Главная Закуски Мясные закуски

   Закусками могут служить различные сорта колбас и копченостей, паштетов, отварного и тушеного мяса, иногда сырое мясо (татарский бифштекс), различные сорта зельца, сырокопченая ветчина (вестфальская), свиной филей, сырокопченые колбасы, в том числе кабаносы, грудинка, копченое венгерское сало, натертое красным перцем, различные рулеты, телячьи и свиные языки, разнообразные мясные консервы и т.д.

   Любое мясное блюдо после приготовления должно быть хорошо охлаждено. Это дает возможность правильно и красиво, и главное - тонко, нарезать мясо. Рубленое жареное и отварное мясо (жаркое по-римски, галантины, паштеты) следует нарезать более толстыми ломтями. При резке паштета нож нужно опускать в горячую воду.

   На одном блюде можно подать 2-3 сорта мяса, соблюдая сочетание цветов мяса. Большие ломти некоторых сортов мяса, например вареной ветчины, можно укладывать, свернув каждый рулоном. Для украшения используют зелень петрушки, зеленый салат, огурцы, помидоры, зеленый горошек, морковь, из фруктов – виноград, апельсины, лимоны, сливы и др.

   Лучше всего можно предохранить холодные мясные блюда от высыхания, залив их целиком, не исключая украшения, тонким слоем желе.

В
Ветчина в тесте по-французски
З
Закуска из птичьего мяса
К
Карбонад по-фламандски
Корейка жареная по-польски
Крокеты из цыплят и грибов
Кролик или курица под снегом
О
Окорок с анисом
П

Паштет из печени
Р
Рулеты из ветчины
С
Салат из гуся или утки
Салат из птицы «Столичный»
Салат мясной
Салат по-киргизски
Салат по-мексикански
Салат с языком, овощами и яблоками
Салат-строганов