Боровик коренящийся как приготовить

Описание боровика коренящегося

Боровик коренящийся, или как его еще называют боровик коренастый — это несъедобный вид боровика, растущий в хвойных и лиственных лесах. Он предпочитает кислые и песчаные почвы. Его не употребляют в пищу, т. к. он имеет горький вкус, который невозможно устранить даже после длительной термической обработки. Этот вид плодоносит с июля по октябрь.

Описание боровика коренящегося

Виды гриба

Род Болетус (Боровик) включает много как съедобных, так и несъедобных видов, среди которых присутствуют белый, прекрасный, бронзовый, красивоножковый и другие разновидности. Как коренящийся, или беловатый, гриб, так и виды б. красивый и б. прекрасный принадлежат к несъедобным.

• Белый гриб: съедобный вид. Окрас шляпки соответствует названию, но может быть и темным. Ее диаметр способен достигать 26 см при наличии благоприятных условий для развития, поверхность ее сухая и бархатистая на ощупь. Мякоть светлая и плотная, не меняет цвет и не имеет запаха. Ножка длиной до 18 см, имеет цилиндрическую форму. Споровый порошок буро-оливковый.
• Бронзовый боровик: относится к съедобным. Мякоть с возрастом размягчается, имеет однородную структуру, на срезе заметно темнеет, обладает слабым вкусом и ароматом. Высота ножки небольшая.
• Полубелый гриб, или боровик желтый: съедобный гриб, на срезе окрас мякоти у него не изменяется. Он обладает характерным, хотя и слабо выраженным запахом карболовой кислоты у основания ножки. В диаметре шляпка разрастается до 22 см, форма варьирует от округлой и выпуклой до плоской и приподнимающейся.
• Боровик прекрасный: вид, включен в категорию несъедобных. Диаметр шляпки колеблется в пределах от 8 до 30 см, ее форма полушаровидная, поверхность шерстистая. Окрас варьируется от красного до коричнево-оливкового. Мякоть желтоватая, на срезе заметно синеет. Высота ножки — до 15 см, диаметр ее — до 7 см максимум. На ощупь ножка шероховатая, основание укрыто небольшим ворсом. Данный гриб применяют в кулинарии для маринования.
• Боровик красивоножковый: представитель группы несъедобных грибов. У него светло-коричневая или буровато-оливковая верхняя часть шляпки, поверхность ее морщинистая, край волнистый. Мякоть светлая и плотная, синеет при повреждении. Трубочки на нижней поверхности желтые, на срезе приобретают синий окрас. Длина ножки — до 15 см. Этот несъедобный гриб растет на почвах с повышенной кислотностью, его верхняя часть достигает 16 см, форма напоминает половину шара, однако с возрастом она изменяется. Покровная ткань на ощупь различная. Ее окрас буровато-оливковый или буровато-серый. Ножка плотная, к основанию приобретает красный оттенок.

У боровика есть много съедобных и несъедобных видов

• Боровик волчий, или ложный сатанинский: его относят к условно-съедобным грибам. Характеризуется шляпкой диаметром от 10 до 20 см. У молодых представителей она полукруглая, с возрастом становится распростертой. Покровная ткань обладает красным или розовым оттенком. Молодые экземпляры светлые, со старением заметно темнеют в пределах своего цвета. Кожица сухая, сверху находится войлочный налет. Мякоть светло-желтоватая, какой обладает и боровик коренастый, имеет плотную структуру. Ножка цилиндрическая, длиной всего до 8 см, поэтому считается короткой. Поверхность ножки окрашена в яркий желтый цвет и сужена в нижней части.
• Боровик золотистый: относят к съедобным грибам, у представителей вида шляпка несколько меньше, чем у вышеописанных видов, однако ее форма изменяется с выпуклой до практически плоской. В молодом возрасте ее кожица гладкая и бархатистая, по мере старения заметно трескается. Гименофор также представляет собой желтые трубочки. Цвет при прикосновении почти не изменяется. Длина трубочек — не более 3 см. Длина ножки достигает 25 см, она заужена в верхней части. Эта часть гриба тонкая и упругая, для нее типичен сетчатый рисунок.

Описание боровика коренящегося

У боровика коренящегося шляпка в диаметре разрастается до 4-26 см и становится полушаровидной, которая еще позднее становится несколько выпуклой и довольно часто поверхность ее мелко трескается. Структура – гладкая и сухая. Из-за такой характерной расцветки шляпки (беловатой, грязно-серой или коричнево-серой) гриб зачастую путают с сатанинским. Края шляпки загнуты вниз, с возрастом они расправляются, сохраняя при этом волнистость.

Нижняя поверхность шляпки боровика коренящегося укрыта споровыми трубочками желто-лимонного или желто-оливкового цвета, который при повреждении сменяется на желтоватый и поверхность трубочек (поры) начинают синеть. То же происходит и со шляпкой при прикосновении.

1. Высота грибной ножки составляет от 4 до 13 см, тогда как диаметр — от 3 до 5 см.
2. Форма ножки у боровика коренящегося цилиндрическая, к основанию есть расширение.
3. Ножка светло-лимонного окраса, в нижней части способна покрываться оливково-коричневыми или голубовато-зелеными пятнами и сетчатым узором.
4. Мякотная часть боровика коренящегося такой же окраски, что и ножка: лимонная или желтая. На срезе синеет.

Ирина Селютина (Биолог):

Боровик коренящийся является микоризообразователем и хотя встречается на территории смешанных лесов, микоризу образует только с представителями лиственных пород деревьев. Чаще всего это происходит с участием березы или дуба. Это редкий вид, хотя найти плодовые тела можно с лета до осени. Относят его к несъедобным грибам из-за наличия горького вкуса. Биохимические исследования показали, что в токсины в мякоти у него отсутствуют. Но горький вкус невозможно вывести даже длительной термической обработкой. Поэтому среди грибников боровик коренящийся получил свое «видовое название» – «боровик горький губчатый».

Выраженным ароматом боровик беловатый не обладает.

Места произрастания

Для роста боровика необходим теплый климат и преимущественно лиственный лес, где преобладают дубы и березовые рощи. В редких случаях его можно встретить в лесах смешанного типа или же хвойных, где они практически не встречаются. Эти грибы отдают предпочтение сухим нейтральным или известковым почвам.

Места, где часто встречается этот представитель, — североамериканские европейские и африканские страны. Боровик плодоносит с июля по октябрь.

Источник

Боровик коренящийся (лат. Bolétus rádicans)

Несъедобен из-за горького вкуса, хотя ядовитых веществ он не содержит и сильного вреда здоровью не приносит, путать его с полезными разновидностями и употреблять в пищу не рекомендуется.

Описание
история

Фото
читателей (0)

Отзывы
читателей (0)

Видео
файлы (1)

Связанные
страницы(0)

Боровик коренящийся, или коренастый (лат. Bolétus rádicans) — гриб рода Боровик семейства болетовых. Несъедобен из-за горького вкуса, даже один такой сможет испортить все блюдо. Хотя ядовитых веществ он не содержит и сильного вреда здоровью не приносит, путать его с полезными разновидностями и употреблять в пищу не рекомендуется. Другие названия: Боровик коренастый, Болет глубокоукореняющийся, Боровик беловатый, Боровик горький губчатый, Боровик укореняющийся, Болет горький губчатый. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, особенно часто образует симбиоз с березами и дубами. Растет, как правило, поодиночке. Несмотря на широкий ареал распространения, найти его можно редко. Период самого активного плодоношения приходится на июль — октябрь, хотя увидеть горький губчатый болет можно уже с июля и до самых заморозков.

Коренастый болет относится к разряду несъедобных грибов. Ядовитых веществ в его составе не содержится, и к серьезному отравлению употребление привести не может. Однако мякоть такого плодового тела чересчур горькая. Несъедобную находку просто бессмысленно вымачивать в соленой воде или отваривать, потому что горький вкус от этого не уходит. Если случайно добавить горький губчатый болет в какое-либо блюдо, все остальные продукты будут безнадежно испорчены горьким вкусом грибной мякоти. При повышенной чувствительности желудка или при наличии аллергии от употребления горького болета можно получить расстройство пищеварения, понос или рвоту — вещества в составе его мякоти окажут раздражающий эффект на слизистые. Однако никаких последствий расстройство желудка за собой не повлечет, и токсичных веществ в организме не останется.

Внешний вид у коренящегося боровика достаточно типичный для Болетовых, гриб обладает крупной шляпкой до 20 см в диаметре, в раннем возрасте шляпка имеет выпуклую полушаровидную форму, затем немного уплощается, но все равно остается подушкообразной. У молодых коренящихся болетов слегка подвернутые края, у взрослых — расправленные и с волнистым краем. Кожица гриба сухая, бархатисто-гладкая, от мякоти отделяется с трудом. Окраска шляпки беловатая с различными оттенками — сероватым, палевым, голубоватым, зеленоватым. При надавливании на шляпку появляется синее пятно.

Нижняя поверхность шляпки у плодовых тел трубчатая, с мелкими округлыми порами. В месте прикрепления ножки к шляпке трубчатый слой слегка вдавленный, по цвету трубочки лимонно-желтые у молодых плодовых тел и с оливковым оттенком у взрослых. При надавливании трубчатая нижняя поверхность быстро синеет. Мякоть шляпки у коренящегося боровика плотная и беловатого оттенка, голубоватая ближе к трубчатому слою. При разрезе от контакта с воздухом синеет, обладает приятным запахом, но горьким вкусом.

Плодовое тело поднимается на ножке в среднем до 8 см в высоту, по диаметру ножка достигает 3-5 см. По форме у молодых плодовых тел она клубневидная и толстая, с возрастом становится цилиндрической с сохранившимся утолщением в нижней части. По цвету ножка лимонно-желтая сверху, а ближе к основанию покрыта оливково-коричневыми или зеленовато-голубоватыми пятнами. В верхней части на ее поверхности заметна неровная сеточка. Если разломить ножку, то на разломе она посинеет.

Перепутать коренастые боровики в лесу можно с несколькими грибными разновидностями, съедобными и несъедобными.
Сатанинский гриб. По размерам и строению разновидности очень похожи между собой, их объединяет полушаровидная выпуклая шляпка, плотная ножка и преимущественно светлый оттенок шляпки. Но при этом сатанинский гриб на нижней части ножки имеет красноватый сетчатый узор, которого нет у коренящегося болета, и оттенок его трубчатого слоя тоже красноватый.

Желчный гриб
Определенным сходством вид обладает и с широко распространенным желчным грибом, самым известным ложным двойником съедобных Болетовых. У так называемого горчака очень похожие по форме и строению ножка и шляпка, но по цвету он намного темнее, чем коренящийся боровик. К тому же ножка горчака покрыта хорошо заметной «сосудистой» сеточкой, которая у коренящегося болета отсутствует. По пищевому значению горчак и коренящийся болет примерно равноценны, оба они не ядовиты, но несъедобны из-за неприятного горького вкуса.

Несъедобный боровик
Боровик с выразительным названием обладает внешним сходством с коренящимся болетом. Обе разновидности имеют схожие по форме и размерам ножки, выпуклые полушаровидные шляпки со слегка завернутыми кромками и гладкой кожицей. Отличается несъедобный болет в основном цветом своей шляпки — светло-коричневым, серо-бурым или темно-оливковым. У коренастого болета шляпка обычно светлее. К тому же ножка у несъедобного боровика окрашена ярче, в верхней части она лимонная, в средней — красная, а в нижней насыщенно-бордовая. Этот гриб, как и коренящийся боровик, непригоден к пищевому употреблению. На вкус его мякоть слишком горькая, и при отваривании эта особенность не исчезает.

Полубелый гриб
Один из съедобных ложных двойников коренящегося болета — полубелый гриб, произрастающий на глинистых влажных почвах в южных регионах России. С коренящимся боровиком полубелый гриб похож полушаровидной формой шляпки и очертаниями ножки. Но при этом окраска полубелого гриба темнее — светло-коричневая или темно-серая. Ножка у него соломенно-желтая в верхней части и красноватая в нижней, мякоть полубелого гриба не меняет своего цвета на разломе. Еще одна характерная особенность съедобного вида — различимый запах карболовой кислоты, исходящий от свежей мякоти.

Девичий боровик
Съедобный вид с приятным вкусом, напоминающий горький губчатый болет — это боровик девичий, произрастающий в лиственных лесах, но встречающийся довольно редко. Разновидности похожи между собой формой шляпки, у молодых экземпляров она выпуклая, у взрослых подушкообразная. Также болеты обладают почти одинаковыми размерами. Но при этом у девичьего боровика не цилиндрическая, а коническая ножка, в нижней части она слегка сужается и заостряется. Шляпка у него каштаново-коричневая или светло-коричневая, более темная, также в верхней части темный оттенок приобретает ножка. Девичьи боровики являются почти такими же редкими, как и коренящиеся, но в отличие от них, обладают прекрасным вкусом и украшают любое блюдо.

Источник

Боровик коренящийся

Боровик коренящийся ( Caloboletus radicans )

Боровик коренастый

Болет глубокоукореняющийся

Боровик беловатый

Boletus albidus

Boletus radicans

Боровик горький губчатый

Боровик укореняющийся

Болет горький губчатый

Автор фото: I. Assyova

Внешнее описание

Шляпка диаметром 6-20 см, изредка достигает 30 см, у молодых грибов полушаровидная, затем выпуклая или подушковидная, края вначале подогнутые, у зрелых экземпляров расправленные, волнистые. Кожица сухая, гладкая, беловатая с серым, светло-палевым, иногда с зеленоватым оттенком, при надавливании синеет.

Гименофор у ножки вдавленный, трубочки лимонно-желтые, затем оливково-желтые, на разрезе синеют. Поры мелкие, округлые, лимонно-желтые, при надавливании синеют.

Споровый порошок оливково-коричневый, споры размером 12-16*4.5-6 мкм.

Ножка высотой 5-8 см, изредка до 12см, диаметром 3-5 см, клубневидно-вздутая, в зрелости цилиндрическая с клубневидным основанием. Цвет лимонно-желтый в верхней части, у основания часто с коричнево-оливковыми или голубовато-зелеными пятнами. В верхней части покрыта неровной сеткой. На разрезе синеет, в основании приобретает охристый или красноватый оттенок

Мякоть плотная, беловатая с голубым оттенком под трубочками, на разрезе синеет. Запах приятный, вкус горький.

Распространение

Боровик коренящийся распространен в Европе, Северной Америке, Северной Африке, хотя везде встречается не часто. Теплолюбивый вид, предпочитает лиственные леса, хотя встречается в смешанных, чаще образует микоризу с дубом и березой. Встречается редко, с лета до осени.

Сходство

Боровик коренящийся может быть спутан с сатанинским грибом (Boletus satanas), имеющим сходную окраску шляпки, но отличается от него желтыми трубочками и горьким вкусом; с болетом красивым (Boletus calopus), имеющим красноватую ножку в нижней половине и отличающимся неприятным запахом.

Оценка

Боровик коренящийся Несъедобен из-за горького вкуса, но не считается ядовитым . В неплохом справочнике Пелле Янсена «Все о грибах» ошибочно указан как съедобный, но горечь при кулинарной обработке не исчезает.

Фото гриба Боровик коренящийся из вопросов в распознавании:

Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Заячий гриб или гирчак (горчак), настоящее название — ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ. Горькота не убирается ни одним способом, по этому и не съедобен.
Как то был случай — в 98 поехали в июле на Полесье за грибами. Там впервые на них и наткнулись, набрали от души. Местных не послушали что напрасно время теряем. (все болетальные относятся к съедобным, кроме двух- ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ и ПЕРЕЧНЫЙ МАСЛЕНОК из-за их горького вкуса).

Это не желчный гриб. Вот желчный: https://wikigrib.ru/zhelchnyj-gribgorchak/ У желчного гриба после сушки горечь пропадает и его можно прекрасно кушать. Перечных маслят мы просто отвариваем 5 минут, никакой горечи у них нет.

А я тут статью прочитала про Чешского короля грибника….Он 30-ть лет изучает собирает и готовит грибы….Так вот он эт гриб в настояку спиртную добавляет не знаю как и чего но в общем он мастер на все грибы даже мухомор использует в лечебных целях….
Статья правда на чешскомб так что выкладывать ее сюда не буду…. Но о нем пишут что умедряеться даже из несьедобных грибов делать что-то полезное….

прикольный гриб обожаю

До чего ж красивый гриб. Жаль что не съедобный. Я его первый раз тоже от души насобирала. Собираю, а сама думаю, что это такую красоту не заметили. Пришла домой и сразу в кастрюльку. Отварила минут двадцать. Бульон вкусно пахнет и красивый цвет, я его в сторонку. Грибочки вынула, кубиками нарезала и в маслице на сковородочку… а каак попробовала, так сразу и выплюнула… горькотааа. Давай искать в инете, что же я такое насобирала. Второй раз помоложе и меньших размеров 7 штук на полянке нашла. Уже осторожно пожевала, вроде горечи нет. Дома опять жевала жевала горечь появилась. Вот и думаю, может его использовать как то можно. Пока высушила. Отдельно сложила. А там, глядишь, как тот король чë-нибудь сварганю.

Вот и я так же: насобирала под дубами ведро большое. Думала: «Точно не знаю как называются, но среди трубчатых нет ядовитых и на желчный никак не похож, выясню название потом». До 5 утра я их обрабатывала: в одной кастрюле отварила на суп, в другой — на жарку, порезала кучу на кусочки и сделала гирлянды — на сушку. В доме везде висели гирлянды этих грибов. Но, когда на утро я решила попробовать бульон для будущего супа… ГОРЕЧЬ… ?! О, Боже, что это?! У меня был жуткий шок. Что это за горький гриб, о котором я ничего не знаю?! Я залезла в интернет, искала, не знала как и поиск задать. Когда читала про полубелые, увидела заметку, что полубелые можно спутать с болетом глубокоукореняющимся. О, точно, у него ещё ножка уходит глубоко в землю. И все признаки схожи. В моих книгах о грибах такого гриба нет. В интернете было указано, что не съедобные из-за горечи. Этот гриб применяется в медицине. Как же было жалко всё выбрасывать — столько труда! Я отложила немного для эксперимента. Варила в нескольких водах — горький. Решила парочку засолить, выдержала дней 40. Пробую — всё равно горький. Так и съела один по маленьким кусочкам за неделю — нашей печени необходима горечь. Больше я такие грибы не трогала, даже ради печени я не готова их есть.

Сушить не пробовали? Желчный, например, именно после сушки теряет горечь.

Ну как нет ядовитых, сатанинский же. Слабоядовитый, но всё же.

А остальные да, или съедобные, или на вкус такие, что не захочешь проверять, можно ими отравиться или нельзя. От иных рот полоскать приходится Может, среди них тоже есть слабоядовитые, но кому ж хватило силы воли это выяснить?

Всё же лучше соблюдать правило: не знаешь — не ешь.

Я их собираю, вывариваю в трех водах, потом хорошо жарю и хотя горечь легкая остается, все равно они вкусные и ароматные грибы. Правда ем только я один, домашние не едят из-за горечи

Источник