Без чего не приготовить гурьевскую кашу ответ

Гурьевская каша: редкий именной рецепт

Однажды отведав настоящей русской гурьевской каши, трудно остаться к ней равнодушным. Густая манка с орехами, сливочными пенками и ломтиками прозрачных сухофруктов – блюдо для настоящих гедонистов. Уникальность рецепта состоит в том, что история сохранила для потомков не только точные пропорции вложенных продуктов, но и имя повара. Название же сберегло совсем другую фамилию – восхищенного едока, «открывшего» для себя изумительный вкус привычной каши.

Родословная гурьевской каши

Однажды граф Дмитрий Гурьев, известный государственный деятель времени Александра Первого, заехал в гости к отставному майору Оренбургского драгунского полка Георгию Юрисовскому. На обед была подана необычно украшенная манная каша. Вкус её был изумителен. Дмитрия Александровича, привыкшего к царским кушаньям, поскольку служил при дворе и министром уделов, потом финансов, и управлял Кабинетом Его Императорского Величества, трудно было удивить разносолами. Однако в этот раз граф пришел в неописуемый восторг. Он велел пригласить крепостного повара и расцеловал его при всех.

Того повара звали Захаром Кузьминым, и необычная манная каша была его изобретением. Дмитрий Гурьев выкупил Кузьмина вместе с семьей у майора, и с тех пор каша стала знаменита сначала на весь Петербург, а затем и по всей России.

Как приготовить гурьевскую кашу?

Как из обычной манной каши сделать мировой шедевр, сегодня знает любой повар. Для того, чтобы приготовить гурьевскую кашу по классическому кузьминскому рецепту, кроме молока, манки, сахара и соли, нужны еще любые орехи, сливки, варенье, свежие фрукты или сухофрукты для украшения, ваниль, корица. На один литр молока пойдет триста граммов манки, 50 г сахара и 5 г соли.

Сначала нужно сварить манную кашу по привычному рецепту: в кипящее молоко тоненькой струйкой высыпать сухую манку, смешанную с сахаром, солью и приправами. Крупы нужно столько, чтобы получилась густая каша. Варить манную кашу, постоянно помешивая, не более 7-10 минут. В толстостенной кастрюле или сковороде сливки вскипятить так, чтобы образовались пенки. Снять их и снова поставить на огонь. Опять снять пенки. Орехи обжарить на сухой сковороде или прокалить на противне.

В сотейник или керамический горшок выложить слоями кашу, орехи, сливки, повторяя слои. Поставить горшочек или сотейник в духовку на 20-30 минут для запекания. Украсить верх каши вареньем, кусочками свежих фруктов или ломтиками распаренных сухофруктов.

Во времена графа Гурьева каша подавалась в той же посуде, что и запекалась. Если готовить её в порционном горшочке, можно в нём же и подать. Запеченная в сотейнике, каша выкладывается на плоское блюдо как торт, сохраняя форму. Верх десерта украшается вареньем и кусочками фруктов.

Знаете ли вы, что…

Гурьевская каша не совсем каша в обычном понимании. Это десерт, но не торт, не пирожное, поскольку нет в ней ни грамма муки. По своей сути блюдо это скорее напоминает современный пудинг, крупяную запеканку.

Орехи для этого рецепта подойдут любые – фундук, грецкие, миндаль, арахис. Однако без предварительного прокаливания потеряют в мягкой каше свой вкус, размокнут. Их непременно нужно мелко потолочь. В гурьевскую кашу вместо варенья можно добавить любой мёд, а можно смазать слои и медом, и вареньем. Однако для того, чтобы в каше сохранился вкус сливок, лучше всего варенье и мед подать в отдельных вазочках к готовому блюду.

Пенок может быть сколько угодно много – насколько хватит жирности сливок и терпения их собирать. Перед запеканием можно кашу «облагородить», добавив в неё кусочек сливочного масла. Как известно, кашу маслом не испортишь.

В меню дорогих ресторанов гурьевская каша – большая редкость, поскольку процесс приготовления длительный и хлопотный. Двух одинаковых гурьевских каш не существует, меняя ингредиенты, всегда можно получить новое блюдо с изумительным вкусом. Обычная с детства знакомая манная каша в умелых руках может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо нужно попробовать каждому хотя бы раз в жизни.

Моя статья для Журнала о роскоши Luxurynet.ru

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Гурьевская каша — история возникновения и пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Очень вкусный десерт, который пришел к нам с императорского стола – это каша с орехами и сухофруктами. Сегодня это блюдо не является таким изыском: крупы и орехи имеются практически в каждом доме, так что приготовить его по силам каждой хозяйке. Узнайте, как готовится настоящая гурьевская каша из манной или гречневой крупы, в мультиварке или традиционным методом – в духовке.

Что такое гурьевская каша

История гурьевской каши началась в Одессе, где впервые ее удалось попробовать графу Гурьеву. После такого успеха Захару Кузьмину (повару, который придумал это блюдо) пришлось переехать во дворец. Там ему пришлось варить гурьевскую кашу самому императору, которому блюдо очень сильно понравилось. Основой является манная крупа, но искусные повара со временем разнообразили рецепт, и блюдо можно приготовить также из гречки, риса или сделать ленивый вариант за полчаса даже с консервированными фруктами.

Как приготовить гурьевскую кашу

Рецепт гурьевской каши состоит из нескольких этапов:

• варка манной каши;
• подготовка молочных пенок;
• измельчение орехов, их прокаливание на сковороде;
• мытье, сушка сухофруктов;
• выкладывание всех компонентов слоями в горшочек;
• томление в духовке.

Особенно трудоемкий процесс – это подготовка пенок. Их проще всего делать из жирного молока в широкой кастрюле. Некоторым нравится получать пенки на плите, однако лучше всего делать это в духовке. При выборе сухофруктов для каши остановитесь на кураге, изюме, инжире или разных цукатах. Для дополнительной сладости можно использовать сахар или мед. Количество слоев в вашем случае может быть таким, каким вы захотите. Далее из рецептов вы узнаете, из какой крупы готовят гурьевскую кашу, как ее правильно подать.

Рецепты гурьевской каши

Хотя традиционный способ, как приготовить десерт, только один, готовить ее все равно можно по-разному, в том числе не только из привычной всем манной крупы. Даже если процесс приготовления с первого раза может показаться не таким уж простым, попробовать ее стоит хотя бы раз. Несколько традиционных рецептов помогут вам освоить это блюдо в различных вариациях и познакомят с императорской кухней.

Классический рецепт

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Нет ничего вкуснее, чем отведать гурьевскую кашку на завтрак. Вам будут благодарны все члены семью, а особенно самые маленькие: кто же не любит орехи и сухофрукты? При выборе ингредиентов отдайте предпочтение свежим орешкам, иначе они испортят вкус всего блюда. Вместо сахара можно использовать мед, что сделает кашу еще богаче полезными веществами и вкуснее.

Ингредиенты:

• сливки – 600 г;
• орехи очищенные – 200 г;
• изюм – 200 г;
• манная крупа – 200 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Больше половины орехов измельчить, остальные обжарить.
2. Добавить к жареным орехам столовую ложку сахара, столько же – воды для карамелизации.
3. Изюм залить горячей водой.
4. Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Как только появится пенка, аккуратно снять ее, выложить на блюдо. Повторить процесс для получения еще 4-5 пенок.
5. Манку высыпать в оставшиеся сливки, сварить до готовности, добавив сахар.
6. В форму или горшочек выложить слой каши, посыпать орехами, выложить изюм и слой пенки. Сделать еще 2-3 таких же слоя или пока не закончатся ингредиенты.
7. Последний слой посыпать сахаром, а затем томить в духовке, пока он не карамелизуется.
8. Десерт выложить и украсить карамелизированными орехами или свежими ягодами, как на фото.

В мультиварке

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 152 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В современном мире практически у каждой хозяйки дома есть мультиварка, которая помогает без проблем приготовить то или иное блюдо. Не обошло это стороной и кашу с сухофруктами. Благодаря автоматическому запуску вы можете поставить программу на определенное время, чтобы блюдо было готово к завтраку. Просто подготовьте все ингредиенты с вечера и сложите в чашу мультиварки слоями.

Ингредиенты:

• манная крупа – 0.5 ст.;
• молоко – 1 л;
• любые орехи (или их смесь);
• сахар – 0,5 ст.;
• варенье – 0,5 ст.
• сливочное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залить молоко в чашу мультиварки и поставить режим «Тушение» на 1 час.
2. Через 15-20 минут открыть крышку, чтобы снять пенки.
3. Засыпать в молоко манку, помешивая, чтобы не образовались комки.
4. Готовую манку необходимо выложить и, добавив сливочное масло, перемешать.
5. Чашу сполосните и смажьте маслом.
6. Начните выкладывать слои – манка, орехи, варенье, пенка – пока не закончатся ингредиенты. Сверху присыпать сахаром.
7. Томить кашу нужно в режиме выпечки еще 20 минут.
8. Если хотите, чтобы блюдо выглядело, как на фото из кулинарной книги, то украсьте ее фруктами, ягодами и орехами на ваше усмотрение.

Гречневая каша по-гурьевски

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 100 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотите разнообразить свой рацион? Тогда узнайте, как приготовить кашу по-гурьевски из гречки. Отличается она тем, что готовится без сладких ингредиентов и орехов. Каша получается очень вкусная и сытная, отлично подойдет в качестве основного блюда на ужин или обед. Грибы лучше взять белые или любые другие лесные, однако если возможности такой нет, то вполне подойдут и шампиньоны.

Ингредиенты:

• гречка – 600 г;
• мозги – 300 г;
• сушеные грибы – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• сливочное масло и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы отварите.
2. Гречку залейте грибным бульоном, сварите. Добавьте соль и масло.
3. Морковь порежьте соломкой и поджарьте на сковороде.
4. Начните выкладывать ингредиенты в горшочки слоями: гречка: морковь, грибы и слой мозгов. Сделайте 2-3 слоя в каждом горшочке.
5. В духовке томим горшочки 30 минут.
6. Подавать блюдо со свежей зеленью.

С рисом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если дома не оказалось манки, то можно приготовить кашу по-гурьевски из риса. Она получится не менее вкусной и сытной, чем ее классический вариант. Рис лучше всего взять круглозерный. Перед приготовлением его необходимо промыть, чтобы избавиться от лишней клейковины. Вместо обычного сахара лучше использовать коричневый, если таковой есть у вас под рукой. Как приготовить десерт, читайте далее.

Ингредиенты:

• рис – 220 г;
• сливки – 1,7 л;
• орехи – 400 г;
• яблоки (или другие фрукты) – 2-3 шт.;
• сахар – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. 3 стакана сливок залейте в широкую форму и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов.
2. Образовавшиеся пенки аккуратно снимите.
3. Остальные сливки вскипятите, добавьте стручок ванили на 5 минут, всыпьте рис и сварите кашу.
4. В форму выложите первый слой каши, покройте сливками, затем измельченные орехи, слой свежих фруктов. Повторите действие. Выкладывать слои надо, пока не закончатся ингредиенты.
5. Отправьте на 10 минут в духовку при температуре 180 градусов.

Быстрая гурьевская каша

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 130 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Есть совсем простой рецепт того, как приготовить гурьевский десерт, который носит название «ленивого», потому что требует от повара минимума усилий и временных затрат. Отличие от классической каши – в том, что «быстрая» в составе не имеет пенок. Хотя этот ингредиент является одним и основополагающих, все равно даже без пенок десерт получается очень нежным и вкусным, готовится всего за полчаса, а выглядит как на фото из кулинарной книги.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• манка – 1 ст.;
• сахар – 50 г;
• ванилин – по вкусу;
• миндаль – 100 г;
• грецкий орех – 100 г;
• изюм – 50 г;
• масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

1. Орехи заранее обжарьте на сухой сковороде.
2. Изюм залейте кипятком.
3. Сварите манную кашу привычным для вас способом, добавив сахар и ванилин.
4. В форму, смазанную маслом, выложите слоями кашу, орехи и изюм.
5. Поставьте томиться в духовке на 10-15 минут.
6. Украсьте фруктами и орехами в меду.

Видео

Источник