Буженина без духовки как приготовить буженину по одесски

Домашняя буженина (без духовки)

20 июня 2021, 15:18

Ингредиенты

• 4 кг. свинины (у меня окорок без кости, целым куском, можно использовать шею)
• 2 ст.л. соли (60 гр. ), я обычно беру 1,6% от веса мяса
• 0,5 ст.л. черного молотого перца
• 0,5 ст.л. молотой сладкой паприки
• чеснок (+/- 2 головки)

• для бульона:
• 3,5-4 л. крутого кипятка (только что вскипевшей воды)
• лавровый лист (3 шт. )
• душистый перец горошком (10 шт. )

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим посолочную смесь.

Смешаем соль, перец, паприку.

Берем чеснок и разрезаем каждый зубчик вдоль на 4 части.

Обваливаем чеснок в специях так, чтобы они прилипли срезы чеснока.

Берем мясо целым куском и делаем ножом не сильно глубокие проколы (так чтобы поместился чеснок).

Шпигуем чесноком, запанированным в специях, как показано на видео (рекомендую надеть перчатки).

У меня довольно крупный кусок мяса, если вам так много не нужно, уменьшите количество ингредиентов.

Остатками специй натираем поверхность всего мяса, тщательно втирая.

Теперь быстро обжариваем кусок мяса на сухой раскаленной сковороде, со всех сторон (не долго, только до образования корочки).

Это нужно для того, чтобы все соки запечатались внутри мяса.

Перекладываем обжаренный кусок мяса в глубокую кастрюлю и заливаем только что вскипевшей водой так, чтобы мясо полностью скрылось (у меня ушло приблизительно 4 литра кипятка).

Добавим душистый перец горошком и лавровый лист.

У меня кастрюля объёмом 12 литров.

Варим приблизительно 3 часа до полной готовности мяса, при небольшом кипении.

Вода не должна сильно бурлить, а лишь слегка томиться.

По готовности снимаем кастрюлю с огня и оставляем полностью остыть до комнатной температуры (мясо из бульона не достаём!).

Достаем мясо из кастрюли, убираем в холодильник или на балкон (в холодное время) и охлаждаем несколько часов, чтобы буженина окрепла и стабилизировалась (я накрыла мясо пищевой пленкой).

Достаём охлаждённую буженину из холодильника, нарезаем на тонкие ломтики и наслаждаемся.

Я, обычно сразу нарезаю буженину на ломтики, подходящие для бутербродов, и раскладываю по контейнерам.

Это очень удобно, вкусно и полезно.

Идеальная замена колбасе.

В качестве бонуса мы получаем потрясающе вкусный и насыщенный бульон, который можно использовать для борща и не только. Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео рецепте. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Буженина – это универсальная мясная закуска, которую можно подать на праздничный стол, а также на завтрак или перекус, вместо вредной магазинной колбасы. В этом видео покажу, как приготовить буженину из свинины в домашних условиях без духовки. Посмотрите это видео и узнайте важные нюансы приготовления вареной домашней буженины из свинины. Приготовьте и попробуйте!

Источник

Буженина без духовки

Возьмите любой не самый жирный отруб свинины. У меня — шейка, у нее удобная для последующего нарезания форма.

Я показываю вам ее вес, потому что от него зависит время приготовления.

Несколько зубчиков чеснока порежем вдоль, на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.

Разотрем в ступе немного черного перца с солью.

И обваляем чеснок в этой смеси, так, чтобы она налипла на срезы.

Чтобы нашпиговать свинину чесноком, понадобится нож с узким лезвием. Делаем им прокол и проворачиваем там нож, чтобы чесночину было легче туда засунуть.

Засовываем в каждый разрез по чесночине.

Вообще-то шпигование чесноком не обязательно, если не хотите, смело пропускайте этот ход!

Остаток соли и перца — у нас ничего не пропадает! — отправим в маринад вместе с остальными специями.

А вот зафиксировать кусок для его уплотнения и сохранения формы очень желательно. У меня есть для этого вот такие специальные силиконовые закреплялки — очень удобно, рекомендую.

Но с тем же успехом можно обойтись и обыкновенной хб бечевкой.

Теперь займемся маринадом. На каждый килограмм мяса нужно приблизительно 3 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара. У меня кусок около 2 кг, соответственно, все удваивается.

Набор специй, конечно, можно варьировать по своему вкусу. У меня это несколько лавровых листьев,
— черный перец горошком,
— красный кампотский перец горошком — нет, это не тот «красный перец», который как красные ягодки, а на самом деле не перец! Красный кампотский перец похож на черный, на фото трудно увидеть, что по цвету он темно-красно-коричневый
— душистый перец
— и — секретный ингредиент, придающий всей истории совершенно особый вкус! — можжевеловые ягоды. Всего плюс-минус поровну.

А еще на каждый килограмм мяса примерно 2 столовых ложки сметаны и 1 столовая ложка горчицы. Не европейского, слабо-сладкого типа, а настоящей, острой.

Возможно, сметана удивит вас в этом контексте, но не пренебрегайте ей! Попробуйте и убедитесь, что она придаст вкусу завершенность и ту правильную мягкую кислинку, которую в этом случае ни лимон, ни, уж тем более, уксус, обеспечить не смогут.

Все ингредиенты маринада отправляем в такое количество воды, которого хватит, чтобы покрыть мясо полностью.

Размешиваем все и доводим до кипения.

Мясо нужно погружать именно в кипящий маринад, по той же логике, по которой в других случаях его перед тушением или запеканием обжаривают, запечатывая, таким образом, вкусы и соки внутри. Ждем, пока все снова закипит на сильно огне. Убавляем огонь до минимального, ждем, пока кипение успокоится.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим таймер из расчета 10 минут на каждый килограмм мяса. У меня примерно 2 кг, соответственно, ставлю таймер на 20 минут.

По прошествии этого времени выключаем огонь и оставляем мясо остывать в маринаде под крышкой. Тут не обойдешься таймером, поэтому я ставлю вам вот эту фотку часов, найденную в интернете. Остывание в маринаде — это важный технологический этап приготовления буженины! Она должна не просто полностью остыть, а даже, желательно, еще и охладиться потом в холодильнике или на балконе. Я проделываю этот этап накануне, ночи достаточно для полного охлаждения и промариновывания.

Наутро все повторяем — возвращаем кастрюлю на плиту и доводим до кипения на среднем огне.

Как закипело, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и снова даем покипеть 10 минут на каждый килограмм исходного веса мяса.

Выключаем и опять даем полностью остыть под крышкой.

Полностью остывшую буженину извлекаем из маринада.

Освобождаем от закреплялок или бечевки, обсушиваем бумажными полотенцами.

И. нет, не начинаем пожирать, урча, хотя ароматы очень провоцируют! А упаковываем, например, в фольгу.

И отправляем в таком виде в холодильник для окончательного охлаждения и укрепления. Вообще-то в таком виде буженина будет отлично храниться и несколько дней. Но как минимум пара часов в холодильнике ей необходима, чтобы дойти до окончательной кондиции.

А вот по прошествии хотя бы пары часов уже можно ее доставать и дегустировать.

Если мы все сделали правильно, это будет великолепно. Я не могу сказать, что не хуже магазинной, потому что это будет в сто раз лучше магазинной!

Нет, это не будет вареное мясо, даже не близко. Это будет именно буженина, плотная, которую, как видите, можно нарезать тончайшими ломтиками, и она при этом совершенно не будет крошиться.

Нежнейшая, сочнейшая, вобравшая в себя из маринада нужное количество соли и пряных вкусов. Я в этом году решила не делать на Новый год горячего, потому что никто обычно не в состоянии уже им давиться — в качестве основного блюда подам вот такую буженину.

Но, вообще-то, чтобы ее приготовить, не нужны особые поводы вроде Нового года!

Например, это прекрасная альтернатива покупным мясно-колбасным изделиям, к которым я отношусь, мягко говоря, скептически — для тех, кто любит съесть бутербродик с чем-то мясным, а, в особенности, для тех, кому нужно что-то взять с собой — идеально.

Источник

Как я готовлю буженину за 25 минут: друзья, с кем поделилась рецептом, делают теперь так же (духовка не нужна)

Очень вкусное и сочное мясо всего за 25 минут! Даже нежирная говядина получается отлично! И даже без наличия духовки! Можно подать такое мясо на праздничный стол или просто приготовить бутерброды на обед или на завтрак.

Сегодня я взяла говядину (совсем нежирную). Но, конечно, намного вкуснее получится из свинины, особенно если взять кусочек пожирнее! Делаю глубокий надрез ножом. И вставляю в него тонкий кусочек моркови. Затем второй, третий и четвертый. Смотрите видео:

Теперь чеснок. Снова делаю небольшие надрезу ножом и вставляю в них чеснок.

Приготовлю маринад. Соевый соус, красный сладкий перец и немного растительного масла. Можно добавить соль. Но нам достаточно соли от соуса. Перемешиваю и хорошенько обваливаю в этой смеси мясо.

Можно готовить сразу. Но, конечно, мясо получится вкуснее, если оставить его в маринаде хотя бы на полчаса. В керамическую или стеклянную форму выкладываю пакет для запекания. На дно пакета насыпаю смесь перцев, выкладываю мясо — и сверху тоже перец. Можно, конечно, использовать любые любимые специи!

Завязываю пакет и делаю несколько проколов иголкой.

Ставлю форму с мясом в микроволновку. И готовлю 25 минут при мощности 600Вт. Только микроволны — никаких дополнительных грилей! В выключенной микроволновке даю постоять еще 5 минут (хотя можно и сразу доставать, особенно если это свинина).

И свинину, и говядину я готовлю одинаковое количество времени — всегда отлично получается! И в горячем, и в холодном виде это одинаково вкусно!

Можно выложить на блюдо и поставить на праздничный стол.

А можно просто съесть на обед с кусочком хлеба, взять с собой на работу или завернуть ребенку в школу.

Источник

Буженина без духовки

Как приготовить сочную буженину с корочкой без духовки пошаговый рецепт с фото

Сочная буженина на сковороде без духовки

Мы уже не раз обращались к теме домашней буженины (раз, два). Всем те рецепты хороши, но есть у них один изъян — готовый продукт практически не имеет корочки. Даже интенсивное запекание в конце не создаёт вкусную плотную корку жареного мяса, которую мы так любим.

Так вот сегодня исправим ситуацию и сделаем вариант, который будет обладать отменной корочкой, не потеряв при этом ни миллилитра драгоценного мясного сока, да еще и без духовки обойдемся!

Также настоятельно рекомендую этот вариант приготовления буженины.
Он немного дольше по времени, но гарантированно мягче.

• Свинина, шейка
• Чеснок
• Черный перец
• Растительное масло
• Соль

Граммовки тут не принципиальны и в качестве сырья можно использовать не только шею, а окорок или карбонат. Более того, баранина, говядина и даже индейка тоже прекрасно подойдут, но свиная шейка получается наиболее сочной (бараний окорок тоже чудо как хорош, но он менее бюджетен )).

Чеснок чистим и режем вдоль пополам.

Мясо прокалываем ножом и шпигуем чесноком. Натираем солью с перцем по вкусу.

Разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем мясо по полторы минуты на каждой из четырех сторон на сильном огне до появления явной корочки.

Наливаем в сковороду кипяток до середины куска, накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим, периодически поворачивая, минут тридцать до готовности.

Если есть термометр, проверяем температуру в центре куска — она должна быть порядка 70°С. Если термометра нет, протыкаем мясо ножом — если потечёт прозрачный сок, всё готово.

Откладываем мясо в сторону доходить, а бульон упариваем до консистенции соуса, после чего процеживаем.

Режем мясо на порционные куски и подаём с соусом.

Источник