Безлактозный йогурт в магазине стоит дорого. Способ приготовления его в домашних условиях из доступных продуктов
Продукция без лактозы становится все более популярной и не зря. Ферменты затрудняют переваривание молочных продуктов, оставляя в животе тяжесть и вздутие. И в магазинах не всегда есть в наличии продукция без лактозы, а если и есть, то стоит она выше среднего, и не каждому по карману. Проще приготовить самим, как например парфе или безлактозный йогурт.
Молочное безлактозное парфе
- 1 литр молока без лактозы;
- 200 мл натурального йогурта без добавок (с живыми бактериями);
1. Вымыть раковину и наполнить ее холодной водой с несколькими кубиками льда.
2. Йогурт достать из холодильника и дать постоять час при комнатной температуре.
3. Молоко вылить в кастрюлю и поставить греться на средний огонь.
4. Под закрытой крышкой дать постоять ему 5 минут, но до кипения не доводить. Пальцем проверить каплю молока: если обжигает руку и вот вот закипит – снять с плиты.
5. Термометром измерить температуру молока. Она должна равняться 70 градусам
6. Поставить кастрюлю с молоком в раковину и через 10 минут снова проверить температуру. За это время она должна быть примерно 40 градусов.
7. Перелить теплое молоко в стеклянную чашу и добавить натуральный йогурт.
8. Накрыть посуду крышкой или пленкой и поставить в теплое место (например, на холодильник или духовку). Закислить молоко 6-7 часов или лучше ночь. Чем дольше оно стоит в теплом месте, тем более явная кислинка проявится у продукта.
9. Попробовать на вкус. Йогурт должен быть кислым, теплым и жидким. Готовый кисломолочный продукт перелить в небольшие стеклянные баночки и хранить в холодильнике.
Советы по приготовлению
Для получения греческого йогурта, теплый кисломолочный продукт поместите в сито и несколько слоев марли, чтоб стекала лишняя жидкость (не забудьте поставить продукт в холодильник). После холода дайте ему постоять несколько часов при комнатной температуре для отхождения сыворотки, которую после нужно слить.
Чтобы готовый йогурт получился более густым и кремовым, в него можно добавить семена чиа, муку тапиоки, агар-агар или желатин.
При желании йогурт можно подсластить. Перед процессом брожения добавить в него мед, кленовый сироп или агаву, тростниковый или кокосовый сахар. Вкусно сочетать натуральный йогурт собственного приготовления со свежими фруктами, ягодами, орехами и семечками.
Кокосовый йогурт
Натуральный йогурт с кокосом без содержания консервантов и красителей — продукт, который подходит для правильного и детского питания.
- банка жирного кокосового молока;
- йогуртовая или кефирная закваска;
1. Молоко кокоса перелить в стеклянную емкость или стакан с крышкой.
2. Добавить закваску и хорошо перемешать до однородного состояния.
3. Поставить тару с молоком и закваской в теплое место без сквозняков. Оставить на ночь и более.
4. Перемешать 1 раз лопаткой и поставить в холод. В холодильнике йогурт станет более густым, и сроки его хранения увеличатся до 5-8 дней, при условии нахождения в холодном месте.
Совет
Для получения новой порции кокосового йогурта, в банку с кокосовым молоком добавить 4-5 толовых ложек йогурта с холодильника и повторить схему закваски по той же схеме.
Источник
3 способа получения безлактозного молока
Безлактозное и низколактозное молоко помогает многим людям получать полноценное питание без жёстких ограничений, страданий и запретов.
Для тех, чей организм неспособен воспринимать молочный сахар, оно становится жизненно необходимым и стратегически важным продуктом. Объясняем, что это такое.
Изобретение безлактозного молока сделало жизнь миллионов людей легче и приятнее. Страдающие аллергией на лактозу вынуждены частично, а иногда и полностью переходить на продукты, не имеющие в своём составе этого фермента.
Содержание лактозы в обычном молоке в среднем составляет 4,8% от объёма. В одном литре молока её массовая доля доходит почти до 50 граммов. Безлактозное молоко получают из цельного. При помощи заводской высокотехнологичной обработки уровень лактозы удаётся понизить в сотни раз. В низколактозном молоке лактоза частично гидролизована, её содержание составляет 1,5 г/л. В безлактозном молоке содержится не более 0,1 г молочного сахара (лактозы) на 1 л готового к употреблению продукта. При этом все полезные свойства натурального молока, все активные вещества и необходимые для здоровья микроэлементы сохраняются, но вкус становится несколько слаще. Это объясняется тем, что простые сахара (глюкоза и галактоза), на которые расщепляется сложный молочный сахар, имеют сладкий вкус.
В настоящее время существует три основных способа получения безлактозного и низколактозного молока в условиях производства:
- Ферментирование молока.
- Удаление лактозы с помощью фильтрации.
- Сквашивание молочной смеси с помощью специальной закваски.
Метод ферментирования молока успешно применяется уже более 40 лет. В молоко добавляется специальный недостающий человеку фермент лактазы, под воздействием которого лактоза легко распадается на моносахариды. Кроме этого, в натуральное молоко могут быть добавлены такие ферментные препараты, как Maxilact LGi и Ha-Lactasе.
Ирина Салькова зав. лабораторией агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»
— Некоторые люди не могут употреблять молоко в натуральном виде из-за отсутствия или недостаточного количества в организме фермента, обеспечивающего переваривание молочного сахара (лактозы), что служит причиной серьёзных нарушений в деятельности желудочно-кишечного тракта. Особенности производства безлактозного молока — это дополнительное внесение в пастеризованное молоко фермента биолактазы, который расщепляет до 98% лактозы. Молоко становится более сладким, при этом общее количество сахара не сокращается. Это объясняется тем, что по своим характеристикам глюкоза и галактоза, на которые расщепляется сложный молочный сахар, являются более простыми и сладкими веществами. Благодаря современным технологиям такое молоко сохраняет все полезные свойства и может быть рекомендовано при любой форме лактозной непереносимости. Дети, конечно, тоже могут пить низколактозное и безлактозное молоко. Но если у них всё в порядке с ферментной системой, то выбор всё же лучше останавливать на цельном молоке.
В целом химический состав безлактозного молока ненамного отличается от состава обычного пастеризованного. Главное отличие — в отсутствии или резком уменьшении количества лактозы. При этом остаточная лактоза не вызывает в организме людей с лактозной непереносимостью никаких негативных реакций.
По своей энергетической ценности и содержанию углеводов безлактозное молоко чуть-чуть уступает обычному. Из расчёта на 100 граммов продукта энергетическая ценность безлактозного молока на 10—15 ккал меньше, а количество углеводов в нём соответствует 3,1 г против 4,8 г в обычном молоке. Количество белка в безлактозном продукте, наоборот, слегка (на 0,1 г / 100 г) превышает привычную норму. Это более высокобелковый продукт. Содержание жиров и кальция в безлактозном и обычном молоке равноценно.
Конечный безлактозный продукт по своим свойствам максимально приближен к свежему коровьему молоку. В то же время он полностью удовлетворяет требованиям самого строгого диетического питания и помогает веществам молока быстрее и легче справляться с перевариванием.
В безлактозное молоко на заводе могут быть внесены полезные добавки в виде влияющих на лактозу веществ вроде L-ацидофилина, знакомого нам по йогурту или другим кисломолочным продуктам.
По данным новостной службы DairyReporter, одного из самых авторитетных информационных агентств на молочном рынке, на ближайшие 5 лет запланирован годовой рост мирового объёма безлактозной продукции на 15—16%. По расчётам аналитиков, к 2020 году оборот безлактозных товаров достигнет почти 20 миллиардов долларов. Самую большую долю на рынке безлактозного молока занимают страны Азиатско-Тихоокеанского региона, где количество людей, страдающих лактозной непереносимостью, значительно выше. Второе место стабильно занимают молочные корпорации США. По данным нескольких статистических агентств, на сегодняшний день выявлено около 30 миллионов американцев с недостаточностью фермента лактазы. Доля российского рынка в этом сегменте пока невелика, но в последние два года появилась тенденция к тому, что российские производители поняли важность этой категории товаров и не допустят, чтобы интерес к ней уменьшился.
Многие люди, которые не страдали недостатком лактазы в детстве и юности, по достижению старшего возраста приобретают симптомы лактозной непереносимости. По мере увеличения продолжительности жизни человека и среднего возраста жителей нашей планеты наблюдается устойчивая тенденция роста количества таких пациентов.
«Стоп Жир» — система похудения
Источник
Безлактозное молоко как приготовить
Общие принципы приготовления кисломолочных продуктов на основе заквасок:
— используйте чистые, ошпаренные кипятком емкости и приборы.
— молоко лучше прокипятить и остудить до рекомендуемой для приготовления продукта температуры (пастеризованное молоко из пакета можно не кипятить, а только подогреть до рекомендуемой температуры).
— ввести закваску в молоко, тщательно перемешать.
— оставить продукт сквашиваться, иногда проверяя степень готовности.
Можно использовать любое молоко, в том числе и ультрапасетризованное. Единственным противопоказанием является порошковое молоко.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
ЙОГУРТ
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO ЙОГУРТ
Состав:
Молочнокислые бактерии
(Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus bulgaricus)
Способ применения:
1. Молоко вскипятить;
2. Охладить молоко до температуры заквашивания 38 – 42 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6 – 9 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
БИФИДУМ
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO БИФИДУМ
Состав:
Молочнокислые и бифидобактерии
(Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Bifidobacterium longum).
Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 36 — 39 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 9 – 11 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
КЕФИР
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO КЕФИР
Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
и кефирные грибки.
Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 33 — 3 6°С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 8 – 12 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
КЕФИР «ВИТАЛАКТ»
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO КЕФИР «ВИТАЛАКТ»
Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactobacillus acidophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)
и кефирные грибки.
Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 33 — 3 6 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 8– 12 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
РЯЖЕНКА
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO РЯЖЕНКА «СТРЕПТОЛАКТ»
Состав:
Молочнокислые бактерии
(Streptococcus thermophilus)
Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 38 – 42 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6 – 9 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
7. Для получения продукта со вкусом классической ряженки необходимо использовать топленое молоко.
Продукт готов к употреблению.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
СМЕТАНА
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO СМЕТАНА
Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus).
Способ применения:
1. Сливки довести до кипения (с массовой долей жира 10-30%);
2. Охладить до температуры заквашивания 34 — 3 6°С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 9 – 11 часов.
5. Готовность продукта определяется по состоянию образовавшегося сгустка (он должен быть плотным);
6. Полученный продукт перемешать (по желанию), перелить в любую емкость, поставить в холодильник на хранение.
Продукт готов к употреблению.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
ТВОРОГ
СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА
LAT BIO ТВОРОГ «ТВОРОЖОК»
Состав:
Молочнокислые бактерии
(Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus)
Способ применения:
1. Молоко довести до кипения;
2. Охладить до температуры заквашивания 34 – 38 °С;
3. Добавить сухую заквасочную культуру из расчета 1 г на 1 л молока и тщательно перемешать;
4. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 9 – 11 часов;
5. Полученный в результате сквашивания сгусток аккуратно перелить в емкость (кастрюлю) и подогреть на слабом огне (или водяной бане) до температуры:
вариант 1 — 32 – 35°С для мягкой консистенции;
вариант 2 — 45– 55°С для зернистой консистенции;
6. Отделить сыворотку с помощью плотной ткани (марли);
7. Творог поместить в холодильник для хранения;
8. Хранить в холодильнике (+2 +6oС) не более 36 часов.
Здоровья Всем! Здоровья в дом!
Источник