Бараний сбой что можно приготовить

Как приготовить бараньи легкие и печень: советы

Баранина – мясо специфическое. Но еще меньше большинству известно о потрохах этого животного. Как приготовить баранье легкое и печень, и вовсе знают единицы. А на самом деле это очень вкусные ингредиенты, к которым можно подать гарнир из картофеля или же овощей. Также стоит отметить и пользу этого продукта. Бараньи легкие – это кладезь белка. В них его столько же, сколько в говяжьей вырезке, а цена значительно ниже. Благодаря этому факту именно легкие рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, они легче усваиваются, а также не содержат холестерина.

Как приготовить потроха? Список ингредиентов

Как приготовить баранье легкое и сердце? Достаточно просто и вкусно! К бараньим потрохам традиционно относят эти ингредиенты, а также печень, почки. Для приготовления вкусного гуляша нужно взять:

• килограмм потрохов, можно использовать в любом соотношении;
• 50 грамм оливкового масла;
• столько же кальвадоса;
• одну головку лука;
• 200 мл белого сухого вина;
• специи по вкусу, но не более 10 грамм, чтобы не перебить вкус продуктов.

Этот рецепт подсказывает, как приготовить бараньи легкие и все остальные части так, что домашние будут в восторге.

Приготовление потрохов

Все потроха тщательно промывают. Жир нужно срезать и выбросить, он не пригодится. Легкое режут на кусочки примерно по три сантиметра. На сковороду наливают масло и отправляют тушиться кусочки легкого. На это уйдет около двадцати минут.

Все остальные ингредиенты, кроме печени, отправляют в кастрюлю с кипящей водой и отваривают. Через двадцать минут отварные ингредиенты также режут кусочками и добавляют к легкому. Лук мелко крошат и тушат отдельно до мягкости. Добавляют его к остальным ингредиентам, кладут соль и специи.

Печень режут на кусочки и добавляют к потрохам. Тушат еще пять минут. Заливают алкоголем, оставляют еще минут на пять, чтобы половина вина испарилась.

Отличным гарниром может стать тушеный или отварной картофель. К нему кладут потроха, поливают получившимся соусом из мясного бульона и вина.

Как правильно отваривать легкое?

Как приготовить бараньи легкие? Самый простой вариант – это отварить. Однако делать это нужно правильно. В первую очередь при разделке этого субпродукта вырезают трахею, а затем каждое легкое делят на три-четыре куска. Затем легкое тщательно промывают водой, кладут в кастрюльку, придавливают сверху прессом, а затем заливают водой. Таким образом легкое вымачивается.

Как приготовить бараньи легкие? Они варятся достаточно долго, от полутора часов. При этом первую воду после закипания нужно слить. Когда продукт кипит, на поверхности может образовываться пенка, которую лучше снимать.

Вкусный гуляш с томатами

Что можно приготовить из бараньих легких? Самый простой вариант – это гуляш. Для него нужно взять:

• 500 грамм легких;
• крупную луковицу;
• пару спелых томатов;
• пару столовых ложек муки;
• любые специи;
• растительное масло для жарки.

Для начала легкие отваривают в течение двух часов. Пару столовых ложек бульона оставляют для дальнейшего приготовления.

Готовое легкое режут на кубики небольшого размера. На сковороду наливают растительное масло, лучше без запаха. Лук режут мелко, добавляют к легкому, посыпают мукой и специями, тщательно перемешивают. Обжаривают несколько минут.

Томаты очищают от кожицы, обдав кипятком. Мелко рубят или же пропускают через мясорубку, чтобы получилось пюре. Перекладывают легкие в кастрюлю, вливают пару столовых ложек бульона и кладут пюре из томатов. Варят еще минут пятнадцать. Подают с гарнирами из круп или же с картофельным пюре.

Вкусное блюдо в мультиварке

Как приготовить бараньи легкие в мультиварке? Для этого нужно взять:

• 300 грамм легких;
• столько же сердца;
• 300 грамм печени;
• пару луковиц;
• одну крупную морковь;
• четыре томата;
• специи по вкусу, например, черный молотый перец и сладкую паприку.

Весь набор субпродуктов моют, срезают жир и режут на мелкие кусочки. Отправляют в чашу мультиварки.

Лук чистят и мелко режут, морковь трут на крупной терке, томаты чистят от кожицы и режут кубиками. Добавляют соль, необходимые специи и тщательно перемешивают. Готовят все на программе «Тушение» в течение полутора часов. В процессе приготовления все еще несколько раз перемешивают. Преимущества этого блюда в том, что все ингредиенты тушатся в соку, что дает им свой вкус и аромат. При подаче обязательно используют и образовавшийся соус.

Вкусные блюда в домашних условиях – это просто. Так, можно приготовить вкусный и питательный ужин из субпродуктов, например, из бараньего легкого или же печени. Также отлично сочетаются все виды потрохов с томатами и луком. Эти овощи придают мясу сочность и нежность. Также стоит отметить пользу легких. Данный продукт имеет невысокую калорийность, при этом в нем огромное количества белка, что делает этот ингредиент незаменимым для тех, кто старается избавиться от лишних килограммов. Тушеные субпродукты с овощами часто дают много сока, который превращается в нежный соус для гарнира.

Источник

Кыурдак. или воспоминание о детстве.

11 ноября 2014, 10:20

Ингредиенты

• 1. сердце баранье-2 шт. ( у меня маленькие)
• 2. печень баранья-500 г
• 3. жирная баранья обрезь-200 г

• 4. лук репчатый-2-3 крупных головки
• 5. перец черный молотый, соль —

Пошаговый рецепт приготовления

1. Тщательно промыть и обсушить ливер и мясо. Нарезать жирное мясо мелкими кубиками, сердца- брусочками, а печень-крупными кубиками. Лук нашинковать тонко полукольцами.

2. Разогреть казан или глубокий сотейник. Выложить жирное мясо и вытопить жир, помешивая. Если мясо не жирное, или его вообще нет- раскалите растительное масло. но- это уже не то.

3. Выложить брусочки сердца, и , помешивая, обжарить до зарумянивания. Добавить лук (оставив небольшую пригоршню) и жарить при помешивании до легкого румянца.

4. Влить с полстакана кипятка и , убавив нагрев, тушить до его испарения- минут 7-8. Если сердце молодого барашка-вполне достаточно.

5. Выложить остаток лука, перемешать и прогреть. Выложить печень, обжарить до изменения цвета, посолить, поперчить по вкусу-но не жалея.

6. Помешивая, жарить еще минут 5. Тут же выкладывать на подогретые тарелки , посыпать зеленым рубленным луком и подавать очень горячим со свежим луком, свежим острым перцем и хорошо бы с лепешками.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Очень простое -как большинство блюд народных кухонь- и очень вкусное блюдо. Приготовленное из свежего бараньего сбоя, оно просто великолепно! Нежная печень, сочное сердце, ароматно и чуть островато -если перца не пожалеть.. Есть его, закусывая лепешкой и запивая свежим чаем со сливками -каймаком- ооо- это блаженство. Особенно, если готовят его на даче, на свежем воздухе, вечером, после трудового дня. И едят за столом под раскидистой черешней, при свете керосиновой лампы, на который слетаются все окрестные насекомые. А на аромат жареного и ежики топают .Ой-хорошооооо! Не забываются такие моменты, кулинарные воспоминая вообще очень яркие-и тянут за собой целую цепочку.

Очень редко сейчас удается мне купить свежий бараний сбой- на рынке продают в основном , говяжью печень и сердце. Поэтому -если вдруг повезет вот так- как в выходной-к привозу сразу подоспеть -то беру, сколько смогу и непременно готовлю кыурдак. Попробуйте-вкусно, просто и незабываемо-даже через многие годы!

Источник

Таба тишлик: «мужское» блюдо из потрошков

В карачаевских семьях верный признак грядущего застолья — аромат жаркого из субпродуктов. Это первое блюдо, готовящееся из барана, которого приносят в жертву практически на любой праздник на Кавказе. Причем оно никогда не подается на праздничный стол, его съедают организаторы праздника задолго до прихода гостей. Называют его в районах Карачаево-Черкесии по-разному, но чаще всего таба тишлик (дословно «шашлык в сковороде») или курма.

Только для мужчин

Фото: Зухра Биджиева

Как правило, все карачаевские праздники начинаются одинаково: кто-то из старших в семье мужчин режет барана. Поводом может служить день рождения, свадьба, новоселье или даже удачная покупка. За каждую большую радость принято воздавать благодарность Богу жертвенным животным.

В дни важных событий (свадьбы, похороны) тушку делят на 24−26 частей, варят и подают вместе с бульоном. Мясо распределяют между гостями в зависимости от их возраста, пола и социального положения. Для этого существует целый этикет. А по более легким и приятным поводам горцы просто накрывают праздничный стол: варят традиционный суп шорпу, жарят шашлык и, конечно, пекут хрустящие хычины. На все это уходит по нескольку часов. Но есть одно блюдо, которое начинали готовить и съедали еще до прихода гостей. И кормили им только мужчин.

— Ритуальный барашек — часть нашей культуры, — объясняет Ильяс Чагаров. — Первым делом из него вынимали все внутренние органы: желудок, кишки. Готовить из субпродуктов начинали сразу же, ведь они очень быстро портятся.

Сейчас Ильяс живет в Ставрополе, работает архитектором: проектирует жилые дома и коммерческие помещения. Однако в детстве и юности он каждое лето проводил на большой дедовой ферме в ауле Каменномост. Там научился приготовлению горских блюд. По правилам, все внутренности заколотого животного отправлялись на кухню, где их тщательно мыли и разделяли: из требухи, нутряного жира и печени крутили домашние ливерные колбаски сохта и джерме, а сердце и легкое — сразу бросали на сковороду и жарили с курдюком и луком.

— Это всегда было работой младших в семье — сыновей-подростков. Я в своей семье до сих пор младший, так что навык есть, — смеется Ильяс. — В итоге получалось суровое мужское блюдо, которым и кормили тех, кто разделывает барашка, а затем варит из него ритуальную шорпу.

Источник

Шесть рецептов традиционных бурятских блюд

Как приготовить внутренности барана своими руками?

Фото: Ю. Плеханова

Зима – самое время для согревающих и сытных блюд. Приготовить домашние вкусности по всем правилам, как это делала бабушка, можно самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана.

Рецепт «Хотын шуhан» (желудочная кровь)

• желудок,
• кровь,
• внутренний жир,
• тонкая кишка,
• стакан воды, соль,
• деревянная спица.

1. Очистить и промыть желудок.
2. Кровь разбавить 1 стаканом воды, посолить.
3. Порезать мелко внутренний жир и положить в желудок.
4. Налить несколько поварешек крови.
5. Проколоть «горловину» желудка деревянной спицей, с помощью тонкой кишки плотно обмотать спицу «восьмеркой».
6. Сварить.

ВАЖНО! Не заполняйте желудок кровью полностью, иначе он лопнет во время варки. По этой же причине стоит спустить из него воздух после начинки.

Колбаса кровяная «Хоторгойн шуhан»

• толстая кишка,
• кровь,
• деревянная спица, воронка, нить.

1. Толстую кишку тщательно промыть.
2. Зажав пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки деревянной спицей.
3. Спустите воздух, чтобы кишка не лопнула при варке.
4. Связать концы кишки крепкой нитью.
5. Сварить.

Печёночная колбаса «Эреэлжэ»

• печень,
• толстая кишка,
• внутренний жир с почек,
• репчатый лук,
• нить.

1. Печень и внутренний жир порезать мелко, смешать с измельченным репчатым луком.
2. Заполнить толстую кишку начинкой.
3. Связать концы кишки крепкой нитью.
4. Сварить.

«Хошхоног»

• внутренний жир,
• диафрагма,
• остаток толстой кишки,
• брюшина.

1. Внутренний жир, диафрагму и брюшину порезать лентами и поместить в толстую кишку параллельно друг другу.
2. Сварить.

«Орёомог»

• легкие,
• брюшина,
• внутренний жир,
• тонкая кишка (для обвязки).

1. Все, кроме тонкой кишки, порезать лентами.
2. Обвязать соединенные вместе ленты тонкой кишкой.
3. Сварить.

Печень в рубашке

1. Печень порезать небольшими брусочками.
2. Внутренний жир порезать квадратами – это будут «конвертики» для печени.
3. Обернуть печень в жир, можно посолить печень перед «упаковкой».
4. Запечь в духовке.

Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся в течение 20 — 30 минут. Солить их во время готовки нет необходимости. Но прежде чем погрузить в воду внутренности, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо потрудился, разделывая барана. Это знак почтения и уважения к его труду.

Подавать внутренности барана лучше с отварным картофелем, свежим репчатым луком и зеленью. Кушать вкуснее, пока горячо! По желанию блюда можно подсолить во время еды. Приятного аппетита!

• Перед забоем барана необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
• Прежде чем проникнуть рукой в брюшную полость барана, помойте и согрейте руки в теплой воде.
• Разрезать мочеводный канал необходимо через соломинку – по народному поверью, это обязательно принесет плодородие отаре в следующем году.
• Во время разделки важно не ломать кости барана, а разделывать их строго по хрящу.
• При изъятии внутренностей старайтесь не проколоть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Как разделать тушу барана? Инфографика

повар кафе «Шэнэхэн АМТА»: Сэнгэл (ул. Смолина, 77),

Источник