Мясо на пару – диетический продукт. Как приготовить мясо на пару в мультиварке и другие рецепты мяса на пару: свинина, говядина
Мясо, приготовленное на пару, отлично подойдет для детского питания и для тех, кто следит за своим весом.
Мясо на пару сохраняет все свои полезные качества и легко усваивается.
Сегодня мы расскажем вам, как готовить говядину и свинину на пару, а также поделимся с вами рецептами приготовления мяса на пару.
Мясо на пару — основные принципы приготовления
Мясо на пару кардинально отличается от тушеного или жареного. Оно не содержит лишнего жира и получается вкусным и легким. Этот способ приготовления как нельзя лучше подходит тем, кто следит за своим здоровьем и старается как можно меньше употреблять вредную жареную пищу.
Говядина готовится на пару в течение часа. При этом одна порция такого мяса содержит всего 150 Ккал. Для приготовления этого блюда говядину моют, зачищают от всего лишнего и нарезают небольшими кусочками. Чем мельче вы порежете мясо, тем быстрее оно приготовится. Говядину выкладывают в удобную посуду, приправляют специями и солью и перемешивают. Можно оставить ее на полчаса, чтобы мясо пропиталось ароматами специй. Затем говядину выкладывают в емкость для варки на пару. Сверху можете выложить нарезанный кольцами лук или помидоры. Готовить мясо на пару на протяжении сорока минут.
Свинина на пару готовится быстрее, но при этом стоит помнить, что в одной порции такого мяса содержится 240 Ккал. В этом плане говядина менее калорийна. Свиную вырезку моют, слегка обсушивают и нарезают короткими полосками. Приправляют перцем и солью, перемешивают и выкладывают в емкость для варки на пару. Готовят свинину полчаса. Можно приготовить с овощами, в таком случае на дно емкости выкладывают нарезанные ломтями овощи, а уже на них кладут мясо.
Мясо на пару готовят в панировке, с овощами, грибами или сыром. В любом случае такое мясо не только невероятно вкусное, но получается сочным и нежным. Готовить мясо на пару в мультиварке, пароварке или просто над кастрюлей с кипящей водой, используя специальное приспособление.
Рецепт 1. Мясо на пару в мультиварке
Ингредиенты
перец черный молотый.
Способ приготовления
1. Чтобы мясо получилось сочным, возьмите свиную шею. Кусок мяса помыть под краном, обмокнуть салфетками и нарезать пластами как на отбивные. Слегка отбить каждый кусок и натереть мясо специями и солью. Смазать свинину горчицей.
2. В кастрюлю мультиварки налить воды, чтобы ее уровень достигал нижней отметки. Мясо выложить в корзину для приготовления на пару. Установить ее на кастрюлю. Закрыть крышку агрегата и выбрать режим «Варка на пару». Таймер установить на сорок минут.
3. Если вы не хотите готовить гарнир отдельно, можете его приготовить вместе с мясом. В таком случае в кастрюлю выложить картофель или рис и залить водой. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо и гарнир приготовились одновременно.
4. Подавать мясо с гарниром. Можно приготовить томатный соус или Бешамель.
Рецепт 2. Маринованное мясо на пару
Ингредиенты
80 мл оливкового масла;
200 мл вина красного сухого;
3 зубца чеснока;
3 г поваренной соли;
20 г молотой паприки;
3 г молотой смеси перцев;
300 г филе говядины.
Способ приготовления
1. Говядину хорошо помыть под струей воды и обсушить бумажным полотенцем. Кусок мяса натереть солью и смесью перцев. Оставить говядину на час, чтобы она пропиталась ароматами специй.
2. Спустя час переложить мясо в глубокую посуду и залить вином. Мариновать мясо еще как минимум два часа. За это время его нужно несколько раз перевернуть, чтобы говядина равномерно пропиталась вином.
3. Зубки чеснока почистить и пропустить через чеснокодавилку в глубокую пиалу. Добавить к нему оливковое масло и паприку. Все хорошо перемешать. Вынуть из вина говядину, слегка обмокнуть ее салфеткой и натереть со всех сторон полученной смесью.
4. Отправить мясо в пароварку на час. Готовую говядину нарезать аккуратными ломтиками. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт 3. Мясо на пару в рисовой панировке
Ингредиенты
пучок зеленого лука;
80 мл соевого соуса;
80 мл соуса Тирияки;
5 бутонов гвоздики;
3 зубчика чеснока;
1 звездочка бадьяна;
10 г маринованного имбиря;
100 мл оливкового масла;
10 мл кунжутного масла.
Способ приготовления
1. Промыть свинину под краном и разрезать ее на четыре ломтя. Обсушить салфеткой.
2. Корень имбиря и чеснок очистить и порезать тонкими ломтиками. Зеленый лук ополоснуть, обсушить и мелко покрошить.
3. В отдельной посуде смешать соевый соус с чесноком, имбирем кунжутным и оливковым маслом. Добавить бадьян, гвоздику, корицу, кардамон, черный перец и часть зеленого лука. Слегка посолить и все хорошо перемешать. Сюда же покрошить тофу.
4. Мясо натереть маринадом со всех сторон и оставить мариноваться на час. Если у вас есть время, можете оставить на ночь.
5. Отмерить необходимое количество риса. Разогреть сковороду на сильном огне, затем убавить его до умеренного. Высыпать в сковороду сухой рис и обжарить его до коричневого цвета. Рис должен слегка увеличиться в размере и начать лопаться. Пересыпать обжаренную крупу в чашу блендера и смолоть его в крупную крошку.
6. Обмокнуть маринованное мясо салфетками и обвалять в рисовой панировке. Застелить емкость для варки на пару фольгой и выложить на нее куски свинины. Готовить мясо два часа. Готовую свинину выложить на тарелку и посыпать зеленым луком.
Рецепт 4. Мясо на пару в мультиварке с шампиньонами под сметанным соусом
Ингредиенты
200 г шампиньонов;
Способ приготовления
1. Мясо тщательно промыть и обмокнуть салфетками. Нарезать говядину небольшими кусками. Луковицы очистить и нашинковать полукольцами. Грибы обтереть влажным полотенцем и порезать пластинами.
2. Черный перец смешать с розмарином и солью. Приправить этой смесью мясо и хорошо перемешать его руками. Мариновать говядину полчаса.
3. Емкость для варки на пару выстелить фольгой так, чтобы получилась цельная «тарелочка». Выложить в нее лук, шампиньоны и мясо. В кастрюлю мультиварки налить воды. Сверху установить емкость с мясом. Закрыть крышку агрегата. Включить программу «Варка на пару». Готовить мясо сорок минут.
4. На сухую сковороду высыпать муку и обжарить ее до легкой румяности. Влить очищенную воду, чтобы получилась жидкая кашица. Добавить сметану, перемешать и тушить несколько минут. В конце добавить измельченную зелень петрушки.
5. Открыть крышку мультиварки. Полить мясо полученным соусом, закрыть крышку и готовить еще 20 минут.
Рецепт 5. Мясо на пару с чесноком и морковью
Ингредиенты
полтора кг телятины;
два зубка чеснока;
Способ приготовления
1. Кусок телятины моем и обтираем полотенцем. Морковь и чеснок чистим и шинкуем тоненькими полосками.
2. Мясо натираем пряностями и солью. Делаем неглубокие надрезы и нашпиговываем свинину чесноком и морковкой.
3. Перевязываем кусок телятины ниткой и заворачиваем в фольгу. Отправляем мясо в пароварку на час. Готовую телятину разворачиваем. Срезаем нитки, а мясо нарезаем тонкими ломтями. Подаем как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт 6. Нежное мясо на пару с помидорами и сыром
Ингредиенты
полкилограмма говяжьей вырезки;
25 г свежей зелени укропа.
Способ приготовления
1. Промытое и обсушенное мясо нарезать кусочками как на бефстроганов. Посолить и приправить специями.
2. Луковицу очистить и нашинковать тоненькими кольцами. Помидоры помыть и нарезать так же, как и лук. Зелень укропа ополоснуть и мелко порубить. Сыр крупно натереть.
3. В контейнер пароварки положить мясо, сверху выложить луковые кольца, а поверх лука разложить кружки помидоров. Посыпать все укропом и притрусить сырной стружкой. Готовить мясо 45 минут.
Мясо на пару — советы и хитрости
Чтобы мясо хорошо промариновалось, оставьте его в маринаде на ночь.
Перевяжите мясо шпагатом или ниткой, так оно будет лучше держать форму.
Перед приготовлением мясо слегка отбейте, это значительно сократит время термической обработки.
Чтобы мясо не получилось пресным, используйте для его приготовления пряности и ароматные травы.
Источник
Готовим на пару
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом. Кроме того, в пароварке пища готовится без применения масел и жиров, а излишки жира в мясных и рыбных продуктах выпариваются и стекают вместе с конденсатом в поддон.
Оглавление
- Приготовление на пару
- Раздел 1. Мясные блюда
Из серии: Домашняя библиотека (Аделант)
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Готовим на пару предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Раздел 1. Мясные блюда
Мясные продукты, сваренные на пару, выгодно отличаются от таких же мясных продуктов, сваренных в кипящей воде обычным способом. Прежде всего, паровое мясо значительно мягче и сочнее. Кроме того, в паровом мясе сохраняется большее количество питательных веществ, минералов и витаминов, поскольку мясо в пароварке готовится при температуре 90–95 градусов. При такой температурной обработке значительно уменьшается переход растворимых питательных веществ из мяса в бульон. Мясо, сваренное обычным способом, т. е при температуре 100 градусов, вываривается в большей степени и становится более плотным. Следовательно, паровое мясо легче усваивается и приносит больше пользы человеку.
Прекрасно готовится на пару мясо молодых животных, изделия из рубленого мяса, цыплята, куры, индейка. Для улучшения вкуса паровых мясных блюд мясо можно предварительно замариновать, используя самые разнообразные маринады. Для ароматизации блюд в пароварку хорошо добавить репчатый лук, корень сельдерея, морковь, горошки черного перца, лавровый лист, эстрагон и другие ароматические компоненты, так чтобы мясо готовилось над кипящим ароматным бульоном. Улучшают аромат и вкус мяса белое и красное вино, фруктовые соки, которые также можно добавлять в пароварку. Также для усиления аромата блюд перед готовкой дно корзины пароварки выстилается ароматными листьями и травами: зеленым укропом, петрушкой, сельдереем, мятой, зеленым луком и т. д. и на зелень помещаются порционные куски мяса.
Качество паровых мясных блюд в значительной степени зависит и от качества исходного сырья. Чтобы не терять даром затраченные деньги и время и не навредить своему здоровью, необходимо использовать только качественное мясо, во-первых, прошедшее ветеринарный контроль, а во-вторых, покупать только у добросовестных продавцов, обеспечивающих необходимые условия для его хранения. Чтобы при покупке мяса определить его доброкачественность, нужно знать следующее:
1. Доброкачественное мясо имеет свежий запах и эластичную блестящую поверхность, на разрезе оно почти сухое. Если надавить на него пальцем, то образующаяся под пальцем ямка быстро выравнивается.
2. Мясо молодых животных светлое и мелковолокнистое, а старых животных, особенно говядины — темно — красное, а жир желтый.
3. Молодых кур отличает белая нежная кожа, под которой отчетливо выступают прожилки, особенно под крыльями. Кончик грудной кости у таких кур гибкий и эластичный.
Старые куры отличаются грубой и желтоватой кожей, а кончик грудной кости у них твердый и окостеневший.
Однако и жесткое мясо старых животных можно в некоторой степени исправить. Для этого нужно мясо натереть со всех сторон сухой горчицей и на несколько часов положить в холодное место, а затем перед приготовлением промыть под струей холодной воды, такое мясо станет мягким и нежным.
Для улучшения качества мясных блюд существуют некоторые кулинарные правила и способы дополнительной обработки мяса:
1. Улучшить качество длительно замороженного мяса можно следующим способом — опустить его в раствор уксуса (1 стакан 8 % уксуса на 1 литр воды) на 1–2 часа.
2. Отбивные котлеты и шницели получаются более нежными и мягкими, если за 1–2 часа до приготовления их смазать смесью столового уксуса и растительного масла.
3. Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, т. к. это вызывает преждевременное выделение сока, что снижает питательность и ухудшает его вкусовые качества.
4. Перед приготовлением на пару мясо желательно обжарить на сковороде со всех сторон до появления румяной корочки, которая задержит сок внутри куска мяса.
5. Печень перед приготовлением рекомендуется выдержать 2–3 часа в молоке, она станет более мягкой.
6. Чтобы сохранить аромат куриного мяса, в блюда из курицы не следует добавлять лавровый лист.
Блюда из говядины и телятины
Говядина на пару
Говядина без костей и жира — 800 г Лук репчатый — 1 шт. Лист лавровый — 2 шт. Масло сливочное — 2 столовые ложки Перец черный — 5 горошин Зелень укропа — 1 маленький пучок Перец черный молотый и соль — по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса отбить, посолить и поперчить. В резервуар пароварки положить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец горошком и налить свежую воду. В корзину пароварки положить зеленый укроп, а на укроп подготовленные куски мяса. Готовить мясо в течение 40–60 минут.
Подавать паровое мясо с отварным или жареным картофелем, каждую порцию сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Говядина с овощами и вином
Говядина — 600 г Шпик — 70 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Капуста цветная — 100 г Корень сельдерея — 50 г Уксус столовый — 1 столовая ложка Вино белое — 2/3 стакана Лимонная цедра измельченная — 2 столовые ложки Соль и перец черный молотый — по вкусу
Говядину разрезать на 4 части и слегка отбить. Шпик мелко нарезать и нашпиговать им куски говядины. Мясо со шпиком сбрызнуть уксусом и выдержать в холодильнике 3–4 часа. Затем куски мяса посолить, поперчить и уложить в чашу пароварки. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, мелко нарезать и уложить на мясо. Цветную капусту разобрать на соцветия, нарезать и также уложить на мясо. В чашу с мясом и овощами влить воду и вино так, чтобы жидкость покрывала мясо, добавить лимонную цедру и варить блюдо на пару около 1 часа.
Говядина с луком и чесноком
Говядина — 700 г Лук репчатый — 4 шт. Чеснок — 2 зубчика Лавровый лист — 2 шт. Перец черный душистый — 5 горошин Корень сельдерея — 50 г Масло растительное — 2 столовые ложки Измельченная зелень укропа и сельдерея — по 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Говядину нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу и положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить воду и положить в нее два зубчика чеснока, несколько кусочков корня сельдерея, лавровый лист и горошки душистого перца. Включить пароварку и готовить мясо около 1 часа.
Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из пароварки, выложить на блюдо, сверху положить кольца обжаренного лука и посыпать рубленой зеленью.
Говядина ароматная в белом вине
Вырезка говяжья — 700 г Лук репчатый — 1–2 шт. Масло топленое — 2 столовые ложки Вино сухое белое — 1 стакан Зелень петрушки и сельдерея — по 1 небольшому пучку Сухая смесь ароматных трав — 1 столовая ложка Лавровый лист — 2 шт. Измельченная зелень сельдерея и петрушки — по 2 столовые ложки. Соль и перец молотый — по вкусу
Вырезку нарезать на порционные куски, каждый кусок отбить, посолить, поперчить и посыпать смесью сухих трав.
В резервуар пароварки налить воду и положить в нее лавровый лист, разрезанную пополам луковицу и влить стакан вина. В корзину пароварки положить тонким слоем зелень петрушки и сельдерея, на зелень выложить подготовленные куски мяса. Включить пароварку и готовить мясо около 1 часа. Готовое мясо сбрызнуть растопленным маслом и подать с отварным картофелем, посыпав измельченной зеленью.
Говядина паровая под сметанным соусом
Говядина — 700 г Лук репчатый — 3 шт. Морковь — 2–3 шт. Масло растительное — 2–3 столовые ложки Горчица готовая — 1 чайная ложка Чеснок — 1 зубчик Эстрагон — 1 маленький пучок Лист лавровый — 2 шт. Перец душистый — 5–6 горошин Сметана — 1,5 стакана Мука — 2 столовые ложки Масло топленое — 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея — по 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль — по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее зубчик чеснока, добавить душистый перец и лавровый лист. В корзину пароварки положить зелень эстрагона, а на нее выложить говядину. Включить пароварку и готовить мясо в течение 50–60 минут.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить овощи в растительном масле. Затем приготовить соус: муку обжарить в топленом масле до светло-коричневого цвета, постепенно при постоянном перемешивании влить сметану, тщательно растирая комочки, довести соус до кипения и проварить 2–3 минуты.
Готовое мясо выложить на тарелки, добавить жареные овощи, полить сметанным соусом и посыпать рубленой зеленью.
Бефстроганов в винно-сметанном соусе
Говядина — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Корень пастернака — 1 шт. Масло сливочное — 3 столовые ложки Мука — 1–2 столовые ложки Паста томатная — 1 столовая ложка Сметана — 0,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 4–5 горошин Вино белое — 0,5 стакана Рубленая зелень кинзы и петрушки — по 2 столовые ложки
Говядину нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек отбить, нарезать поперек волокон соломкой, посолить и поперчить и сложить в чашу пароварки и влить подсоленную воду так, чтобы вода покрыла мясо. В бачок пароварки налить воду, включить прибор и варить мясо до полуготовности. Лук, морковь и корень пастернака почистить, мелко нашинковать и прожарить на сковороде в сливочном масле. Затем полуготовое мясо посыпать мукой, добавить к нему жареные овощи, томатную пасту и сметану, положить лавровый лист и душистый перец и влить белое вино. Закрыть пароварку и продолжать варить мясо до готовности. Общее время приготовления блюда составляет 50–60 минут. Подавать бефстроганов с картофельным гарниром, обильно посыпав рубленой зеленью.
Рагу говяжье с картофелем и томатами
Рагу говяжье — 700 г Чернослив свежий — 100 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Картофель — 800 г Корень пастернака — 1 шт. Помидоры — 700 г Чеснок — 2–3 зубчика Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу Лавровый лист — 2 шт. Майоран молотый — 1 чайная ложка Перец душистый — 4–5 горошин Рубленая зелень петрушки и укропа — по 2–3 столовые ложки
Рагу обжарить на сковороде в двух столовых ложках сливочного масла, затем выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить.
Лук, морковь и корень пастернака почистить и мелко нарезать. Чеснок также почистить и очень мелко нарезать. Чернослив разрезать пополам и удалить косточки. Помидоры опустить на минуту в кипяток, затем быстро вынуть, немного остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками. Все подготовленные овощи и чернослив положить на мясо, посолить и поперчить, добавить пряности, влить немного воды, перемешать и варить в пароварке до полуготовности мяса, примерно 20–30 минут.
Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками и положить в чашу поверх наполовину готового мяса с овощами. Добавить оставшееся сливочное масло. Пароварку закрыть и продолжать варить до полной готовности блюда. Подавать с рубленой зеленью.
Антрекоты с овощами
Говядина без костей — 600 г Лук репчатый — 2–3 шт. Морковь — 3 шт. Корень сельдерея — 100 г Масло сливочное — 4 столовые ложки Зелень петрушки — 1 пучок Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 4–5 горошин Соль и перец черный молотый — по вкусу Сметана — 1 стакан
Мясо разрезать на 4 части, отбить и обжарить на сковороде в небольшом количестве сливочного масла. Обжаренное мясо уложить в чашу пароварки, посолить и поперчить.
Лук, морковь и корень сельдерея почистить, нашинковать и также слегка обжарить в сливочном масле на сковороде. Обжаренные овощи выложить в чашу на мясо, добавить мелко нарубленную петрушку, пряности, оставшееся масло, немного воды и полить сметаной. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо примерно 4050 минут.
Говядина с шампиньонами
Говядина — 700 г Шампиньоны свежие — 300 г Лук репчатый — 1–2 шт. Сметана — 0,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Горчица столовая — 1 чайная ложка Масло сливочное — 5 столовых ложек
Говядину нарезать порционными кусками, немного отбить, посолить и поперчить, слегка обмазать горчицей и сложить в чашу пароварки, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и немного воды и готовить в пароварке до полуготовности. Шампиньоны тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук почистить и нашинковать соломкой. Затем грибы с луком добавить к мясу, еще немного посолить и поперчить, полить сметаной, положить пряности и оставшееся масло и готовить блюдо до полной готовности.
Гуляш с картофелем
Говядина — 700 г Лук репчатый — 2 шт. Картофель — 800 г Масло сливочное — 4 столовые ложки Пиво — 1 стакан Соль — по вкусу Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки Лавровый лист — 1 шт. Молотый базилик — 1 чайная ложка Зелень петрушки и кинзы — по 1 пучку
Говядину нарезать кусочками и немного обжарить на сковороде в двух столовых ложках сливочного масла вместе с репчатым луком, нашинкованным тонкой соломкой. Затем мясо с луком уложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, влить пиво, положить пряности и готовить в пароварке до полуготовности. Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками и положить в пароварку к мясу. Добавить оставшееся сливочное масло. Пароварку закрыть и продолжать готовить блюдо до его полной готовности. Подавать с мелко нарубленной зеленью.
Говядина с морковью и черносливом
Говядина — 800 г Чернослив — 200 г Морковь — 800 г Изюм — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт. Корень петрушки — 2 шт. Соль и перец молотый — по вкусу Мука — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 шт. Вино белое — 0,25 стакана Масло сливочное — 4 столовые ложки
Изюм и чернослив замочить в небольшом количестве теплой воды. Как только они набухнут, воду слить и удалить у чернослива косточки. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и сложить в чашу пароварки. Добавить столовую ложку сливочного масла, влить немного воды и вино. Готовить мясо в пароварке до полуготовности. Морковь, лук и корень петрушки почистить. Морковь нарезать тонкими кружочками, а лук и петрушку нашинковать соломкой. Затем морковь немного обжарить на сковороде в сливочном масле, добавить лук и петрушку и еще немного прожарить. Как только мясо станет наполовину готово, всыпать в чашу столовую ложку муки, перемешать, поверх мяса положить обжаренные овощи, а сверху положить чернослив и изюм и добавить лавровый лист. Пароварку закрыть и продолжать готовить блюдо. Общее время приготовления этого блюда примерно 40–45 минут.
Говядина — 800 г Бекон — 100 г Масло сливочное — 4 столовые ложки Сыр»Российский» — 80-100 г Соль и перец молотый — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 4–5 горошин Зелень сельдерея — 1 пучок Гвоздика — 1 маленький бутон
Говядину нарезать порционными кусками и слегка обжарить на сковороде с обеих сторон в сливочном масле. Бекон и сыр разрезать на куски по количеству эскалопов. Обжаренное мясо посолить и поперчить и на каждый кусок мяса положить по кусочку бекона и сыра. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Дно паровой корзины выстлать зеленью сельдерея. На зелень уложить эскалопы. Пароварку закрыть и готовить блюдо до готовности.
Бифштекс с яйцами
Говяжья вырезка — 500 г Яйца — 3 шт. Масло сливочное — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу Вино белое — 0,5 стакана Зелень сельдерея — 1 пучок Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 4–5 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки — по 2–3 столовые ложки
Мясо нарезать порционными кусками, каждый кусок хорошо отбить, посолить и поперчить. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец и влить вино. Дно паровой корзины выстлать зеленью сельдерея, на зелень положить подготовленное мясо и варить его на пару 20–30 минут. Затем чашу пароварки смазать растопленным сливочным маслом, вбить туда яйца и варить на пару 8-10 минут вместе с мясом. Подавать бифштекс с яйцом и рубленой зеленью.
Говядина в кисло-сладком соусе
Говядина без костей — 700 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Масло топленое — 3 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт. Лимонный сок — 1 столовая ложка Паста томатная — 1 столовая ложка Сахар — 1 столовая ложка Мука пшеничная — 2 столовые ложки Небольшая корочка бородинского хлеба Мясной бульон или вода — 1–1,5 стакана Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 6–7 горошин Перец молотый и соль — по вкусу
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле с двух сторон.
Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать и немного поджарить в топленом масле. В чашу пароварки положить подготовленное мясо, посолить, поперчить, сверху положить обжаренные овощи, добавить томатную пасту, посолить и залить горячим бульоном (или водой). Готовить мясо в пароварке 40–45 минут. Затем в чашу с мясом добавить пряности, муку, измельченную ржаную корочку, сахар и лимонный сок и продолжить приготовление до полной готовности мяса.
Подавать со свежей зеленью и любым гарниром.
Говядина паровая с клюквой
Говядина постная — 700 г Клюква — 1 стакан Чеснок — 3 зубчика Перец душистый — 6–8 горошин Лавровый лист — 1 шт. Зелень сельдерея — 1 пучок Перец молотый и соль — по вкусу
Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, из клюквы выдавить сок и смешать с чесноком.
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и залить клюквенным соком с толченым чесноком, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада и положить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью сельдерея. В пароварку налить воду и добавить в нее пряности — душистый перец и лавровый лист. Включить пароварку и готовить мясо примерно 45–50 минут.
Говядина с грибами в имбирном соусе
Говядина — 700 г Корень сельдерея — 100 г Лук репчатый — 1 шт. Шампиньоны — 200 г Масло растительное — 4 столовые ложки Вода — 0,5 стакана Чеснок — 2 зубчика Пиво — 0,5 стакана Сахар — 1 десертная ложка Соевый соус — 4 столовые ложки Томатная паста — 1 столовая ложка Молотый имбирь — 1 чайная ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Мясо нарезать маленькими кусочками, сложить в чашу пароварки, налить воду, влить пиво и добавить измельченный чеснок. Включить пароварку и готовить мясо 20 минут. Тем временем шампиньоны, лук и корень сельдерея мелко нашинковать. На сковороде в растительном масле поджарить грибы с овощами, добавить томатную пасту и имбирь и еще немного прожарить, затем переложить к мясу, перемешать, влить соевый соус, добавить перец, соль и сахар, еще раз все перемешать, закрыть пароварку и продолжать готовить блюдо. Общее время приготовления составляет 50–60 минут. Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Говядина с баклажанами
Говядина без костей — 700 г Баклажаны — 400 г Помидоры — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика Масло растительное — 0,5 стакана Перец душистый — 6–7 горошин Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Лавровый лист — 2 шт. Чабрец молотый — 1 чайная ложка Перец молотый и соль — по вкусу
В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец, чабрец и лавровый лист. Мясо нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, положить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки и укропа, и готовить мясо до полуготовности, примерно 30–35 минут. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до полуготовности. В этом же масле обжарить измельченный репчатый лук и мелко нарезанные помидоры. Помидоры нужно предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все подготовленные овощи выложить в чашу пароварки, влить несколько столовых ложек горячего сока с поддона, добавить немного соли и молотого перца, закрыть пароварку и продолжать готовить блюдо до его полной готовности.
Биточки мясные в сметанном соусе
Говядина без костей — 400 г Свинина без костей — 400 г Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика Мука — 1–2 столовые ложки Масло топленое — 1 столовая ложка Сметана — 2/3 стакана Бульон мясной — 1 стакан Паста томатная — 1 столовая ложка Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 4–5 горошин Перец черный молотый и соль — по вкусу
Говядину, свинину и очищенные чеснок с репчатым луком пропустить через мясорубку, перемешать. Фарш поперчить и посолить, сформировать биточки, обвалять их в муке и слегка обжарить с двух сторон в топленом масле на сковороде.
Обжаренные биточки положить в чашу пароварки, налить процеженный мясной бульон, положить лавровый лист и душистый перец. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо до полуготовности, примерно 20 минут. Смешать сметану с мукой и томатной пастой, приготовленную смесь добавить к полуготовым биточкам и продолжать приготовление блюда еще 20–30 минут. Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Тефтели в томатном соусе
Говядина без костей — 700 г Бульон мясной — 1 стакан Лук зеленый — 100 г Хлеб белый без корок — 150 г Молоко — 0,5 стакана Мука — 2–3 столовые ложки Масло топленое — 3 столовые ложки Соус томатный — 1 стакан Чеснок — 4 зубчика Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 5–6 горошин Молотый базилик — 1 полная чайная ложка Перец черный молотый и соль — по вкусу
Говядину с зеленым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, поперчить, посолить, полученную массу хорошо перемешать и сформировать шарики.
Мясные шарики обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в масле со всех сторон, а затем выложить в чашу пароварки, залить бульоном, добавить томатный соус, лавровый лист, душистый перец, базилик и толченый чеснок, посолить. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить блюдо 40–50 минут. Подавать с отварным рисом или картофелем и свежей зеленью.
Тефтели мясные в сливочном соусе
Говядина — 250 г Свинина — 250 г Рассыпчатая гречневая каша — 0,5 стакана Лук репчатый — 1–2 шт. Масло сливочное — 2 столовые ложки Яйца сырые — 2 шт. Сливки — 1,5 стакана Мука — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Говядину, свинину, гречневую кашу и репчатый лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца, тщательно вымесить и сформировать шарики.
Затем тефтели немного обжарить в сливочном масле и выложить в чашу пароварки. Залить горячими сливками и готовить блюдо на пару примерно 40–45 минут.
Азу в огуречном соусе
Говядина без костей — 700 г Лук репчатый — 3 шт. Огурцы соленые — 4 шт. Паста томатная — 2 столовые ложки Вино виноградное — 1 стакан Масло топленое — 2 столовые ложки Чеснок — 3–4 зубчика Мука — 1 столовая ложка Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 10 горошин Перец черный молотый и соль — по вкусу
Мясо нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать кольцами.
Мясо слегка обжарить в масле на сковороде, затем добавить лук и еще немного прожарить вместе с луком. Затем обжаренное мясо с луком выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, томатную пасту, измельченный чеснок, столовую ложку муки и пряности, влить виноградное вино и 3–4 столовые ложки мясного бульона или воды и перемешать. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить блюдо 40–50 минут. Подавать со свежей зеленью.
Говядина с айвой
Говядина без костей — 600 г Айва — 500 г Лук репчатый — 1–2 шт. Масло сливочное — 2 столовые ложки Мед — 1 чайная ложка Соль и перец молотый — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Душистый перец — 5–6 горошин Базилик молотый — 1 чайная ложка
Мясо отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сложить в чашу пароварки, влить немного воды и добавить лавровый лист и душистый перец. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо на пару до полуготовности.
Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Лук почистить, нашинковать и немного обжарить в масле. Затем лук и айву положить в чашу с мясом, еще немного посолить, поперчить, добавить базилик, оставшееся масло и чайную ложку меда. Закрыть пароварку и продолжать готовить блюдо до полной готовности. Подавать со свежей зеленью.
Говядина с черносливом
Говядина без костей — 700 г Черносливы свежие — 500 г Масло топленое — 2 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Сахар — 2 чайные ложки Соль и перец черный молотый — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 4–5 горошин Майоран молотый — 2 чайные ложки
Говядину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить со всех сторон в масле на сковороде. Обжаренную говядину вместе с маслом выложить в чашу пароварки, поперчить и посолить, положить лавровый лист, душистый перец и майоран.
Чернослив предварительно вымочить в горячей воде, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки чернослив выложить на мясо и влить немного воды.
Сахар обжарить на сухой сковороде до светлокоричневого цвета и развести в небольшом количестве кипятка, добавить к нему муку, размешать. Если соус недостаточно сладок, добавить еще немного сахара. Этот соус влить в чашу с мясом и черносливом. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо 40–50 минут.
Рагу говяжье со стручками фасоли
Говядина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Бульон овощной или мясной — 0,5 стакана Мука — 1–2 столовые ложки Масло растительное — 4 столовые ложки Чеснок — 4 зубчика Стручки фасоли — 400–500 г Вино виноградное красное — 0,5 стакана Корица — 0,5 чайной ложки Гвоздика — 1 бутон Соль и перец черный молотый — по вкусу Лавровый лист — 1–2 шт. Перец душистый — 5–6 горошин
Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в масле. Обжаренное мясо выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, посыпать корицей, добавить измельченный чеснок, гвоздику, лавровый лист и душистый перец, поверх мяса выложить нарезанный кольцами лук, залить вином и бульоном. В пароварку налить воду, включить прибор и варить мясо до полуготовности, примерно 20–25 минут. Стручки фасоли промыть и разрезать на 2–3 части. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи добавить в полуготовое мясо, немного посолить и поперчить и продолжать готовить блюдо примерно 50–60 минут.
Говядина с кабачками
Говядина — 500 г Кабачки — 500 г Помидоры — 2 шт. Морковь — 1 шт. Лук — 1 шт. Масло растительное — 2 столовые ложки Перец душистый — 6–7 горошин Лавровый лист — 2 шт. Майоран молотый — 1 чайная ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Говядину нарезать маленькими кусочками, сложить в чашу пароварки, добавить соль и перец, положить пряности и влить немного воды. В пароварку налить воду, включить прибор и варить мясо на пару до полуготовности. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры опустить на минуту в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками. Кабачки почистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные овощи добавить к полуготовому мясу и продолжать готовить блюдо до его полной готовности.
Говядина с боровиками и томатами
Говядина — 700 г Боровики — 500 г Помидоры — 4 шт. Масло сливочное — 100 г Лук репчатый — 1 шт. Перец душистый — 4–5 горошин Лавровый лист — 1–2 шт. Перец черный молотый и соль — по вкусу
Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить, сложить в чашу пароварки, добавить пряности — лавровый лист и душистый перец и влить немного воды. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо на пару до полуготовности. Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Помидоры нарезать дольками, добавить к грибам и также прожарить вместе с ними. Затем к наполовину готовому мясу добавить жареные грибы с овощами, немного посолить, поперчить, влить 3–4 столовые ложки воды или мясного бульона, добавить оставшееся масло и продолжить приготовление блюда до его полной готовности.
Фрикадельки говяжьи паровые
Говядина без костей — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Рис отварной — 1 стакан Яйца сырые — 2 шт. Соль и перец молотый — по вкусу Зелень сельдерея — 1 пучок Лавровый лист — 1–2 шт. Перец душистый — 4–5 горошин
Лук почистить и разрезать на несколько частей. Мясо с рисом и луком пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, смешать с сырыми яйцами, тщательно перемешать и слепить шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки надо чаще смачивать водой. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее специи. Дно корзины пароварки выстлать тонким слоем зелени сельдерея. На зелень выложить мясные шарики, включить прибор и готовить фрикадельки до их полной готовности.
Котлеты говяжьи паровые
Говядина без костей — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 1 шт. Соль и перец черный молотый — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку
Лук и картофель почистить, разрезать на куски. Мясо вместе с луком и картофелем пропустить через мясорубку. Фарш посолить и поперчить, хорошо вымесить и вылепить котлеты. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист. Дно корзины пароварки выстлать зеленью петрушки и укропа. На зелень выложить котлеты. Включить пароварку и готовить блюдо примерно 30–40 минут.
Источник