Печень куриная как приготовить юлия высоцкая

Паштет из куриной печени: рецепт от Юлии Высоцкой

Тем, кто неравнодушен к паштетам, наверняка пригодится рецепт моей мамы. Это блюдо из серии «и в пир, и в мир». Уверена, что паштет вам и вашим близким и за неделю не надоест, да и гости непременно оценят его по достоинству.

Количество порций: 5

Ингредиенты:

Куриная печень	1 кг
Лук репчатый	2 шт.
Сливочное масло	40-50 г
Тимьян веток	5-6 шт.
Сливки 35%	150 мл
Коньяк	2 ст. л.
Мускатный орех сухой	щепотка
Смесь перцев	щепотка
Морская соль	щепотка

Приготовление:

Шаг 1

Лук очистить и мелко нарубить.

Шаг 2

Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности или до золотистого цвета как вам нравится.

Шаг 3

Печень промыть, добавить к луку вместе с мускатным орехом, листьями тимьяна, перцем и солью.

Шаг 4

Обжаривать несколько минут до готовности печени (внутри она должна остаться слегка розоватой).

Шаг 5

Влить коньяк и дать алкоголю выпариться, затем прогревать содержимое на огне еще пару минут.

Шаг 6

Влить сливки, выключить огонь, все перемешать.

Шаг 7

Печень с луком взбить в блендере в однородную массу, по мере необходимости добавляя сливочный соус (паштет не должен получиться жидким!).

Шаг 8

Готовый паштет отправить на ночь в холодильник.

Источник

Рецепты от Юлии Высоцкой: куриная печень с салатом из петрушки и бисквит с клубникой

Если вы мечтаете о легком вкусном ужине, надеюсь, вам пригодится рецепт теплого салата, приготовить который можно без особого труда. Главные составляющие этого блюда — сытная и нежная куриная печенка и микс с участием ароматной петрушки и красного лука. А на сладкое у нас — воздушный бисквит с клубникой. Это легкий десерт со вкусом живых ягод — приятно, что калорий в нем не больше, чем в обычном фруктовом салате.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С САЛАТОМ ИЗ ПЕТРУШКИ

Ингредиенты:

куриная печень — 500 г
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Для салата:

маслины без косточек
(мелко нарезать) — 1 горсть
петрушка — 50 г
красный лук
(нарезать тонкими кольцами) — 50 г
каперсы — 2 ч.л.
чеснок (мелко нарезать) — 1 долька
филе анчоусов
(мелко нарезать) — 6—8 шт.
цедра 1 лимона
сок из половинки лимона

оливковое масло — 2—3 ст.

л.
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Для соуса айоли (чесночный майонез):

чеснок — 2 дольки
сок 1 лимона
желтки — 2 шт.
дижонская горчица — 1 ч. л.
оливковое масло — 200 мл
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Соединить все ингредиенты салата, посолить и поперчить. Для соуса лучше взять глубокую, но не широкую миску. Смешать чеснок, половину сока лимона, яичные желтки и дижонскую горчицу. Взбивать смесь венчиком, пока желтки не поменяют цвет. Тонкой струйкой, порциями ввести часть оливкового масла, не прекращая взбивать.

Как только соус начнет густеть, добавить оставшийся лимонный сок и посолить, затем так же, порциями, ввести оставшееся оливковое масло. Очистить печень от пленок и жилок, если они есть, и посолить-поперчить по вкусу. Разогреть тяжелую сковороду с чайной ложкой оливкового масла и обжаривать в нем печень по 3—4 минуты с каждой стороны. Внутри печенка должна остаться чуть-чуть розовой. На каждую тарелку выложить горку салата и обжаренную печень и полить ее
1—2 ст. л. айоли.

БИСКВИТ С КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты:

сахарный песок — 80 г
пшеничная мука
(просеять дважды) — 85 г
растопленное охлажденное
сливочное масло — 25 г
растительное масло для смазывания бумаги
сахарная пудра — 1 щепотка

Для английского крема:

ваниль — 1 стручок
молоко или сливки
22% жирности — 200 мл
желтки — 3 шт.
сахарный песок — 65 г
свежая клубника — 1 горсть

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180°С. В форму диаметром не больше 20 см выложить бумагу для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом.

Взбить яйца с сахаром в очень плотную, но воздушную массу. Аккуратно и одновременно уверенно ввести муку во взбитые яйца. Добавить сливочное масло и быстро перемешать, чтобы тесто не опало. Вылить тесто в форму и выпекать его в духовке 10—12 минут. Остудить, не вынимая из формы. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зернышки и положить их в кастрюлю с молоком. Молоко прогреть на самом слабом огне примерно 10 минут (оно не должно закипеть). Взбить в миске желтки с сахаром и влить в них горячее молоко, продолжая взбивать. Поместить миску на плиту и на очень слабом огне уварить крем до загустения (примерно 6—8 минут), не доводя до кипения. Если крем начнет сворачиваться, горячую миску быстро опустить в большую емкость со льдом, упорно взбивая при этом массу. Затем пропустить крем через сито, не возвращая его на огонь. Испеченный бисквит разделить на кусочки или нарезать ромбиками.

Выложить слоями кусочки бисквита, крем и кусочки свежей клубники, нарезанной на четвертинки, в креманки, или бокалы, или тарелки-шляпы (глубокие, с широкими краями) и посыпать десерт сахарной пудрой.

Источник

Куриная печень от юлии высоцкой

Как приготовить куриную печень из того, что есть в холодильнике? Да легко!

Я часто покупаю куриную печенку. Во-первых, потому что она вкусная, а , во-вторых, полезная. Сегодня перед обедом подошла к холодильнику, а там кроме куриной печени и остатков шампиньонов больше ничего не обнаружила… И вспомнился мне рецепт, который я позаимствовала у Юлии Высоцкой, немножко его видоизменив под себя.

Ингредиенты

• 200 г шампиньонов
• 200 г куриной печенки
• 2 яйца
• 1 луковица
• Растительное масло для жарки
• Щепотка сухого укропа
• Петрушка
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Грибы помыть, почистить от шкурки. Почистить лук и чеснок.

Нарезать лук и чеснок, как показано на рисунке.

На разогретой сковородке с растительным маслом пожарить лук и чеснок.

Добавить порезанные шампиньоны. Жарить, пока не выпарится сок шампиньонов. Посолить, поперчить, добавить щепотку сухого укропа.

Потом добавить куриную печенку и жарить 5 минут, постоянно перемешивая.

В конце взбить яйца и отправить в сковородку.

Отдельно пожарить тосты из белого или черного хлеба, в зависимости от того, какой вы любите.

Печенку подавать на тостах, присыпав сверху мелко нарезанной петрушкой.

Когда вы спросите себя, как приготовить куриную печень, вспомните об этом блюде.

Прогуливаясь по гипермаркету, часто в корзину для будущих перекусов отправляем жестяные или фольгированные баночки с мясной консистенцией. Судя по названиям в них должно содержаться мясо домашней птицы. На самом же деле там столько всевозможных добавок, что основного ингредиента практически и нет – только для запаха.

А представьте, как утром наливаете чашку крепкого чая и намазываете бутерброд настоящим домашним паштетом из куриной печенки. Как его нежная и вкусная консистенция гармонирует с кусочком пористого хлеба. И никакого неприятного послевкусия от консервантов. Только печеночно-сливочный аромат.

Приятную картину рисует воображение? Так за чем же встало дело? Эту великолепную намазку вы действительно легко можете приготовить на собственной кухне только из натуральных продуктов и обойдется она в несколько раз дешевле. Но вы будете уверены в том, что она будет соответствовать всем вашим требованиям.

Как приготовить паштет из куриной печенки со сливками и овощами

Печенка ценится многими шеф-поварами за свою нежность и низкую калорийность. Пожалуй, классический рецепт приготовления этого продукта любим многими хозяйками. Особую нежность ему придают сливки, в которых заготовка тушится. А для аромата добавляются морковь с луком и зубчик чеснока. Однако многие не переносят даже запаха тушеного каротина, поэтому оранжевый овощ можно и не добавлять.

Тем не менее, готовый паштет понравится всем без исключения – ведь он по сути не жареный и не вареный, поэтому его консистенция будет приятна любителям бутербродов.

Ингредиенты:

• Куриная печенка – 400 гр.
• Лук – 200 гр.
• Морковь – 150 гр.
• 20% сливки – 50 мл.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Нашинковать луковицы с морковью любым удобным для вас способом, отправить их пассироваться на масле подсолнечника.

2. К этому времени желательно подготовить печенку: очистить ее от пленок, хорошо вымыть, чтобы не было потом запекшейся крови, порубить кусочками. Отправить их вместе с измельченным чесноком минуты на 3 к полуготовым овощам.

3. Затем влить сливки, тушить около семи минут на среднем огне. Сдобрить перцем и солью. Печенка должна обязательно полностью приготовиться. Затем дать ей чуть-чуть остыть, переложить в глубокую емкость. Добавить сливочное масло и блендером измельчить до состояния паштета. Хранить в холодильнике, в плотно закрытой емкости.

Паштет из куриной печени от Юлии Высоцкой

Когда хочется пикантного паштета, то стоит обратить свое внимание на этот рецепт. Его секрет заключается в добавлении коньяка и муската с тимьяном, во время тушения основных ингредиентов. Алкоголь испарится, а вот его ароматная нотка и небольшая терпкость специй в паштете сохранится.

Ингредиенты:

• Куриная печенка – 0,7 кг.
• Лук – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Веточка свежего тимьяна – 3 шт.
• 20% сливки – 100 мл.
• Коньяк – 3 ст. л.
• Смесь перцев, молотый мускатный орех, соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Нарезать большую луковицу полукольцами или небольшими брусками – особой разницы нет. Все равно его потом в процессе придется измельчить.

2. Довести нарезку на разогретом масле до полупрозрачного состояния. Если любите привкус жареного лука, то можно чуть больше его подержать на огне, чтобы он приобрел золотистый оттенок.

3. Закинуть к нему подготовленную промытую печень, сдобрить специями. Обязательно подсолить. Перемешивая, дать обжариться 3-4 минуты, чтобы внутри было еще чуть сыровато. Затем добавить коньяк и тушить в нем, пока не испарится жидкость.

4. Подлить сливки и потомить в них пару минут, чтобы печень впитала в себя этот молочный продукт.

5. Вытащить шумовкой луково-печеночную массу и отправить перемалываться в блендере. Если консистенция покажется слишком густой, влить оставшиеся на сковороде сливки.

6. Охладить и можно подавать к столу.

Рецепт паштета из куриной печени от Джейми Оливера

А вот мастер своего дела Джейми Оливер предпочитает паштеты заливать маслом. Да и сами консистенции, он считает, должны быть жирными. Только вместо коньяка он использует бренди.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 0,5 кг.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Топленое масло для заливки – 100 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л. + 3 ст. л.
• Бренди – 1 ч. л.
• Тимьян – 1 ч. л.
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Порубить небольшими кубиками большую луковицу, измельчить ножом чесночные зубки. Выложить их в раскаленное масло подсолнечника (2 ст. л.) и довести до мягкого состояния. Потребуется минуты 2-3 на среднем огне в закрытой сковороде.

2. На другую сковороду вылить остатки подсолнечного масла и 5 минут обжаривать на нем подготовленную печень, посыпанную тимьяном.

3. Влить ложечку бренди, подсолить, сдобрить молотым перчиком. Периодически перемешивая, продолжать обжаривание до полной готовности.

4. В чаше блендера соединить луковую обжарку с печенкой и перемолоть их до состояния кашицы. Охладить до комнатной температуры.

5. Затем ввести теплое сливочное масло и снова перемешать блендером.

6. Топленое масло растопить на паровой бане до жидкого состояния.

Если же такого нет в вашем холодильнике, то можно его приготовить из 200 грамм обычного. Для этого поставить в разогретую духовку жаропрочную чашу со сливочным маслом и дать ему расслоиться на две части при постоянном нагреве в 100 градусов

Слить верхнюю «жирную» часть – она и будет нашим топленым маслом. Нижнюю можно использовать в других рецептах.

7. Готовый паштет разложить по удобным баночкам и залить жидким маслом.

Также вполне допустимо хранить готовое блюдо и в широких «советских» масленках. Только их тоже надо «прикрыть» тонкой масляной пленкой.

8.Охладить хотя бы сутки и с удовольствием кушать с поджаренными тостами или свежим хлебушком.

Куриный паштет из печени по рецепту Сталика Ханкишиева

Еще один гуру кулинарного искусства — Сталик Ханкишиев – рекомендует ингредиенты не только потушить в сковороде, но и еще потомить их в духовом шкафу. Он тоже советует заливать поверхность жидким маслом, чтобы паштет сохранял свой насыщенный вкус, не терял своего аромата и не засыхал. И стоит отметить, что он совсем не использует лук в данном рецепте!

Ингредиенты:

• Куриная печень – 1 кг.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Гусиный жир – 120 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Морковь – 2 шт.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотый перец, соль – по вкусу.
• Топленое масло – для заливки.

Приготовление:

1. Хорошо промыть печень, избавить ее от пленочек и сгустков крови, порезать на куски.

2. Зубчики чеснока избавить от шелуши и раздавить плоской частью ножа.

3. Очищенные морковки порубить одинаковыми кубиками.

4. Разогреть гусиный жир и на нем сначала слегка обжарить раздавленный чеснок, а потом потомить до размягчения морковную нарезку.

5. Как только овощ станем мягким, добавить к нему печень и не перемешивая тушить ее на среднем огне 3 минуты. Затем подсолить и перевернуть. Продолжать жарить со второй стороны еще 3 минуты. Посыпать перцем и еще щепоткой соли.

6. Через минуту снять обжарку с огня, переложить для измельчения в блендер.

7. Закинуть туда же растаявшее до комнатной температуры масло и все смешать до однородной кремообразной приятной массы.

8. Чтобы консистенция стала однородной и очень нежной, влить сливки, всыпать молотый мускат и взбить полученную печеночно-сливочную смесь.

9. Если вам хочется абсолютно идеальной текстуры, то можно протереть почти готовый паштет через сито.

10. Разложить заготовку по жаропрочным горшочкам, залить их сверху тонким слоем топленого масла, который убережет содержимое от изменения цвета на темно-зеленый из-за отсутствия окисления с воздухом.

11. Разместить горшочки на глубокий противень, налить в него воды до середины высоты установленной посуды. Оставить в разогретой до 130 градусов духовке на час, чтобы паштет хорошо потомился и настоялся.

12. Охладить и можно приступать к приготовлению вкуснейших бутербродов с печеночным паштетом и салатными листиками.

Паштет из куриной печенки по-французски в мультиварке

В мультиварке можно приготовить много различных замечательных паштетов. Но мне безумно нравится французский рецепт, благодаря которому печенка получается как нежнейшее суфле. Его можно как на хлеб намазывать, так и отрезать куском и кушать с гарниром вместо мясного блюда.

Хотя в оригинальном исполнении обычно используется гусиная, но безумно вкусно получается и с куриной печенью.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 700 гр.
• Сливки – 300 мл.
• Масло сливочное – 100 гр. + 1 ст. л. для обжарки
• Яйцо – 4 шт.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Молотый мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу покрошить, слегка обжарить на масле. Подготовленную печень вместе с пропущенным через пресс чесноком и луковой обжаркой измельчить в блендере. Добавить свежие яйца, масло и сливки, посолить, всыпать по щепотке перца, муската и еще раз хорошо взбить, чтобы получилась консистенция жидкого желе.

2. Чтобы было легче потом вынуть готовое блюдо, дно и стенки мультиварочной чаши изнутри выстелить пекарской бумагой, предварительно промазанной маслом. Перелить печеночную массу и готовить час в режиме выпечки. Затем, не открывая крышки, дать паштету настояться еще треть часа без дополнительного нагрева.

3. Слегка остывшую чашу с содержимым аккуратно перевернуть на вставку для варки на пару. С готового печеночного суфле удалить пергамент и перевернуть паштет на красивое блюдо. Подавать остывшим.

Паштет из куриной печени с грибами

Чтобы добавить в паштет изюминку, можно включить в состав его ингредиентов свежие грибы. «Лесное мясо» определенно порадует мужчин. Но если под рукой только шампиньоны, то и они великолепно справятся с задачей.

Такая печеночная намазку будет идеальна как для бутербродов, так и для рулетов, тарталеток, снэков, лавашей.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 300 гр.
• Грибы — 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Молотый перец, специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриную печень очистить и промыть. Затем положить в раскаленное подсолнечное масло и на среднем огне обжарить до готовности. В процессе обжарки следует обязательно перемешивать готовящиеся кусочки, чтобы они не подгорели, а нежная корка образовывалась равномерно. Переложить готовую обжарку в тарелку, чтобы она остывала.

2. Покрошить луковицу среднего размера не слишком мелкими кубиками о,тправить пассироваться на остатках масла после первого компонента. Лучше всего делать это на медленном огне, чтобы не появился привкус горелого лука.

3. Порубить грибы на бруски, высыпать к полупрозрачному луку на сковороду. Дать выпариться лишней жидкости и слегка обжарить до готовности грибов.

4. Соединить в одной емкости обе обжарки, добавить масла, подсолить и сдобрить любимыми специями.

5. С помощью блендера все ингредиенты перемешать и измельчить до состояния паштета. Хранить в закрытой посуде, подавать на завтрак в охлажденном виде.

Видео-рецепт: Мусс-паштет из куриной печенки от Ильи Лазерсона

Вы когда-нибудь пробовали фуагра? А хотите самостоятельно приготовить изысканное блюдо, очень похожее на этот деликатес? Илья Лазерсон наглядно покажет вам, как это желание осуществить на собственной кухне.

Ингредиенты:

• Куриная печенка – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливки – 80 мл.
• Коньяк – 40 мл.
• Яблочное пюре – 100 гр.
• Дайкон, морковь, микс салатный – по вкусу.
• Подсолнечное масло – для обжарки.

Смотрите, как маэстро готовит мусс-паштет и вам не составит труда повторить его действия.

Понравился рецепт? Порадуйте своих гостей таким неожиданным кулинарным шедевром.

Вот такие разнообразные, сложные и простые способы готовки паштета помогут вам наслаждаться домашним паштетом из куриной печени. Получаются такие приятные консистенции, что не стыдно их кулинарным шприцев нанести на хлебные основы и подать даже на праздничный или фуршетный стол.

Приятного аппетита и вкусных паштетов на вашей кухне!

Тем, кто неравнодушен к паштетам, наверняка пригодится рецепт моей мамы. Это блюдо из серии «и в пир, и в мир». Уверена, что паштет вам и вашим близким и за неделю не надоест, да и гости непременно оценят его по достоинству.

Количество порций: 5

Ингредиенты:

Куриная печень	1 кг
Лук репчатый	2 шт.
Сливочное масло	40-50 г
Тимьян веток	5-6 шт.
Сливки 35%	150 мл
Коньяк	2 ст. л.
Мускатный орех сухой	щепотка
Смесь перцев	щепотка
Морская соль	щепотка

Приготовление:

Шаг 1

Лук очистить и мелко нарубить.

Шаг 2

Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности или до золотистого цвета как вам нравится.

Шаг 3

Печень промыть, добавить к луку вместе с мускатным орехом, листьями тимьяна, перцем и солью.

Шаг 4

Обжаривать несколько минут до готовности печени (внутри она должна остаться слегка розоватой).

Шаг 5

Влить коньяк и дать алкоголю выпариться, затем прогревать содержимое на огне еще пару минут.

Шаг 6

Влить сливки, выключить огонь, все перемешать.

Шаг 7

Печень с луком взбить в блендере в однородную массу, по мере необходимости добавляя сливочный соус (паштет не должен получиться жидким!).

Шаг 8

Готовый паштет отправить на ночь в холодильник.

Источник