Блюда с трюфельным маслом приготовить дома

Трюфельное масло

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом трюфельное масло: 58

22192 10 мин. 3 25 12

07 декабря 2014, 15:57

15 апреля 2015, 19:12

29 октября 2013, 11:51

18889 10 мин. 10 42 46

07 июня 2011, 03:20

17006 25 мин. 2 23 25

31 июля 2012, 00:00

21146 30 мин. 41 56

30 марта 2012, 23:58

21 апреля 2016, 14:10

14366 35 мин. 12 18

03 ноября 2015, 15:18

12455 60 мин. 4 14 14

07 мая 2014, 00:44

9839 20 мин. 2 22 20

20 апреля 2015, 09:57

16 ноября 2015, 17:35

25 июля 2015, 11:57

7700 60 мин. 2 45 53

03 ноября 2010, 00:02

15637 10 мин. 2 39 46

02 марта 2011, 21:07

6704 30 мин. 4 21 24

25 мая 2013, 18:09

20 ноября 2018, 20:28

24074 15 мин. 2 17 11

06 мая 2016, 10:03

27 апреля 2016, 18:34

9262 45 мин. 20 19

13 февраля 2014, 22:30

17 февраля 2015, 14:50

5647 40 мин. 6 21 21

08 мая 2015, 05:43

03 апреля 2014, 12:12

8011 3 мин. 10 11 45

14 января 2010, 18:22

7345 120 мин. 6 9 24

09 февраля 2011, 17:22

12138 100 мин. 4 32 22

23 декабря 2014, 14:00

05 февраля 2015, 08:56

7620 20 мин. 1 14 26

28 мая 2010, 02:34

20670 120 мин. 4 33 51

10 марта 2012, 15:33

29 января 2015, 14:35

17236 60 мин. 19 17

24 июня 2014, 20:59

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Как использовать трюфельное масло — рецепты, советы

Трюфели — это съедобные грибы, которые считаются ценными деликатесами. Они отличаются пикантным грибным вкусом с ореховыми нотками и сильным характерным запахом. Трюфели часто применяются при приготовлении блюд французской кухни. Настоящие грибы очень дорогие и продаются как деликатес только в специализированных магазинах и супермаркетах. Но мало кто знает, что, кроме грибов, существует также трюфельное масло. О том, что это такое, в чем заключается его польза, где оно применяется и можно ли приготовить его самостоятельно, расскажем в нашей статье.

Закуска из лосося

В принципе, это блюдо можно приготовить из любой жирной рыбы. Подойдет не только лосось, но и нельма или кета. Двести пятьдесят грамм рыбного филе нарежем тонкими ломтиками, желательно одинаковой величины. Польем соком половины лимона. Добавим трюфельное масло – две столовые ложки. Посыплем горсточкой горчичных семян. Перемешаем с порубленным зеленым луком и укропом. Рыбу накроем крышкой и оставим на час-полтора. Подавать эту закуску принято на ломтиках подсушенного ржаного хлеба или на специальных рыбных лоточках.

Особенности применения в кулинарии

Главный вариант как использовать трюфельное масло – добавлять его в различные блюда вместо свежих грибов или как дополнение к ним.

Профессиональные кулинары отмечают, что такой продукт будет уместен абсолютно в любых несладких угощениях.

Трюфельное масло используется очень экономно. Достаточно добавить в блюдо всего пару капель, чтобы проявился оригинальный грибной аромат. Если щедро налить масло в суп или салат, можно полностью испортить его вкус. Поэтому нужно строго следовать рецепту.

Трюфельное масло вкусно добавлять во всевозможные соусы. Лучше всего в заправках для салатов оно сочетается со свежемолотым черным перчиком и соком лайма/лимона.

Важно отметить, что обсуждаемое масло категорически не подходит для обжаривания продуктов. Такой способ полностью лишит его уникального аромата. Поэтому продукт нужно добавлять в уже готовые угощения.

Салат с трюфельным маслом

В этом рецепте используются грибы портобелло (четыре штуки), но их можно заменить обычными крупными шампиньонами. Сто двадцать граммов прошутто нарезаем тонкими полосками и поджариваем на гриле до хрустящего состояния. Оставим остывать. На блюдо рвем пальцами рукколу (два стакана). Добавляем шесть порезанных стебельков сельдерея с листьями. Шинкуем полукольцами половинку классной луковицы. Посыпаем блюдо. Грибы тонко-тонко режем, перемешиваем их с рубленой зеленью петрушки (две ложки). Посыпаем сверху лука. Все сбрызгиваем соком двух лимонов. Солим, перчим и аккуратно перемешиваем. Сверху поливаем трюфельным маслом. Готовый салат посыпаем хрустящим прошутто. Больше не перемешиваем и подаем.

Трюфельное масло: цена в России

Как правило, в магазинах продается растительное масло, ароматизированное трюфелем, или с кусочками грибов. От того, каким способом оно было приготовлено, и зависит цена за бутылку. Исключение составляют недобросовестные покупатели, которые на этикетке указывают одну информацию, а состав продукта является совершенно другим.

Итак, цена трюфельного масла в Москве колеблется от 260 рублей за бутылку объемом 125 мл до 1000 рублей за 250 мл тару. В первом случае производителем предлагается оливковое масло, которое настаивалось с добавлением черного трюфеля. Содержание грибного компонента в составе масла составляет всего 0,02%. Второй вариант — оливковое масло с кусочками трюфелей. Оно не поддается термической обработке при приготовлении, поэтому сохраняет максимум полезных веществ.

Если же вы хотите купить самое настоящее и дорогое трюфельное масло, будьте готовы выложить за бутылку объемом 250 мл около 2500 рублей. В супермаркетах найти его будет сложно, а вот в интернет-магазинах масло продается в достаточном количестве.

Переходим к горячим блюдам, в приготовлении которых используется трюфельное масло. Рецепты их многочисленны. Ведь ароматизированное масло способно видоизменить вкус самого обыденного блюда, даже отварного картофеля. Итак, на основе куриного бульона (шестьсот миллилитров) варим суп. В смеси сливочного и растительного масел жарим половину нашинкованной луковицы до прозрачности. Режем произвольно небольшими кусочками по двести пятьдесят граммов картошки и корня сельдерея. Кладем все это в бульон. Несколько веточек чабреца (тимьяна) перевязываем ниткой и тоже опускаем в суп. Когда овощи станут мягкими, доливаем в кастрюлю четверть стакана жирных сливок. Снова доводим суп до кипения, после чего солим и перчим. На этом этапе добавляем две столовые ложки трюфельного масла. Убираем чабрец, потянув за нитку. Разминаем все погружным блендером. Подаем, украсив блюдо свежей зеленью и сбрызнув соком лимона.

Описание

Трюфельное масло — это ароматная приправа, которая делается на основе трюфелей (грибов). Найти по-настоящему качественный продукт крайне трудно, так как на рынке преимущественно продается масло не из трюфелей, а микс из оливкового и виноградного масел, и это в лучшем случае. Некоторые производители используют синтетические аромадобавки, которые ничего не имеют общего с настоящим трюфельным маслом. Что это за продукт, как его использовать в кулинарии и какими полезными свойствами он обладает, можно узнать из статьи.

Еще один салат

Несмотря на изысканность и экзотичность ингредиентов, готовить это блюдо довольно просто. Но нужно сделать несколько подготовительных манипуляций. Во-первых, нужно взять лепестки одной крупной розы (без серединки с тычинками) и залить их на час ледяной водой. Так горечь исчезнет. И во-вторых, нужно замариновать овощи. Немного цуккини, столько же дайкона (китайской редьки) следует залить чайной ложечкой кунжутного и 70 миллилитрами оливкового масла, 7 мл соевого соуса. В маринад не помешает кинуть щепотку базилика. Так овощи должны протомиться полтора или два часа. Морковку нашинкуем соломкой. Выложим на блюдо слоями: маринованные овощи, салат лоло-росса, морковку, розовые лепестки. Салат посолим, посыплем черным перцем. Сверху по всей поверхности польем трюфельное масло – около двадцати граммов.

Как выбрать?

Если потребитель хочет приобрести натуральное трюфельное масло, то, скорее всего, придется воспользоваться онлайн-магазинами, которые осуществляют доставку из других стран.

При покупке в обычном магазине следует обращать внимание на внешний вид продукта. Так как он продается в прозрачных стеклянных бутылочках, это сделать нетрудно. Признаком качественного продукта считается осадок на дне емкости. Также стоит внимательно изучить этикетку: производитель всегда указывает, из чего производилось масло, что в составе и какова массовая часть трюфеля или синтетических добавок в нем.

Ну и самое важное: стоит помнить, что качественный продукт не может стоить дешево. Если стоимость небольшая, то, скорее всего, трюфельное масло ненатуральное.

Тальятелле под сливочным соусом

Ценными грибами славится не только французская провинция Перигё, но и итальянская Тоскана. Поэтому существует немало рецептов пасты, где используется трюфельное масло. Для того чтобы приготовить данное блюдо, отварим до состояния аль-денте четыреста граммов макарон тальятелле, называемых у нас «гнездами». Теперь сделаем соус. Для этого четыреста граммов говяжьей (можно и свиной) вырезки нарежем кубиками по полтора сантиметра, посолим, посыплем специями и обжарим в оливковом масле. Двести граммов маслят (допускается замена шампиньонами) шинкуем средними кусочками. Точно так же солим-перчим их и обжариваем в другой сковородке. Соединяем мясо с грибами и заливаем четырьмястами миллилитрами сливок (не меньше, чем 20% жирности). На медленном огне увариваем соус до кремоподобного состояния. Тальятелле откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Потом добавляем макароны в кипящий соус. Заправляем четырьмя ложками трюфельного масла.

Как приготовить трюфельный соус

Трюфели употребляют в пищу в сыром виде. Их мелко рубят и добавляют в различные блюда. Но такие деликатесы доступны далеко не всем, в отличие от трюфельного соуса, который считается одним из самых вкусных.

Его приготовление – несложный процесс, доступный даже начинающим кулинарам. Чтобы соединить все ингредиенты, требуется не более 30-40 минут. Но результат обычно превосходит все ожидания.

Важно! Перед тем, как добавлять грибы, их необходимо правильно подготовить. Для этого плодовые тела сначала надо очистить. Этот процесс аналогичен чистке картофельных клубней.

Подлива дополняет многие блюда, по-новому раскрывая их вкус и аромат. Например, ей приправляют овощные закуски: выкладывают на тарелку, а сверху добавляют порцию тушеных овощей.

Фарфальи с белыми грибами

Одну красную луковицу и два зубца чеснока мелко шинкуем. Обжариваем их на оливковом масле. Когда лучок с чесночком станут румяными, кладем почищенные и порезанные небольшими кусочками белые грибы (около трехсот граммов). На этом этапе уже можно ставить на огонь кастрюлю с водой, чтобы варить фарфальи. Эти макароны называются у нас «бабочками» и «бантиками». Наверное, не нужно повторять, что для «правильного» приготовления пасты кипяток нужно не только посолить, но и добавить в него ложку растительного масла. Так макароны не слипнутся и будут рассыпчатыми. Промывать под струей воды настоящую итальянскую пасту не рекомендуется. Пока фарфальи варятся, нальем в грибной соус трюфельное (оливковое) масло. Сцеженные макароны перекладываем на сковороду. Прогреваем в соусе. Выложив готовое блюдо на тарелку, посыпаем все горстью пармезана.

Трюфельное масло — как производится, история появления

Сразу нужно отметить, что трюфелевое масло (или трюфельное) стоит не намного меньше, чем сами грибы-деликатесы, поэтому оно не слишком востребовано среди современных хозяек. Но хотя бы изредка стоит баловать себя блюдами, приготовленным с добавлением такого продукта.

Как уже было отмечено выше, обсуждаемое масло готовится на основе редких дорогостоящих грибов. Самые вкусные и ценные трюфели произрастают в Северной Италии и Швейцарии. Встречаются они также на юге Франции.

Производится масло на основе редких грибов сразу двумя способами:

1. Из натурального сырья. При приготовлении продукта целые грибы или остатки заливаются любым растительным маслом. Далее смесь настаивается определенное время и тщательно процеживается. Чаще всего, таким образом, производится трюфельное оливковое масло. Готовый продукт всегда имеет очень высокую стоимость.
2. Из искусственного сырья. Основой продукта становится ароматическая составляющая трюфелей. Это синтетический компонент. Готовое масло получается менее натуральным и полезным, чем в первом варианте. Но при этом оно обладает устойчивым вкусом и ароматом, который сложно отличить от настоящих грибов. Этот способ производства сегодня используется значительно чаще, чем первый. Он позволяет получить недорогой продукт.

Считается, что создателем трюфельного масла был неизвестный французский повар. В его распоряжении оказалось сразу большое количество ценных грибов. Чтобы подольше сохранить деликатес свежим, профессиональный кулинар решил просто залить его оливковым маслом. Через 15 дней в распоряжении повара оказалась очень ароматная масляная жидкость, которую он ради эксперимента добавил в мясной салат. Оригинальный вкус готового угощения его приятно поразил. С тех пор кулинар стал целенаправленного изготавливать трюфельное масло и всячески способствовать его широкому распространению в кулинарии.

Ризотто с трюфельным маслом

Фишкой итальянской кухни являются не только паста и пицца. Не менее популярно на Апеннинском полуострове и ризотто. Это не среднеазиатский плов и не испанская паэлья. Рис в этом блюде в меру рассыпчатый, часто приправленный шафраном с добавлением различных овощей. Используются и грибы. Для блюда нужно взять специальный сорт риса – арборио (один стакан). В глубокую сковороду выкладываем смесь сливочного и растительного масел. Когда они разогреются, насыпаем рис. И жарим зернышки, пока они не станут матово-прозрачными, как стеклярус. Только тогда наливаем воду или бульон (два стакана). Накрываем сковороду и оставляем кипеть на среднем огне. Чистим тем временем пять штучек белых грибов. Моем их и режем кусочками в сковороду. Подождем того момента, когда три четверти жидкости испарится. Только тогда вливаем две столовые ложки белого вина и добавляем щепотку шафрана. Перемешиваем и снова накрываем крышкой. Трюфельным маслом поливаем блюдо при подаче.

Польза и вред трюфельного масла для организма

Для начала стоит поговорить о пользе продукта.

Он положительно влияет на организм человека следующим образом:

• предупреждает развитие онкозаболеваний;
• замедляет старение;
• улучшает состояние кожи и волос;
• ускоряет процесс обмена веществ (что благоприятно сказывается на фигуре), повышает метаболизм;
• при употреблении во время беременности предупреждает развитие патологий у ребенка (особенно полезно использовать его в первом триместре);
• нормализует работу нервной системы, делает сон крепче и спокойнее.

Если масло будет приготовлено из качественной основы, его можно смело употреблять в пищу даже в «интересном положении». Навредить организму продукт может только при наличии аллергии на трюфели или при его приготовлении из ложных грибов. Сегодня продажа подделок очень распространена. Особенно часто ложные трюфели попадаются в интернет-магазинах. Их ни в коем случае нельзя употреблять пищу в чистом виде и использовать для приготовления ароматного масла.

Креветки, варенные на пару

Для блюда сперва нужно очистить и поставить варить в подсоленной воде четыре средние картофелины. Девять штук тигровых креветок чистим, не трогая хвостики. Зубчик чеснока, по щепотке майорана и базилика, белый перец на кончике ножа, соль и три ложки оливкового масла разотрем до получения пасты. Положим туда креветки и оставим их мариноваться минут на десять. Тем временем у нас сварится картофель. Сцедим воду. Истолчем картофель в пюре и нальем половину стакана молока. Заправим тремя столовыми ложками сливочного масла. Утеплим пюре, чтобы не остыло. Поддон пароварки смажем растительным жиром. Выложим креветки. Через семь минут они будут готовы. Выложим на тарелку пюре. Сверху поместим креветки. Нальем трюфельное масло (две столовых ложки) и оставшийся от варки морепродуктов сок.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовление трюфельного масла в домашних условиях не каждому доступно. Сложность заключается в том, что купить гриб будет трудно (его также придется заказывать через онлайн-магазины). Стоимость 100 граммов трюфеля может достигать 1000 долларов, но есть и дешевые сорта, которые также можно использовать для приготовления масла.

Сам процесс готовки нетрудный и занимает не так много времени.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• пол-литра растительного масла (лучше использовать оливковое холодного отжима);
• 1 столовая ложка трюфелей (можно использовать консервированный продукт, если есть возможность его достать).

Кроме двух указанных ингредиентов, понадобится также емкость (лучше стеклянная и с крышкой, которая будет герметично закрываться). В подготовленную тару следует поместить измельченный трюфель, а сверху залить его маслом. Емкость ставят в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи. Настаиваться масло должно минимум 7 дней, но, чтобы его вкус и аромат были более насыщенными, следует выдержать 2 недели.

После завершения процесса настаивания масло можно процедить, чтобы избавиться от трюфельной крошки. Но лучше этого не делать, так как остатки грибов продлят особый вкус и аромат продукта еще на некоторое время.

Быстрый и понятный рецепт: французская паста за пару минут

Чем удивить гостей и домочадцев? Простое угощение порадует гурманов ненавязчивой нежностью вкуса, притягательной аппетитностью аромата. Грибной акцент мяса прекрасно гармонирует с душистым чесноком и алкоголем.

• 110 г сливочного масла;
• 180 мл белого вина;
• 110 мл белого трюфельного масла;
• 70 мл жирных сливок;
• измельченный чеснок.

1. В отдельной емкости перемешайте два вида масла.
2. Поместите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте аккуратный брусок, плотно оберните.
3. В кастрюле смешайте белое вино с измельченным чесноком, добавьте специи.
4. Доведите пряную жидкость до кипения, варите 2-6 минут.
5. Перемешайте в сливках, готовьте 40-65 секунд.
6. Нарежьте охлажденное масло кубиками, постепенно добавляйте в общую массу.

Получившийся грибной соус идеально подойдет к пасте, дополняя стандартный вкус привычных макарон новыми акцентами французской кухни. В сливочную смесь добавьте трюфельную стружку.

Полезные советы

1. Добавлять трюфель можно в различные блюда. Как правило, к мясу – белый трюфель, а черный готовят с пиццей, рисом, овощами.
2. Трюфельное масло – полезный продукт, который при возможности необходимо включать в рацион.
3. При похудении трюфели – отличный продукт. Он не содержит жиров.
4. Людям, находящимся на диете, лучше употреблять в пищу трюфели с овощами. В таком блюде содержится всего 51 ккал на 100 г, трюфельная паста – калорийная еда (около 400 ккал).
5. Срок годности у гриба небольшой, поэтому для длительного хранения его замораживают.

Рецепты приготовления трюфельного соуса

Готовить блюда из растущих под землей грибов, в том числе трюфельные соусы, научились еще древние римляне. В те времена главный ингредиент привозили из Северной Африки. Сейчас существует немало рецептов, которые бережно хранят лучшие кулинары мира. Но воплотить их в жизнь может каждый на собственной кухне.

Соус из черных трюфелей

Оценить особый аромат трюфелей с первого раза удается не всем. Но попробовать воплотить в жизнь этот рецепт стоит. Он станет великолепной заправкой для пасты или мяса.

• гриб – 1 шт.;
• сливки 20% – 250 мл;
• сыр пармезан – 70 г;
• лук порей – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• перец и соль по вкусу.

Клубни трюфеля чистят так же, как картофель

1. Лук порей мелко нарезать.
2. Высыпать в сотейник лук, обжарить до мягкости.
3. Очистить один трюфель, мелко нарезать или потереть на крупной терке.
4. Добавить трюфельную массу к луку.
5. Влить сливки, хорошо перемешать.
6. Довести трюфельный соус до кипения, после варить на слабом огне около 2-3 минут. Все это время помешивать.
7. Добавить соль и немного перца.
8. Посыпать пармезаном.

Соусом можно приправить как гарнир, так и основное блюдо

Соус из белых трюфелей

Белые трюфели на вид непривлекательны и неаппетитны. На самом деле это одни из самых ценных грибов, которые растут на территории России. Славятся насыщенным ароматом. Гурманы часто сравнивают его с сочетанием запахов изысканных специй и сырости в погребе. Для приготовления одного стакана подливы требуются:

• небольшой белый трюфель – 1 шт.;
• масло из белых трюфелей – 50 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• лук-шалот – 1 шт.;
• сливки жирные – 100 мл;
• вино белое – 200 мл;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• щепотка белого молотого перца;
• соль по вкусу.

Белая разновидность встречается в лесах с умеренным климатом

1. Смешать трюфельное и сливочное масла. Переложить массу на пищевую пленку, скатать в рулет и плотно сжать. Подержать в холодильнике, пока он не застынет.
2. Лук-шалот мелко порезать, чеснок измельчить.
3. В сотейник влить вино, добавить 1 ст. л. лука и 1 ч. л. чеснока. Присыпать солью и перцем. Поставить на огонь, кипятить 3-4 минуты.
4. Влить жирные сливки и варить в течение минуты. Огонь убавить.
5. Достать из холодильника застывшее масло, нарезать его небольшими кубиками.
6. В сотейник по очереди опускать по одному куску и растворять, помешивая.
7. Гриб очистить и натереть на специальной терке. Перед подачей присыпать им готовое блюдо.

Совет! Еще несколько капель трюфельного масла можно смело добавить в соус.

Приправа из белых трюфелей отлично сочетается с мясом

Сливочно-трюфельный соус

Сливки придают блюду мягкую текстуру и делают его вкус более нежным. Испортить эту заправку практически невозможно. Для приготовления сливочного соуса с трюфелем необходимы:

• сливки 33% – 40 мл;
• бульон – 250 мл;
• трюфельное масло – 1 ч. л.;
• сливочное масло или любой жир – 20 г;
• мука – 20 г;
• пучок свежей петрушки;
• перец и соль по вкусу.

Мука, обжаренная с жиром – основа соуса

1. Приготовить основу для трюфельного соуса – обжаренную с жиром муку. После нагревания мука меняет запах на приятный ореховый аромат. Ее надо держать на огне 3-4 минуты, пока цвет не начнет меняться.
2. Влить бульон и сливки. Вернуть на плиту и варить, помешивая.
3. Посолить и поперчить, добавить трюфельное масло.
4. Для аромата внести в соус рубленую петрушку.

Заправка подойдет для спагетти

Соус с трюфелями «Тартюф»

Отличительные свойства «Тартюфа», за которые его ценят повара и хозяйки, – длительный срок хранения и возможность сочетать с разными блюдами.

• сливочное масло – 250 г;
• трюфели – 20 г;
• свежая петрушка и укроп – по 1 ст. л.;
• зеленый лук – 2 ст. л.;
• сушеные базилик, розмарин и эстрагон – по ½ ч. л.;
• щепотка черного молотого перца;
• соль по вкусу.

1. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
2. Грибы потереть на мелкой терке.
3. Лук, укроп и петрушку измельчить.
4. Зелень, грибы перемешать со сливочным маслом.
5. Присыпать сушеными базиликом, эстрагоном и розмарином. Посолить и поперчить.
6. Все перемешать до однородности, выложить на пищевую пленку или фольгу. Свернуть рулетом и положить на полчаса в морозильную камеру.

Соус «Тартюф» схож с другим известным соусом «CafedeParis»

Употребляют приправу так: отрезают ломтик и выкладывают на горячие овощи или мясо. Расплавляясь, они придают блюду новые вкусовые нотки.

Соус с трюфельным маслом

Настоящее трюфельное масло – такой же деликатес, как и грибы, на основе которых его готовят. Приготовленные из него блюда являются неотъемлемой частью итальянской и французской кухни. Рецепт соуса с трюфельным маслом прост.

• лесные грибы – 300 г;
• трюфельное масло – 5 мл;
• сливки 33% – 250 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• овощной или грибной бульон – 100 мл;
• масло для жарки;
• соль.

1. Лесные грибы промыть, очистить, отделить шляпки.
2. Ножки отложить, а шляпки порезать и обжарить.
3. Долить на сковороду бульон и жирные сливки.
4. Когда масса закипит, огонь убавить до минимального. Тушить до тех пор, пока она не станет густой.
5. Когда состав слегка остынет, добавить трюфельное масло.

Маслянистую приправу можно добавлять в любые блюда

Соус на отваре из трюфелей

Соус на трюфельном отваре хорош как заправка к любому мясному блюду. Для его приготовления необходимы следующие продукты:

• мясной бульон – 300 мл;
• отвар из трюфелей – 200 мл;
• мадера – 100 мл;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль.

1. Муку слегка поджарить до изменения цвета.
2. Влить грибной и мясной отвары, мадеру.
3. Все хорошо перемешать.
4. Взять сито, пропустить через него соус.
5. Добавить сливочное масло.

Внимание! При приготовлении трюфельного соуса важно помнить, что подавать его следует только на подогретой тарелке. Если этого не сделать, вкусового эффекта приправы не будет.

Полученная подлива отличается насыщенным ароматом

Трюфельный соус с луком и петрушкой

Чтобы придать грибному соусу более насыщенный, свежий вкус, к нему можно добавить ароматную зелень. Помимо самих трюфелей (необходимо 30-50 г), для его приготовления используют следующие продукты:

• сливочное масло – 200 г;
• трюфельное масло – 2 ст. л.;
• несколько перьев зеленого лука;
• пучок петрушки;
• черный молотый перец;
• соль.

1. Мягкое сливочное масло смешать с 2 ст. л. трюфельного. Растереть вилкой.
2. Свежие грибы промыть, почистить, потереть. Перед обработкой их можно слегка заморозить, чтобы запах был более насыщенным.
3. Зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Понадобиться по 1-1,5 ст.л. каждого вида зелени. Это количество можно уменьшать или увеличивать, в зависимости от вкусовых предпочтений. Добавить лук и петрушку к маслу.
4. Посыпать солью и перцем, натертыми грибами. Смешать до однородности.
5. Взять пищевую фольгу, завернуть в нее получившуюся массу, сформировать «цилиндр». Подержать 40-50 минут в морозильной камере, чтобы соус застыл.
6. Перед употреблением отрезать небольшой кусок, добавлять к основным блюдам.

Свежая зелень – отличная добавка к подливе из грибного деликатеса

Аппетитные стейки на гриле с нежными грибами

• 110 г несоленого масла;
• 110 мл белого мисо;
• 30 мл трюфельного масла;
• 2-3 стейка.

1. Смешайте два вида масла с белым мисо.
2. Приправьте стейк с солью и перцем, отложите на 3-4 часа.
3. Готовьте мясо на гриле, поджаривая мясные ломтики 2-3 минуты с каждой стороны.

Как приготовить пасту с трюфелями

Трюфель – необычный гриб, плодовые тела формируются под землей. В этом его особенность. Они имеют круглую или клубневидную форму и мясистую консистенцию.

Важно! Грибы имеют отличительный рисунок. Светлые и темные разводы чередуются, это видно на разрезе.

Молодые экземпляры имеют белую кожицу, со временем она желтеет, а затем становится бурой.

Трюфель используется для приготовления соусов, супов, паст и различных подлив.

Химический состав трюфеля:

• углеводы – 100 г;
• жиры – 0,5 г;
• вода – 90 г;
• протеины – 3 г;
• пищевые волокна – 1 г.

Опытные грибники знают, как отыскать трюфели:

• почва слегка приподнята;
• высохшая трава.

Во Франции научились искать деликатес при помощи трюфельных мух. Насекомые откладывают личинки там, где растут трюфели. Свиноматки также хорошо отыскивают грибы.

Паста имеет неповторимый аромат.

Входящие в состав ингредиенты:

• спагетти – 450 г;
• трюфель (черный) – 2 штуки;
• сливочное масло – 20 г;
• морская соль – 10 г;
• сливки с высоким процентом жирности – 100 мл.

Трюфели используются для приготовления соусов, супов, подлив и различных паст

Пошаговая технология приготовления трюфельной пасты:

1. Сварить макароны в подсоленной воде, слить жидкость и добавить сливочное масло.
2. Очистить гриб от кожицы, нарезать на небольшие кусочки.
   Важно! Процесс аналогичен чистке картофеля.
3. Налить в сковороду сливки, посолить и добавить грибные заготовки. Тушить 5 минут. Должна получиться густая масса.
4. Выложить содержимое сковороды к спагетти.

Совет! Если имеется трюфельное масло, его можно добавить к блюду.

Рецепт отличается простотой. Даже неопытный кулинар может справиться с задачей.

С чем едят трюфельную пасту? Пряный ризотто

Необязательно использовать макаронные изделия для дополнения необычных вкусов грибной пасты. Пикантный рис гармонично впишется как в праздничный ужин, так и в повседневный рацион любителей вкусно поесть.

• 190 г грибов;
• 110 г риса;
• 90 г свежих трюфелей;
• 50 г сливочного масла;
• 110 мл белого вина;
• 90 мл жирных сливок;
• 65 мл оливкового масла;
• 1 сладкий лук;
• прессованный чеснок.

1. Сварите рис.
2. Подогрейте сливочное масло на сковороде, поджарьте кольца сладкого лука.
3. Нарежьте грибы аккуратными кубиками, добавьте белое вино и сливки.
4. Тушите пряные компоненты 6-8 минут.
5. К ингредиенту добавьте готовый рис, перемешайте, приправьте специями.

Трюфели измельчите с помощью ножа или крупной терки. Украсьте аккуратными кусочками рис с шампиньонами, дополнительно приправьте трюфельной пастой или маслом.

Ароматная идея для ужина. Феттуччине с грибами

Слегка измененный рецепт классического угощения удивит гурманов пряным букетом новых гастрономических ноток. Дополнительно используйте овощи, например, соцветия брокколи или цветной капусты.

• 50 мл трюфельной пасты;
• 60 г несоленого масла;
• 110 г лука-шалота;
• 220 г свежего феттуччине;
• 175-190 мл жирных сливок;
• трюфельная стружка или свежий трюфель.

1. Доведите соленую воду до кипения, сварите макароны.
2. Измельчите лук-шалот, поджарьте на трюфельном масле.
3. К ароматному ингредиенту добавьте сливки, тщательно перемешайте.

Готовые феттуччине положите на сковороду, приправьте специями (мускатный орех, базилик). Подавайте угощение с трюфельной стружкой или аппетитными ломтиками свежих грибов.

Необычная идея для перекуса: запеченный сыр с трюфельным медом

Как еще можно использовать трюфельную пасту, с чем готовить изысканный деликатес? Нежная рикотта заменит привычный завтрак или ужин, разнообразив гастрономическую рутину новыми блюдами.

• 175 г мягкого сыра рикотта;
• 45 г тертого пармезана;
• 1 большое яйцо;
• 1 буханка свежего хлеба;
• трюфельный мед (или паста);
• тимьян, измельченные фисташки.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Емкость для запекания застелите пергаментом, смажьте подсолнечным маслом.
3. Вилкой раздавите податливый сыр, добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
4. Мякоть аккуратно уложите в смазанные формы.
5. Приправьте специями, запекайте в течение 15-18 минут.

Нарежьте хлеб аккуратными кусочками, поджарьте на сковороде до образования золотистой корочки. Подавайте запеченный сыр с хрустящими тостами, трюфельным медом и фисташками.

Источник