Сморчки грибы как приготовить с яйцом

Как пожарить сморчки?

Содержание статьи:

1. Ингредиенты
2. Пошаговое приготовление
3. Видео-рецепты

Лесные грибы с не очень привлекательным названием- сморчки, полностью описывающим их вид (сморщенная шляпка), очень ценят в разных кухнях мира за тонкий аромат и нежный вкус. Но сморчки являются условно съедобными грибами. То есть перед тем, как их готовить, грибы обязательно нужно отварить.

Из этих грибов можно приготовить множество различных блюдо, но сегодня мы поговорим о том, как правильно пожарит сморчки, без потерь их вкуса.

• Калорийность на 100 г — 25 ккал.
• Количество порций — на 2-х человек
• Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

• Сморчки — 500 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Зеленый лук для подачи
• Вода

Как жарить сморчки — пошаговое приготовление

Первым делом сморчки переберите, и удалите подпорченные грибы. Промойте их в большом количестве воды. Затем залейте их холодной водой и поставьте на плиту. Варите сморчки после закипания воды 5 минут. Затем слейте первый отвар и промойте грибы еще раз под проточной водой. Снова залейте их холодной водой и доведите до кипения во второй раз. Варим их 15 минут после закипания.

Готовые отваренные сморчки откидываем на дуршлаг и даем время стечь лишней воде.
Когда они стекут нарежем их на более мелкие кусочки или оставим как есть. Ножки гриба, чаще всего удаляют. Мы оставили несколько, чтобы проверить, точно ли они не такие вкусные как шляпки.

Теперь будем жарить грибы на обычно сковороде с добавление растительного масла.

Когда грибы поджарятся и приобретут румяные бока, добавьте на сковороду лимонный сок и специи. Перемешайте и жарьте еще 2 минуты.

Готовые грибы сразу подавайте к столу посыпав их зеленым луком. Приятного аппетита.

Смотрите также видео-рецепты:

1) Как приготовить сморчки

2) Готовим сморчки вкусно

Источник

Блюда из сморчков

Сморчки, жаренные в масле

500 г свежих сморчков. 2 столовые ложки сливочного масла, сок лимона или лимонной кислоты, перец, соль. Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 5–10 минут, откинуть на дуршлаг или сито и отжать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки.

Сморчки тушеные

500 г свежих сморчков, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль. Сморчки замочить на 1 час в холодной подсоленной воде, чтобы отмокла приставшая к ним земля и песок, затем откинуть на дуршлаг, добавить масло и поджарить. Сложить в кастрюлю, посыпать мукой, полить сметаной, добавить воду и тушить до готовности.

Сморчки с яичницей

300 г свежих сморчков, 5–6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, зелень укропа, петрушки, соль. Сморчки промыть, опустить на 2–3 мин в кипяток, воду слить, грибы поджарить на масле и остудить. В кастрюле тщательно размешать яйца, добавить сметану и ложку сливочного масла. В эту смесь опустить сморчки, посолить, держать на огне, помешивая, пока масса не загустела, выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде, посыпав зеленью.

Овощи со свежими сморчками

Взять по 250 г свежих сморчков, моркови, цветной капусты, редиса белого, 1–1,5 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 0,5–1 стакан бульона или воды, соль, сахар, укроп, лук-резанец (шнитт-лук). Сморчки чистят, моют и варят в большом количестве воды, доводя почти до кипения (минут 15–20) постоянно помешивая, чтобы удалить с поверхности остатки песка, затем откидывают на сито или дуршлаг и нарезают кусочками. Овощи чистят, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки к ним добавляют грибы и продолжают варить до готовности. Муку смешивают с растопленным жиром, соединяют с овощами и грибами и доводят до кипения. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или к свежему отварному картофелю.

Сморчки, запеченные в сметанном соусе

600 г свежих сморчков, 2–3 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль. Тщательно промытые сморчки солят и жарят в масле 10–15 минут. Затем грибы посыпают мукой, размешивают и еще жарят несколько минут. За 1–2 минуты до готовности заливают сметаной, слегка охлаждают и добавляют яйцо, выкладывают в смазанную маслом сковороду, посыпают тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.

Котлеты или биточки из сморчков

200–250 г свежих сморчков, черствый батон, 1 яйцо, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сметаны, сливочное масло, панировочные сухари, соль. Сморчки перебрать, промыть, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным батоном и вновь пропустить через мясорубку. В готовую смесь положить сырое яйцо, мелко нашинкованный слегка обжаренный лук, все хорошо перемешать. Сделать котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить на масле с двух сторон. Отдельно подать сметану или полить сливочным маслом. Можно подать с жареным картофелем.

Пирог со сморчками в сметане

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, сода, соль. Для начинки: 500 г свежих сморчков, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, 1 яйцо. Из муки, маргарина, яиц, воды, соли и соды замесить пресное тесто, раскатать два пласта. Грибы промыть, отварить 15–20 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, посолить и обжарить в масле, полить сметаной и остудить. Подготовленную начинку разложить на пласт теста, накрыть вторым пластом, смазать яйцом и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Пирожки со сморчками (узбекское блюдо)

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки сахара, 50–75 г маргарина или масла, 6 ст. ложек густой сметаны, 2 яйца, сода, соль. Для начинки: 200 г свежих сморчков, 100 г масла или маргарина, 160 г мякоти баранины (или другого мяса), 1 луковица, 1 стакан простокваши, кинза, укроп, перец, соль. Замесить пресное тесто, сформировать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2–3 минуты в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо также нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Жарить до выпаривания влаги. Пирожки с начинкой сделать в форме треугольника. Обмакнуть их в простоквашу и выпекать на противне, уложив швом вниз. После выпечки смазать маслом.

Соус из сморчков

500 г свежих сморчков, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок или кислота, петрушка, соль. Сморчки мелко нашинковать, опустить в соленый кипяток. Когда закипят, откинуть на сито, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой до готовности. 1 ст. ложку масла и муку вскипятить в отдельной кастрюльке, развести бульоном, кипятить пока загустеет, добавить соль, лимонный сок, сметану, смешать со сморчками, вскипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать к мясу или другим блюдам.

Все вышеуказанные блюда можно приготовить из съедобных весенних грибов: сморчка обыкновенного, конического, сморчковой шапочки, дисцины щитовидной, пецицы-блюдцевика пузырчатого и оранжевого, от идеи заячьей — заячьего ушка без предварительного отваривания свежих грибов. Условно съедобные грибы: строчок обыкновенный, гельвелу-лопастник упругий и курчавый необходимо порезать, отварить в подсоленной воде 5–7 минут (отвар вылить!), тщательно промыть (желательно в проточной воде) и только после этого приступать к приготовлению блюд в соответствии с указанной выше технологией.

Источник

Омлет со сморчками

• Калорийность на 100 г — 83 ккал.
• Количество порций — 1 штука
• Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

• Сморчки — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — щепотка
• Зеленый лук — 4 пера
• Растительное масло

Пошаговое приготовление омлета со сморчками — фото

Грибы промываем в нескольких водах. Заливаем их холодной водой и доводим до кипения. Варим пять минут и меняем воду. Второй раз доводим их до кипения и варим 15 минут. После откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Теперь на сковороде разогреем растительное масло и выложим сморчки в него. Мы их не нарезали, оставили как есть. Обжарим сморчки буквально 3–4 минуты.

Яйца взобьём в отдельной миске и добавим соль с перцем. Выльем их на сковороду.

Когда схватит края омлета, приподнимите их лопаткой или сдвиньте их к центру. Проделайте такую операцию несколько раз. Посыпьте омлет рубленным зеленым луком.

Готовьте омлет еще 3–4 минуты.

Вот так выглядит омлет со сморчками. Приятного аппетита!

Смотрите также видео-рецепт:

Яичница со сморчками в сметане:

© 2012-2020 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Источник

Грибы сморчки рецепты приготовления

Танцы от плиты и до компа !!

Наконец-то растаял снег, ещё не успела прогреться земля, как к концу апреля в хвойных и смешанных лесах появляются первые весенние грибы — сморчки и строчки. Они очень любят тепло и влагу. В этом году весна задержалась примерно на две недели и сроки появления и роста грибов тоже сдвинулись, т. к. они сильно зависят от погоды.Cапрофиты растут везде: на опушках леса, вдоль дорог словно говорят: «А вот и мы, не проходите мимо». Собирать их лучше всего утром, в это время они более плотные. И складывать желательно в корзину, там они не будут мяться и лучше сохранят свежесть.

Употребляют эти грибы в основном в свежем виде после предварительного отваривания, но можно также использовать и для сушки. В этой статье хочу предложить вам простые рецепты приготовления этих сумчатых красавчиков на полых ножках в домашних условиях.

Грибы сморчки – одни из первых грибов, появляющиеся в первые тёплые дни после зимы. Существует несколько разновидностей сморчков, наиболее массовые из них – сморчковая шапочка, сморчок конический, сморчок настоящий (его же ещё называют сморчком съедобным или обыкновенным).

Сморчки в сметане

Ингредиенты:

1. Сморчки свежие – 0,5 кг;
2. Сметана жирная — 1 стакан;
3. Белая мука — 1 ч.

Приготовление:

Замачиваем грибы в холодной воде на 1 час и готовим по следующему рецепту:

В течение получаса отвариваем сморчки в соленой воде. Сливаем воду и промываем грибы.

Нарезаем сморчки на дольки и посыпаем грибы солью и мукой,панируем.

В сковороде обжариваем лук, и выкладываем к луку грибы.

Заливаем жирной сметаной. Когда смесь закипит, тушим ее 7 минут.отдельно жарим картошку. Смешиваем картошку с грибами ,подаём сморчки со сметаной к столу, посыпаем их рубленой петрушкой.

Первые весенние грибы – сморчки – причисляют к условно съедобным, поэтому их рекомендуют сначала отварить, а воду слить. Сморчки можно жарить, тушить, запекать в духовке. При приготовлении блюд из сморчков не увлекайтесь специями и пряностями – они могут перебить тонкий грибной аромат.

Выпечка со сморчками великолепна. Попробуйте испечь старинный русский пирог со сморчками, рисом, яйцами и жаренным луком. В традиционной кулебяке сморчки выступают в дуэте с основной начинкой – мясом или рыбой. Из сморчков получаются превосходные соусы – к дичи, мясу, пасте. Интересное решение – каши со сморчками. Как только солнце начинает по-весеннему жарко согревать землю, можно доставать корзинку и отправляться в ближайший парк на «тихую охоту».

Помимо того, что вы на славу прогуляетесь, вы ещё соберёте и знатный «лесной урожай», а вот если вы не знаете, что с ним сделать, тогда как готовить грибы (сморчки) мы расскажем. Конечно, с дикими дарами природы больше придётся повозиться, чем с магазинными, ведь их нужно сначала долго варить, а потом тушить/жарить, но вкусны они невероятно.

Чем полезны грибы сморчки?

Еще с давних времен такие лесные грибы считаются мощным лекарственным средством. Употребляя сморчки в пищу, можно улучшить состояние иммунной системы, справиться с разными болезнями суставов, забыть о ревматизме и не только. Раньше знахари лечили с их помощью серьезные заболевания глаз. В частности речь идет о близорукости и дальнозоркости.

В лечебных целях необходимо есть правильно приготовленные сморчки практически ежедневно на протяжении 3-6 месяцев. Важно соблюдать кулинарную технологию и порядок термической обработки продукта, а для этого нужно знать парочку секретов:

• Шапочки сморчков очень хрупкие и немного крошатся, если вести себя с ними неаккуратно. Именно поэтому грибники рекомендуют бережно складывать их в корзину другу к другу, а в процессе мойки обрабатывать каждый грибочек отдельно.
• Ячеистая структура шапочек таких лесных грибов делает их не только местом скопления пыли и мелкого мусора, но и уютным домом для насекомых. Выбить всё это содержимое из сморчков довольно сложно даже под проточной водой, поэтому их лучше всего замочить на несколько часов. Секрет заключается в том, что выкладывать такие грибы в миске нужно ножками вверх. Так насекомым будет проще выбраться наружу, да и песок высыплется быстрее.
• Перед употреблением сморчков в пищу или перед их использованием в качестве ингредиента различных блюд такие дары леса нужно не только тщательно вымыть, но и два раза отварить. Ножки едят крайне редко из-за их жесткости, поэтому лучше сразу избавиться от такой части. Если же делать это сразу после мойки, есть риск повредить и немного раскрошить ценную шапочку. Лучше обрезать ножки после первой варки, когда сморчки станут плотными, и не будут распадаться.

Как и зачем варить сморчки перед жаркой?

Мы уже выяснили, что замачивание сморчков помогает избавиться от ядовитых кислот, которые содержатся в таких грибах. Остается только разобраться с тем, нужно ли отваривать сморчки перед жаркой. Любой опытный грибник с уверенностью ответит на этот вопрос утвердительно.

Как известно, все лесные грибы обычно отваривают перед жаркой, добавлением в суп или проведением других термических обработок. В кипящей воде сморчки окончательно избавляются от вредных веществ. Для начала грибы необходимо тщательно вымыть, несколько раз меняя воду. Затем их придется оставить в холодной воде в перевернутом виде не меньше, чем на час. Если посолить воду, в которой они будут стоять, это поможет продукту приобрести более пикантный вкус и ускорит процесс вывода ядовитой кислоты.

Сморчки не нужно бросать в кипяток. Кастрюлю с грибами и холодной водой, в которой они замачивались, следует поставить на средний огонь, довести до кипения, а потом варить еще 7 минут. Каким бы ароматным не был первый грибной отвар, от него придется избавиться. Далее нужно будет еще раз сполоснуть каждый грибочек. Возможно, в порах еще осталось немного песка. Это самое удачное время, чтобы окончательно от них избавиться. Потом нужно снова сложить грибы в кастрюльку и залить новой порцией холодной воды, добавить щепотку соли. На этот раз после закипания их следует готовить уже 20 минут.Только после всех этих манипуляций ценный ингредиент можно переложить на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость и ненадолго оставить в таком положении.

Сколько жарить сморчки?

Так как перед попаданием на сковородку такие грибы уже прошли тщательную термическую обработку, оставлять их на жарочной поверхности надолго нет необходимости. Фактически, они уже готовы. Именно поэтому необходимо лишь выжарить лишнюю влагу и добиться золотистой корочки. Обычно для этого вполне достаточно 15 минут.

Разобравшись с предварительной подготовкой сморчков перед жаркой, можно приступать к созданию кулинарных шедевров на их основе.

Как готовить грибы сморчки

Ингредиенты:

• Сморчки молодые — до 0,5 кг
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Черный перец — 1 щепотка

Вкуснее всего получаются майские сморчки – они уже не настолько водянистые, как апрельские, зато очень нежные и ароматные. Для начала предлагаем их просто пожарить.

Приготовление:

1. Только что принесенные из лесу дары природы сначала нужно хорошенько вымыть, чтобы удалить песок. Для этого складываем сморчки в глубокую емкость, заливаем их полностью холодной чистой водой и оставляем так на полчаса. Потом нужно будет промыть грибы, а те, что покрупнее, разрезать пополам.
2. Складываем грибную нарезку в кастрюлю, заливаем свежей водой и помещаем на огонь, не забыв перед этим их посолить.
3. Варим, удаляя пенку, около 15 минут.
4. Далее воду нужно будет отцедить, а вареные грибы аккуратно промокнуть бумажным полотенцем и оставить на широкой тарелке для остывания.
5. Пока на сковороде тает и разогревается масло, нужно обвалять сморчки в муке – можно все сразу.
6. Потом останется их только поджарить, до «золотистости», предварительно сдобрив перцем.

Как только на сморчках появится аппетитная румяная корочка, их можно будет раскладывать по тарелкам и отправлять на обеденный стол, притрусив рубленым свежим укропом.

Грибы сморчки в сметане оригинальный способ

Ингредиенты:

• Грибы – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сметана жирная – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 небольших зубка;
• Соль – ½ ч.л.;
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Перед тем, как тушить сморчки в сметане, их так же, как и в первом случае, нужно залить водой, промыть и проварить в воде с солью. Время варки – 30 минут. При этом, не забываем снимать пену.

1. Пока промытые вареные грибочки будут обсыхать, нарезаем полукольцами луковицу и пассеруем ее в нагретом масле.
2. Потом добавим к луковой поджарке грибы, зальем их парой столовых ложек воды и приправим перцем.
3. Тушить рекомендуем на огне слабой интенсивности, под крышкой, около получаса.
4. За несколько минут до конца готовки в грибы добавляем измельченные под прессом очищенные зубки чеснока и сметану, всё мешаем.
5. Подавать луково-грибную поджарку в сметане лучше в теплом виде – так ее насыщенный вкус раскроется максимально.

Сморчки с яйцами

Ингредиенты:

1. свежие сморчки – 0,3 кг.;
2. яйца – 5-6 шт.;
3. сметана – 0,1 кг.;
4. подсолнечное масло для жарки;
5. зелень – 1 пучок;
6. соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чтобы пожарить сморчки с яйцом, их сначала нужно тщательно вымыть и прокипятить несколько раз. Готовые грибы стоит освободить от лишней влаги, поэтому их откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Обсушенные и охлажденные грибы отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, доведите до румяного состояния и снимите с огня.
2. Яйца следует разбить в глубокую миску или кастрюлю, дополнить сметаной, солью и специями по вкусу. Такую яичную смесь нужно хорошенько взбить с добавлением небольшого количества сливочного масла.
3. Далее можно опустить грибы в кастрюлю с яйцами, а посудину поставить на средний огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Готовые сморчки жареные с яйцами лучше подавать к столу горячими, посыпав их измельченной зеленью. Этот рецепт уж точно разнообразит вашу повседневную кухню.

Лесные грибы сморчки с картофелем

Ингредиенты:

1. свежие сморчки – 0,4 кг.;
2. репчатый лук – 0,1 кг.;
3. картошка – 2 шт.;
4. подсолнечное масло;
5. зелень по вкусу;
6. соль и пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

Правильно приготовленная жареная картошка со сморчками отличается незабываемым пикантным вкусом. Однако перед жаркой всех ингредиентов грибы нужно тщательно вымыть, освободить от ножек и хорошенько проварить. Полуфабрикаты из сморчков нужно остудить и освободить от лишней жидкости.

Очищенный репчатый лук порежьте колечками или полукольцами, а потом поджарьте на разогретом подсолнечном масле. Когда лук начнет золотиться, к нему можно будет всыпать порезанные шапочки сморчков. Жарить лук с грибами необходимо на протяжении 4-5 минут.

Картофель следует почистить и превратить в крупные кубики, а потом добавить на жаровую поверхность к грибам. Жарить сморчки с картошкой лучше до полной готовности овоща. Через несколько минут добавьте соль и перец. Правильнее всего сделать это в конце жарки, чтобы картофель не начал распадаться.

Готовые сморчки жареные с картошкой выложите на плоское блюдо, а сверху щедро посыпьте своей любимой зеленью в рубленом виде.

Суп со сморчками и фрикадельками

Ингредиенты:

1. Филе говядины (можно использовать куриное филе) – 250 грамм
2. Грибы сморчки – до 10 штук
3. Репчатый лук – 1 головка
4. Морковка
5. Картофель – 3-4 клубня
6. Сливочное масло
7. 2 яйца и отдельно 3 желтка
8. Сливки – 3 столовые ложки
9. Соль, перец, мускатный орех (и др. приправы) – по вашему вкусу

Приготовление:

Заливаем уже подготовленные грибы горячей водой и ставим их варить под крышкой, обязательно посолив.

Во время варки грибов, чистим и нарезаем картофель, добавляем его в бульон.

Морковь и лук нарезаем соломкой или любыми удобными кусочками и обжариваем. После хорошей прожарки добавляем содержимое сковородки к бульону.

Перерабатываем филе с помощью мясорубки (в отдельную посудину) и туда же всыпаем мелко нарезанный лук, соль, перец (также можно добавить другие специи на ваш вкус) и тщательно перемешиваем.

Формируем из фарша фрикадельки и опускаем в кастрюлю с бульоном.

Варим на протяжении 10 минут. Выключаем плиту и даем супчику настояться 15-20 минут.

При подаче посыпаем зеленью.

Тушеные сморчки с овощами

Грибы сморчки, способ приготовления которых мы сейчас рассмотрим, при этой технологии сохраняют свой аромат и полезные свойства, только обогащаясь вкусом овощей.

Ингредиенты:

1. Свежие сморчки – 250 грамм
2. Цветная капуста (также можно использовать белокачанную или пекинскую) – 250 грамм
3. Морковка – 250 грамм
4. Редис (можно белый) – 250 грамм
5. Масло (или маргарин) – 1,5 ст. ложки
6. Вода (можно использовать бульон) – 200 мл
7. Укроп– по вкусу
8. Лук-резанец – для посыпки
9. Соль, перец, специи – по вкусу
10. Мука – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. После предварительной подготовки грибов (провариваем их два раза, тщательно промываем и перебираем) мелко их нарезаем.
2. Чистим все овощи. Нарезаем аккуратно на мелкие кусочки (или средние – как нравится).
3. Ставим подогреваться в кастрюльке воду (или бульон).
4. После закипания подсаливаем и бросаем туда нарезанные овощи.
5. В середине варки добавляем в бульон грибочки и варим их с овощами минуток 10-15.
6. Смешиваем муку с разогретым маслом до однородности, соединяем с содержимым кастрюли и кладем соль, сахар, перец и специи. Доводим до кипения и выключаем.
7. Выкладываем в глубокое блюдо и посыпаем луком и зеленью.

Тушеные сморчки с овощами прекрасно будут сочетаться с отварным картофелем, рисом или жареным мясом вместо гарнира.

Классический соус из сморчков

Ингредиенты:

1. Сморчки — 450 грамм
2. Лук шалот – половинка
3. Бульон из телятины (можно использовать любой другой) – 450 мл
4. Сливочное мясо — 3 ст. ложки
5. Уксус бальзамический – по вкусу
6. Красное сухое вино (или любое по вашему вкусу) – 350 мл
7. Соль, перец, сахар, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. В небольшой емкости вскипятим 50-70 мл воды, добавим сахар и немного размешаем. Далее не помешиваем, пока не получится карамель!
2. Аккуратно снимаем кастрюлю с плиты, добавляем туда уксус и возвращаем емкость на плиту. Снова доводим до кипения и, помешивая, растворяем карамель (на это у нас уйдет около 3 минут).
3. В глубоком сотейнике разогреваем масло. Обжариваем в нем сморчки (около 5 минут). Практически все грибные соки должны испариться. Выкладываем их в другую емкость.
4. На масле из-под жарки грибочков обжариваем до золотистого цвета лук-шалот. Добавляем вино и выпариваем его вполовину. Вливаем туда бульон и даем соединиться ингредиентам несколько минуток. Снимаем посуду с плиты и смешиваем ее содержимое с карамелью.
5. Добавляем в соус соль, перец. Кладем туда сморчки и размешиваем. Также можно добавить туда лимонный сок или уксус для регулировки вкуса. Доводим всю смесь до кипения и выливаем в соусник.
6. Этот аппетитный соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Соус из сморчков

Ингредиенты:

1. Сморчки — полкило
2. Масло сливочное — 60 грамм для густого соуса и 120 грамм для получения жидкой консистенции
3. Мука — 3 столовых ложки
4. Сметана — 0,5 стакана
5. Чеснок — 6 зубцов
6. Лук — 1 небольшая луковица
7. Мускатный орех — половина чайной ложки
8. Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
9. Сливки 10% или бульон грибной (можно использовать бульон лесных грибов) 150 миллилитров для густого соуса и 400 миллилитров для получения жидкой консистенции
10. Петрушка — несколько веточек для украшения

Приготовление:

1. Сморчки промыть и обсушить, мелко нарубить.
2. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарубить.
3. Сливочное масло выложить на тёплую сковородку и растопить.
4. Выложить лук и чеснок, жарить 7 минут на среднем огне до золотистого цвета лука.
5. Выложить грибы, жарить 15 минут до испарения лишней жидкости, посолить и поперчить.
6. Всыпать муку сверху на грибы, перемешать, влить сливки или бульон.
7. Дождаться закипания сливок и выключить огонь.
8. При подаче украсить соус из сморчков петрушкой.

Курица с грибами сморчками

Ингредиенты:

1. 750 г курицы (1/2 тушки),
2. 20 крупных сморчков,
3. ½ стакан сливок,
4. 1 яйцо, 2 желтка,
5. 20 г сухого белого вина,
6. 1 ст. л. сливочного масла,
7. 1 ст. л. пшеничной муки,
8. соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить курицу, снять кожу и отделить мясо от костей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш масло, яйца, вино, муку, соль и мускатный орех.
2. Всю массу тщательно вымешать, чтобы она не была слишком жидкой. Грибы почистить, отрезать корешки, тщательно промыть, обсушить. Аккуратно начинить шляпки приготовленным фаршем, сложить их в сотейник, залить бульоном от курицы и варить до готовности.
3. После бульон слить, процедить, заправить мучной пассеровкой, прокипятить и влить сливки, смешанные с желтками. Довести бульон почти до кипения, непрерывно помешивая, но не кипятить, иначе свернутся желтки. Подать, выкладывая в тарелки по 3-4 гриба, залить бульоном.
4. Сморчки, тушёные со сметаной, могут подаваться в качестве отдельного блюда, а могут стать отличной начинкой для пирожков. Читайте ещё: аджика из огурцов рецепт с фото.
5. Из сморчков готовят и такую начинку: мелко нарезать баранину, сморчки, лук и кинзу и жарить в кипящем жиру до выпаривания влаги, посолить и поперчить.
6. Сморчки не маринуют и не солят, зато их сушат. Сушёные сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому хранить их надо в сухом месте в бумажных пакетах или картонных коробках.
7. Важно избегать резких перепадов температуры, иначе грибы могут отсыреть и заплесневеть. Из сушёных сморчков также готовят грибной порошок. Этот порошок – сильнейший ароматизатор для самых разных блюд. Его применяют как приправу к супам, соусам, овощным, рыбным и мясным блюдам.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник