Абабки грибы как приготовить

Как варить грибы обабки и сколько по времени

Чистка грибов перед готовкой

Все грибы быстро портятся после сбора. Рекомендуется избегать длительного хранения. Собранные плодовые тела сразу обрабатывают — очищают от кожуры. Загрязненность определяется местом произрастания гриба. Шляпки лесных грибов покрыты листвой, травой или мхом. Если обабки росли на открытом пространстве — шляпки припорошены песком или почвой.

Перед чисткой переберите плодовые тела. Сортируйте грибы по качеству и размеру. По некоторым рецептам требуются определенные грибы. Молодые обабки чистятся довольно быстро. Чтобы почистить старые обабки, нужно подготовить раствор. Соедините в емкости 1 литр питьевой воды и 2 столовых ложки поваренной соли. Замочите плодовые тела, чтобы грязь отмокла.

Для чистки пользуются несколькими инструментами — острым ножом, щеткой и тканью. Первым делом удаляют песок, опавшую листву, почву и так далее. Затем — обновляют срез ножки. Шляпку очищают от загрязнений и моют. Опытные грибники рекомендуют отделить шляпку острым ножом. После чего — очистить верхний слой.

Части плодового тела (ножку и шляпку) режут напополам. Внутри могут быть вредители (черви и насекомые).

Соблюдайте аккуратность. Если сильно повредить гриб, он быстро испортится. Очистить небольшие загрязнения поможет отрезок ткани. Поврежденные части отрезайте ножом и выбрасывайте.

Нужно ли варить обабки

После подготовки грибы варят. Благодаря термической обработке разрушаются токсичные вещества, впитанные грибом из почвы и воздуха. В крупных экземплярах токсинов содержится больше всего. Длительность варки определяется выбранным вами рецептом. После варки пропадает сильный аромат, однако, гриб становится намного полезнее. Правильно приготовленный продукт совершенно безвреден для человеческого здоровья. Он подходит для приготовления любых блюд или становится самостоятельным приемом пищи.

Сколько варить обабки

Невозможно назвать среднее время варки — оно определяется способом последующего приготовления продукта:

В каждом случае условия термической обработки разнятся.

1. Заморозка. Для сохранения продукта на длительное время его подготавливают особым образом. Помойте плодовые тела и нарежьте небольшими ломтями. Сложите в емкость и залейте холодной водой. Поставьте на плиту. После закипания воды засеките 40 минут. Огонь сделайте медленным. Во время варки регулярно наблюдайте за продуктом. На поверхности жидкости появляется пена, которую нужно удалять. Когда обабки будут готовы — слейте воду. Грибы немного обсушите. Затем разложите по пластиковым контейнерам и поставьте в морозильную камеру.
2. Маринование. Перед засолкой грибы отварите два раза. Очищенные плодовые тела мелко порежьте. Наполните кастрюлю водой и поставьте на плиту. Положите обабки в горячую воду. Засеките 30 минут. Слейте воду и сделайте рассол. Варите повторно 10 минут.
3. Жарка. Перед приготовлением продукт подготавливают двумя способами (на выбор). Грибы можно почистить, залить холодной водой и варить 1 час. Или сварить 2 раза (1-й раз — 5 минут, 2-й раз — 20 минут). Во время приготовления образуется пена.
4. Сушка. Перед сушкой продукт не нуждается в варке. Варят уже сушеные грибы. Сначала — замачивают на 2 часа. Затем — кладут в соленую кипящую воду и засекают время (тоже 2 часа).

Опытные повара знают, как приготовить вкусные обабки. Рекомендуется пользоваться советами:

• Промывать продукты водой с добавлением уксуса;
• Брать воды в 2 раза больше объема грибов;
• Варить продукт на медленном огне;
• Класть к обабкам несколько подосиновиков;
• Добавлять приправы после варки.

Обычно приготовление грибов занимает 40 минут. Варку рекомендуется делить на 2 этапа. Благодаря дополнительному кипячению мякоть почти полностью лишится токсинов. Признак готовности — погружение грибов на дно кастрюли. Некоторые советуют варить с грибами репчатый лук — он помогает находить ядовитые грибы. Если варите обабки в мультиварке — устанавливайте режим «выпечка» и заводите таймер на полчаса.

Совет! Не рекомендуется замачивать грибы, предназначенные для сушки. Если выбрали другой способ приготовления — замочите обабки на 1 час.

Выводы

Перечисленные советы помогут варить обабки правильно. Повара советуют делить варку на 2 этапа. Дополнительное отваривание выводит токсины из мякоти. Конечно, вкусовые качества немного снижаются, зато гриб становится безопасным для употребления.

Источник

Гриб обабок — как выглядит, правила обработки и лучшие рецепты вкусных блюд!

Любители «тихой охоты» считают редкой удачей встретить в лесу гриб обабок, объединяющий многочисленные и разнообразные виды подберезовика — элиты, чья мясистая и тугая плоть прекрасно подходит для любой заготовки длительного хранения и невероятно вкусна жареной, купающейся в сливках, тушеной, запеченной в жульене или отварной.

Обабок — какой это гриб?

Сложно описать словами, как выглядит обабок, поскольку он объединяет около 15 видов подберезовика и подосиновик. В общих чертах, это гриб с круглой, полушаровидной шляпкой, с ножкой цилиндрической формы, утолщенной к низу, чешуйчатой или волокнистой, c белой мякотью, которая при разрезании меняет цвет от красного до коричневого.

1. У всех подберезовиков которых объединяет гриб обабок на нижней стороне шляпки присутствуют поры, а не перегородки.
2. Пожалуй, самый выразительный представитель грибного семейства, которого не спутаешь ни с чем — это обабок дальневосточный. Гриб отличается морщинистой, пестрой, широкой шляпкой, которая со временем меняет цвет от темно-коричневого цвета к светло–рыжему.

Чем полезны грибы обабки?

Как и все грибы, грибы обабки польза и вред которых определяется различными факторами, являются питательным, но малокалорийным продуктом и содержат 35% белка, 25% клетчатки, аскорбиновую кислоту, витамины РР и В, макро и микроэлементы. Однако, из-за наличия хитина, они трудно перевариваются, а потому не рекомендованы при больном ЖКТ.

1. В народной медицине подберезовик и обабок дальневосточный используют в качестве целебного средства для лечения почек, нормализации сахара в крови, устранения проблем неврологии, укрепления иммунной системы.
2. Хочется уточнить, что все эти недуги лечатся только сырыми или сушеными грибами.

Как чистить обабки?

Любая обработка обабков начинается с удаления грязи. Грязь соскабливают с ножки гриба, продвигаясь снизу вверх. Отрезают шляпку от стебля, удаляют остатки грязи с ножки и шляпки сухим бумажным полотенцем и нарезают гриб на ломтики. Такая сухая химчистка подходит для грибов которые будут впоследствии сушиться или замораживаться сырыми.

1. Если вы хотите приготовить свежие грибы в течение ближайших пары часов, промойте их тщательно под проточной водой или замочите на полчаса в солевом растворе, из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды. После чего, протрите насухо и готовьте.
2. Как и любые грибы, лесная элита, которую объединяет гриб обабок, как губка, впитывают воду. По этой причине, чтобы избежать скопления влаги в порах, которая может вызвать гниение, перед сушкой грибы не моют.

Как готовить обабки?

Есть много способов подойти к приготовлению грибов, чтобы подать к столу различные блюда из обабков. Самый простой вариант: обжарить грибные ломтики в масле до испарения жидкости, добавить соус и подать к стейку, рису, или запанировать в яйцах и сухарях и обжарить во фритюре; отварить и использовать в пирогах, пельменях, супах и соусах.

1. Перед тем, как сделать жареные грибы обабки, осмотрите свой урожай. Если вам попались старые грибы, перед жаркой отварите их за 10 минут в подсоленной воде. Молодые экземпляры можно сразу бросать на сковороду.
2. Нужно учесть, что в процессе жарки подберезовики чернеют. Чтобы этого избежать, можно замочить грибы в растворе, подкисленном лимонной кислотой.

Как жарить обабки?

Если вы ищите простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов и энергозатрат, попробуйте обабки жареные в сметане. Сочные, румяные подберезовики, наполненные чесночными ароматами в сочетании с карамелизованным луком, купающиеся в освежающе-нежном соусе из сметаны составят идеальную компанию пасте, рису, стейку или курице.

• подберезовики – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 1 стакан;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 30 г;
• соль – ½ ч. ложки;
• черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

1. Карамелизируйте лук. Удалите, добавьте оставшееся масло и ломтики грибов.
2. Тушите под крышкой 15 мин., снимите крышку и жарьте до испарения жидкости.
3. Добавьте лук, чеснок, специи и жарьте еще 2 мин.
4. Перемешайте со сметаной, прогрейте 3 мин.

Икра из обабков

Старинная русская классика, грибная икра из обабков затягивает и вызывает привыкание. В данном варианте она состоит из лука, подберезовиков и чеснока, которые запекаются в духовке под горчично-масляной заправкой, измельчаются в пасту с легкой зернистой текстурой, чтобы лучше можно было ощутить вкусы карамелизированных грибов.

• подберезовики – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• дижонская горчица – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 5 ст. ложек;
• белый винный уксус – 1 ст. ложка.;
• соль – ½ ч. ложки;
• черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

1. Взбейте 3 ст. ложки масла с горчицей, уксусом, щепоткой соли и перца.
2. Перемешайте ломтики лука, грибов и неочищенный чеснок с заправкой. Приготовление обабков займет 20–25 мин. при 200℃.
3. Очистите чеснок. Пюрируйте с грибами, луком, оставшимся маслом и специями.

Грибной суп из обабков

Этот суп из обабков очень питательный, чтобы утолить голод и в меру легкий, чтобы быть первым блюдом, включенным в обед. Он наполнен плотной текстурой мясистых подберезовиков, которые обжариваются с луком, тушатся в курином бульоне, пюрируются и заправляются сливками. Сливки добавляют гладкости и осветляют грибной бульон.

• подберезовики – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 30 г;
• куриный бульон – 600 мл;
• сливки – 150 мл;
• зубок чеснока – 1 шт.

1. Нарежьте подберезовики на кусочки и обжарьте с луком и чесноком в масле за 5 мин.
2. Добавьте бульон и варите 15 мин.
3. Приправьте, пюрируйте, перемешайте со сливками, прогрейте.

Как пожарить обабки с картошкой?

Что может быть лучше, чем сытные и успокаивающие обабки жареные с картошкой? Для приготовления понадобится две сковороды. Одна, для обжаривания картофеля, который лучше вымочить в воде, чтобы получить равномерную хрустящую корочку. Вторая, для обжаривания лука и грибов, которые только в подрумяненном виде соединяются с картофелем.

• картофель – 6 шт.;
• подберезовики – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 4 ст. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• соль, перец, петрушка.

1. Обжарьте брусочки картофеля на сильном огне до румяной корочки. Приправьте солью, чесноком и петрушкой и потушите под крышкой 5 мин.
2. Обжарьте на другой сковороде лук и грибы. Приправьте солью, чесноком и перцем.
3. Перемешайте с картофелем и подержите на огне 2 мин.

Пирог с обабками

Испытываете потребность в сытном и недорогом блюде? Приготовьте пирог с картошкой и обабками. В этом рецепте вам не придется тратить время на замешивание теста, поскольку его заменяет картофельное пюре. Масса выкладывается в форму, наполняется жареными подберезовиками, молочно-яичной заливкой и сыром и запекается 40 минут.

• картофель – 650 г;
• подберезовики – 350 г;
• зеленый лук – 2 ст. ложки;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр – 2 ст. ложки.

1. Отварите картофель в подсоленной воде. Разомните в пюре. Добавьте 50 мл молока, яйцо, приправьте и выложите смесь по бокам формы диаметром 23 см.
2. Обжарьте грибы и лук.
3. Положите грибную смесь в центр картофельного круга.
4. Взбейте остальное молоко с яйцом и специями и вылейте на грибы.
5. Посыпьте сыром и запекайте 40 мин. при 200℃.

Пельмени с обабками — рецепт

Обеспечивая несколько разных текстур, пельмени из обабков формируют хорошее ощущение во рту и оставляют чувство сытости в желудке. Процесс разбит на четыре этапа. Замешивание теста, которое для эластичности заваривают кипятком, приготовление начинки, которая являет собой обжаренные лук и грибы, формовку и отваривание пельменей.

• мука – 370 г;
• кипяток – 250 мл;
• соль – ¾ ч. ложки;
• подберезовики – 450 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 ч. ложки;
• соль, перец, масло.

1. Соедините муку, соль и кипяток и вымешивайте 10 мин. Охладите.
2. Обжарьте грибы с луком и чесноком.
3. Сформуйте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин.

Заготовки из обабков

Когда знаешь, что делать с обабками, которые могут храниться в сушеном, замороженном, соленом и маринованном виде, можно питаться бесплатными дарами круглый год. Хотите сконцентрировать в грибах максимум ароматов и пользы? Высушите их. Заморозка обеспечит широкое применение. Если важна текстура и вкус, замаринуйте или засолите.

1. Сушку грибов можно производить в дегидраторе, духовке, нанизать грибы на нитку и подвесить в хорошо вентилируемом помещении или разложить на решетчатом поддоне.
2. При заморозке сырых грибов нужно очистить их от грязи, положить в герметичный контейнер и отправить в морозилку. Можно быстро обжарить грибы в масле или бланшировать их 2 мин., просушить и уложить в пакеты для заморозки.
3. Чтобы замариновать обабки, их нужно проварить вначале в воде, а затем, в маринаде.
4. Солить можно как отварные, так и сырые грибы, при этом использовать сухой и горячий метод засолки.

Как сушить обабки?

Самый простой вариант, где сушеные обабки готовятся на раз-два — духовка. Все, что нужно: нарезать очищенные от грязи грибы на тонкие ломтики (чем толще, тем дольше они будут сохнуть) и сушить их в духовке 2 часа при 65℃. Если духовка не опускается на такую температуру, установите ближайшую и приоткройте дверцу.

1. Нарежьте очищенные грибы тонкими ломтиками и разложите на противне в один слой.
2. Сушите 60 мин. при 65℃.
3. Промокните, переверните на другую сторону и сушите еще час.
4. Храните гриб сушеный обабок в герметичной таре.

Как заморозить обабки?

В отличие от сушки, заморозка обабков позволяет более широко подойти к хранению грибов. Вы можете заморозить сырые грибы, тем самым сохранить в них приятный аромат и плотную консистенцию. Отварить грибы, что приведет к их водянистости после размораживания, или придерживаться золотой середины и бланшировать их на пару.

• подберезовики – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• сок лимона – 2 ч. ложки.

1. Замочите кусочки подберезовиков в растворе из воды и сока лимона на 10 мин.
2. Переложите в дуршлаг или корзину пароварки, накройте крышкой и варите над кипящей водой 10 мин.
3. Остудите, промокните, положите в пакеты и заморозьте.

Как замариновать обабки?

Если вы хотите без усилий накрыть прекрасный зимний стол, потрудитесь заготовить маринованные обабки на зиму в банках. Тем более, что запастись такой пикантной консервацией не сложно. Проварите подберезовики в подсоленной воде, чтобы удалить токсины и смягчить жесткую плоть, переложите их в маринад и проварите еще 15 минут.

• подберезовики – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 1 ст. ложка;
• соль – 4 ч. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• зерна горчицы – ½ ч. ложки.

1. Отварите подберезовики до готовности. Процедите.
2. Добавьте в 1 л. воды специи, пряности, уксус и грибы и варите 15 мин. Остудите, расфасуйте по банкам.
3. Дегустировать гриб маринованный обабок можно через 3 недели.

Соленые обабки

Соленые грибы обабки на зиму — идеальная вещь для всех, кто любит ферментированные продукты. В отличие от овощей, которые лучше всего ферментируются сырыми, грибы следует отварить. Этот шаг избавит грибы от токсинов. После, пересыпать солью и оставить под гнетом в тепле. Через пару часов перенести в холод и контролировать брожение.

• подберезовики – 800 г;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• перец горошком – 1 ч. ложка;
• веточки укропа – 6 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.

1. Проварите подберезовики в воде с 15 г соли за 20 мин. Промойте и уложите в чистую емкость, перекладывая оставшейся солью и пряностями.
2. Оставьте под гнетом в тепле на 3 ч.
3. Перенесите в холодильник. Через 2 суток переложите в банку и храните в холоде. Снимайте первую пробу через 7 дней.

Источник