Шеф-повар делится секретом: 5 трюков, которые сделают запеченную птицу неприлично вкусной!
Приговленная целиком курица — сытное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Таким угощением можно накормить целую ораву гостей, а если птица еще и запечена изумительно, то от комплиментов хозяйке придется буквально отбиваться. Но чтобы и внешний вид тушки, и вкус получились отменными, необходимо знать некоторые секреты приготовления.
У каждого шефа есть свой проверенный временем набор трав и специй, способных наилучшим образом раскрыть вкус курицы. Мы собрали лучшие из таких приправ. Скорее записывай!
Шеф делится простыми трюками признанных экспертов кухни, которые научат мастерству превращения постной курицы в королеву праздничного стола. Слюнки так и текут…
Приправа для курицы
- Травы, вино и мандарин
Автор множества упоительных книг на кулинарную тематику Евгения Бонпредпочитает готовить курицу по средиземноморскому рецепту, используя травы, мандарины, вино и мёд. Виртуозная шеф-повар кладет целую птицу на решетку, а внутрь рекомендует уложить несколько зубчиков чеснока, пару ароматных веточек розмарина и два разрезанных пополам мандарина.
Сверху щедро поливает курицу ароматной смесью из оливкового масла, белого вина, мандаринового сока и мёда. Установив под решеткой противень, Евгения Бон запекает аппетитную курицу 20 минут при 220 °C.
Горчица
А вот повар Жак Пепин владеет собственным секретом, как добиться самой ароматной корочки. А мы-то знаем, что корочка — самое м-м-м… Именитый повар в своем рецепте приготовления курицы рекомендует использовать белое вино, оливковое масло и горчицу. А чтобы мясо было пикантным, добавить немного соевого соуса и прованских трав.
Сделай надрез на спине тушки, удали позвоночник и изрядно сплюсни курицу. Смешай 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. соуса табаско, 1 ч. л. сухих прованских трав и 0,5 ч. л. соли.
Ароматной смесью намажь тушку, а затем обжарь 5 минут на сковороде спинкой вверх. Помести сковороду в духовку и запекай курицу до готовности при 180 °C. Получается просто изумительно!
Копченая паприка
По мнению Марио Батали, известного американского повара и ресторатора, лучшая птица — это птица «с дымком». Ну а если зажарить курицу на гриле возможности нет, то добиться дымного эффекта можно при помощи смеси копченой паприки, тмина и шалфея.
Кулинарный гуру готовит ароматную смесь из 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. шалфея, 1 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. соли крупного помола и 2 ч. л. молотого черного перца, добавляет столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и немного оливкового масла. Этой чудесной смесью шеф щедро натирает курицу, а затем запекает ее при 180 °C до готовности.
Лимон и травы
А вот Шелли Линдгрен, сомелье и настоящий знаток, что с чем и когда сочетать, убеждена: «Курица не нуждается в особых специях и маринадах!» Чтобы приготовить божественное мясо, его вкус нужно лишь слегка оттенить.
Для этого автор рецепта рекомендует начинить тушку несколькими разрезанными зубчиками чеснока, двумя половинками лимона и несколькими веточками розмарина, базилика и орегано. Снаружи же курицу нужно лишь посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. В духовку на 40 минут — невероятная вкуснятина к праздничному столу готова!
Ароматное сливочное масло
Флойд Кардоз, лучший шеф-повар Нью-Йорка, для приготовления курицы использует секретный ингредиент — сливочное масло, смешанное с ароматными добавками. Мясо получается очень пряное, с истинным индийским колоритом.
В кухонном комбайне перебей зелень кинзы и мяты, зубчик чеснока, ломтик свежего корня имбиря, немного перца чили и сок лайма. Добавь к смеси размягченное сливочное масло, щепотку молотого перца и гвоздики, а также соль. Ароматным маслом натри курицу внутри и снаружи, затем отправь в холодильник на 4 часа. Когда мясо пропитается, запекай до готовности при 220 °C.
Теперь ты точно знаешь, как вкусно запечь курицу к праздничному столу! Это незамысловатое блюдо, с которым можно экспериментировать без устали. Смело сочетая и чередуя различные специи для курицы, ты получишь совершенно новый неповторимый вкус!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
4 простых блюда из курицы от шеф-поваров The Chef, Del Papa и «Кафе Целинников»
2 блюда из 1-ой курицы
Артем Марченко,39 лет, родной город — Талдыкорган, шеф-повар The Chef
Куриный рулет на три персоны
листовой шпинат — 100 гр
картофель — 2-3 шт
шампиньоны — 2-3 шт
приправа для курицы на основе паприки
Время приготовления: 40 — 50 минут
Для начала нужно отделить всю мякоть курицы от костей, не повредив кожу.
Для того чтобы наш рулет был равномерным, с тех мест, где мяса много, нужно его распределить туда, где мало или совсем нет. У вас должен получиться ровный пласт куриного мяса.
Кстати, не выкидывайте кости, из них мы приготовим вкусный соус.
Нам нужно будет немного отбить мясо, а для этого накрыть курицу полиэтиленовым пакетом, чтобы не забрызгать кухню.
Солим и перчим курочку, также добавляем приправу для курицы на основе паприки.
После этого нужно это все застелить шпинатом. Для удобства шпинат лучше ошпарить. Нужно полностью покрыть всю курицу шпинатом, но около краев не выкладывать, потому что мясо должно склеиться с мясом.
Теперь мы расстилаем тонко нарезанную копченую говядину. Можно использовать и не говядину, но с ней будет гораздо вкуснее.
Теперь все это нужно свернуть.
Мы не мариновали рулет снаружи, поэтому его тоже нужно приправить.
Для запекания нам нужно обернуть рулет в пергаментную бумагу и фольгу. Бумага нужна для того, чтобы курица не прилипла. Перед тем как положить курицу на бумагу, нальем на пергамент немного растительного масла.
Заворачиваем рулет и ставим в духовую печь на 30 минут при температуре 180 градусов.
Пока рулет готовится, мы займемся соусом, который будем использовать и для второго блюда. Оставшиеся куриные косточки нужно хорошо обжарить около 10 минут, добавить красное вино, полголовки лука и соль. Когда из красного вина испарится почти весь алкоголь, добавляем 800 мл воды и оставляем наши косточки тушиться на 10 минут на сильном огне.
Нужно отделить косточки от получившегося соуса, процедить. Из всех этих составляющих получается 300 мл соуса. Потом добавляем мелко нарезанные грибы, соль, перец, сливки — все это загустело, закипело и значит наш соус готов.
Достаем рулет из печи, разрезаем и выкладываем на тарелку. Подаем с овощами.
Куриная грудка, фаршированная грибами
Куриная грудка — 1 шт
шампиньоны — 2-3 шт
приправа для курицы на основе паприки
вино — 150-200 мл
шампиньоны — 2-3 шт
Время приготовления: 20 — 30 минут
Для начала нужно отделить грудку от курицы.
Переворачиваем грудку и находим часть, которая называется малое филе. Мы его отодвигаем в сторону и делаем один надрез, чтобы получился «кармашек».
Берем пару грибов и мелко нарезаем их. Вместо грибов можно положить все что угодно. Еще нарезаем немного лука и пару головок чеснока.
Все это обжариваем, и можно еще добавить шпинат.
Теперь всю эту смесь нужно положить в «кармашек» и приправить грудку.
Обжариваем ее на сковороде до появления золотистой корочки.
Разогреваем духовую печь до 180 градусов и ставим грудку на 18 минут.
К нашей грудке мы приготовим гарнир. Для этого заранее нужно запечь картофель, очистив его от кожуры.
Чистим морковь, обжариваем ее в смеси сливочного и растительного масел. Добавляем сюда грибы, красный лук, свеклу и чеснок. Чеснок нужно порубить покрупнее, потому что он нам нужен только для того, чтобы отдать свой вкус.
Достаем грудку из печи, разрезаем и кладем на красивую тарелку, выкладываем наш гарнир и поливаем соусом.
Александр Перфильев, 29 лет, родной город — Астана, повар горячего цеха
Цыпленок табака — по-грузински «цицила табака», одно из самых популярных блюд. Слово «табака» имеет арабское происхождение и означает «плоское блюдо». С помощью такого блюда, предварительно сплющив прессом тушку, наши предки на костре готовили цыпленка. Сегодня мы будем готовить его в хоспере на углях.
Гарнир к цыпленку может быть любой по желанию гостя: запеченные овощи, картофельные дольки, рис. Я бы рекомендовала подавать с жареным картофелем. Еще у нас можно выбрать один из трех соусов: сливовый ткемали, томатный и гранатовый наршараб. К цыпленку табака идеально подходит красное вино, которое подчеркивает вкус блюда.
цыпленок табака — 1 шт
маринад для курицы:
острый перец чили — 2 шт
настойка из оливкового масла с розмарином и чесноком
Время приготовления: 40 минут
Идеально, когда мясо лежит в маринаде всю ночь, но если торопитесь, то можно подержать от 30 минут до часа.
Мелко нарезаем чеснок, перец чили и посыпаем ими цыпленка, а также паприкой, солью и пропитываем настойкой из оливкового масла с розмарином и чесноком. Далее нужно сделать «массаж» мяса, чтобы все впиталось и мясо хорошо замариновалось.
Теперь нужно подготовить мясо для запекания. Косточки цыпленка нужно обернуть в фольгу, чтобы готовый цыпленок выглядел эстетично, потому что кости быстро сгорают.
Теперь мы оставляем цыпленка готовиться на 15 — 20 минут в хоспере при температуре 250 градусов. Через 10 минут нужно открыть хоспер, перевернуть мясо, дать ему несколько минут «подышать» и поместить обратно до готовности.
Если вы решили приготовить это блюдо дома в духовке, ее нужно нагреть до 200 градусов и обтянуть цыпленка фольгой. А за 5 — 7 минут до готовности нужно снять фольгу и увеличить температуру до 250 — 260 градусов.
Руслан Капаров,25 лет, родной город — Целиноград, шеф-координатор ресторанов Del Papa
Сегодня я буду готовить курицу «Пармиджано» — традиционное итальянское блюдо.
охлажденное куриное филе — 220 гр, 2 кусочка по 110 гр
соус маринара — 50 гр
соус песто — 10 гр
сыр моцарелла 42% — 60 гр, 2 ломтика
пармезан — 28 гр
Время приготовления: 20 — 35 минут
В соус маринара входят томаты пилати, оливки, красный лук, орегано, чеснок, оливковое масло, петрушка. Этот соус мы готовим сами и песто — тоже.
Возьмем курицу и уберем ненужные части, желательно срезать все прожилки.
Куриное филе солим и перчим.
Теперь делаем панировку: перемешиваем яйцо с пармезаном.
Нужно обвалять филе в панировке. Налить оливковое масло на сковороду и обжарить курицу с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Температура плиты должна быть от 300 градусов.
Ставим филе в пароконвектомат.
За 5 — 10 минут до готовности нужно достать курицу и налить соус маринара, положить моцареллу и дать сыру расплавиться.
Дома все это можно сделать на сковороде, тоже за 10 минут до готовности дать курице «отдохнуть», немного постоять.
Теперь остается подать курочку, украсить базиликом и соусом песто.
Охлажденное мясо предоставлено птицефабрикой «Курочка Ряба», которая находится в селе Акмол, рядом с Астаной.
Источник