в течение 12 часов до температуры +4°С – +8°С (рекомендуемая температура взбивания +5°С). Готовые кондитерские изделия могут подвергаться заморозке.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре от +2°С до +20°С — 9 месяцев. Избегать резких перепадов температур. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике при температуре от +2°С до +5°С не более 5 суток.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Белки – 1 гр., жиры – 27 гр., углеводы – 14 гр.

Энергетическая ценность: 300 кКал/1260 кДж.

Крем для торта «Беллария» на растительных маслах. Его часто называют сливками, однако он ими не является. По вкусу похож на то мороженое, которое мы ели в советском детстве. Им можно покрывать или украшать торты и другие десерты. Кроме применения в кондитерском искусстве, крем «Беллария» можно использовать и при приготовлении различных соусов, подлив, супов или пюре.

Попробуйте приготовить суфле на основе «Белларии» по рецепту ниже:

Крем «Беллария» — 1 л.

Коньяк или ликёр (по желанию) – 100 гр.

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте 600 гр. растительных сливок. Оставшиеся 400 гр. поместите в кастрюлю, добавьте соль. В эту же массу добавьте шоколад в каллетах (дропсах). На минимальном огне доведите смесь до однородного состояния постоянно помешивая. Снимите с огня.

В полученную массу добавьте масло и набухший желатин. Перемешайте, немного остудите и соедините со взбитым кремом и коньяком. Взбейте всю смесь при помощи миксера на средней скорости. Готовый десерт разложите по формам (креманкам) и поместите на 12 часов в холодильник.

Купить крем «Беллария» недорого в Екатеринбурге можно в магазине для кондитера Candy Chef .

Источник

О растительных сливках.

Вкус нейтральный, хорошо берет в себя вкусы добавок, белые, крупинок почти не бывает, на торте не трескаются. Гладкие. Ими я пользуюсь, когда мало заказов на кремовые торты. Это фотка моей пачки из загашника. Не дорогие.
Все вышеперечисленные цена около 70р за пачку.

4Сливки «Кассель»
,

Вкус хороший, белые, крупинок не дает, перебиваются редко, гладкие. Но дорогие 180р у нас, поэтому не ходовые-найти их сложно.
5. Сливки «Беллария»
Для меня самый оптимальный вариант. Я ими работаю постоянно.
Не хуже «Кассель», белые, вкусные, гладкие, крупинки редкость, не трескаются. Дешевые 51р за кг выходит. НО. Фасовка по 10кг.
Как решаю проблему большой фасовки, ведь срок вскрытой 10-14дней?!
Вскрываю обычно в пятницу,5л оставляю на работу, их мне хватит до следующего воскресенья. Как раз 10 дней. Остальные разливаю в пластиковые чистые бутылки и в морозилку.

Хотя везде пишут, что раст. сливки нельзя замораживать, вроде бы потом не годятся на украшения. Я просто достаю за сутки из морозилки и размораживаю в холодильнике. И спокойно работаю.

Я не работала другими сливками, но читала положительные отзывы о Пуратос.
Еще ничего не знаю о сухих сливках, но видела работы такими сливками мастерицы из Грузии-это просто чудо.

Теперь о свойствах сливок:
легкие в работе
хорошо держат форму, не плывут от жары
прекрасно окрашиваются и дают чистые цвета(в отличие от масляных)
не влияют на вкус самого торта (в отличие от кисловатых белковых заварных)
в готовом изделии подлежат заморозке

если выровнять тонким слоем-трескаются!
еще трескаются тогда, когда плохо пропитан верхний корж
если сливки пористые-со временем выглядят украшения не опрятно
если торт не закрыть герметично крышкой- заветриваются
тк сливки берут хорошо цвет, краска со временем расползается, нужно либо оформлять не за долго перед подачей или отделять каждый цвет шоколадом (техника раскраски)

При окрашивании сливок стоит добавить меньше краски, делая цвет светлее чем нужно, потом сливки сами наберут яркость
Для вкуса и гладкости можно добавить сах пудру или сгущенку
После взбивания лучше дать постоять в холодильнике, а потом перемешать вручную, что бы убрать пузырьки.
Взбитыми сливками можно работать в течении 48ч.
Перебитые сливки можно взбить по новой, добавив 2-3 ложки не взбитых сливок или холодной воды. Но этими сливками нужно работать быстро, тк очень скоро появятся крупинки.

Девочки! Добавляйте еще какую-нибудь инфу по теме.
Пока есть время-передышка у меня, хочу написать еще о айсинге.
Девочки, те кто работает готовыми мастиками, сделайте постик о разных, что лучше для обтяжки, для фигурок, для цветов. Очень интересно. Попадаешь на склад и стоишь балдой перед пачками, а продавцу лишь бы продать.

Источник

Крем Беллария

Пастеризованные («живые») растительные крем-сливки»Беллария» изготавливаются по немецкой технологии.

Представляют собой кремообразную эмульсию растительного жира и очищенной серебром воды с добавлением стабилизационного комплекса(производства Германия), сахара, соли и ароматизатора.

Состав: растительный жир (26%) , вода, очищенная серебром, стабилизационный комплекс, соль, сахар,ароматизатор (ванилин).

Прекрасные вкусовые качества и натуральный цвет крема.

Взбиваются за 1-2 минуты, увеличиваются в объеме в 4-4,5 раза и сохраняют стабильность во взбитом состоянии.

Переносят замораживание и дефростацию без потери качества, не растрескиваются на готовом изделии, отлично держат декор.

Прекрасно взаимодействуют со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками: допускается внесение до 60% фруктовых наполнителей, конфитюров, йогуртов, заварного крема, сметаны, сгущенного молока.

Для снижения себестоимости крема можно рекомендовать добавление:

Сахарного сиропа – до 70%

Сливки и все наполнители к ним должны быть охлажденными до температуры +4..+6°С.

Взбивание сливок производится на повышенной скорости. Время взбивания не превышает двух минут.

Сироп, сметану, йогурт, сгущенное молоко необходимо вносить непосредственно в сливки прямо перед взбиванием.

Способность сливок вбирать сахарный сироп — до 70% от веса сливок.

Сливки абсолютно совместимы с любыми пищевыми красителями и полностью передают их цветовую палитру.

В случае перевзбивания сливок рекомендуется добавить небольшое количество жидких сливок, после чего продолжать взбивать до нужной консистенции.

Готовые изделия со сливками рекомендуется хранить при температуре от +2 до +6°С в течение 5-8 суток.

Источник

Крем Беллария для взбивания на растительных жирах 27%, 1 кг

Купить в 1 клик

Продукт растительно-жировой (27%) стерилизованный для взбивания.

Отлично взбиваются и долго держат форму.
Готов к использованию после взбивания, после чего происходит увеличение в объёме в 4-4,5 раза.
Не содержат молочного белка, особенно актуально для тех, у кого непереносимость лактозы
Готовый крем поддаётся заморозке
Отлично взаимодействует с водой, сахарным сиропом, конфитюрами и сгущенкой.

Фасовка: Пакет 1 литр

Продукт растительно-жировой (27%) стерилизованный для взбивания.

Отлично взбиваются и долго держат форму.
Готов к использованию после взбивания, после чего происходит увеличение в объёме в 4-4,5 раза.
Не содержат молочного белка, особенно актуально для тех, у кого непереносимость лактозы
Готовый крем поддаётся заморозке
Отлично взаимодействует с водой, сахарным сиропом, конфитюрами и сгущенкой.

Фасовка: Пакет 1 литр

Взбитый крем используют для наполнения и украшения тортов, пирожных, мороженого, десертов и других кондитерских изделий.

Предварительно охладить в течение 12 часов до температуры 4-8 °С. (рекомендуемая температура для взбивания 8 °С). Взбивать на умеренной скорости до образования желаемой массы и увеличения в объёме в 3,6-4,3 раза.

Хорошо смешиваются и сочетаются с начинками «Твист», покрытиями «Шокодель», заварными кремами «Садко» и Любава»

Состав: Вода, растительные масла, сахар, глюкоза, молочный белок, эмульгаторы, стабилизаторы, регулятор кислотности, ароматизатор.

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Мастер-класс работы с кремом.

Ответы

Регистрация 12 янв 2011
Индекс активности 15
Рейтинг автора 0
Город Днепродзержинск

Регистрация 15 май 2009
Индекс активности 3 399
Рейтинг автора 127
Город Днепр.
Рецепты 2

Регистрация 19 дек 2010
Индекс активности 119
Рейтинг автора 12

Регистрация 12 янв 2011
Индекс активности 15
Рейтинг автора 0
Город Днепродзержинск

Регистрация 3 дек 2010
Индекс активности 832
Рейтинг автора 49
Рецепты 4

Регистрация 3 дек 2010
Индекс активности 832
Рейтинг автора 49
Рецепты 4

Регистрация 15 май 2009
Индекс активности 3 399
Рейтинг автора 127
Город Днепр.
Рецепты 2

Регистрация 26 мар 2011
Индекс активности 33
Рейтинг автора 2
Город пос.Эссойла Карелия
Рецепты 1

Регистрация 27 дек 2010
Индекс активности 909
Рейтинг автора 84
Город Тирасполь
Блог 3
Рецепты 6

мой сайт

Регистрация 21 янв 2009
Индекс активности 554
Рейтинг автора 46
Город красноярск
Рецепты 7

Торт «Папа,мама,я» процесс

Надо сказать ,идея торта Тани Кузнецовой .Обожаю абсолютно все ее работы и восхищаюсь талантом Тани !

К сожалению,весь процесс от и до как то не додумалась сфотографировать .Да и отчасти,боялась ,что не выйдет ничего. В прошлом году делала этот торт ,но как то быстро и не задумываясь :получится или нет . А тут ,вспомнила о фотоаппарате ,когда уже слепила и стали как то проступать более менее понятные очертания . Но думаю,возможно и эта малость ,да пригодится и поможет кому нибудь.

Подушка — выпекла круглые коржи и обрезала .

Потом сделала прорисовку (предварительную)шоколадом .

Оставила на ночь .

Утром оформила сначала КОТА

Теперь ,начинаем оформлять подушку . Снизу вверх до середины

Теперь сверху вниз до середины.Середину закрываем «стяжком «

На уголках кружок насадочкой и по 3 «кисточки» Всё !

Регистрация 15 май 2009
Индекс активности 3 399
Рейтинг автора 127
Город Днепр.
Рецепты 2

Регистрация 10 дек 2008
Индекс активности 1 713
Рейтинг автора 43
Город Истра

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 99 752
Рейтинг автора 4 980
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1550

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 147
Рейтинг автора 5
Город Макеевка
Рецепты 4

Регистрация 13 фев 2010
Индекс активности 1 659
Рейтинг автора 66
Город я с Урала!
Блог 6
Рецепты 7

Регистрация 27 апр 2010
Индекс активности 1 375
Рейтинг автора 133
Город Тбилиси

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 147
Рейтинг автора 5
Город Макеевка
Рецепты 4

Регистрация 21 янв 2009
Индекс активности 554
Рейтинг автора 46
Город красноярск
Рецепты 7

«Зайка»
Состав «черепаха», сметанный крем.
Итак, нам нужно :
6 шт — яйцо
1 ст — сахар
Взбиваем до устойчивой пышной, белой массы.
1 ст — мука
Всыпаем муку, перемешиваем.
Выкладываем на протвень подпыленный мукой, столовой ложкой. Отпекаем при температуре 220 градусов около 4-5 мин.

Крем:
1 л сметана
1 ст сахар
1/4 ст сок

Протвень застилаем пищевой пленкой и начинаем обмакивая в крем укладывать бисквитные лепешечки в форме того или (кого ) нам нужно. В данном случаи — зайчик. К сожалению, процесс формирования не удалось заснять, но думаю по последующим фото будет более-менее понятен смысл :blush:

Сформированую заготовку накрываем краями пищевой пленки для более сочной пропитки. И проглаживаем уже по пленке, придавая более отчетливую форму
Убираем в холодильник на ночь. Пущай пропитывается и формируется сама там себе.
Ага, вот и утро. НУ как там наш «Зайка»?