С первым днем весны! Рецепт чизкейка «Маракуйя-манго»
Вот и наступила весна (по календарю)! С чем всех вас и поздравляю.
Весна у меня ассоциируется с желтым цветом (нарциссы, мимоза), поэтому и тортик у меня желтенький!
По сути, это мой первый чизкейк, т.к мне всегда они казались черезчур сладкими, да и большое колич-во крема тоже не очень нравилось, но… Две недели назад, в ресторане театра я попробовала чизкейк удивительно гармоничного вкуса: нежный, ароматный, с кислинкой. Немного поискав на финских кулинарных сайтах, я нашла рецепт, чем с вами и делюсь. Он очень неплохо на мой взгляд будет смотреться на праздничных столах 8 марта.
Перевод с финского мой.
Тортик едва успела сфотографировать, съели очень быстро.
Чизкейк «Свежий маракуйя-манго»
1 ч.лож. разрыхлителя
1 ч.лож.ванильного сахара
Взбить яйца с сахаром в пышную белую пену. Отдельно смешать сухие ингридиенты. Частями добавить сухую смесь в яичную. Вылить тесто в смазанную и выстланную бумагой для выпечки разъемную форму и выпекать 7-10 минут при t 225 градусов.
2 ст.лож пюре манго (я брала детское пюре-питание «манго» от Пилтти)
Пропитать теплый корж лимонным соком и сверху- пюре манго.
250 мл. сливок для взбивания
100 гр.перетертого творога
200 гр. творожного сыра (типа «Филадельфия»)
4 листика желатина
2 плода маракуйи ( плод разрезать пополам и ложкой вынуть содержимое)
300 гр. или (2 маленьких баночки) пюре манго
2 ст.лож. лимонного сока
Замочить желатин в холодной воде. Взбить сливки с сахаром, постепенно добавляя творог и творожный сыр. Хорошо перемешать. Добавить пюре манго и мякоть маракуйи. Нагреть лимонный сок и распустить в нем отжатые листики желатина. Немного остудить до тех пор, пока желатиновый раствор не будет обжигать. В отдельную небольшую емкость отложить пару ст.лож крема и добавить туда желатинов.раствор, размешать и затем добавить в основную массу. Всю начинку выложить на корж, не вынимая из формы, разровнять и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
2 листика желатина
100 мл.пюре манго
2 мякоти плода маракуйи
Замочить желатин в холодной воде. Смешать пюре манго с мякотью маракуйи и водой. Взять пару ложек этой смеси, нагреть в микроволновке и распустить в ней отжатый желатин. Немного остудить и добавить в основную массу. Выложить сверху на начинку, разровнять и убрать в холодильник для застывания на ночь.
Приятного аппетита! И с наступающим всех 8 марта!
Источник
Чизкейк Манго-маракуйя
Ингредиенты
| Для песочной основы | |
| 250 гр. | песочное печенье |
| 80 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для сырного слоя | |
| 600 гр. | сливочный или творожный сыр |
| 150 гр. | сахар |
| 125 гр. | сливки 33% |
| 4 шт. | яйца |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 250 гр. | пюре манго |
| Для соуса из маракуйи | |
| 150 гр. | пюре маракуйи |
| 70 гр. | сахар |
| 4 гр. | кукурузный крахмал |
Время
Рейтинг
Этот яркий солнечный чизкейк наверняка порадует любителей данного лакомства. За внешней домашней уютной простотой скрывается богатый внутренний мир. Тонкая песочная основа заполнена нежным сливочно-сырным кремом, имеющим рыхлую текстуру и манговый вкус. Отлично дополняет чизкейк кисло-сладкий соус из маракуйи, хрустящие семена которой, придают десерту какого-то милого очарования и вызывают аппетит.
На сайте Сладкое меню в разделе «Блинчики и блюда из творога» вы найдёте около сорока рецептов различных чизкейков и это далеко не предел. Коллекция будет пополняться. Думаю, вы наверняка подберёте что-то по своему вкусу.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Источник
Чизкейк «Манго-Маракуйя»: окунитесь в лето!
А вы знали, что первые рецепты чизкейка появились ещё в Древней Греции? Более современные способы приготовления чизкейков встречаются в кулинарной книге Англии, которая была написана в 1390 году. По этой причине широко распространено ошибочное мнение, что чизкейк был впервые приготовлен в Англии.
В наше же время существует множество различных вариаций чизкейка. Мы тоже разработали свой фирменный рецепт тропического чизкейка «Манго-маракуйя» и делимся им с вами, чтобы у вас была возможность не только попробовать его в наших кафе-пекарнях, но и приготовить известный десерт самостоятельно.
мука, 2 ст. л.
сахар, 2 ст. л.
яичные желтки, 2 шт.
сливочное масло, 40 гр
Сырная масса:
творожный сыр, 250 гр
сметана с высоким процентом жирности, 100 гр
сливки, 50 мл
крахмал, 1/2 ч.л.
сахар, 75 г
яичный желток, 1 шт.
Для верхнего слоя:
пюре манго, 30 гр.
пюре маракуйи, 30 гр.
крахмал, 1 ч.л
Сначала неубходимо приготовить основу для чизкейка. Делать ее будем из штрейзеля. Штрейзель– немецкое слово, означающее «крупные сладкие крошки». Для приготовления штрейзеля смешайте муку, сахар, один яичный желток и сливочное масло до образования крошек и просейте так, чтобы крошки были одного размера. Выложите крошки в форму, утрамбуйте их и выпекайте при 180 градусах в течение 10-15 минут. Готовую основу для чизкейка нужно остудить до комнатной температуры.
Самое главное в чизкейке – это сама начинка из сырной массы. Для её приготовления возьмите глубокую миску или кастрюлю и смешайте в ней творожный сыр, сметану, сливки и сахар до однородной массы, без комочков. Затем вмешайте яичный желток, а после этого крахмал. Помните, что не должно остаться ни одного комочка, тогда чизкейк получится нежным и приятным по текстуре. Он просто будет таять во рту.
В остывшую готовую основу для чизкейка выложите сырную массу. После этого подогрейте пюре манго и маракуйи, добавьте крахмал и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Аккуратно и равномерно выложите получившуюся смесь на сырную массу и отправьте чизкейк в духовку, разогретую до 90 градусов, на 2 часа.
Остались последние и самые главные шаги: осудите чизкейк в холодильнике, приготовьте ваш любимый горячий напиток, и наслаждайтесь прекрасной осенью.
Источник
Муссовый чизкейк «Манго-маракуйя»
Нежность чизкейка прекрасно сочетается медово-карамельными коржами, пропитанными сметанно-фундучным кремом, и ярким компоте из манго и маракуйи. Очень вкусный чизкейк, рецепт которого я получила на онлайн курсе «Современные десерты» в школе «Pauline School».
Ингредиенты:
- Творожный сыр (крем-чиз) — 460 г
- Сливки 33% — 165 г
- Желатин порошковый — 24 г
- Вода — 219 г
- Инвертный сахар (тримолин) можно заменить мёдом — 165 г
- Пшеничная мука в/с — 98 г
- Яйцо куриное — 20 г
- Сахар — 235 г
- Сливочное масло 82,5 % — 26 г
- Мёд — 16 г
- Сода пищевая — 2/3 ч.л.
- Лимонный сок — 1,5 ст.л.
- Сметана 30 % — 80 г
- Сахарная пудра — 14 г
- Фундучная паста — 7 г
- Пюре маракуйи — 75 г
- Пюре манго — 90 г
- Кусочки манго — 55 г
- Пектин NH — 2 г (чайная ложка без горки)
- Глюкозный сироп — 150 г
- Сгущёное молоко — 100 г
- Белый шоколад — 150 г
- Водорастворимы краситель, диоксид титана —
Шаг 1
Для этого варим сухую карамель: на среднем огне растапливаем 40 г сахара до янтарного цвета.
Начинаем приготовление муссового чизкейка, как всегда, с основания, в данном случае это медово-карамельные коржи.
Для этого варим сухую карамель: на среднем огне растапливаем 40 г сахара до янтарного цвета.
Начинаем приготовление муссового чизкейка, как всегда, с основания, в данном случае это медово-карамельные коржи.
Для этого варим сухую карамель: на среднем огне растапливаем 40 г сахара до янтарного цвета.
Шаг 2
Добавляем в сахар 16 г мёда и 26 г сливочного масла комнатной температуры, быстро размешиваем, снимаем с огня.
Добавляем в сахар 16 г мёда и 26 г сливочного масла комнатной температуры, быстро размешиваем, снимаем с огня.
Шаг 3
Помешивая, остужаем карамель до 90 градусов.
Помешивая, остужаем карамель до 90 градусов.
Шаг 4
Начинаем взбивать карамель миксером на средней скорости, добавляем 2/3 ч.л. соды, 20 г яиц и 1 ч.л. лимонного сока.
Начинаем взбивать карамель миксером на средней скорости, добавляем 2/3 ч.л. соды, 20 г яиц и 1 ч.л. лимонного сока.
Шаг 5
Вмешиваем 98 г муки руками или насадками для теста, формируем из теста ком. Заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.
Вмешиваем 98 г муки руками или насадками для теста, формируем из теста ком. Заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 6
Отлежавшееся тесто делим на 3 части и раскатываем его толщиной 1-2 мм, вырубаем коржи диаметром 16 см.
Отлежавшееся тесто делим на 3 части и раскатываем его толщиной 1-2 мм, вырубаем коржи диаметром 16 см.
Шаг 7
Выпекаем коржи в разогретой до 170 градусов духовке на застеленном пергаментом противне 5-7 минут. Чтобы коржи были ровнее, можно сразу после выпекания накрыть их пергаментом и придавить чем-нибудь тяжёлым (кастрюлей с водой, толстой книгой).
Выпекаем коржи в разогретой до 170 градусов духовке на застеленном пергаментом противне 5-7 минут. Чтобы коржи были ровнее, можно сразу после выпекания накрыть их пергаментом и придавить чем-нибудь тяжёлым (кастрюлей с водой, толстой книгой).
Шаг 8
Пока коржи остывают займёмся компоте: снимаем с манго кожуру и нарезаем мякоть кубиками, нам нужно 55 г.
Пока коржи остывают займёмся компоте: снимаем с манго кожуру и нарезаем мякоть кубиками, нам нужно 55 г.
Шаг 9
Также нам нужно пюре манго, сделать его просто: мякоть манго измельчить с помощью погружного блендера.
Также нам нужно пюре манго, сделать его просто: мякоть манго измельчить с помощью погружного блендера.
Шаг 10
Смешиваем в сотейнике 75 г пюре маракуйи (у меня покупное) и 90 г пюре манго. и нагреваем до 40 градусов.
Смешиваем в сотейнике 75 г пюре маракуйи (у меня покупное) и 90 г пюре манго. и нагреваем до 40 градусов.
Шаг 11
В стакане смешиваем 45 г сахара и 2 г пектина NH, по-хорошему перемешиваем! Заменить на другой пектин его нельзя, т.к. после разморозки торта другой пектин не удержит начинку и она потечёт. Если у вас нет возможности купить пектин NH, можно приготовить начинку на желатине. Рецепт начинки на желатине вы сможете найти в рецепте «Муссовый торт с зеркальной глазурью».
В стакане смешиваем 45 г сахара и 2 г пектина NH, по-хорошему перемешиваем! Заменить на другой пектин его нельзя, т.к. после разморозки торта другой пектин не удержит начинку и она потечёт. Если у вас нет возможности купить пектин NH, можно приготовить начинку на желатине. Рецепт начинки на желатине вы сможете найти в рецепте «Муссовый торт с зеркальной глазурью».
Шаг 12
Тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая. Доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Затем добавляем кусочки манго и провариваем ещё 1-2 минуты, затем добавляем 1 ст.л. лимонного сока, снимаем с огня.
Тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая. Доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Затем добавляем кусочки манго и провариваем ещё 1-2 минуты, затем добавляем 1 ст.л. лимонного сока, снимаем с огня.
Шаг 13
Выливаем в компоте в кольцо диаметром 16 см и убираем в морозилку до полного застывания.
Выливаем в компоте в кольцо диаметром 16 см и убираем в морозилку до полного застывания.
Шаг 14
Готовим сметанно-фундучный крем для пропитки коржей: в 80 г холодной сметаны добавляем 14 г сахарной пудры и 7 г фундучной пасты и взбиваем крем миксером на средней скорости несколько минут. Если Вы не можете приобрести фундучную пасту, её можно приготовить самостоятельно: 20 г обжаренного фундука измельчить погружным блендером, добавить 0,5 ч.л. растительного масла без запаха и пробить ещё раз — фундучная паста готова.
Готовим сметанно-фундучный крем для пропитки коржей: в 80 г холодной сметаны добавляем 14 г сахарной пудры и 7 г фундучной пасты и взбиваем крем миксером на средней скорости несколько минут. Если Вы не можете приобрести фундучную пасту, её можно приготовить самостоятельно: 20 г обжаренного фундука измельчить погружным блендером, добавить 0,5 ч.л. растительного масла без запаха и пробить ещё раз — фундучная паста готова.
Источник
Диетический чизкейк манго-маракуйя
Часто вижу этот десерт в меню ресторанов и уж очень захотелось именно такое сочетание экзотических фруктов, поэтому сегодня диетический чизкейк манго-маракуйя. Получилось очень вкусно, кисло-сладко, необычно, экзотично и сочно. При этом, полезно и безумно вкусно.
Калорийность диетического чизкейка манго-марайкуя на 100 гр. составляет 123 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки: 11,4 гр., жиры: 2,2 гр., углеводы: 16 гр.
Ингредиенты:
Для основы:
Мука ц/з пшеничная: 110 гр.
Яйцо: 2 белка
Сах.зам.
Творог мягкий 0%: 50 гр.
Какао-порошок обезжиренный: 10 гр.
Для начинки:
Творог обезжиренный: 350 гр.
Творог мягкий: 100 гр.
Яцо: 2 желтка
Сах.зам.
Манго (я использовала консервированный, но можно взять и замороженное, и свежее, если есть): 200 гр.
Для верхнего слоя-желе:
Маракуя: 2 шт.
Желатин: 10 гр.
Вода
Рецепт диетического чизкейка манго-маракуйя:
Смешать все ингредиенты для основы — должно получиться мягкое эластичное тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать его и положить в форму, сделав бортики. Форму смазать оливковым маслом. Выпекать корж 10 минут при температуре 180 градусов. У меня была форма 18 см.
Для начинки: смешать все ингредиенты, манго порезать на мелкие кусочки и добавить в творожную смесь. Выложить на корж, разровнять лопаткой и выпекать еще 40 минут.
Затем чизкейк остудить.
Для желейного слоя: желатин развести в 100-150 мл. воды, нагреть, но не кипятить до полного растворения желатина. Мякоть маракуи смешатьс желатином, немного остудить и вылить сверху на остывший чизкейк.
Убрать в холодильник на ночь.
Источник