Армянское слоеное тесто как приготовить

Армянское слоеное тесто рецепт

Ингредиенты: ● 300 мл молока;● 150 г сыра твёрдых сортов;● 200 г муки;● 2 яйца;● 2 ст. л. растительного масла;● 1 ч. л. соли;● 1 ч. л. сахара;● 1 ч. л. разрыхлителя;● пара веточек укропа;● растительное масло для смазывания сковороды. Приготовление: Соединяем в глубокой миске яйца, молоко, соль, сахар и.

Ингредиенты: Для теста: — 375 г муки (предварительно просеять) — 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых) — 75 г сахара — 1/3 ч. л. соли — 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе) — 40 г растопленного сливочного масла — 1/2 ч. л. лимонной цедры —.

Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).

Ингредиенты: Куриная грудка — 250 грамм; Свекла — 1 шт; Огурец маринованный — 150 грамм; Лук фиолетовый — 1 шт; Сыр твердый — 100 грамм; Майонез — по вкусу; Зерна граната для украшения. Приготовление: Отварную свеклу натереть на крупной терке или нарезать очень мелким кубиком.Отварную куриную грудку так же мелко.

Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам.

1 Комментарий

Первый раз попробовала готовить без фермента, свертывать молоко сметаной (многие еще кефир используют, лимонный сок, уксус и пр.), мне не понравилось. Выход сыра небольшой, сыворотка мутная, у меня с нее рикотты получилось наверно больше, чем самого сыра) . Тот же рецепт попробовала с сычужным ферментом, добавляла Фермент Сыр Бакздрав, на кончике ножа буквально, там 1 стик на 50 литров молока рассчитан, гораздо вкуснее, выход больше, сгусток более плотный. Сырок вкусный очень.

Источник

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Гата (кята) из готового слоеного теста, самый простой рецепт

Гата (у нас в семье произносили кятА) — любимая выпечка из моего детства. Ко мне по наследству перешли два рецепта гаты. По одному из них получается традиционная круглая гата, сдобный пирог из дрожжевого теста (такую уплетает героиня Натальи Варлей в фильме Кавказская пленница), а по второму — бездрожжевая слоеная гата, что-то среднее между пирожным и печеньем. Предлагаю для любителей восточных сладостей упрощенный рецепт бездрожжевой слоеной гаты из готового слоеного теста.
Рецепты разного домашнего печенья по этой ссылке.
Подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.
А рецепты с готовым слоеным тестом — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое бездрожжевое слоеное тесто — 500 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Мука — 200 грамм
• Ванилин, кардамон — по щепотке, по желанию
• Орехи (миндаль, грецкие орехи) — 50-100 грамм, по желанию
• 1 яйцо для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Как приготовить армянскую гату из готового слоеного теста, простой рецепт для ленивых

Традиционная начинка для всех разновидностей гаты называется хориз. Это смесь муки с сахарной пудрой и топленым маслом, но у меня сегодня упрощенный быстрый рецепт, поэтому топленое масло заменяю обычным сливочным, а сахарную пудру — сахаром. Смешать сахар с мукой. У готовой гаты прекрасный сливочный аромат, но мне хочется придать ему восточные черты — добавить ванилин и кардамон, перемешать.

Смешать сахар с мукой, при желании добавить специи

Добавить сливочное масло.

Добавить сливочное масло

Перетереть руками в крошку. Начинка для гаты (кяты) готова.

Перетереть руками в крошку

Для быстрой слоеной гаты я купила бездрожжевое слоеное тесто, упаковку из двух пластов по 250 грамм.

Готовое слоеное бездрожжевое тесто

Тонко раскатать один пласт слоеного теста в прямоугольник (около 1 мм толщиной).

Раскатать первый пласт слоеного теста

Распределить половину начинки, вжать ее в тесто.

Распределить половину начинки

Плотно свернуть по длинной стороне в рулет, тщательно защипнуть края.

Плотно свернуть по длинной стороне

Раскатать рулет, нарезать треугольниками. Мой гофрированный нож нашелся!

Нарезать треугольниками

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить гату. Наколоть треугольнички, взбить вилкой яйцо со столовой ложкой воды и смазать верхушки печенья.

Выложить гату на пергамент

Выпекать гату при температуре 190 градусов 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до золотистого цвета (еще около 10 минут), ориентируясь на свою духовку.

Гата из готового слоеного теста

Из второго пласта слоеного теста я сделаю гату с добавлением орехов. Орехи (у меня смесь миндаля и грецких орехов) измельчить в крошку, добавить в оставшуюся начинку, перемешать.

Начинка (хориз) с добавлением смеси миндаля и грецких орехов

Раскатать второй пласт готового слоеного теста, распределить начинку.

Распределить начинку с орехами по прямоугольнику из слоеного теста

Свернуть в плотный рулет. Чтобы отличать от гаты без орехов, этот рулет я нарезала иначе — поперек шириной около 3 см.

Второй рулет нарезать поперек

Выпекать на пергаменте до золотистого цвета. Гата (кята) с добавлением миндаля и грецких орехов готова.

Гата с добавлением в начинку миндаля и грецких орехов

Два вида ароматной гаты из готового слоеного теста по очень простому и быстрому рецепту готовы.

Гата бездрожжевая слоеная из готового слоеного теста

Дивный восточный аромат и сказочный сливочный вкус армянской гаты идеально сочетается с несладким кофе по-еревански.

Гата армянская бездрожжевая из готового слоеного теста

Источник

Слоеное ассорти по армянски

27 июля 2009, 13:19

Ингредиенты

• для теста
• 5 желтков
• 3 ст.л. уксуса
• щепотка соли
• 1,5 ст. теплой воды
• мука
• маргарин 800 гр.
• для бадам-бури (их еще называют сигаретами)
• орехи
• сахар
• белок
• рахат-лукум

• для гаты
• маргарин 50 гр
• сахар
• мука
• ванилин
• щепотка соды
• для мини-наполеонов
• сгущенка 0,5 банки
• масло 0,5 пачки
• для трубочек
• тот же крем, что и для наполеонов
• сахарная пудра для посыпки

Пошаговый рецепт приготовления

желтки, соль, уксус, воду перемешать. добавить пачку маргарина, размешать до размягчения маргарина.

добавить муки столько чтоб не прилипало к столу. ударять тестом по столу 40 раз. сделать ножом надрез на тесте, если есть пузырьки, то тесто готово. оно должно выть мягкое и эластичное.

разделить тесто на 10 частей и 3 раза промазать тесто оставшимся маргарином (сворачивать рулетиком), каждый раз убирая тесто в холодильник.

для бадам-бури надо раскатать тесто квадратом, разделить его на 4 части, диагонально выложить начинку и брусочки рахат-лукума(3 брусочка на одно пирожное), свернуть концы как на рисунке и проколоть зубочисткой. выпекать до румяности. когда остынут посыпать пудрой. (для начинки надо порубить орехи, добавить сахар по вкусу, влить белки (1 белок на 250гр. орехов) перемешать, рахат лукум надо порезать на брусочки)

для гаты раскатать тесто прямоугольником, на половину теста выложить начинку, прикрыть второй половиной, обмазать взбитым яйцом и порезать на полоски. выпекать до золотистого цвета. (для начинки смешать маргарин, масло, муку чтоб получилась крошка и добавить соду и ванилин)

для наполеона раскатать тесто, вырезать формочками фигурки (по 2 на одно пирожное). испечь. остатки теста тоже испечь. промазать кремом, обсыпать крошкой, посыпать пудрой.

для трубочек раскатать тесто на длинный прямоугольник, порезать на полоски. обмотать полосками формы в виде конуса. испечь. когда остынут наполнить кремом.

на такое количество теста получается примерно 50 пирожных.

Источник

Маринка на кухне и не только.

Страницы

четверг, 12 января 2012 г.

Домашнее слоеное тесто — рецепт армянской гаты

Вчера у Тани в блоге затронули вопрос о рецепте домашнего слоеного теста. Не откладывая в долгий ящик, несу семейный рецепт, по нему мама готовила раньше на все праздники армянское печенье «Гата»,которому научилась у одной из армянских родствениц.



В прошлом году впервые приготовила это печенье от А до Я сама. В детстве мы все время маме помогали с сестрой раскатывать, смазывать и т.д., но замес и выпечка всегда были на маме. Надо сказать, что родственики оценили, да и мне процесс и результат принесли удовлетворение.


Итак,

Для слоенного теста:
4 желтка
400 г мягкого сливочного масла
1,5 стакана горячей воды
4 ст. л. уксуса
щепотка соли
6 стаканов муки

для смазывания:
около 400 г мягкого сливочного масла

для начинки:
200 г мягкого сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 стакана муки
грецкие орехи — по желанию

для обмазывание перед выпечкой:
2 желтка

Сначала готовим слоеное тесто.
1. Смешиваем все необходимые продукты, за счет горячей воды масло плавится, тесто получается жирное и эластичное. Разделить тесто на 4 части и убрать в холодильник на 1 час.

2. Масло для смазывания разделить на 12 частей и доставать их из холодильника постепенно. Каждую часть теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Всю площадь прямоугольника смазать тонким слоем масла. Мысленно горизонтально разделить прямоугольник на три части. Верхнюю треть завернуть к центру,

Можно, конечно, свернуть прямоугольник сразу рулетом а потом в улитку, но я делала так как нас научили. Главное, чтобы между всеми слоями теста был тонкой слой масла. Затем при выпечке тесто и начнем слоится. Таким образом раскатываем и смазываем все 4 части теста, убираем в холодильник на 3-4 часа. Если хотите ускорить процесс, то можно убирать в морозильник на 30 минут.
Я убирала в холодильник вот в таком виде, чтобы не занимать много места.

7. Печь в духовке при температуре 230-240* до румяной корочки ( у меня пеклось около 20 минут).

Хочу предупредить, что порция очень большая, поэтому смотрите на возможности своей семьи . Конечно, можно очень ускорить процесс и использовать готовое слоенное тесто. Так тоже получается вкусно. Я в этот раз готовила целую порцию теста, печенье испекла из четверти, а остальное заморозила.
Моим гата очень понравилась. Рассыпчатое слоенное тесто и сладкая, ароматная начинка. Если у мужа и старшего сына еще теплились какие-то давние воспоминания о ней, то уж младший ее точно пробовал впервые.

14 комментариев:

Маринка, чудесная выпечка, столько труда 0й-0й.

Мариш большое спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь. Да и гата мне нравится, наверно пора повторить, а то я давно делала и вкус чуток подзабылся!

Ну все. Это ж моя мечта — домашнее слоеное тесто. Как бы собраться! Марина, здорово получилось!

Анатолий, спасибо! Труда много, но результат того стоит.

Наташ, не за что! Буду рада, если рецепт пригодится.

Рафаэлла, я тоже долго собиралась, зато потом чувствовала себя героем. Пусть мечта воплотится)))

Мариш, не могу понять как писать комментарии как раньше, по-этому отвечу тебе таким образом!
Я восхищена твоим героизмом:))) Ты умничка, столько времени потратить и сделать все-таки такую красоту и при этом пофоткать! Спасибо что так рассказала и показала доступно. осталось найти время столько и собраться с мыслями. а как долго такое тесто может лежать в морозилке не знаешь?

Марин,здорово!ни когда не пробовала сама свершить такой подвиг. Класс.

Мариш, вот читая тебя, сразу так легко и просто кажется! Понимаю, что ты скажешь, что так оно и есть)) Но я имею ввиду, что когда нормальным человеческим языком написано — не говоря уже о показано, то сразу все ненужные страхи отметаются.. Ну страхи, конечно, сильно сказано, но скажем «респект» кое-какой у меня перед слоеным тестом есть)) Кстати, гату я ни разу не пробовала, очень интересно, и мне кажется, что будет немного похоже на местный тут шпециалитет. Любопытно стало, буду пробовать! Спасибо за этот пост!

Как я хочу к тебе на Гату! Я слоёное тесто сама делала, так что представляю какой это труд) Самое главное, это то, что потом так гордишься сама собой.

Таня, у меня сразу окошко комментариев внизу висит, как и было, просто видимо, автоматически всем формат немного поменяли.
На самом деле героизма никакого и нет, нужно время, желания и физическая сила для раскатывания. Три четверти этого теста у меня ушли за полгода, а последний кусочек живет в морозилке с ноября 2010 года, хотела на НГ Гату испечь, но не сложилось. Я думаю, оно ничем не хуже стало. Хотя мой муж и ругает меня периодически за недосмотр за продуктами в морозилке.

Ира, спасибо! Для подвига это маловато)))

Натуль, я специально и фотографировала весь процесс для того, чтобы показать другим и себе в первую очередь, что он просто трудоемкий, но сложного-то ничего нет. Буду рада, если рецепт пригодится!

Светик, приезжай, как раз осталось немного теста, быстро его и используем! А гордость — это да.

Источник