Чем приготовить рубленый фарш

Как приготовить рубленый фарш

Внести разнообразие в привычное меню без новых продуктов и блюд не составит труда, если изменить вкус за счет обработки. Сделать это проще простого, достаточно приготовить известные всем нам котлеты не из прокрученного мяса, а положить в них рубленый фарш. Таким способом мы не просто изменим текстуру блюда, но серьезно повлияем на его вкусовые качества, сделав сочнее и насыщенней.

Существует миф, что порубить мясо гораздо проще, если оно замороженное и лишь слега оттаяло. Отчасти это правда, но на вкусе блюда заморозка отражается не лучшим образом.

Если перед нами кусок парной говядины, не стоит портить ее низкой температурой – сделать фарш без мясорубки из свежего мяса не так сложно и долго, как кажется, главное, воспользоваться правильным инвентарем!

Что нужно для рубленого фарша

Все правильно, он должен быть не один, выбираем 2 ножа. Первый – длинный узкий, понадобится нам для первоначальной разделки и нарезки мяса на маленькие кусочки. Второй – сечка с широким квадратным лезвием поможет порубить и довести фарш до нужной консистенции.

Можно воспользоваться и двумя узкими ножами, тогда берем их в обе руки и начинаем рубить уже порезанное мясо. Важно все время сдвигать получающийся фарш к центру – так работа пойдет быстрее.

Разделочная доска

Она должна быть достаточно большой, чтобы мы могли свободно работать, не боясь испачкать стол, и из прочного материала хорошего качества, чтобы в фарш случайно не попали кусочки покрытия, ведь мясо предстоит именно порубить, а не порезать.

Нам потребуется мякоть говядины или свинины самого лучшего качества, то есть оно должно быть ровного цвета, мягкое, с приятным запахом. Выбираем только мякоть без жира и пленок, так и работать будет проще и блюдо получится вкуснее.

Делать рубленый фарш из мяса птицы значительно проще и в плане разделки, и нарезки. Достаточно взять филе с грудки или с бедер и мелко покрошить.

Вот список всего необходимого для приготовления фарша без мясорубки. Что касается дополнительных ингредиентов таких, как репчатый лук, яйца, хлеб и т.п. – их присутствие в мясе обусловлено только приготавливаемым блюдом.

Как приготовить рубленый фарш

1. Берем 300 г говяжьей мякоти, при необходимости отделяем мясо от пленок и промываем. Если кусок слишком большой, разрезаем его вдоль пополам или на 3 части – с узкими полосами (6 на 15-20 см) работать намного проще.
2. Теперь нарезаем каждый поперек волокон на тонкие ломтики и, сложив их друг на друга по 3-4 режем на кусочки 1 на 1 см.
3. Как только предварительная работа завершена и перед нами на доске нарезанная мякоть, начинаем ее рубить. Можно воспользоваться сечкой и действовать одной рукой, а можно вооружиться двумя ножами и работать сразу обоими.
4. Движения не обязательно должны быть быстрыми, действуем в комфортном темпе. Как уже говорилось выше, нужно обоими ножами собирать мясо к центру, чтобы рубить было проще. Как только нужная консистенция достигнута (через 10 – 15 минут) работа будет закончена!
5. После того, как в фарш вмешаны все остальные ингредиенты, рекомендуем его отбить о стол или доску, как тесто. Это сделает его структуру более воздушной и однородной.

к содержанию ↑

Приготовление фарша без мясорубки (видео)

Блюда из рубленого фарша

Бифштекс

• Рубленый говяжий фарш смешиваем в пропорции 1:7 с нутряным измельченным салом (также говяжьим!).
• Вбиваем 1 яйцо, добавляем 2-3 ст.л. молока, перец, соль, отбиваем и формируем бифштексы.

Котлеты

• Для их приготовления добавляем к фаршу лук (его также можно мелко покрошить ножом), яйцо, соль, перец и размоченный в молоке хлебный мякиш.
• Котлеты можно делать и из смешанного фарша (говядина/свинина) и из рубленого мяса птицы.

Пельмени

• К измельченной говядине добавляем 1/5 от его объема измельченного свиного сала, лук, перец и соль.
• В идеале фарш делаем из жирной свинины и говядины в соотношении 1:3.

Колдуны

• Смешиваем рубленый фарш в пропорции 2:1 с тертым на крупной терке сырым картофелем.
• По желанию добавляем лук ли чеснок.

Тефтели

• Достаточно добавить 1 яйцо, рубленую зелень петрушки, кинзы или базилика, перец и соль. Хорошенько отбить и можно формовать и запекать тефтели.
• Так же, как и котлеты готовим из фарша свинины, говядины или птицы. Очень вкусными получаются запеченные тефтели из рубленого мяса индейки.

Рубленый фарш – это не только очень вкусно и необычно, особенно в сравнении с обычным из мясорубки, но и в приготовлении не обременительно! Попробуйте и убедитесь сами!

Читайте еще похожие записи:

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

Блюда из фарша на скорую руку — лучшие рецепты на каждый день

Быстро и вкусно накормить всю семью помогут блюда из фарша на скорую руку. Рецепты такие простые, что с ними справится даже начинающая хозяйка. Разнообразие способов готовки поражает, это могут быть исключительно мясные яства или комбинация с другими компонентами.

Что приготовить из фарша быстро?

Далеко не во всех случаях есть время долго стоять на кухне и готовить. В таких ситуациях будет удобно сделать вкусные блюда из фарша:

1. За короткий промежуток времени можно сделать котлеты или ежики, гнезда, лазанью и запеканку.
2. Настоящим шедевром станут мясо по-французски, люля-кебаб или мясные колбаски.

Как делать котлеты из фарша?

Очень просто готовятся сочные котлеты из фарша. Их можно подавать в качестве дополнения к самым разным блюдам: пюре, макаронам, кашам и так далее. Чтобы заготовки приобрели пикантную хрустящую корочку, перед обжариванием целесообразно обвалять их в панировочных сухарях. Неповторимую изюминку придаст чеснок.

• фарш – 500 г;
• яйцо, лук – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• батон – 2 кусочка;
• молоко – 50 мл;
• соль (пищевая каменная) и перец;
• панировочные сухари – 50 г;
• масло.

1. Хлеб размочить в молоке.
2. Измельчить лук с чесноком и отправить их к фаршу, вбить яйцо.

Как приготовить ежики из фарша?

Любимое блюдо многих детей представляют собой ежики из фарша с рисом на сковороде. Их можно сделать, когда ребенок отказывается есть что-то другое. Блюдо можно сделать максимально полезным, если включить в его состав имбирь. Неповторимые нотки яству придаст соевый соус, в котором предварительно замачивают фарш.

• фарш – 300 г;
• длинный рис – 60 г;
• яйцо, лавровый лист – по 1 шт.;
• соевый соус, масло – по 2 ст. ложки;
• свежий имбирь – 10 г;
• перец и соль (пищевая каменная);
• вода – 1 л.

1. Промыть рис и соединить с фаршем. Вбить яйцо и добавить соли.
2. Залить фарш соевым соусом.
3. Потертый имбирь отправить в фарш.
4. В воду добавить масло и лаврушку, дать закипеть.
5. Сделать из фарша ежики и погрузить их в кипящую воду, томить. Эта вариация блюда из фарша на скорую руку будет готова через 40 мин.

Бифштекс из фарша – рецепт

Популярной разновидностью, которой представлены блюда из фарша на скорую руку, является бифштекс. Он получается очень сочным. Это идеальное яство для ужина, которое понравится всей семье. Чтобы структура заготовок вышла более мягкой, а мясной компонент пробрел нежные нотки, в состав дополнительно включают сало.

• говядина – 700 г;
• говяжье сало – 100 г;
• лук, яйцо – по 1 шт.;
• молоко – 40 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль (пищевая каменная) и перец.

1. Нарезать мясо и сало тонкими полосками. Перемешать их между собой, чтобы получился рубленый фарш.
2. Отправить в фарш измельченные лук с чесноком, яйцо и специи, отбить массу об стол.
3. Сформировать бифштексы.
4. Раскалить сковородку с маслом и поджарить бифштекс из фарша. На каждую сторону требуется по 10 мин.

Гнезда из фарша в духовке – рецепт

Интересным решением, которым представлены блюда, запеченные из фарша на скорую руку, станут гнезда. Они выступят гармоничным дополнением любого стола, включая праздничный. Ничего сложного в приготовлении нет. В углубления мясных заготовок часто помещают томаты, но можно использовать и другие компоненты.

• фарш – 400 г;
• булка – 1 шт.;
• молоко – 150 мл;
• сыр – 200 г;
• помидор – 1 шт.;
• сметана и майонез – по 5 ч. ложек;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль (пищевая каменная) и перец.

1. Размочить хлеб в молоке, отправить его в фарш.
2. Отбить фарш, слепить из него шарики.
3. Сделать в каждом шарике углубление по центру. Положить туда измельченные томаты и посыпать тертым сыром. Отправить запекаться, гнезда из фарша в духовке будут готовы через 30 мин.

Лазанья из лаваша с фаршем – рецепт

Одним из самых вкусных рецептов, которыми представлены блюда из мясного фарша на скорую руку, является лазанья. Традиционный способ ее готовки длительный и трудоемкий, но можно использовать облегченный вариант, в котором вместо теста берется лаваш. В результате выйдет яство, которое послужит идеальным ужином

• лаваш – 2 листа;
• фарш – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок;
• сыр – 100 г;
• растительное масло;
• приправы.

• молоко – 600 мл;
• мука, сливочное масло – по п1,5 ст. ложки;
• мускатный орех молотый – 1 щепотка;
• соль (пищевая каменная).

1. Фарш перемешать со специями.
2. Томаты потушить в сковороде с растительным маслом. Отправить к ним фарш и довести до готовности.
3. Растопить в сотейнике сливочное масло. Отправить туда муку и довести до однородности. Небольшими порциями ввести подогретое молоко. Довести до густоты и добавить соль с мускатным орехом.
4. Измельчить сыр при помощи терки.
5. Смазать форму маслом и положить туда лаваш. Выложить начинку: фарш, сыр и соус.
6. Сделать несколько слоев, повторяя начинку. Завершить выкладку листом лаваша, залитым соусом.
7. Выпекать блюдо в духовке, ленивая лазанья из лаваша с фаршем будет готова через 40 мин.

Зразы из фарша

Даже искушенные гурманы по достоинству оценят простые и вкусные блюда из фарша в виде зраз. Они представляют собой мясные котлеты с любой начинкой по вкусу. Распространенным вариантом являются отварные яйца, соединенные с жареным луком. По желанию к ним можно добавить морковь. В готовке совершенно нет ничего сложного.

• фарш – 700 г;
• лук – 3 шт.;
• белый хлеб – 3 кусочка;
• молоко – 1 ст.;
• соль (пищевая каменная) и перец;
• укроп;
• яйцо – 3 шт.;
• масло.

1. Замочить хлеб в молоке. Смешать его с фаршем и яйцом, добавить специй и зелени.
2. Нарубить лук кубиком и поджарить на масле.
3. Оставшиеся 2 яйца сварить и нарезать, перемешать с луком.
4. Сформировать лепешки из фарша. В середину уложить начинку, залепить края.
5. Выстелить противень фольгой, смазанной маслом. Отправить туда заготовки и поставить в духовку. Зразы из фарша с яйцом будут готовы через 30 мин.

Запеканка из пюре и фарша

Очень аппетитное и вкусное блюдо, которое понравится даже придирчивым гурманам, представляет собой запеканка из фарша и пюре в духовке. Можно добавлять дополнительные ингредиенты по своему усмотрению. Неповторимые нежные нотки яство приобретет за счет включения в его состав сливок, процент жирности которых выбирается индивидуально.

• фарш – 500 г;
• картофель – 6 шт.;
• сливки – 100 мл;
• лук, яйцо – по 2 шт.;
• специи, растительное масло и соль (пищевая каменная).

1. Обжарить лук, отправить к нему фарш и сдобрить специями, готовить 15 мин.
2. Почистить и сварить картошку, сделать пюре и добавить к нему яйца. Ввести горячие сливки, посолить и добавить специй.
3. Смазать форму и поместить туда большую часть картофельной массы. Сверху сформировать слой из фарша. Положить остатки картошки и выровнять.
4. Отправить запеканку в духовку, выпекать 30 мин.

Подлива из фарша к макаронам

Популярное блюдо, которое можно приготовить быстро и без проблем, представляет собой подлива из фарша. Помимо макарон ее можно подать к рису или вареной картошке. Часто ее делают с томатным привкусом, что достигается путем добавления соответствующей пасты. По желанию ее можно заменить на сметану.

• фарш – 500 г;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль (пищевая каменная) – ½ ч. ложки;
• перец – 2 щепотки;
• сухой базилик.

1. Сделать луково-морковную зажарку.
2. Отправить к овощам фарш, обжарить до готовности. Добавить соль и перец, пасту, жарить 2 мин.
3. Ввести воду, доводя заготовку до требуемой консистенции. Положить сухой базилик и нарезанный чеснок, потушить 2 мин.

Рулет из фарша с начинкой

Очень сытным и питательным получается рулет из фарша в духовке. Такое блюдо можно приготовить даже на праздничный стол. В качестве начинки используется смесь отварных яиц с зеленью и сливочным маслом, но по желанию их можно заменить другими компонентами, к примеру, комбинацией из обжаренных овощей.

• фарш – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 1 кусочек;
• соль (пищевая каменная) и перец;
• панировочные сухари;
• чеснок – 2 зубчика.

• вареное яйцо – 3 штуки;
• зелень укропа, петрушки и кинзы;
• зеленый лук;
• сливочное масло – 30 г.

1. Смешать фарш с яйцом и специями, добавить размоченный хлеб и продавленный сквозь пресс чеснок.
2. Нарубить яйца и зелень, перемешать.
3. Расстелить на столе пищевую пленку и присыпать сухарями. Выложить небольшими порциями фарш, формируя пласт. Сверху распределить начинку и положить кусочки масла.
4. Свернуть заготовку рулетом, защипнуть края.
5. Застелить противень фольгой. Поместить туда рулет швом вниз, выпекать 1 ч.

Мясо по-французски из фарша

Можно воспользоваться оригинальными рецептами, которыми представлены необычные блюда из фарша. Одним из них является мясо по-французски. Процесс значительно упрощен, поскольку ничего не надо мариновать или отбивать. Фарш можно подать просто под сыром или разместить овощную нарезку из картофеля и томатов.

• фарш – 600 г;
• картофель – 8 шт.;
• сметана – 200 мл;
• лук, яйцо – по 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• сыр;
• специи.

1. Картошку нарубить кружками небольшой толщины.
2. Смазать маслом форму и выложить туда кусочки картошки внахлест друг на друга. Сдобрить специями.
3. Тонко порезать лук и выложить его на картошку. Сверху распределить фарш, смешанный со специями. Сверху разложить слой нарезанных помидоров.
4. Для заливки перемешать сметану и яйцо и взбить вилкой. Добавить специй и полить продукты в форме.
5. Отправить блюдо в духовку, выпекать 30 мин.
6. Натереть сыр и посыпать им продукты. Вернуть в духовку и готовить еще 15 мин.

Люля-кебаб из фарша в духовке

Популярный вариант, которым представлены рецепты из фарша в духовке, является люля-кебаб. Неповторимое яство восточной кухни можно без проблем приготовить самостоятельно. Чтобы заготовки приобрели необходимую структуру, в них добавляют бараний жир. Благодаря этому мясные колбаски становятся мягкими и сочными.

• телятина – 1 кг;
• жир баранины – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• перец, паприка, куркума – по 1 ч. ложке;
• кориандр – ½ ч. ложки;
• зелень;
• яйцо – 1 шт.;
• соль (пищевая каменная).

1. Нарезать мясо небольшими кусками, измельчить лук.
2. Отправить мясо, жир и лук в мясорубку и прокрутить, добавить специи.
3. Измельчить зелень и добавить к фаршу, вбить яйцо и вымешать фарш, чтобы он получился однородным и гладким.
4. Поделить фарш на порции и нанизать на шпажки, формируя кебаб.
5. Отправить кебабы в форму, застелив ее пергаментом, выпекать 40 мин.

Рецепт бризоль из фарша

Невероятно простой рецепт, которым представлены блюда из фарша на сковороде, – это бризоль. Мясо выбирается на свое усмотрение, при этом его можно как перемолоть в мясорубке, так и сделать его мелко рубленым. Дополнительных компонентов потребуется минимум, поэтому яство можно приготовить в любой удобный момент.

• яйцо – 2 шт.;
• фарш – 120 г;
• соль (пищевая каменная) и перец;
• масло.

1. Разбить яйца в стакан, сдобрить солью и взбить.
2. Отправить яйца на прогретую с маслом сковороду.
3. На одну половину яиц тонким слоем выложить фарш. Закрыть второй половиной. Как только бризоль из фарша на сковороде поджарится, перевернуть и довести до готовности со второй стороны.

Колбаски из фарша

Великолепным способом сделать быстрые блюда из фарша будет сформировать из него домашние колбаски. Это невероятно вкусное блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с магазинными вариантами. С готовкой справится даже неопытный кулинар. Для того, чтобы придать заготовкам нужную форму, используется пищевая пленка.

• фарш – 500 г;
• яйцо, лук – по 1 шт.;
• сало – 70 г;
• манка – 3 ст. ложки;
• масло – 40 мл;
• специи.

1. К фаршу добавить яйцо, манку и специи, ввести тертую луковицу. Перемешать и немного отбить.
2. Сформировать колбаски и положить каждую на отдельный кусок пищевой пленки. Затянуть узлы по краям.
3. Отправить колбаски в кипящую воду и оставить на 10 мин.
4. Достать колбаски и удалить оболочки. Поджарить заготовки на масле.

Наггетсы из куриного фарша

Очень вкусная закуска, которой представлены простые блюда из фарша, – это наггетсы. В заготовки можно добавлять зелень и специи по вкусу для разнообразия. Процесс чрезвычайно прост, справится даже неопытная хозяйка. Готовые наггетсы необходимо будет положить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки жира.

• куриный фарш – 350 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• перец;
• укроп – 20 г;
• масло – 200 мл;
• панировочные сухари – 5 ст. ложек;
• соль (пищевая каменная);
• яйцо – 1 шт.

1. Смешать фарш с укропом, солью и перцем, отбить.
2. Сделать тонкие наггетсы, обвалять в муке.
3. Яйцо взбить вилкой и погрузить туда каждый наггетс, после этого обвалять в сухарях.
4. Вылить масло в сотейник и раскалить. Отправить туда несколько наггетсов и поджарить около 5 мин.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник