Главная Закуски Из овощей и грибов

   Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов.
В качестве приправ к закускам используют всевозможные заправки — сметану, соусы, хрен, горчицу, уксус, майонез, придающие блюдам особую пикантность и остроту.

   При выборе ассортимента и количества закусок для праздничного стола следует обращать внимание на разумное сочетание овощных, мясных, рыбных и других блюд. Любой праздничный стол — это стол закусочный, и поэтому закусок должно быть достаточное количество. Холодные блюда и закуски должны быть хорошо оформлены. От оформления зависит красота и торжественность накрытого стола. Первое впечатление, создаваемое видом закусок, часто предопределяет оценку всего торжества.

   Для подачи закусок используют преимущественно фарфоровую и фаянсовую посуду — салатники и вазы (для салатов), лотки и селедочницы, тарелки (закусочные, мелкие столовые), икорницы, блюда (овальные и круглые), соусники и др.

Б
Баклажаны по-египетски
Г
Грибной салат с яйцом
Грибы в маринаде
Грибы с вином в сметане
И
Икра грибная
Икра свекольная с луком
К
Капуста белокочанная по-манчестерски

Капуста краснокочанная по-польски
Капуста острая по-китайски
Кукуруза жареная с луком
П
Перец сладкий стручковый
Помидоры фаршированные
Р
Редька по-еврейски
С
Спаржа под соусом из шампиньонов
Стручки фасоли по-египетски
Ш

Шампиньоны с сыром
Шпинат по-грузински