Меню

Жимолость горькая что можно приготовить

Почему жимолость горькая

Многих садоводов печалит, если жимолость горькая. Ведь растение требует немало сил и времени по уходу. И когда получаешь долгожданный урожай, а он с горечью — это неприятно. Но не критично. Ситуацию можно исправить.

И в данной статье мы не только ответим на вопрос, почему урожай жимолости может быть с горчинкой. Но также расскажем о том, как и с помощью чего можно справиться с этим.

Погода и уход

Итак, давайте выясним основные причины, почему жимолость горькая на вкус. Чаще всего на это влияет погода. Если она часто менялась за лето или оно выдалось очень дождливым и не теплым, то это обязательно скажется на сладости. Ее не будет. Также горечи может добавить и очень засушливое и чрезмерно жаркое лето.

Кроме того, если кустарник посажен под прямыми солнечными лучами, это также негативно повлияет на вкус плодов. Также горечь по вкусе может быть в том случае, если выращиваете жимолость в северных районах России.

Кстати! Если купленный саженец был не качественным, то вкус ягод также может быть как кислым, так и горьким.

И, конечно, очень влияет на урожай уход за растением. Если за ним правильно ухаживать, правильно и регулярно удобрять, поливать и обрезать, то наверняка ягодки будут сочными и очень сладкими. В противном случае чудес ждать не стоит.

Решение проблемы

Решить проблему можно не только с помощью правильного ухода, подкормки и обрезки растения. Это, конечно, поможет. Но вам все равно придется ждать нового урожая, уже не горького.

А как быть с собранными горькими ягодами? Конечно, не выбрасывать. Плоды можно пропустить через мясорубку или взбить в блендере в сахаром в соотношении один к полтора. И можно эту смесь хранить в чистых банках в холодильнике всю зиму.

Можно заморозить ягоды. И когда они оттают, то горечи не будет. Из таких ягод можно приготовить компоты или кисели. Либо съесть их уже после разморозки.

Профилактические меры

Как мы уже говорили выше, залог отличного урожая — это правильный уход. Несмотря на то, что жимолость — растение достаточно неприхотливое, не стоит пускать его жизнь в саду на самотек.
Чтобы культура радовала вас урожаем, соблюдайте эти не сложные правила:

  • не высаживайте саженец на солнечном месте, для растения лучше полутень;
  • избегайте близкого залегания грунтовых вод, чтобы не испортить корни кустарника;
  • вовремя осуществляйте обрезку и подкормку.

И еще один важный момент. Если у вас в саду появилось растение жимолости, которое горчит, что бы вы с ним ни делали, не удаляйте его. Это будет отличный опылитель для других кустарников.

Источник

Причины, почему жимолость горькая и что делать, если ягоды горчат

Жимолость – ранняя ягода, созревающая в мае или начале июня. Плоды при всех положительных качествах в некоторых случаях имеют горьковатый привкус. Это обусловлено несколькими причинами. Почему жимолость горькая, вы узнаете из статьи.

Возможные причины почему жимолость горькая

Неприятный вкус возникает по следующим причинам: из-за недостатка влаги, неблагоприятных погодных условий, сортовой принадлежности и т. д.

Сортовая особенность

Многие сорта жимолости изначально имеют горький привкус. Это ничем не исправить, т. к. горечь – особенность культуры.

Неблагоприятные условия выращивания

Если сорт сладкий, но у ягод появляется горький привкус, то чаще всего причиной становится плохая погода. Когда весна и лето выдаются слишком дождливыми, в ягодах появляется горечь. Также неприятный вкус возникает при слишком жаркой и засушливой погоде.

Жимолость относится к светолюбивым культурам. Но если кустарник посадили в месте, где на него целый день попадают прямые солнечные лучи, это тоже негативно отразится на вкусе плодов.

Неправильный уход

Культура любит влагу (хотя нельзя допускать застоя воды), поэтому ее важно регулярно поливать. После полива землю рыхлят и мульчируют.

Если не выполнять эти простые правила по уходу, во вкусе появится небольшая горчинка.

Можно ли есть горькие ягоды

Все сорта съедобной жимолости подходят для употребления. Некоторым людям даже нравится горький привкус. Ягоды разрешено есть почти без ограничений при отсутствии аллергии.

Справка. В народной медицине чаще всего используют именно горькие ягоды. Считается, что они помогают справиться с проблемами пищеварительного тракта, нормализовать обмен веществ и снизить артериальное давление у гипертоников.

Какая жимолость полезнее – горькая или сладкая

Сорта жимолости практически не различаются по составу. Сладкие и горькие ягоды одинаково полезны для организма.

Что делать, чтобы жимолость не горчила

Чтобы жимолость не горчила, важно придерживаться рекомендаций по уходу.

Если все же плоды имеют горький привкус, его маскируют с помощью сахара или других ягод и фруктов.

Читайте также:  Как приготовить капусту квашеную быстрого приготовления вкусная

Как убрать горечь

Ягоды начинают горчить при неправильном уходе за кустарником. Даже сладкие сорта без подкормок и полива будут иметь неприятный привкус.

Собранный горький урожай перерабатывают. Плоды пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром в пропорции 1:1,5. Полученную массу либо варят для получения варенья, либо отправляют в холодильник на 3-4 недели. После этого горечь не будет чувствоваться.

Также горькие ягоды отправляют в морозилку. Под воздействием низких температур они потеряют большую часть горечи.

Как ухаживать за жимолостью, чтобы она не росла горькой

Залог получения сладких ягод – регулярный и правильный уход. Хотя растение и неприхотливо, но полного равнодушия не терпит.

Молодые саженцы желательно высаживать в полутени, т. к. в естественных условиях культура растет возле леса. Растение плохо переносит воздействие прямых солнечных лучей. Также важно, чтобы грунтовые воды залегали глубже 1,5 м.

Перед и после цветения кусты удобряют органикой.

Ранней весной жимолость обрезают. Удаляют все поврежденные и подмерзшие ветки. Также желательно избавиться от побегов, растущих внутрь куста.

После стабилизации погоды растение регулярно поливают. Частота полива – 2 раза в месяц. Если погода сухая, кусты поливают каждую неделю. Затем приствольный круг мульчируют.

После созревания урожая важно не спешить со сбором плодов. Ягоды оставляют на кусте еще на 2 дня, т. к. в спелой жимолости горечь практически отсутствует. Но важно не передержать плоды на кусте: при перезревании они начинают осыпаться.

В осеннее время снова проводят обрезку.

Можно ли перерабатывать жимолость с горьким привкусом

Горькие ягоды отправляют на переработку. Из них делают варенье, джемы, компоты или просто перетирают с сахаром для дальнейшего использования во время приготовления десертов.

Кроме сахара для снижения горечи используют сладкие ягоды, например, клубнику или малину.

Почему жимолость кислая

Ученые утверждают, что жимолость практически не отстает от лимона по содержанию аскорбиновой кислоты. Это обуславливает наличие кислинки.

У разных сортов выраженность кислого вкуса разная. Но также ягоды становятся кислыми, если совершить грубые ошибки при выращивании:

  1. Неправильное место посадки. Важно подобрать такое место, чтобы куст получал достаточное количество света, но при этом на него не попадали прямые солнечные лучи в течение всего дня. Лучше всего высаживать культуру в рассеянной тени от высоких деревьев.
  2. Неподходящая почва. Культура не очень требовательна к составу почвы, но плохо развивается на тяжелых грунтах с повышенной кислотностью. Растение теряет устойчивость к заболеваниям и начинает формировать кислые плоды. Если почва не подходит, куст пересаживают ранней осенью на новое место. Посадочную яму заполняют смесью садовой земли, перегноя, древесных опилок и минеральных удобрений. Если кислотность почвы высокая, ее раскисляют с помощью гашеной извести.
  3. Недостаточное питание. Количество сахаров в плодах сильно зависит от объема питательных веществ, которые куст получил во время цветения и плодоношения. Если не удобрять культуру, ягоды будут невкусными.
  4. Неспелые ягоды. Некоторые садоводы по незнанию слишком рано собирают урожай. В большинстве случаев ягоды созревают неравномерно. Сначала спелыми становятся плоды, находящиеся в верхней части куста. Остальные поспевают только через несколько дней.

Самые сладкие сорта, которые не подведут

Чтобы до минимума снизить вероятность получения горьковатых ягод, высаживайте сорта, в которых селекционеры изначально предусмотрели сладость.

Самые сладкие сорта жимолости:

Профилактика

Чтобы жимолость радовала владельца хорошими урожаями, соблюдают простые правила:

  1. Растение не сажают на открытом и солнечном участке. Для культуры лучше всего подходит полутень.
  2. Соблюдают регулярность поливов и подкормок.
  3. Ежегодно проводят обрезку, чтобы куст не загущался.
  4. Чтобы не испортить корневую систему, избегают мест с высоким залеганием грунтовых вод.

Заключение

Чтобы куст жимолости не начал плодоносить горькими ягодами, ему обеспечивают правильный уход. Для этого важно подобрать место посадки и соблюдать простые агротехнические правила.

Если урожай получился горьким, его используют для приготовления варенья и компотов.

Источник

Что приготовить из горькой жимолости или она вредна?

Жимолость в сахаре

На 1 кг ягод понадобится около 1,5 кг сахара. Свежесобранные ягоды жимолости аккуратно, стараясь не раздавить, перемешайте с сахаром, уложите полученную смесь в стеклянные банки, сверху посыпьте сахаром и герметично закройте банку. Так вы сможете сохранить жимолость свежей и лакомиться ей зимой.

Жимолость, протертая с сахаром

1 кг жимолости перемешайте с 1,5 кг сахара и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. После этого прогрейте смесь до полного растворения сахара. Разлейте полученную массу в банки, присыпьте сверху сахаром, закройте крышкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Желе из жимолости

Для любителей желе предлагаем два рецепта: с желатином и без него. Если желатин вам не по вкусу, то запасайтесь соком из жимолости и сахаром из расчета 800 г сахара на 1 литр сока. В свежевыжатый сок жимолости добавьте сахар, доведите до кипения. Непрерывно помешивая, уваривайте полученный сироп до 1/3 первоначального объема. Затем горячим разлейте в банки и герметично закройте крышкой. Если же вы любитель желатинового желе, то смешайте сок жимолости с водой в пропорции 1:1, добавьте размоченный желатин из расчета 20 г на литр сока и кипятите 3-5 минут, затем разлейте желе по банкам и закройте крышкой.

Читайте также:  Как правильно приготовить белорусскую бабку

Пюре из жимолости

Тщательно промойте жимолость и очистите от плодоножек. Залейте ягоду небольшим количеством воды и поставьте на огонь, не доводя до кипения, снимите с огня и в горячем виде сделайте из нее пюре с помощью блендера. В получившееся пюре добавьте сахар из расчета 500 г на 1 кг ягод и, постоянно помешивая, прогрейте при температуре 85°С в течение 5 минут. Разложите получившееся пюре в банки и герметично закройте.
Все объявления
ЯндексДиректЖимолость найдете за 5 секунд
Не тратьте время зря — просто зайдите на YPAG.RU
www.ypag.ruПирог: рецепты онлайн
Кулинарная энциклопедия для практичных: распечатали, приготовили, съели!
www.kleo.ru

Сок из жимолости

Из ягод жимолости сок можно отжать с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшируют в течение 3-5 мин. Полученный сок разлейте в стерилизованные бутылки и плотно закройте крышкой. Если получившийся сок покажется вам слишком кислым, можно добавить 150-200 г сахара на 1 литр напитка. Сок жимолости имеет интенсивную окраску, высокую концентрацию кислот, сахаров и биологически активных веществ. Хранить такой сок нужно в прохладном месте.

Варенье из жимолости

Свежесобранные неперезревшие ягоды, засыпьте сахаром в пропорции 1:1 и выдерживайте в нем 3-4 часа. Когда ягоды дадут сок и пропитаются сахаром, поставьте их на огонь и варите 5-6 мин. Затем сделайте перерыв на 5-8 часов и повторно варите до готовности. Состояние готовности определяется по переставшим всплывать ягодам. Если не хотите, чтобы варенье засахарилось, при последней варке добавьте по 1 г лимонной кислоты на каждый литр варенья.

Конфитюр из жимолости

Промытые и обсушенные ягоды жимолости раздавите и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Оставьте полученную массу на 3-4 часа, чтобы дать сахару раствориться. Затем доведите ягоду до кипения и разложите в горячие банки.

Джем из жимолости

По консистенции джем напоминает желе, однако, варится не из сока, а из цельных ягод. В кастрюле смешайте 1,5-2 кг сахара, 1 кг ягод жимолости и 1-2 стакана воды. Поставьте на огонь и варите при постоянном помешивании до разваривания ягод. Готовый джем разлейте по банкам и герметично закройте крышкой.

Источник

5 вкусных рецептов с жимолостью

Добавление статьи в новую подборку

Листопадный кустарник жимолость из одноименного семейства часто выращивают как быстрорастущее декоративное растение с очень ароматными цветками, которые весной и летом массово привлекают в сад насекомых-опылителей. Садоводы знают его под названием каприфоль (она же жимолость душистая).

Плоды каприфоли – маленькие несъедобные красные ягодки. Несъедобны плоды и многих других представителей рода Жимолость, которые красиво цветут в наших садах, – жимолости татарской, кавказской, вьющейся, канадской, альпийской, этрусской и др. А у иных жимолостей ягоды и вовсе ядовиты, например, как у жимолости обыкновенной, широко распространенной в лесах средней полосы России.

Но существуют совершенно другие виды этого кустарника, которые выращивают не в качестве медоноса или украшения сада, а именно из-за съедобных ягод, сочных и очень ароматных, – это жимолость съедобная и жимолость голубая (камчатская), на основе которых выведены основные культурные съедобные сорта жимолости.

Ягоды съедобной жимолости созревают в середине лета. Они 1-4 см длиной, продолговато-эллиптической формы, темно-голубые с сизым налетом. У них волокнистая и сочная красно-фиолетовая мякоть, тонкий аромат и сладко-кислый вкус с легчайшей горчинкой, некоторым напоминающий чернику.

У ягод жимолости богатый состав. Кроме целого комплекса витаминов (особенно много витамина С и В) и минеральных веществ, в мякоти содержатся танины, катехины, полифеноны. По содержанию последних жимолость является лидером среди местных растений. Еще одно уникальное качество ягод – способность улучшать пищеварение и усвоение питательных веществ. По этой причине они особенно рекомендуются детям или тем, кто ослаб после болезни. Замечательно то, что эти свойства сохраняются и у переработанных ягод.

Плоды жимолости можно употреблять свежими или замороженными, а также заготавливать из них такие же ароматные вина, соусы, сок, желе, компоты, квасы, варенья. Кроме того, жимолость, как и любая другая сезонная ягода, отлично подходит в качестве начинки для сладкой выпечки – маффинов, пирогов, крамблов, чизкейков, суфле и т.п. Некоторые проверенные рецепты мы вам подскажем.

Варенье-пятиминутка из жимолости

Вам понадобятся: 300 г жимолости, 200 г сахара, 50 мл воды .

Приготовление. Ягоды жимолости переберите, вымойте, обсушите.

Читайте также:  Сделала торт или приготовила

Засыпьте ягоды в глубокую кастрюлю вместе с сахаром и отправьте на самый слабый огонь, добавив пару ложек воды, до полного растворения сахара.

Постоянно помешивая и снимая пену, доведите массу до кипения, проварите 5 минут.

Снимите с огня и охладите до комнатной температуры, а затем снова отправьте на огонь и проварите еще 5 минут.

Горячее варенье из жимолости разлейте по простерилизованным банкам, закатайте, остудите, храните в холодильнике.

Если любите более сладкое варенье, сахара можно взять больше, столько же, сколько и ягод.

Творожный кекс с жимолостью

Вам понадобятся: 200 г ягод жимолости, 300 г творога, 250 г муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст.л. ванильного сахара, 1 ч.л. разрыхлителя .

Приготовление. Ягоды жимолости переберите, вымойте, обсушите.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте.

Сливочное масло рязмягчите, смешайте с творогом и пробейте блендером.

Добавьте в творожную массу поочередно все три яйца, также пробивая все вместе блендером до однородности.

Затем сюда же вмешайте оба вида сахара, а после добавьте просеянную муку.

В последнюю очередь аккуратно вмешайте в тесто ягоды жимолости.

Тесто с ягодами поместите в форму для кексов и выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 50 минут.

Остудите, нарежьте порционными кусками (если выпекали в общей форме) и подавайте к столу, украсив по желанию сахарной пудрой и свежими ягодами.

Домашнее вино из жимолости

Вам понадобятся: ягоды жимолости, сахар, вода .

Приготовление. Ягоды жимолости переберите, вымойте, обсушите, измельчите.

Засыпьте в высокую стеклянную или эмалированную посуду измельченные ягоды, добавив сахар по вкусу (примерно 100 г сахара на каждые 1,5-2 кг ягод) и оставьте бродить в теплом месте на три дня, закрыв горлышко емкости марлей.

Как только ягоды начнут бродить, ягодную массу нужно тут же отжать. Сок, получившийся при этом, слейте в отдельную стеклянную посуду, а мезгу залейте водой в соотношении 1:1 и опять оставьте в теплом месте еще на три дня.

Затем снова отожмите мезгу и получившийся «второй» сок смешайте с «первым». Отжатую мезгу выбросите, а к получившейся жидкости добавьте сахар по вкусу (примерно 200 г сахара на каждый 1 л сока), закройте емкость гидрозатвором и оставьте бродить в теплом темном месте.

Когда процесс брожения пойдет на убыль, добавьте еще сахара по той же пропорции (0,2:1) и оставьте созревать на 4-6 недель, по необходимости пару раз сняв с осадка.

После этого разлейте вино по бутылям, укупорьте и храните в прохладном темном месте.

Вино будет готовым к употреблению, когда полностью осветлится.

Острый соус из жимолости

Вам понадобятся: 500 г ягод жимолости, 2 шт. бо лгарского перца, 1 головка чеснока, 1 острый перец чили, 30 мл яблочного уксуса, 30 мл растительного масла, 30 мл томатного соуса, соль, сахар, ароматная свежая зелень по вкусу (базилик, мята, укроп, петрушка и т.п.) .

Приготовление. Ягоды жимолости переберите, вымойте, обсушите.

Перец вымойте, нарежьте мелкими кусочками, чеснок почистите, разберите на дольки.

Свежую зелень вымойте, обсушите, мелко нарубите.

Измельчите вместе оба вида перца, ягоды и чеснок (блендером или пропустив через мясорубку). Отправьте в кастрюлю на небольшой огонь.

Добавьте в массу в кастрюле уксус и томатный соус, перемешайте и проварите все вместе 15 минут на слабом огне.

Добавьте по вкусу измельченную зелень, соль, сахар, растительное масло, размешайте и проварите еще 20 минут на слабом огне.

Горячий соус разлейте по простерилизованным банкам, закатайте, остудите, храните в холодильнике.

Подавайте соус к мясу или любым вторым блюдам и закускам.

Желе из жимолости

Вам понадобятся: 200 г ягод жимолости, 3 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. агар-агара, 300 мл воды .

Приготовление. Ягоды жимолости переберите, вымойте и, залив водой в кастрюльке, отправьте на огонь.

Как только вода закипит, добавьте сахар по вкусу (его может быть больше или меньше, чем в рецепте), размешайте и проварите на небольшом огне, помешивая, 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня, остудите до комнатной температуры и вмешайте в ягодный отвар агар-агар.

Вновь поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, проварите смесь еще 3 минуты.

Снимите с огня, процедите и разлейте отвар по формам. Отправьте на холод до полного остывания.

Подавайте прямо в формах или аккуратно достав желе на тарелку.

Можно отдельно приготовить также белое желе на основе сливок и выложить десерт в креманку двумя слоями – сливочное и ягодное.

Делаете ли вы заготовки на зиму или блюда из жимолости? Если вы тоже цените эту вкусную и полезную ягоду, будем рады увидеть ваши рецепты в комментариях.

Источник

Adblock
detector