Без нитритной соли как приготовить колбасу дома полезная детская ветчина

Уже месяц готовлю домашнюю ветчину-с нитритной солью и без. Делюсь результатами с вами

Честно говоря, не понимаю, почему я откладывала покупку ветчинницы.

Вещь недорогая, но в хозяйстве полезная. Особенно для тех, кто ищет полезную альтернативу покупной колбасе.

Я уже писала о рецептах, которые помогают мне обходиться без покупки колбас. Ссылки оставлю в конце поста.

А сегодня расскажу о ветчиннице. Модель у меня самая простая и дешёвая. Думаю, что в принципе ветчинницы особо ничем не отличаются.

Первые пару раз я готовила ветчину без нитритной соли-просто мясо, нарезанное кусочками либо слегка измельченное блендером, соль, специи (обязательно мускатный орех).

Всё это плотно утрамбовывала в пакет для запекания, затем в ветчинницу и отправляла вариться до готовности.

После остывания мясо отлично держит форму, хорошо режется. Для бутербродов идеально 👌 Да дети и так едят хорошо, в прикуску с овощами:)

По вкусу — как отварное мясо со специями. Собственно, и по цвету тоже, на фото видно. Плюс в том, что мясо это спресованно и отлично режется. Ну и натуральные специи, никаких «Е» и красителей, никакого глутамата натрия. И мясо ты выбираешь сам-точно знаешь, что без шкурок, хрящей и перьев 🙂

Потом решила почитать информацию про нитритную соль , с которой рекомендуют готовить не только ветчину, но и всю домашнюю колбасу. Отзывы о ней противоречивые. Думаю, что в комментариях ещё кто-то напишет нам о нитритной соли. Но я почитала, что эта соль на 98% состоит из обычной поваренной и незначительной доли нитрита натрия (0.6%). При использовании в указанных на упаковке пропорциях пагубного воздействия на организм не оказывает.

Но при этом добавление нитритной соли придаёт домашней ветчине (и колбасе) тот самый красивый цвет, запах и вкус, как в магазине.

Эту ветчину готовила с нитритной солью. Курица+свинина.

Источник

Домашняя ветчина — всегда разная и всегда вкусная — без заморочек и нитритной соли.

Приветствую всех на своем канале.

• вкусном и сытном похудении,
• рецептах малокалорийных блюд, с которыми не надо долго и нудно заморачиваться,
• меню на день.

В общем — все о похудении.

Я делюсь с вами своим опытом похудения на околоПП и дефиците калорий (уже минус 59 кг со 132 кг).

Я знаю, что и у вас все получится, стоит только начать.

Последнее время я стала готовить домашнюю ветчину для вкусных и полезных бутербродов на цельнозерновом хлебе .

Для этих целей я куила ветчинницу. Однако приготовить подобную ветчину можно и без специальных приспособлений.

Я уже делилась с вами рецептом ветчины с нитритной солью , которая придает характерный ветчинный вкус, цвет, увеличивает срок годности и борется с бактериями. Вы можете сравнить результат с нитритной солью и без.

Но я готовила ветчину и без нитритной соли и использовала мясо куриной грудки и грудки индейки.

Я же теперь буду готовить ветчину только с нитритной солью.

Ингредиенты, которые я взяла для ветчины:

• куриная грудка — 3 средних филе — 530 г,
• грудка индейки — 1 малое филе — 720 г,
• сухой чеснок 1 чайная ложка,
• черный молотый перец — 1/3 чайной ложки,
• соль пищевая 2,5-3 чайных ложки (в зависимости от того, на сколько вы любите посольнее),
• щепотка мускатного ореха,
• универсальная овощная приправа — 3 чайных лодки (по желанию).
• 100 мл ледяной воды.

Куриное филе я провернула в фарш, а грудку индейки нарезала на небольшие кусочки.

Добавила все специи и хорошо перемешала.

В идеале часов 5-8 настоять фарш со специями в холодильнике.

Перед приготовлением добавляем в фарш ледяную воды и хорошо вымешиваем.

Я использовала ветчинницу, выложив ее внутри фольгой и заполнив фаршем. Можно использовать рукав для запекания.

Ветчинницу закрываем, натягиваем пружины, ставим в посуду с водой и отправляем в духовку.

Чтобы не была сухой ветчина, температуру надо держать в районе 80-90 г и готовить примерно 2,5 часа. В идеале, чтобы температура внутри мяса была 70 градусов (если есть специальный термощуп). Я же просто установила температура на 90 г и держала 2,5 часа в духовке.

Кто спешит и не хочет столько ждать — на 200 градусов на 1,5 часа. При такой температуре ветчина будет суховата. Но вкусы у нас у всех разные, может кто-то любит мясо посуше.

Вынимаем из духовки, даем остыть полностью и только после остывания вынимаем ветчину из ветчинницы.

В ветчиннице фарш при готовке спрессовывается, благодаря пружинам.

Если нет ветчинницы, но очень хочется домашней ветчины с понятным и полезным составом, то тот же фарш плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на тоже время и те же градусы.

В фарш можно добавить 10 г желатина. Получится желейная прослойка и форму ветчина будет держать лучше.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 968г ветчины.

КБЖУ на 100 г: К — 125, Б — 27,2, Ж — 1,56, У — 0,22.

Вариантов фарш — огромное количество. К грудке можно добавлять и мясо бедра и свинину. Естественно КБЖУ будет меняться.

Источник

Нюансы при изготовлении колбасы без нитритной соли

: сообщение №1

Пользователи

10 сообщений

Начала изготавливать домашнюю колбасу вынужденно из-за аллергии на консерванты и красители, в том числе в покупных колбасных изделиях. Т.е. использование нитритной соли исключатся в принципе. Поэтому приходится делать некое подобие колбасы самой. Обычно делаю несколько колбасок и убираю их в сыром виде в морозилку, хватает примерно на 1,5 — 2 недели, С колбасками типа украинской или колбасок-гриль только один вопрос — надо ли при использовании только обычной соли оставлять мясную смесь со специями для созревания в холодильнике? Если ли в этом вообще смысл без нитритной соли и не опасно ли это в плане отравления? Если можно, то сколько времени выдерживать?

А вот по поводу вареной колбасы возникло несколько вопросов.

1. Надо ли корректировать количество обычной соли в рецепте, т.е. (не смейтесь) не является ли нитритная соль более соленой, что ли? Мне показалось, что на мой вкус колбаса получается слишком соленая при использовании обычной повареной соли если следовать рецепту. Можно ли уменьшить ее количество, не вызовет ли это рост бактерий?

2. Главный вопрос про варку. По рецептам вареные колбасы готовят при температуре примерно 80 градусов, если я правильно поняла. При использовании нитритной соли все понятно, она действует как консервант. А с обычной солью на сколько безопасно есть такую колбасу? Погибают ли вредные бактерии при такой температуре? У меня есть мультиварка с возможностью устанавливать нужную температуру варки.

3.Устанавливать нагрев 80 градусов надо сразу или лучше сначала прогреть на более низкой температуре (какой?), боюсь, что колбаски лопнут при резком нагреве.

4. Сколько можно хранить такую отварную колбасу в холодильнике?

А еще вопрос про фиброузную оболочку. Купила ее зачем-то , а теперь не знаю, можно ли ее использовать для моего способа приготовления вареной колбасы в мультиварке или в скороврке-коптильне? До сих пор использовала говяжью череву.

Источник

Домашняя колбаса, технология приготовления «на коленке», когда у вас нет совсем ничего, кроме мяса и соли.

Друзья, всем привет! В этой статье привычного рецепта не будет, я просто попытаюсь рассказать , как имея только мясо и нитритную соль сделать настоящую колбасу в обычной квартире. Знаю эта тема многим интересна, но найдётся и много тех, кто мою точку зрения на данный вопрос не разделяет. Что ж друзья, пишите своё мнение в комментариях, а я пожалуй начну.

Да и ещё момент, фоток то же больше не будет, а то что вы видите выше колбаса «балыковая» варёно копчёная, сделана мной, вот от неё и будем отталкиваться, но с оговоркой «у меня только мясо и соль». У вас всё получится, главное начать))).

Мои реальные рецепты найдёте внизу статьи, но сначала освойте этот, уверяю он будет вам полезен. Когда, примерно, 7 лет назад я начинал «колбасить» испортил огромное количество мяса, некому было объяснить по простому, я начинал сразу со сложного.

И так , сырьё для фаршемассы:

Любое мясо, жирное, постное, свинина, говядина, курица значения не имеет, но рекомендую начинать со свинины — это и дешевле и проще.

Хотел совсем подробно расписать про количество жирного и не жирного сырья, но тогда статья будет слишком длинная, поэтому давайте виртуально возьмём свиной окорок в котором 95% мяса и 5 % жира.

В общем для создания колбасы берём:

Соль нитритная (с содержанием нитрита 0,4-0,6 % , только такую посолочную смесь вы сможете спокойно купить в интернете) 11 гр.

Соль обычная из вашей солонки 11 гр.

Специи, на начальном этапе рекомендую взять свежемолотый перец 1-2 гр., ну или на глазок ))) пол чайной ложки.

Мясо измельчаем на мясорубке, диаметр решётки значения в нашем случае не имеет хоть 3 хоть 6 мм.

Важно мясо должно быть очень холодным , почти замёрзшим.

В ледяной фарш добавляем ледяную воду , соль, специи и начинаем интенсивно вымешивать — это самая ужасная процедура во всём процессе приготовления, но что поделать пока так, потом купите приспособы (но это будет потом, а сейчас вы делаете свой первый батон колбасы))). Вымешиваем пока фарш не станет до жути противно липким.

Фаршемасса готова, сразу набиваем в оболочку. Но блин, у вас её нет))). Берите рукав для запекания, можно его даже не разрезать, заворачивайте в него фарш, толщину колбасы делайте 6-7 см, по моему мнению это оптимальный размер.

Набили. И теперь знающие люди скажут :»в холодильник на 2-3 дня на осадку» и будут правы, я и сам так всегда говорю. Но друзья)) это не наш метод, смотрите, если у вас сейчас вечер (ну в смысле вы вечером готовите, то бросьте батоны в холодильник до утра, а если утро , то нафиг холодильник, смело вешайте батоны на кухне, в тепле , примерно на 4-5 часов.

Прошло 5 часов, нитрит прореагировал, колбаса покраснела, цвет всегда разный, но то, что она покраснеет вы явно увидите. Вот вам моё фото как примерно будет выглядеть ваша колбаса

Теперь термообработка, смысл термообработки в том , что бы довести температуру баронов до 70 градусов (знатоки скажут 69-72)))). как вы это сделаете принципиального значения не имеет. На начальном этапе рекомендую взять кастрюлю с водой, положить колбасу и на совсем медленном огне варить, конечно нужен термометр, стоит копейки, но без него никак. С помощью термометра замеряете температуру воды и поддерживаете ее в пределах 75-80 градусов, а также проверяете температуру внутри батона колбасы. Как только внутри батона будет 70 градусов, вынимаете и кладёте в ледяную воду, не плохо заранее приготовить лёд. Охлаждаете до 12 градусов, убираете в холодильник, через 3-4 часа у вас полноценная домашняя колбаса.

Друзья, постарался, как можно короче, но подробнее описать самый простой способ приготовления домашней колбасы, надеюсь статья будет вам полезной! Обязательно подписывайтесь на канал!

За лайк и репост огромное спасибо!

Вот в этой статье я собрал для вас мои самые любимые рецепты, уверен пригодятся : Четыре рецепта домашних колбас в одной статье, + к каждому рецепту подробное видео.

Там же прочитаете и увидите термообработку в духовки и процесс копчения.

Источник

БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ | Как приготовить колбасу дома | ПОЛЕЗНАЯ детская ветчина

Друзья, сегодня делюсь рецептом ПОЛЕЗНОЙ БЕЗВРЕДНОЙ домашней колбасы БЕЗ нитритной соли, которую любят все маленькие дети и уплетают за обе щеки. В ней нет ничего, кроме мяса, обычной соли и специй, ну и немножко сливок. Приятного аппетита!

На 1 кг мяса с куриной голени
— 16 гр поваренной соли
— 70 гр холодных сливок 30% жирности
— 1 гр сухого чеснока
— 1 гр черного молотого перца
— 1 гр душистого перца
— 1 гр кориандра
— 2 гр паприки

По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com

Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
https://www.youtube.com/watch?v=KJqiUBMpYRs&list=PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8

Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
https://www.youtube.com/watch?v=BC7eqFUHaRM&list=PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

Плейлист «САМА в ШОКЕ»
https://www.youtube.com/watch?v=B93LXmiqL9U&list=PL6avya1NbtC_oFo3hu4WXDvDN1tVjNTqd

Плейлист «Супы»
https://www.youtube.com/watch?v=NOdOQyqi4hs&list=PL6avya1NbtC-JX_bjUt-gwLS1PD2UirNt

Плейлист «Вторые блюда»
https://www.youtube.com/watch?v=ma0TKgz26vw&list=PL6avya1NbtC_oVY3LVT-_6lvrTOB3Yzxj

Плейлист «Турецкая кухня»
https://www.youtube.com/watch?v=76r5lfnNJLU&list=PL6avya1NbtC-DOKjDxfgOhztthMUdN7eC

Плейлист «На сладенькое»
https://www.youtube.com/watch?v=cfDquvq—FE&list=PL6avya1NbtC-O-5JfgqbgDytUpv-ephzW

Плейлист «С тестом ФИЛО»
https://www.youtube.com/watch?v=MkE9DAMuXuc&list=PL6avya1NbtC9b6w8w02NehqnU27bJ9Skf

Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
https://www.youtube.com/watch?v=FrdRNTiz9Ws&list=PL6avya1NbtC8wZo5TSdZQ6nWR1ukorvNv

Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
https://www.youtube.com/watch?v=xCzYVhiPDdY&list=PL6avya1NbtC-J-pq4U0NlQziIbT1wG1p3

Видео БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ | Как приготовить колбасу дома | ПОЛЕЗНАЯ детская ветчина канала SHEf Doma

Источник