Алкогольное мороженое приготовить дома

Алкогольное мороженое

Мороженое – лакомство, любимое с детства. Сладкое, освежающее, безумно вкусное, с огромным разнообразием ассортимента. Хотите с хрустящим вафельным рожком? – Пожалуйста! А с шоколадной крошкой? – Без проблем! С соусом, ягодами? – Найдется все! В США можно найти мороженое даже с жареным беконом.

Но сегодня речь о мороженом для взрослых, ведь в составе замороженного лакомства числится карибский ром, поэтому вкус и аромат будут пьянящими в прямом смысле этого слова.

Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты. Ром желательно взять темный. Изюм может быть синим или золотистым — разницы нет, главное, чтобы он был без косточек и палочек.

Изюм промойте. Если он суховатый, залейте его горячей водой на 10 минут. Затем ее слейте, добавьте ром. Посуду затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник настаиваться. Чем дольше изюм будет пропитываться ромом, тем лучше.

Приготовьте базу для мороженого. Традиционно это английский крем или кастард (Custard). В сотейнике соедините молоко и сливки, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения.

Параллельно добавьте сахар к желткам и взбейте венчиком.

Далее нужно темперировать желтки: для этого влейте в них 2-3 поварешки горячей молочной смеси, все время перемешивая венчиком, чтобы не свернулись.

Затем убавьте огонь под сотейником до минимума. Желтковую смесь влейте в сотейник и прогревайте до загустения, не доводя до кипения, постоянно помешивая. Уже через 5-7 минут вы заметите, что крем начал густеть.

Проверьте готовность кастарда: обмакните в него деревянную лопатку, а затем проведите пальцем полосу. Если остался четкий след, значит крем готов. Обязательно процедите базу через мелкое сито, чтобы избавиться от ненужных комочков.

Дайте крему остыть при комнатной температуре. Не забывайте помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Ускорить процесс остывания можно, поставив миску с кастардом в ледяную воду.

Как только крем достаточно остыл, застелите его пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на несколько часов.

Включите мороженицу и при работающей лопасти влейте основу для мороженого.

Пусть техника сделает свое дело и лишь в самом конце процесса (за 5 минут до выключения аппарата) добавьте изюм вместе с ромом.

Если у вас нет мороженицы, перелейте базу для мороженого в удобный контейнер и уберите в морозилку. Через каждые 40-60 минут доставайте его и активно перемешивайте будущее лакомство, чтобы оно не смерзлось в единый пласт.

Как только мороженое начнет густеть, добавьте изюм вместе с ромом и продолжайте замораживать, перемешивая в процессе, десерт.

Перемешивание нужно повторять до тех пор, пока масса не превратится в мягкое мороженое, после этого контейнер плотно закройте и уберите в морозилку для окончательного замораживания на несколько часов или на ночь.

В день подачи достаньте контейнер и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут, после этого сформируйте шарики специальной ложкой и подавайте алкогольное мороженое к столу.

Десерт получился очень вкусным, ароматным и пьянящим. Изюма много, он дает дополнительную сладость и густоту. Вместо него можно добавить другие любимые сухофрукты или цукаты, нарезав их маленькими кусочками. Получится мороженое с яркими вкраплениями.

Источник

Как сделать вкусное алкогольное мороженое? Пошаговые рецепты и советы

Летний Париж конца восемнадцатого века. Жарко и солнечно. В кафе, неподалёку от Эйфелевой башни толпиться народ. Но это не иностранцы. Парижане пришли отдохнуть и освежиться, полакомиться новым вкусным десертом под общим названием «алкогольное мороженое». Это необычное алкогольсодержащее замороженное лакомство полюбилось многим.

Сегодня это старое кафе привлекает как парижан, так и туристов, чтобы отведать необыкновенное мороженое типа «ромовое с изюмом», «клубника в шампанском» или «абрикосы в бренди» или же удивительно вкусный охлаждающий десерт «лимонный сорбе с водкой».

В настоящее время это необыкновенное лакомство с алкоголем легко и просто можно сделать на своей домашней кухне. Причём ни особых знаний, ни умений не потребуется. В магазине можно приобрести все нужные для приготовления алкогольного мороженого ингредиенты по весьма бюджетным ценам.

Рецепты приготовления мороженого с вином мы уже публиковали, теперь черед других не менее загадочных видов домашнего мороженого из алкоголя.

Мороженое для взрослых с коньяком

Для приготовления необычного десерта необходимы:

• Жирные сливки (от 30 %) – поллитра;
• Сгущенка – 1 жестяная банка;
• 50 г коньяка.

1. Аккуратно взбить сливки до консистенции взбитых магазинных сливок в баллоне. Будьте бдительны и не переборщите со взбиванием, иначе получится сливочное масло.
2. Смешать взбитые сливки со сгущенным молоком.
3. Добавляем в смесь коньяк и тщательно перемешиваем.
4. Готовое мороженое осталось закалить. Для этого помещаем смесь в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или разливаем ее в специальные формочки и отправляем в морозилку как минимум на 5-6 часов.

Кокосовое мороженое с ликёром

Продуктовый набор необходимых ингредиентов для 6-ти порций:

• яйцо свежее, крупное, куриное – 6 шт;
• сливки жирные (от 25%) — 600 г;
• сахар-песок белого сорта – 200 г;
• кокосовый ликер – 90 г;
• белая натуральная стружка из кокоса – 30 г;
• соль – щепотка;
• пудра из сахара – 150 г.

1. Содержимое яиц аккуратно поделить на желтки и белки. Желтки переложить в ступу, а белки – в миску (банку) и убрать их в холодильник.
2. Желтки от свежих и крупных куриных яиц растереть с сахаром в песке пестиком в ступе. Должна получиться однородная по своей консистенции сладкая желтковая масса.
3. Сливки перелить в жаростойкую кастрюльку с утолщённым дном и антипригарным покрытием и поставить на медленный огонь. Как появятся первые пузырьки на поверхности сливок, отключить огонь и немного остудить их.
4. В тёплом виде сливки влить в сладкую желтковую массу, постоянно вмешивая их, используя венчик (а блендер с насадкой «венчик»).
5. Сливочно-желтковую, однородно взбитую массу перелить в ту же жаростойкую кастрюльку с утолщённым дном и антипригарным покрытием. Прогревать её до получения на поверхности пузырьков и отключить огонь. Оставить остужаться в естественных условиях.
6. В отдельной миске взбить охлаждённые белки с пудрой из сахара. Должна образоваться густая сладкая белковая пенка. «Скрипеть» остатки сахара на зубах не должны.
7. Перелить остуженную сливочно-желтковую, однородно взбитую массу в чашу для взбивания блендером.
8. Добавить в чашу к сливочно-желтковой массе взбитые сладкие белки и кокосовые ликёр со стружкой. Тщательно взбивать блендером (на самых высоких скорости и мощности) смесь из этих продуктов. Должна получиться воздушная густая масса кремового оттенка.
9. Подготовить контейнер-форму, обязательно с подходящей и плотно закрывающейся крышкой. Переложить в него полученный полуфабрикат и поставить в морозилку на 6 часов. Через каждые полтора часа вынимать форму и перемешивать мороженое, используя две вилки – «рыхлить» его. За это время масса станет нужной густоты.

Вкуснейший десерт для взрослых «Кокосовое алкогольное мороженое» готов. Можно кушать и наслаждаться.

Приготовленное по этому рецепту мороженое в морозилке может храниться в течение месяца.

Мороженое с водкой

Продуктовый набор для приготовления этого сорта мороженого на 6 больших порций:

• сахар в пудре – 150 г;
• крупные и свежие куриные яйца – 2 десятка;
• соль – 3 г;
• жирные сливки (от 35 %) — 800 г;
• высококачественная (дорогая) водка – 250 мл.

1. Очень аккуратно разделить содержимое крупных и свежих куриных яиц на белки и желтки. Белки перелить в баночку и убрать в холодильник. Они ещё будут нужны. Желтки переложить в специальную миску для взбивания миксером или блендером.
2. К желткам добавить сахар в пудре. Взбивать прибором с насадкой «венчик» пока не получится однородная по своей консистенции сладкая желтковая масса.
3. Сливки перелить в жаростойкую кастрюльку или сотейник с утолщённым дном и антипригарным покрытием и поставить на медленный огонь. Как появятся первые пузырьки на поверхности сливок, постепенно, тоненькой струйкой вливать в них сладкую желтковую смесь и, постоянно помешивая, довести до закипания, но кипеть не давать, а отключить огонь и немного остудить.
4. В другой миске взбивать охлаждённые белки с солью. Должна образоваться густая пенка из белка.
5. Соединить сладкую сливочно-желтковую смесь с густой белковой пенкой. Смешать миксером (блендером), добавив в массу водку.
6. Перелить полученную смесь в чашу мороженицы и дать ей «схватиться» в течение часа.
7. Переставить чашу из мороженицы в морозилку на три часа.

Для того, чтобы получить в мороженом более насыщенный вкус, водку следует настоять на изюме (бескостном, светлого сорта) и урюке (высушенные абрикосы светлого сорта)

Пивное мороженое

• поллитра пива;
• желтки от 5 крупных куриных яиц;
• поллитра жирных сливок (от 30 %);
• стакан сахара;
• 50 г ванильного сахара.

1. Вылейте пиво в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Необходимо довести алкоголь до кипения и прокипятить в течение нескольких минут.
2. Желтки куриных яиц нужно растереть с ванильным сахаром добела.
3. Добавьте сливки в сладкую желтковую смесь.
4. Влейте сливочно-яичную смесь в кипящее пиво, непрерывно помешивая и не выключайте огонь в течение пары минут.
5. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть при комнатной температуре.
6. Если в домашнем хозяйстве есть мороженица, то нужно поместить остывшую смесь в специальную емкость и далее готовить мороженое согласно инструкции прибора. Если мороженицы нет, смесь выливаете в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и помещаете в морозилку на 5-6 часов, но при этом необходимо каждый 30 минут перемешивать полуфабрикат во избежание образования крупных кристаллов льда.

Итак, взрослое мороженое из пива готово! Можно угощаться и удивлять родных и друзей!

Источник

ЕдаВесело и вкусно:
5 рецептов домашнего
алко-мороженого

Фруктовый лед с бальзамико, специями, ореховым молоком и еще два крутых рецепта

Наступил последний месяц лета, и если вы думаете, что успели попробовать все способы освежиться и повеселиться — вы ошибаетесь. Мы попросили профессиональных миксологов двух московских баров составить рецепты алкогольного фруктового льда, который вполне может стать коронным номером любой летней вечеринки.

Денис Миллионов
миксолог Mercedes Bar

Готовить все просто, но с алкоголем надо быть аккуратным: если замешать его больше, чем нужно, смесь просто не замерзнет. Алкоголя должно быть не больше четверти всей смеси, хотя можно сделать и более крепкий фруктовый лед, но тогда нужен какой-нибудь загуститель вроде желатина.

С сорбетами проще: для них есть специальные машины, но и обычной морозилки тоже хватает. Еще можно залить коктейль, который нужно заморозить, в пакет и положить его в лед, смешанный с солью, — за счет химической реакции в соленом льде создается более низкая температура, и сорбет застывает быстрее. Еще для вечеринок заказывают жидкий азот — он круто выглядит и быстро замораживает, но с ним нужно быть осторожным и обязательно следовать инструкции, не то есть риск сильно обжечься.

С виски и специями

Яблочный сок

Виски

Малиновое пюре

Ингредиенты:
яблочный сок — 150 мл, виски — 40 мл, малиновое пюре — 100 мл,
смесь специй по вкусу

приготовление:
Малиновое пюре, как и любое фруктовое или овощное, можно сделать самому: закинуть в блендер, добавить немного сахара — пюре перед добавлением в него алкоголя уже должно быть полностью готовым — и довести до однородного состояния. Для этого коктейля нужно добавить в алкоголь специи (к примеру, бадьян, кардамон, гвоздику, душистый перец), залить его в пюре, а потом всю смесь — в морозилку, часов на девять.

С джином
и бальзамико

приготовление:
Когда делаешь слоеный фруктовый лед, важно помнить о плотности ингредиентов: самый плотный нужно заливать первым, а наверху должен оказаться наименее плотный. В этом рецепте всего три ингредиента, так что ничего сложного: сначала в формочки заливается бальзамико, затем — пюре, и в последнюю очередь — джин.

Малиновое
пюре

Джин

Бальзамический уксус

Ингредиенты:
малиновое пюре — 150 мл, джин — 40 мл, бальзамический уксус — 15 мл

Денис Кряжев
миксолог «Любимое место 22.13»

Я использовал рецепты коктейлей, которые есть в меню «22.13»: Tiki Milk Punch, Northern Venice и Makalu. Алкогольный сорбет или фруктовый лед готовить легко, только важно помнить, что крепкий алкоголь замерзает при очень низких температурах, которых дома не достичь. Лучше начать экспериментировать с негазированными напитками низкой крепости: крепкий Dry Martini обычная морозилка не возьмет, а из-за пузырьков из джин-тоника и игристых вин может получиться рыхлый сорбет.

Milk Punch

Выдержанный ром

Ореховое молоко

Пряный пальмовый сироп

Ингредиенты:
выдержанный ром — 50 г, ореховое молоко — 70 г ( для него понадобится 300 г орехов, кокосовое молоко и вода), пряный пальмовый сироп — 20 г

Приготовление:
Ореховое молоко и пальмовый сироп в «22.13» мы делаем сами, их и дома приготовить можно. Для первого нужно смешать кокосовое молоко с водой и проварить в нем орехи (у нас — смесь кешью, фундука, арахиса, кедровых и миндаля) до того, как они станут мягкими. Пряный пальмовый сироп — просто крепко заваренный масала-чай с тростниковым сахаром по вкусу. Больше никаких сложностей: сироп, молоко без орехов и ром смешать, залить в форму и поставить в морозилку.

Northern Venice

приготовление:
Жасминовый отвар — это крепко заваренный жасминовый чай, мед из алоэ вера есть в магазине, а игристое вино можно брать любое — просекко, например. Настойку джина можно сделать самостоятельно: на 0,7 л нужно по кулаку рябины и шиповника. Сам коктейль тоже несложный: джем первым раскладывается в формочки и заливается смесью алкоголя, чая и меда.

Игристое вино

Джин

Жасминовый отвар

Ингредиенты:
игристое вино — 50 мл, мед из алоэ вера — 25 г, джин, настоянный на рябине и шиповнике — 20 мл, жасминовый отвар — 20 мл,
брусничный джем — 5 г

Makalu

Вино юзу

Грейпфрутовый фреш

Апероль

Ингредиенты:
вино юзу — 20 мл, сухой херес — 15 мл, апероль — 20 мл, грейпфрутовый фреш — 50 мл

приготовление:
В этом рецепте много алкоголя, так что замораживать фруктовый лед придется долго — ночь, а лучше и дольше. Залить вино и апероль в сок, перемешать, разлить по формочкам и засунуть в морозилку.

Фотограф: Юрий Чичков

Редакция выражает благодарность барам
Mercedes Bar и «Любимое место 22.13».

Источник