Томатный соус пилатти приготовить

Пелати — это не сорт помидор, а способ их приготовления или точнее — хранения: законсервированные помидоры без кожицы — это и есть пелати. Классический соус пилати готовится из свежих помидор, с которых предварительно сняли шкурку и взбили в блендоре. В эту смесь добавляется чесночное масло. Вот как оно готовится. Четвертинки чесночных зубчиков обжариваются в оливковом масле. Пропорции очень приблизительные, например 3-4 зубчика в 3-4 столовых ложках оливкового масла (если что, то и растительное можно). Затем чеснок отцеживаем, а масло добавить в пюре из помидор. Добавляем в кастрюлю сахар, соль, перец, орегано, сушеный базилик (можно хнели-сунели) и сбиваем все в блендере.

Зимний вариант соуса пилати:

Сборка пиццы.

Очень тонко (полсантиметра) раскатать тесто выложить на смазанный растительным маслом противень. Смазать томатным соусом пилати, а затем выкладываем начинку! Вот тут просто полет фантазии!

Предлагаю вот такие варианты пиццы:

• Маргарита — сыр моцарелло, орегано;
• Чикен — куриное филе, притушенные кружочки баклажан или кабачков, болгарский перец, маринованная кукуруза;
• Цезарь с курицей — в соус пилати добавить соус цезарь. Куриное филе,кусочки отварных яйц, помидоры Черри, салат Айсберг;
• Цезарь с креветками — в соус пилати добавить соус цезарь. Креветки в кляре, сыр пармезан, помидоры Черри, салат Айсберг;
• Четыре сыра — сыр мацарелло, сыр пармезан, сыр скаморца (копченый сыр), сыр дор-блю, орегано;
• Колбасное ассорти — салями, ветчина, колбаса сырокопченая, шампиньоны;
• Сливочная — в соус «пилати» добавить столовую ложку сметаны, бекон, сосиски, помидоры, лук репчатый, орегано;
• Мозаика — в соус «пилати» добавить столовую ложку сметаны, куриное филе, ветчину, маслины, шампиньоны, паприку, орегано;
• Тропикано — ветчина, ананас, шампиньоны, сосиски, орегано;
• Столичная — в соус «пилати» добавить спайс-соус, сосиски, охотничьи кобаски, маринованные огурчики, свежую паприку;
• Деревенская — в соус «пилати» добавить столовую ложку сметаны, сосиски, свежую паприку, стручковую фасоль, помидоры, притушенные кружочки баклажан;
• Грибная — в соус «пилати» добавить одну столовую ложку сметаны,шампиньоны, опята, маслины, луг, орегано;
• Лесная — салями, сосиски, опята, зелень:
• Дары моря -креветки, лосось, кальмар, мидии, осьминог, орегами;
• Морской каприз — в соус «пилати» добавить соус тар-тар, лосось, креветки в кляре, зелень;
• Пепперони — в соус «пилати» добавить спайс-соус, колбаски «пепперони», шампиньоны, маслины;
• Радужная — в соус «пилатти» добавить спайс-соус, филе индейки, свежую паприку, притушенные кусочки баклажан;
• Греческая — колбаски «пепперони» бекон, маслины, орегано;
• Рассвет — в соус «пелати» добавить одну столовую ложку сметаны, колбаски «пепперони», свежую паприку, притушенные кусочки баклажан;
• Де Люкс — ветчина, охотничьи колбаски, колбаски «пепперони»;
• Фермерская — в соус «пилати» добавить соус тар-тар, филе говядины, филе курицы, филе индейки, бекон;
• Нептун — в соус «пилати» добавить одну столовую ложку сметаны, лосось, креветки, перепелиные яйца, помидоры черри, салат «айсберг»;
• Гурман — в соус «пилати» добавить соус тар-тар, бекон, филе индейки, шампиньоны, маринованную паприку, красный лук;
• По-неополитански — помидоры, моцарелла, пармезан, анчоусы, орегано и базилик (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах).
• Вегетарианская — икра кабачковая, свежая паприка, маслины, шампиньоны, помидоры, притушенные кусочки баклажан.
• Гавайская — с ветчиной и ананасом.

И как заключительный аккорд — посыпать тертым сыром. Сейчас в продаже есть специальный сыр филанте, он идеально подходит для пиццы. Он тягучий и образовываеет хрустящую корочку.

Посмотреть карту раздела
Выпечка несладкая
можно здесь

Источник

Рецепт соуса Пилати

Соус Пилати имеет итальянское происхождение и традиционно используется в приготовлении пиццы. Настоящий Пилати – это произведение кулинарного искусства, в котором используются целые, неповрежденные, консервированные обесшкуренные томаты продолговатой формы.

Секреты мастерства

Правильный, по-итальянски сочный, насыщенный соус получается только из томатов определенного сорта, обладающих повышенной устойчивостью к механическим повреждениям.

В Италии даже создан исследовательский центр, основная задача которого выводить наиболее подходящие для соуса Пилати сорта помидоров. Сегодня это «San Marzano» – произрастающий в приморских районах сорт помидора, выведенный селекционерами более века назад.

На заводе все томаты проходят жесткий отбор по размеру, цвету, плотности и зрелости. Лучшие экземпляры используются для консервации – томаты сначала ошпаривают, затем отправляют в ледяную воду, что позволяет снять кожу, не повредив овощ.

На втором этапе происходит отбор «финалистов» — в соус попадут лишь те экземпляры, которые сохранили свои внешние данные после термической обработки.

Итак, пройдя все стадии конкурентного отбора, лучшие представители сорта Сан Марцано отправляются на консервацию, чтобы стать ключевым ингредиентом соуса Пилати в известных на весь мир неаполитанских пиццах.

Рецепт Пилати

На первый взгляд может показаться, что без диковинных томатов San Marzano приготовить соус Пилати дома невозможно, но это не так. В домашнем варианте можно использовать знаменитые помидоры сорта «сливка», их вкусовые качества наиболее близки к оригиналу. Помидоры этого сорта в собственном соку можно законсервировать самостоятельно или выбрать промышленный вариант, благо на полках магазинов есть достойные представители.

Чтобы приготовить знаменитый итальянский соус дома, потребуется:

• консервированные в собственном соку томаты сорта «сливка» 400 г;
• оливковое масло 45 мл;
• свежий базилик 3 веточки;
• лук-шалот 2 шт.;
• чеснок молодой 2 крупных зубчика;
• орегано (специя в сухом виде) 3 г;
• сахар и соль по предпочтениям.

Пицца «Маргарита» с Пилати

Научиться готовить соус – это лишь полдела. Чтобы по-настоящему удивить гостей своими кулинарными талантами приготовьте знаменитую итальянскую пиццу «Маргарита».

Состав чрезвычайно прост:

• дрожжи свежие – 15 г;
• мука пшеничная – 500 г;
• масло растительное – 50 мл;
• вода комнатной температуры – 320 мл;
• соль – по вкусу;
• сыр моцарелла – 200 г;
• соус пилати – 200 г;
• листья базилика – 7-8 шт.

Этапы создания пиццы:

• В первую очередь поставим разогреваться духовку до 250°С.
• Затем замесим тесто: перетрем муку с дрожжами, добавим масло, воду и тщательно, долго вымешиваем, пока тесто не насытится кислородом и не станет шелковым и гладким. Готовое тесто убираем отдыхать на час в холодильник.
• 1/3 часть теста тщательно раскатать в круг, диметром 20-22 см. Края должны быть толще середины.
• Заготовку выкладываем на застланный пекарской бумагой противень. Обильно смазываем соусом, выкладываем порезанную кольцами моцареллу и листья базилика.
• Отправляем в духовку на 10-12 минут, снизив предварительно температуру до 240°С.

Поделимся хитростью: этот потрясающий итальянский соус можно использовать в приготовлении лазаньи и пасты, достаточно немного изменить компоненты, добавив к основному рецепту 2 столовые ложки красного сухого вина, немного смеси молотых перцев (черный, розовый, белый) и сушеный острый чили (на кончике ножа).

Источник

Соус пелати

Хотите приготовить соус для пиццы, как готовят в пиццерии и в хороших итальянских ресторанах? Тогда вам понадобятся: банка пелати (консервированных томатов в собственном соку), оливковое масло, лук-шалот, чеснок и пряные травы.

Pomodori pelati — это помидоры, очищенные от кожицы и законсервированные целиком в томатном соку. В Италии у каждой хозяйки в шкафчике хранится хотя бы пара баночек этой заготовки, без которой невозможно создать фирменный соус для пиццы, пасты или лазаньи. Попробуйте и вы приготовить соус пелати из консервированных томатов — он подойдет для всех видов пиццы, сделает ее в разы ароматнее и вкуснее!

Ингредиенты

• помидоры пелати – 450 г
• лук-шалот – 2 шт.
• масло оливковое – 3 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.
• орегано сушеный – 1 ч. л.
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• сахар – 0,5ч. л. или по вкусу
• соль – 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Помидоры без шкурок вместе с соком выложите в сотейник (или в кастрюлю с толстым дном). Слегка раздавите толкушкой для картофеля. Доведите до кипения и проварите минут 10 под крышкой, чтобы помидоры окончательно размягчились.

Тем временем нарежьте лук-шалот и чеснок — произвольно. Обжарьте на оливковом масле. Они должны размягчиться, но ни в коем случае не допускайте подгорания, иначе будут горчить!

Добавьте пассеровку к кипящим помидорам. Посыпьте сушеными травами — орегано и базиликом. Полученную смесь варите на тихом огне 40-50 минут. Время от времени не забывайте помешивать. Тушиться смесь должна под крышкой с отверстием для выхода пара, тогда лишняя влага будет потихоньку испаряться, но при этом не уйдет полностью, а значит, соус не подгорит.

В самом конце варки добавьте сахар и соль. Варите еще 5-7 минут. Снимите пробу и доведите до своего вкуса — возможно, вам захочется добавить еще соли или подсластить, если помидоры были излишне кислыми.

Томатную массу остудите, пробейте погружным блендером до однородности. Если блендера нет, то протрите через сито. В первом случае соус получится с оранжевым оттенком, во втором — темнее, более красным.

Пелати можно использовать сразу же для приготовления пиццы. Если планируете длительное хранение, то прокипятите соус еще раз, а затем переложите в чистую стеклянную тару — в таком виде он может простоять в холодильнике до 7-10 дней.

Выход из указанного количества ингредиентов составит примерно 300 мл, этого количества хватит на 4 большие пиццы.

Источник

Готовим соус пилати для пиццы и классическую Маргариту с ним

Секреты мастерства

Правильный, сочный итальянский соус может получиться только из помидоров определенного сорта, обладающих повышенной устойчивостью к механическим повреждениям.

На втором этапе отбираются «финалисты» — в соус идут только те образцы, которые сохранили свой внешний вид после термической обработки.

Классический

Ингредиенты:

• помидоры пилати – 450 гр;
• лук-шалот – 2 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;

• сушеный орегано – 1 ст. л.;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л. или по вкусу;
• соль – 1 ч. л. или по вкусу.

Приготовление:

1. Поместите очищенные помидоры вместе с их соком в сотейник (или кастрюлю с толстым дном). Слегка измельчите картофельной толкушкой. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, около 10 минут, чтобы помидоры полностью размягчились.
2. Тем временем нарежьте лук-шалот и чеснок — произвольно. Обжарьте их на оливковом масле. Они должны размягчиться, но ни в коем случае не сгореть, иначе они станут горькими!
3. Добавьте пассеровку в кипящие помидоры. Посыпьте сушеными травами — орегано и базиликом. Кипятите смесь в течение 40–50 минут. Время от времени перемешивайте. Тушиться масса должна под крышкой с отверстием для выхода пара, тогда лишняя влага будет потихоньку испаряться, но при этом не уйдет полностью, а значит, соус не подгорит.
4. В самом конце приготовления добавьте сахар и соль. Готовьте еще 5–7 минут. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу — вы можете добавить больше соли или подсластить, если помидоры были слишком кислыми.
5. Охладите томатную смесь и взбейте ее блендером до однородности. Если у вас нет этой кухонной техники, перетрите массу через сито. В первом случае соус будет оранжевого цвета, во втором — более темного и красного.
6. Пилати можно сразу использовать для приготовления пиццы. Если вы планируете хранить его в течение более длительного периода времени, прокипятите соус еще раз, а затем перелейте его в чистую стеклянную емкость — в таком виде он может храниться в холодильнике до 7–10 дней.
7. Выход из данного количества ингредиентов составит около 300 мл, что достаточно для 4 больших пицц.

Острый из консервированных томатов

Ингредиенты:

• консервированные помидоры (в собственном соку) – 0,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков;

• чили – 1 шт.;
• соль, сахар, лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления:

1. Консервированные помидоры, при необходимости очистите и измельчите с помощью блендера до состояния пюре.
2. Перелейте соус в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Готовьте, помешивая лопаткой, в течение 5–10 минут.
3. Отрегулируйте соус по своему вкусу, добавив соль, сахар и лимонный сок.
4. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
5. Удалите семена и перегородки из острого перца. Нарежьте его как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с соусом.
6. Продолжайте варить, помешивая, еще 2–3 минуты.

Соус по этому рецепту можно подавать горячим или холодным. В первом случае соус хорошо сочетается с пастой, тушеными овощами и рыбными блюдами. В холодном виде он больше подходит с мясом и дичью, его можно подавать к шашлыкам, отбивным из свинины или птицы, котлетам и колбаскам.

Жидкая приправа пилати к пасте

Ингредиенты:

• консервированные помидоры – 0,75 л;
• лук репчатый – 50 гр;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 20 мл;

• сушеные травы – 20 гр;
• твердый сыр – 50 гр;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите помидоры и измельчите их в блендере.
2. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки.
3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
4. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте в нем лук и чеснок. Когда овощи станут золотистыми, добавьте томатную смесь.
5. Всыпьте в соус сушеные травы. При желании замените свежей зеленью. Заранее вымойте, обсушите и мелко нарежьте ее.
6. Перемешайте массу и уваривайте ее, помешивая лопаткой, в течение часа на очень медленном огне.
7. Мелко натрите сыр и высыпьте его в соус.
8. Энергично перемешайте жидкую приправу и снимите с огня.

Соус по этому рецепту лучше всего сочетается с пастой, но вы можете использовать его и для других блюд. Важно применить его сразу после приготовления, пока он не стал слишком густым.

С морковью и луком

Ингредиенты:

• помидоры в собственном соку (желательно соленые, а не маринованные) – 1 кг;
• морковь – 50 гр;
• лук репчатый – 50 гр;

• соль, сахар, перец по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• свежий или сушеный базилик по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистите и помойте морковь. Натрите ее на терке с мелкими отверстиями.
2. Нарежьте лук на небольшие кусочки.
3. Очистите помидоры и взбейте их блендером.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и морковь до мягкости.
5. Подготовьте базилик, вымыв, высушив и мелко порубив его.
6. Поместите томатную смесь в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
7. Добавьте обжаренные овощи и базилик.
8. Тушите соус, периодически помешивая лопаточкой, в течение 2–3 часов на очень слабом огне.
9. Добавьте соль, сахар и перец. Тушите еще 10 минут и снимите с огня.

Соус под названием пилати — одна из популярных жидких приправ в итальянской кухне. Он изготавливается из консервированных томатов и используется для приготовления пиццы, подается к рыбным и мясным блюдам, овощам и пасте.

Пицца «Маргарита» с пилати

Научиться готовить соус — это только половина успеха. Чтобы по-настоящему удивить гостей своими кулинарными талантами, приготовьте знаменитую итальянскую пиццу «Маргарита».

Вам понадобятся:

• свежие дрожжи – 15 гр;
• пшеничная мука – 500 гр;
• растительное масло – 50 мл;
• 320 мл воды комнатной температуры;

• соль по вкусу;
• моцарелла – 200 гр;
• соус пилати – 200 гр;
• листья базилика – 7–8 шт.

Этапы приготовления пиццы:

1. Сначала разогрейте духовку до 250 °C.
2. Затем замесите тесто, для этого надо: всыпать в миску муку и дрожжи, добавить масло и воду и тщательно вымесить, пока тесто не насытится кислородом и не станет шелковистым и гладким. Положите в холодильник, чтобы оно отдохнуло в течение часа.
3. Аккуратно раскатайте 1/3 теста в круг диаметром 20–22 см. Края должны быть толще, чем центр.
4. Выложите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Щедро смажьте соусом и сверху посыпьте нарезанную моцареллу и листья базилика.
5. Поставьте в духовку на 10–12 минут, предварительно снизив температуру до 240 °C.

Вот в чем фокус: вы можете использовать этот удивительный итальянский соус для приготовления лазаньи и пасты, только слегка измените ингредиенты, добавив к основному рецепту 2 столовые ложки сухого красного вина, немного смеси молотых перцев (черный, розовый, белый) и сушеный острый чили (на кончике ножа).

Источник