Рыба красноглазка как приготовить рецепт

Как приготовить рыбу красноглазку

8 минут Автор: 0

Рецепты приготовления аппетитной рыбы красноглазки позволят насладиться нежной, сочной и в меру жирной мякотью в жареном, запеченном или соленом виде. Блюда из красноглазки всегда выигрышно смотрятся на праздничном столе, отменно сочетаются с овощами, картофельным гарниром или отварным пряным рисом.

Польза и предварительная подготовка

Мякоть красноглазки богата белками, фосфором и йодом. Полезные свойства позволяют оздоровить щитовидную железу, восстановить функции желудочно-кишечного тракта, кровеносной и нервной системы.

Предварительно тушку красноглазки нужно очистить от чешуек и выпотрошить. Очищенную красноглазку вымыть и подсушить бумажным полотенцем. По вкусу мясо напоминает среднее между толстолобиком и сомом. Мясо отлично отделяется от минимума костей, поэтому рыбу с легкостью можно предлагать детям. Икра и молоки встречаются крайне редко, их используют для готовки паштетов и суфле.

На сковороде

Простой и универсальный рецепт позволит приготовить вкусное блюдо в считаные минуты. Необходимые компоненты: рыба – 700 г, стакан пшеничной муки, ½ стакана масла для жарки, соль – сколько нужно, щепотка свежепромолотого в ступке черного перца.

Процесс готовки блюда:
Очищенную красноглазку нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. В миске соединить соль с перцем и мукой. В сыпучей смеси обвалять каждый кусочек рыбы. Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Обжарить рыбу до появления красивой золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать блюдо с овощным салатом, пюре из картофеля и соусом на сметанной основе.

Больше всего жира содержится в брюшке рыбы, поэтому жарить кусочки нужно целиком.

Малосольная закуска

Пряная слабосоленая красноглазка – настоящий деликатес, который может составить конкуренцию дорогой семге или лососю. Необходимые составляющие: 1 кг рыбного филе, 2 ст. л. морской соли, 1 ст. л. сахарного песка, 10 горошковых перцев, 1 л питьевой воды, 3 листа лавра.

Способ засолки аппетитной закуски:
Филе красноглазки нарезать тонкими длинными полосками. Сделать рассол: в подогретой воде смешать соль с сахаром, перцем и лаврушкой. Пряной жидкостью залить ломтики рыбы и убрать в холод на 24 часа для просолки. Подавать пряную закуску лучше с хрустящим маринованным луком и рубленой зеленью.

Запеченная с лимоном

Если не хватает времени, можно приготовить рыбу красноглазку в духовом шкафу. Мясо получится нежным, с отменным ароматом и умеренной пряностью. Составляющие компоненты: 1 кг очищенной рыбы, лимон, большая луковица, пучок укропа, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, 100 мл очищенного масла, щепотка мелкоперебитой соли и ароматного перца.

Процесс пошаговой готовки блюда:
Лук нарубить полукольцами, а лимон обварить кипятком. Тушку посолить внутри и снаружи. В брюшко вложить луковые кольца и нарезанную зелень. Переложить красноглазку на противень, застеленный фольгой. На поверхности разложить нарезанные колечки лимона. По желанию в мякоти сделать прорези и вставить в них лимонные кольца.

Положить кусочек сливочного масла и отправить заготовку запекаться в духовой шкаф при 200℃ 25 минут. В окончании готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом состоянии, чтобы появилась хрустящая корочка.

Идеальным к запеченной рыбе станет соус из оливкового масла, толченого чеснока, рубленого укропа и размолотых зерен горчицы.

В пряном томатном соусе

Красноглазка гармонично сочетается со многими овощами. Ее мясо пропитывается ароматными соками, становится мягким и очень вкусным. Перечень продуктов: 1 тушка красноглазки весом 1 кг, небольшой плод лимона, 4 помидора, 3 луковые головки, чесночный зубчик, ½ стакана столового белого вина, 3 ст. л. жирной сметаны, по 50 мл сливочного и постного масла, большой пучок свежей зелени петрушки, по щепотке мелкой соли и дробленого черного перца.

Процесс готовки по шагам:
Выжать сок из мякоти лимона и перемешать его с дробленым черным перцем и солью. Маринадом промазать и пропитать тушку. Лук с петрушкой нашинковать, а чеснок продавить прессом. С помидоров снять шкурку, а мякоть поделить на четверти. В масле пассеровать лук и добавить помидоры. После того как томаты пустят сок, выложить в сковороду чеснок.

Через 20 минут засыпать рубленую зелень и влить вино. Вскипятить поджарку и отключить огонь. Промазать форму для выпечки маслом, отправить кусочки рыбы и залить маринадом из томата. Томить 20 минут при 200℃. Выложить блюдо на тарелку, а в оставшуюся подливу добавить сметану. Полить красноглазку соусом и декорировать веткой зелени.

Насыщенная уха

Легкое, питательное и очень вкусное блюдо может отменно утолить голод, не отягощая желудок. Суп отличается нежным ароматом рыбы и свежей зелени. Необходимый продуктовый набор: 800 г красноглазки, 300 г картофельных клубней, морковка, небольшая луковая головка, 2 л питьевой воды, по щепотке морской соли и мелкосмолотого перца.

Рецепт готовки ароматной ухи:

1. Поставить кастрюлю с водой на невысокий огонь.
2. Овощи очистить, картофель с морковью измельчить и отправить в воду.
3. Рыбу порезать кусочками и выложить в воду вместе с целой луковицей.
4. Варить 15 минут, вынуть и выбросить луковицу.
5. Приправить уху по своему вкусу солью и смесью любимых специй.
6. Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.
7. Подавать наваристый суп с посыпкой из свежей зелени и ломтем свежего хлеба.

По-новозеландски

Оригинальное угощение прекрасно подойдет на роль главного блюда праздничного стола. Интересное сочетание вкусов обязательно понравится всем членам семьи. Необходимый перечень продуктов: 3 рыбины, 3 луковые головки, лимон, щепотка по вкусу соли, щепотка мелкоподробленного перца, приправа для рыбных блюд – 1 ст. л., 3 зубчика чеснока.

Простой рецепт приготовления оригинального угощения:
Вспороть брюшко рыбы и удалить внутренности, плавники отсечь. Чешую оставить на месте. Обильно обсыпать тушку рыбной приправой и натереть измельченным чесноком. Лук нашинковать колечками. Дно керамической формы слегка смазать маслом и выложить на него луковые кольца.

Половину нарезанного кружками лимона выложить в брюшко, а из второй выжать сок и полить им рыбу. Тушку отправить на лук, прикрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут при 200℃. Готовое мясо будет сочным, слегка красноватым, похожим на скумбрию. Чешуя поднимется, как иглы у ежика и сойдет пластами.

Для пикантности можно добавить в блюдо слайсы чили, половинки маринованных томатов и болгарский перец.

С овощами

Красноглазка, запеченная с сочными овощами, превращается в полноценный обед. Количество и виды овощей можно менять исходя из своих вкусовых предпочтений. Набор продуктов для готовки: 600 г красноглазки, небольшой лимон, пара луковых головок, 2 морковки, 200 г грибов, зелень по усмотрению, 1 ч. л. рыбной приправы, по щепотке мелкой соли и смолотого перца, 30 г сливочного масла.

Инструкция по приготовлению:
Тушки распотрошить, отделить головы, хвосты и плавники. Удалить жабры. Рыбу вымыть и разделать на филе со шкуркой. Проверить на наличие косточек. Филе посолить, присыпать перцем и укутать пленкой. Оставить мариноваться на полчаса. Лук с морковкой измельчить полукольцами, зелень нарубить, из лимона выдавить сок. В сковороде растопить масло. На нем поджарить до приятной золотистости нарезанный лук с морковью и грибами.

Отрезать 4 куска фольги. Каждый кусок замаринованной рыбы выложить на фольгу, добавить овощную поджарку, зелень и масло. Заготовки сбрызнуть лимонным соком. Фольгу завернуть герметично, чтобы при готовке соки не вытекли. Запекать в духовке 40 минут при 200℃. Подавать красноглазку, слегка развернув фольгу. Гарниром к блюду станет отварной молодой картофель, рис или любая по вкусу каша.

Горячего копчения

Ароматные копченые деликатесы домашнего приготовления понравятся каждому. Процесс длительный, но результат превзойдет все ожидания. Готовить копчености нужно по шагам:

Хорошо натереть разделанную тушку красноглазки солью по кожице и изнутри. Расчет соли 5% от общей массы рыбины. Убрать в холодильник на 4 часа. Стереть соль и проступившую влагу бумажной салфеткой, так как лишняя влага негативно отразится на вкусе приготовленного лакомства.

Обвязать рыбину шпагатом и подвесить на крюки над щепой и поддоном для жира. Готовка происходит при 70℃ 35–40 минут. Аппетитные копчености остывают, после чего их можно подавать к бокалу нефильтрованного холодного пива или выкладывать на ароматные бутерброды.

На гриле с лаймом и спаржей

Нежная мякоть с цитрусовой кислинкой и свежестью спаржи настолько нежная, что просто тает во рту. Необходимый набор продуктов: крупная красноглазка, 1 ч. л. рыбной приправы, соли и дробленого перца, по ветке розмарина и тимьяна, большой лайм, 2 ст. л. пахучего оливкового масла, 200 г спаржи.

Технология готовки лакомства:
Рыбу вымыть, сделать разрез на животе, удалить потроха, посолить и поперчить мякоть по усмотрению. В пустое брюшко вложить тимьян с розмарином. Лайм вымыть, поделить пополам. Из половинки выжать сок на рыбу вместе с маслом. Оставить заготовку мариноваться на полчаса.

Обжарить рыбу на гриле по 3–4 минуты, посыпать солью и поперчить. Залить спаржу кипятком и отбросить на лед, чтобы она сохранила приятную хрустящую текстуру. Вторую половинку лимона также поджарить на гриле и подать к красноглазке в качестве декора. Гарнировать рыбу спаржей. Калорийность красноглазки составляет 125 кКал на 100 г филе, поэтому рыбу принято считать диетической.

Выводы

Красноглазка – вкусная морская рыба с ценным и питательным мясом, в котором отсутствуют косточки. Из-за высокого содержания витаминов мякоть рекомендована детям от 3-х лет, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто ведет здоровый образ жизни. Филе получается вкусным, сочным и очень мягким. Мякоть лучше сочетать с воздушным картофельным пюре, пряным отварным рисом и ароматной овощной подливой.

Источник

Рыба красноглазка — 11 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие хозяйки! Рыба красноглазка всегда выигрышно смотрится на столе. И гости, и домочадцы могут наслаждаться сочной и немножко жирной рыбкой.

Главное, уметь ее правильно готовить. Давайте начинать!

Красноглазка, запеченная в духовке в фольге с лимоном

Классическое сочетание рыбы с цитрусовыми нравится практически всем. Красноглазка в фольге отличается не только потрясающим внешним видом, но еще и незабываемым вкусом. Блюдо является полезным.

• 1 килограмм — красноглазки
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• 40 миллилитров — лимонного сока
• Перец — по вкусу
• 10 граммов — сливочного масла
• 40 граммов — зелени
• 1 шт. – лимона

1. Сначала тушку размораживают и очищают ее от чешуи. Осторожно вырезают жабры. Вдоль брюшка делают надрезы, удаляют внутренности. Тушку потрошат, промывают и обсушивают. Рыбу обильно поливают лимонным соком. Солят, перчат, добавляют специи по вкусу. На тушке делают надрезы.

2. Теперь потребуется форма для выпечки. Можно использовать противень. Выстилают фольгой, смазывают ее сливочным маслом, выкладывают рыбу.

3. Фаршируют ее рубленой зеленью. Вставляют тонкие кружочки лимона в надрезы. Несколько кружочков кладут внутрь к зелени.

4. Заворачивают фольгу и ставят в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Готовят блюдо около 20 минут. Подавать блюдо лучше порционными кусками с салатом или рисом.

Калорийность на 100 гр. – 106 ккал

Видео рецепт: Красноглазка в духовке с чесноком и соевым соусом

Жареная в муке

Жареная красноглазка

Приготовить жареную красноглазку получится быстро и просто. Плотное мясо и небольшая прослойка жира порадуют любого гурмана. У блюда приятный аромат, яркий вкус.

• 1 килограмм — красноглазки
• 80 миллилитров — растительного масла
• 40 граммов — муки
• Соль и перец — по вкусу

1. Подготавливают рыбу для готовки. При необходимости ее размораживают, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. Затем ее аккуратно потрошат. Тушки хорошенько вымывают. Для удаления лишней влаги просушивают бумажным полотенцем. Разрезают на порционные куски. Солят и перчат.

2. На сковородке разогревают растительное масло. Пока оно греется панируют подготовленные куски красноглазки в муке. Затем обжаривают на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Рыбу снова переворачивают и жарят на протяжении 2 минут. Подают с гарниром из свежих овощей.

Калорийность на 100 гр. – 191 ккал

Видео рецепт: Красноглазка в сметане

Маринованная красноглазка с луком

Маринованная красноглазка

Если хочется приготовить пикантное блюдо из красноглазки без особых усилий, то этот рецепт, скорее всего, пригодится. Сочное ароматное мясо под вкусным маринадом содержит много минералов и витаминов.

• 1 килограмм — рыбки
• 2 головки – репчатого лука
• 6 столовых ложек — растительного масла
• 2 столовых ложки — уксуса
• 1 столовая ложка — соли
• Сахар — по вкусу

1. Перед тем, как приступить к готовке, требуется рыбку почистить и помыть. Обсушивают тушки с применением бумажного полотенца. Далее тушку режут на порционные кусочки.

2. Полукольцами нарезают лук. В миске смешивают куски красноглазки с солью и сахаром. Специи должны попасть на каждый кусочек рыбки.

3. Теперь берут емкость для маринования. Идеально подходит емкость из стекла. Укладывают слоями лук и рыбу, слегка прижимая.

4. В другой емкости соединяют масло и уксус, взбалтывают ингредиенты. Получившимся маринадом заливают рыбные кусочки и лук, накрывают сверху крышкой.

5. Емкость с ставят на 2 дня в холодильник. Периодически ее встряхивают. Так ингредиенты лучше перемешиваются.

Калорийность на 100 гр. – 177 ккал

Видео рецепт: Соленая красноглазка

На гриле со спаржей

Красноглазка на гриле со спаржей и зажаренным лаймом

Если повезло в магазине встретить красноглазку, то нужно обязательно ее купить. Рыбка будет очень вкусной, особенно если приготовить ее на гриле.

• 1 шт. — красноглазка
• 120 граммов — зеленой спаржи
• 1 лайм
• 1 веточка — тимьяна
• 1 веточка — розмарина
• 1 столовая ложка — оливкового масла
• Соль и перец — по вкусу

1. Рыбу промывают под холодной водой. По брюшку делают надрез и потрошат красноглазку. Солят и перчат по вкусу. Внутрь тушки кладут травы.

2. Пополам разрезают лайм. Одну половину стоит отложить в сторону для украшения. Соком другой сбрызгивают рыбу. Поливают оливковым маслом, оставляют на 15-20 минут.

3. Обжаривают красноглазку на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны. Можно при необходимости ее поперчить и посолить еще раз.

4. Спаржу ошпаривают в подсоленной кипящей воде, откидывают на лед, это важно для исключения сильной мягкости. Половинку лайма режут на кружочки и обжаривают на гриле. Подают блюдо горячим.

Калорийность на 100 гр. – 125 ккал

Тушеная с морковкой и луком

Тушеная красноглазка с морковкой и луком

Такой рецепт оценят любители правильного питания. Он простой и содержит минимум ингредиентов.

• 1 килограмм — рыбы
• 1 шт. — морковь среднего размера
• 2 головки — лука
• Растительное масло — для жарки
• Соль, приправы

1. Рыбку размораживают, чистят от чешуи, потрошат и промывают. Далее ее режут пополам. Теперь необходимо красноглазку обжарить на растительном масле.

2. Тонкими кружочками режут морковь, а лук — полукольцами. Овощи обжаривают. Подушку из овощей выкладывают в кастрюлю для тушения. Поверх нее кладут рыбку. Чуть-чуть наливают воды, солят, посыпают приправой, тушат в течение 30 минут.

Калорийность на 100 гр. – 97 ккал

Уха (рыбный суп) из красноглазки

Уха из красноглазки

Уха из этой рыбы получается безумно вкусной. Наверняка, тот, кто хоть раз попробует кушанье, назовет его самым любимым. Блюдо отличается приятным ароматом.

• 800 граммов — красноглазки
• 400 граммов — картошки
• 80 граммов — моркови
• 100 граммов — репчатого лука
• Соль — по вкусу
• 2-3 горошины — черного перца
• 1-2 шт. — лавровых листиков

1. Конечно, лучше всего готовить уху из свежей рыбы. Но из замороженной получается тоже вкусное блюдо. При использовании замороженного продукта, нужно дать ему разморозиться самостоятельно.

2. Тушку очищают от чешуи. Потрошат, удаляют жабры, режут на порционные кусочки.

3. Кастрюлю наполняют водой и ставят на огонь.

4. Далее готовят овощи. Моют, очищают картошку, морковь и лук. Картофель режут небольшими брусочками, а морковь – кружочками.

5. Когда вода закипит, в нее отправляют овощи, целую луковицу, специи и соль. Варят на несильном огне 15 минут.

6. Теперь лук из кастрюли убирают, а рыбу кладут. Варят еще 15 минут. Готовое блюдо подают в порционных тарелках, посыпав зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 98 ккал

Как приготовить красноглазку в духовке с овощами

Это блюдо достаточно быстро готовится и отличается полезными свойствами. Из-за обилия красочных овощей его можно подать на праздничный стол. Аппетитный вид рыбки соблазнит гостей.

• 700 граммов — красноглазки
• 40 миллилитров — лимонного сока
• Соль и специи — по вкусу
• 200 граммов — баклажанов
• 100 граммов — помидоров
• 200 граммов — болгарского перца
• 1 столовая ложка — оливкового масла

1. Красноглазку размораживают, очищают, промывают. Ее поливают соком лимона, солят, натирают любимыми специями. Маринуют 15-20 минут.

2. Пока рыба маринуются, подготавливают овощи. Их моют и обсушивают. Баклажаны нарезают кольцами толщиной примерно в 1 сантиметр. Солят с двух сторон для того, чтобы овощ не горчил. Томаты нарезают кольцами в 1- 1,5 сантиметра. Перец очищают, режут вдоль на 4 части. Включают духовку на разогрев. С баклажанов смывают соль, просушивают их.

3. На противень кладут фольгу, смазывают ее оливковым маслом. Выкладывают баклажаны и перец в один слой на фольгу. На овощи кладут рыбу. Раскладывают поверх томаты.

4. Теперь необходимо завернуть рыбку с овощами в фольгу так, чтобы сок от блюда не вытекал на противень. Ставят его в разогретую духовку, выпекают блюдо 30 минут. Подают готовое блюдо с гарниром из овощей.

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

Источник