Алкализированное какао как приготовить напиток

Как готовить какао

Какао-порошок — это «отходы» производства какао-масла и тертого какао, поэтому цена его не очень высокая. Благодаря своей дешевизне такой порошок доступен для использования в домашних условиях, и сегодня практически в каждом доме он есть под рукой . Готовят из какао-порошка самые разные блюда, но в основном используется он, конечно же, для приготовления горячего, сладкого, ароматного напитка.

В домашних условиях какао принято готовить по-разному . Например, кто-то просто заливает какао-порошок обычной водой, кто-то заваривает его кипятком и добавляет по вкусу сахар и молоко или сливки, а кто-то варит напиток на воде или на молоке «по всем правилам».Кто же прав и как сделать самое вкусное какао?

На самом деле верны все способы приготовления какао, просто для них используются разные виды какао-порошка. Так, быстрее и проще всего готовить какао из быстрорастворимого порошка , продающегося обычно уже с добавками сахара и сухого молока. Как правило, в этом случае приготовить какао можно даже с холодным молоком или водой, взяв на одну порцию от 2 до 4 чайных ложек быстрорастворимого какао-порошка.

Немного хуже растворяется и потому обычно заваривается горячим молоком или водой алкализированный порошок какао . Такой порошок получают из тертого какао, обработанного щелочами, он имеет более интенсивную окраску, вкус и аромат, чем обычный какао-порошок. В среднем для приготовления одной порции напитка требуется от 1 до 2 ч. л. алкализированного какао-порошка.

Меньше всего растворим в молоке или воде обычный какао-порошок , получаемый из необработанного тертого какао, и для приготовления напитка из такого порошка требуется какое-то время его варить, чтобы экстрагировать из него вкусовые и ароматические вещества. При классическом способе варки какао необходимо на 1 л жидкости (воды, молока или их смеси) брать около 3 ст. л. какао-порошка.

Приготовление растворимого какао, как правило, сложностей не представляет, и каждый руководствуется только собственными вкусовыми предпочтениями в выборе добавок для напитка. А вот на том, как сварить какао разными способами , можно остановиться чуть подробнее.

Классическое какао на молоке

Чтобы сварить какао на молоке, необходимо взять 1 л обычного пастеризованного молока жирностью 1,5-2,5%. Молоко следует вылить в небольшую толстостенную кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Пока молоко нагревается, 3 ст. л. какао необходимо смешать с 3-4 ст. л. сахара. К какао с сахаром необходимо добавить постепенно около 1 ст. уже нагревшегося до 50-60°С молока и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. После этого какао можно добавить к остальному молоку, проварить в течение 2-3 минут и снять с огня. Напиток остается только разлить по кружкам и подавать к столу.

Какао на молоке с шоколадом

У такого напитка получится более интенсивный шоколадный вкус. Для его приготовления потребуется около 600 мл молока (1,5-2,5%), 2 ч. л. какао-порошка, 30 г шоколада, ваниль и корица на кончике ножа. Какао-порошок, сахар и специи нужно смешать в отдельной мисочке, затем к смеси нужно добавить около 3 ст. л. холодного молока и тщательно перемешать. В смесь после этого можно добавить оставшееся молоко, после чего какао нужно перемешать и поставить на огонь. Варить какао следует 3 минуты после закипания, добавив шоколад. Готовое какао нужно подавать к столу горячим.

Какао на молоке с апельсиновым ликером

«Взрослый» вариант какао. Для приготовления понадобится 4 ст. молока, 0,25 чашки какао-порошка, 0,3 чашки кипятка, 0,5 чашки сахара, 3 ст. л. апельсинового ликера и щепотка соли. Сахар, какао-порошок и соль нужно смешать, залить кипящей водой, перемешать до однородности и поставить на огонь. Смесь следует довести до кипения, добавить в нее молоко, перемешать и снять с огня. В готовый напиток остается добавить ликер, перемешать и разлить по чашкам.

Источник

Алкализованный какао

Какао делается из плодов одноименного растения – из бобов какао. Родиной этого дерева является Южная Америка, но сейчас вкусный напиток, который лучше всего пить теплым и со сладостями, распространился почти по всему земному шару.

Способ приготовления

Алкализация как способ обработки жмыха из-под масла какао была впервые опробована в 1828 году Кондрадом ван Хаутеном — нидерландским химиком. Сначала масло отжималось под невероятным давлением. После прохождения через пресс продукт подвергался алкализации – обработке щелочами — в условиях повышенной температуры (около 250 градусов по Цельсию). Этот процесс положительно влиял на вкусовые и ароматические качества порошка. Кроме того, после данной обработки какао не требовалось варить – он обнаруживал более высокую растворимость.

Алкали (араб. – щелочь) – то, чем голландский химик предложил обрабатывать продукт отжима масла какао – дали название и процессу, и новому виду какао.

Для очистки жмыха обычно используют поташ. В начале девятнадцатого века его не составляло труда достать – карбонат калия являет собой белую золу, образующуюся при горении древесных материалов. Сегодня синтетический процесс получения поташа поставлен на промышленный уровень.

Свойства

При вышеописанной обработке получается порошок с улучшенными вкусовыми качествами, имеющий более темный цвет, иногда немного бардовый.

Процесс очистки щелочами улучшает показатели вкуса. За счет снижения кислотности состава он становится более явным, насыщенным. Также улучшенная растворимость продукта позволяет экономить время на его приготовлении. Порошок можно просто разбавлять горячей водой или теплым молоком.

С новыми преимуществами появились и недостатки: процентное содержание катехинов снизилось, что несколько умалило полезность продукта. Однако положительное влияние на организм человека химических компонентов какао, прошедшего обработку щелочью, остается на должном уровне. После процесса алкализации в порошке присутствует достаточное количество антиоксидантов.

Полезные компоненты

Алкализованный какао содержит ряд полезных веществ:

1. – алкалоид, использующийся в медицине для излечения бронхолегочных патологий, действует бодряще. «Мягкий» аналог кофеина.
2. Катехины – антиоксиданты, обладают антимикробными свойствами, применяются при лечении дизентерии. Имеет слабое профилактическое действие против рака.
3. Витамины (А, Е, РР, группы В, бета-каротин).
4. Минеральные вещества: Ca, Mg, Na, K, P, Cl, S, Fe, Zn.
5. Меланин – отдаляет время появления седых волос, защищает кожу от инфракрасного и ультрафиолетового излучения, предупреждая солнечные удары и ожоги.

Источник

Алкализованное какао, в чем разница от какао порошка?

Алкализация какао (от арабского «Алкали» — щелочь) — способ обработки бобов щелочью для изменения их вкусовых и химических свойств. Такой продукт полностью натурален, но отличается от обычного более насыщенным вкусом и темным цветом. Алкализованное какао используется не только для приготовления напитков, но и для изготовления шоколадных десертов.

Что такое алкализованный какао-порошок

Алкализированный какао стал популярен совсем недавно, хотя технология его получения известна уже более 200 лет. Впервые ее применил химик из Голландии Конрад ван Хаутен в 1828 году. Этот ученый также изобрел способ выжимать масло из бобов шоколадного дерева с помощью пресса.

Чем отличается алкализованный порошок? При обработке бобы омываются щелочью, а после прогреваются при температуре 250 гр. по Цельсию. Для этого широко применяется углекислый калий, называемый также поташ. В современной промышленности он встречается в виде добавки Е 501.

В XIX-XX веках его добывали путем сжигания древесины, оставшаяся после горения белая зола — он и есть. Сегодня его искусственный аналог получают синтетическими способами.

Из чего делают такой какао

Обычный и алкализованный порошок получают из одинакового сырья. Их производят из плодов шоколадного дерева, которое произрастает в жарких странах Южной и Северной Америки, Индии, Африки. Растения хорошо чувствуют себя при высоких температурах и влажности, поэтому приносят урожай несколько раз в год.

Собранные плоды очищают, извлеченные семена сушат на солнце, где происходит ферментация, другими словами, брожение. После семена сортируют, полируют и размалывают. Далее из бобов выжимают масло и обжаривают жмых – так получаем обычный порошок. А для алкализации дополнительно проводится обработка щелочным раствором.

Полезно узнать, почитайте: – Как выбрать хорошее какао и как отличить натуральное по качеству.

Почему алкализованный

Алкализованный порошок имеет нейтральный Ph по сравнению с обычным. Щелочи существенно снижают кислые свойства продукта, что значит также уменьшение количества дубильных веществ.

Такая сложная технология с применением углекисло-щелочных соединений помогает усилить яркость аромата и вкуса, а также улучшает растворимые свойства: какао алкализованный, в отличие от обычного, не требует варки.

Внимание! При выборе алкализированного какао порошка проверьте, как он пахнет. Качественный продукт, изготовленный по правильной технологии, имеет немного сладкий запах, отдающий шоколадной горечью.

Плюсы алкализованного какао порошка

1. Глубокий темный цвет, иногда с красноватым оттенком, яркий шоколадный вкус.
2. Обработанный щелочью порошок не надо варить, он легко растворяется в кипятке, поэтому напиток готовится мгновенно, не оставляя осадка.
3. Мелкий помол, похожий на муку, приятная консистенция.
4. Устойчивость к воздействию высоких температур.
5. Обширная сфера применения, в частности кулинария.

На заметку! Благодаря насыщенному вкусу и аромату, расход алкализованного порошка при использовании его для выпечки гораздо меньше!

Почему цвет какао такой насыщенный

Цвет какао-порошка разнится от светло-коричневых до темных, почти черных оттенков. Это зависит от сорта бобов, используемых при производстве, ареала произрастания шоколадных деревьев, с которых они собраны и, конечно, от способа их обработки.

Алкализованный порошок более темный, насыщенный по цвету, чем обычный. Различают несколько степеней алкализации. Что это такое? Данный параметр означает количество щелочи в жидкости для промывания бобов. Чем насыщеннее раствор, тем темнее цвет конечного продукта.

Некоторые ученые также отмечают зависимость цвета порошка от количества жирных кислот в бобах.

Полезные свойства

Плоды шоколадного дерева знамениты не только своим необыкновенным вкусом, но также целебными свойствами. В античном мире они ценились как хорошее лекарство, а люди называли их “пища богов”.

Содержащиеся там вещества обладают жаропонижающими свойствами, способны снимать боли, разжижать кровь, лечить кожные заболевания. Кроме того, продукт богат простыми растительными белками (до 23% суточной потребности в 100 гр. продукта), природными антиоксидантами и антидепрессантами, среди которых всем известный гормон “счастья”.

• микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен;
• витамины: E, K, PP, группы B (до 20% от суточной потребности);
• флавоноиды;
• катехины, эпикатехины;
• полифенолы;
• антидепрессанты: триптофан, фенилэтиламин, серотонин.

При алкализации порошок обрабатывается чрезмерно высокими температурами, теряя часть своих ценных свойств. Например, значительно уменьшается количество катехинов и эпикатехинов, а ведь это мощные антиоксиданты. Но даже несмотря на это, алкализованный какао остается на высоких позициях рейтинга продуктов, содержащих огромное количество природных полезных веществ.

Важно! Порошок необходимо хранить в темном прохладном месте, тогда срок годности продлится до 3 лет. Не помещайте его в холодильник, иначе из-за влажности испортится вкус и ухудшатся полезные свойства.

Противопоказания

Шоколадный напиток разрешено пить взрослым и детям, побочных эффектов от его употребления не возникает, исключение составляют только аллергики. Но чрезмерно увлекаться напитком не стоит, т.к. в его составе содержатся алкалоиды, передозировка которых опасна для здоровья. В 1 чашке натурального какао (200 мл) содержится около 10-15 мг кофеина и 150 мг теобромина.

Превышение их допустимой суточной нормы чревато проблемами со здоровьем: головокружение, замедление реакций тела, мышечный тремор, приступы тошноты, рвоты.

Внимание! Врачи отмечают влияние кофеина, как и любого алкалоида, на действие лекарственных препаратов. Внимательно читайте инструкцию по применению или проконсультируйтесь у лечащего врача, допустимо ли употребление кофеин-содержащих напитков, в том числе какао.

От употребления также рекомендуется воздержаться людям, страдающим болезнями почек, проблемами со стулом, артритом, остеопорозом, ревматизмом, подагрой и другими заболеваниями суставов.

Где применять алкализованный порошок какао

Натуральный необработанный какао чаще используют для приготовления напитков, а порошок алкализованный широко применяется кондитерами. Теоретически, нет особой разницы, какой из двух видов добавлять в тесто — обычный или обработанный щелочью. Но на практике большинство кондитеров сходятся во мнении, что последний дает лучший результат.

Такое алкализованное какао не только способствует улучшению вкуса десертов и выпечки, но также является гораздо более удобным в производстве. Оно устойчиво к высоким температурам и лучше взаимодействует с мукой, обеспечивая идеальную консистенцию теста.

На заметку! Если рецепт выпечки включает алкализованный порошок — не следует добавлять в тесто соду, лучше взять разрыхлитель.

Довольно широко какао используется в бьюти-индустрии. Красавицы, тщательно ухаживающие за кожей, отдают предпочтение шоколадным обертываниям и маскам. Они обладают омолаживающим эффектом благодаря большому количеству антиоксидантов. Кроме того, это довольно жирный продукт, поэтому хорошо питает кожу, насыщая ее витаминами и микроэлементами. А чудесный шоколадный запах во время процедуры красоты производит отличный ароматерапевтический эффект.

Марки какао, которым я доверяю

Присвоение звания “лучшего продукта” — спорный момент, ведь у всех собственные вкусы и предпочтения. Поэтому выделим два популярных бренда алкализированного какао-порошка премиум-класса, которые подтвердили свое качество среди пользователей во многих странах мира.

Полезно узнать, почитайте: – Какой действующий ГОСТ на какао порошок в России?

Cacao Barry Extra Brute

Этот производитель предлагает нам продукт очень высокого качества в сравнении с аналогами. Приготовленный напиток имеет густую консистенцию, ярко выраженный аромат, вкус и королевский темный шоколадный оттенок. Его жирность доходит до 20-25%, поэтому храниться он может всего 1 год. Порошок именно этой марки идеален для покрытия трюфелей и коричневого напыления на сладостях.

Ariba Cacao

Это известная итальянская марка порошка какао из бобов, выросших в Эквадоре. Производитель рекомендует использовать продукт для изготовления шоколадных кремов, глазури, бисквитов, начинок для конфет, а также мороженого и других десертов. Этот сорт сохраняет насыщенность вкуса и цвета даже в готовом виде.

Лайфхак: закройте порошок в герметичной посуде, добавив туда палочку ванили. Он впитает запах пряности, и на выходе получится оригинальный напиток с необычным сладким ароматом.

Источник