Что будет если приготовить тухлое яйцо

Дубликаты не найдены

Ппц это обычное яйцо, вы бы видели как выглядит настоящее тухлое яйцо. Ну да яйцо не первой свежести, но он не дошел до состояния тухлого яйца. И автор видео молодец, что разбил яйцо в общаге, вес коридор и вся общага будет пахнуть.

название паблика намекает, что ничего хорошего в этом видео не будет

пиздец блядь. Юмор просто на грани фантастики.

@moderator, или добавьте тех жесть или удалите.

@mobirtator Явно не хватает тега «Это же пиздец нахуй»

Тысячелетнее яйцо, китайский деликотес.

Чизбургер суховат, добавим яичко!

яйцо такое же тухлое как мозги автора!

Яичная «намазка»

С тех пор как я переехал в Австрию, у меня на столе регулярно появляется так называемый «яичный салат» (так стоит на упаковке). На прошлых выходных я задумал сделать его сам. Я немного изменил консистенцию и сделал его более похожим на паштет, чем на салат. Вкус тот же, простота та же. Сменилась только насадка для миксера)

3 с.л. оливкового масла

соль, перец (у меня смесь соли и трав)

1 с.л. винного уксуса

Яица отварить в крутую, очистить и порезать.

Все ингредиенты заложить в блендер и измельчить до однородной массы. После уже можно употреблять. Ро мне так лучше в охлаждённым виде. Просто, быстро и вкусно. Я лично люблю намазать на хлеб и употреблять с жареной картошкой.

Яйца пашот это просто

Добавил в коммент фото с завтраком и народ поинтересовался как сварить аккуратные яйца пашот. Попробую доступно изложить «свой» метод. Насмотревшись на Ютубе разных поваров вывел для себя оптимальный рецепт. Понадобится: свежие (это критически важно, т.к. не очень свежие будут лохматиться) яйца, маленькая кастрюля или ковшик, маленькое сито, ложка, шумовка, соль и уксус. Яйцо из холодильника моем и аккуратно разбиваем в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Пока яйцо лежит, ставим кастрюлю с водой на огонь, как только закипит, убавляем нагрев до такой степени чтобы от дна отделялись ленивые редкие пузырьки, когда добавим яйцо можно чуть поднять температуру, но принцип тот же, никакого бурления воды. Добавляем в воду соль, можно чайную ложку, можно две, затем уксус — одну-две столовые ложки. Я лью на глаз, ни разу ничего страшного не случилось. Ряд поваров уксус отрицают, так как считают, что он придаёт кислинку яйцу, мне норм, все равно самый распространенный соус к яйцам Бенедикт — голландез, с кислинкой от вина или уксуса. Всё добавили, теперь надо проявить некоторую ловкость: берём столовую ложку и начинаем мешать воду в кастрюле по часовой стрелке. Сильно, но аккуратно.

Водить ложкой в самой середине, чтобы образовался водоворот. Как только ложку правой рукой вынули из кастрюли левой сразу одним плавным и быстрым движением в этот водоворот выливаем из сита яйцо так, чтобы оно вращалось в нем. Если все сделано правильно, то яйцо будет вращаться в центре кастрюли аккуратным комочком. Как только оно чуть побелеет надо чуть поддеть ложкой снизу, а то прилипнет ко дну. Варить 2.5 — 3 минуты и достать шумовкой. Вуаля, вы великолепны.

Если не получилось с первого раза не отчаивайтесь, запаситесь яйцами и терпением и у вас всё получится. Если на яйце остались «лохмотья» их можно просто срезать для эстетизма. Когда получится первый раз вы уже никогда не разучитесь и сможете поражать воображение друга/подруги (кому что нравится) по утрам. Все суррогатные способы с помощью пакетов, микроволновок я гневно отвергаю как неправославные.

Не оставляйте вариться яйца, садясь за компьютер

Когда стало скучно просто пить чай.

Ушло где-то пол часа.

Как варить яйца

Я заметил, что с опытом все становится проще, и что другие люди почему-то не делают элементарных вещей, которые облегчают жизнь. Наверное, старею. А может быть, просто со временем накапливаются маленькие лайфхаки, которые почему-то не становятся общественным достоянием. В частности, это относится к кулинарии. Я не люблю навороченных рецептов, но даже примитивные вещи иногда содержат маленькие хитрости. Под настроение поделюсь парочкой.

Почему лопаются яйца при варке? Во-первых, потому, что скорлупу легче сломать изнутри, чем снаружи. Я не буду рисовать эпюры напряжений, возьмите лучше два кусочка яичной скорлупы, положите их рядом, один — выпуклостью вверх, второй — вниз, и надавите чем-нибудь на оба по очереди. Вы легко заметите, что с вогнутой стороны скорлупа раздавливается исключительно легко, а с выпуклой — несколько труднее. Это хорошо для цыпленка, но не очень хорошо для варки яиц. Понятно, что если скорлупа лопается, и белок вытекает наружу, значит что-то изнутри на нее давит. Теоретически мы знаем, что при нагревании все расширяется, но для жидких и твердых предметов коэффициент теплового расширения минимален, тем более, что скорлупа тоже должна расширяться при нагреве. А вот для газов ситуация несколько иная: нагретый газ занимает заметно больший объем, чем холодный, это знает всякий, кому случалось поставить неполную, плотно закрытую пластиковую бутылку в холодильник: она скукоживается. Откуда в яйце газ? Вспомните: у тупого конца яйца есть небольшой воздушный мешок, хранящий небольшой запас воздуха. Вот он-то при нагреве расширяется и заставляет скорлупу лопаться, особенно, если в ней были хотя бы маленькие трещины.

Что же делать? Все просто: надо дать воздуху дорогу. Возьмите иголку или булавку и проткните скорлупу на тупом конце на несколько миллиметров в глубину. Когда вода в кастрюле начнет нагреваться, вы увидите пузырьки воздуха, выходящие из этой дырочки. После этой операции даже слегка треснутое яйцо имеет хорошие шансы успешно свариться, даже если класть его в горячую воду.

Кстати: зачем класть яйцо в горячую воду? Некоторые люди любят яйца «в мешочек», когда белок уже твердый, а желток — жидкий или мягкий. Если вы кладете яйцо в холодную воду, то тепло нагревающейся воды успевает передаться внутрь, и желток варится вместе с белком, при этом точно уловить момент, когда белок сварен, а желток — еще нет, довольно трудно. А вот если положить его в кипяток (ложкой, чтобы не обжечься), то белок сваривается существенно раньше, и «окно», в течение которого вы получите продукт нужной вам кондиции, значительно шире. При нормальном атмосферном давлении и нормальной солености воды (простите занудство) время для варки яйца среднего размера, опущенного в кипящую воду, необходимое для яйца «в мешочек» составляет от 5 до 7 минут. Через пять минут белок уже будет сварен, а через 7 желток еще не будет твердым. Это несколько больше того времени, к которому мы привыкли, считая «от закипания», потому что кладем-то мы яйцо холодное в горячую воду, а если мы кладем его в холодную воду, то оно к моменту закипания уже горячее и даже чуть-чуть подваренное. Впрочем, не будет лишним один раз сварить пяток яиц, вынимая их по очереди с минутным интервалом: вы будете точно знать, на какой минуте что получается.

Теперь о том, как вареное яйцо чистить. Все мы знаем, что только что сваренные яйца надо кидать в холодную воду. Не все знают, зачем это делается. Во-первых, останавливается процесс варки. Яйцо довольно долго хранит тепло, и, если его не остудить, то оно окажется сварено чуть в большей степени, чем вы собирались. Во-вторых, с остуженным яйцом удобнее манипулировать: очистить, порезать и тому подобное. А вот в-третьих, оказывается, если яйцо в воде обстучать со всех сторон, чтобы разломать скорлупу, то вода, проникшая под скорлупу, воспрепятствует прилипанию ее к яйцу, и очистить яйцо можно будет буквально парой движений, снимая скорлупу, как шкурку. Очищать лучше начинать с тупого конца, где скорлупа не прилегает к яйцу, и ее не надо отковыривать.

Если вы любите яйцо «в мешочек», то чистить тоже надо с тупого конца, во-первых потому, что там воздух, который вам все равно не нужен, во-вторых потому, что из-за этого же воздуха яйцо в этом месте не прилегает к скорлупе, не контактирует с нагретой поверхностью, и тупой конец может провариться чуть хуже, остаться жидким.

Как сварить яйцо без скорлупы? Вареное яйцо приходится солить перед каждым кусом, и не всегда удается точно попасть с дозой. А если есть желание перчить, использовать горчицу или майонез, приходится заниматься сервировкой. Есть способ приготовить яйцо уже посоленное, поперченное, и что вам там еще надо. Берете миску, стелете кусок пищевой пленки, мажете подсолнечным маслом, разбиваете в миску яйцо, добавляете все приправы, какие хотите, очень хорошо тертого сыра и зелень, перемешиваете как вам нравится, слегка или тщательно, заворачиваете края пленки, чтобы получился мешочек, скручиваете хвост, и за хвост аккуратно опускаете яйцо в кипящую воду. Буквально через несколько секунд верхний слой яйца подварится, опасность вытекания исчезнет, и хвост можно отпускать. Сваренное яйцо (или несколько, каждое надо варить в отдельном «мешочке») будет точно таким, как вам надо, по всему объему. Это называется «пашот». Изначально яйцо пашот готовилось без пленки, что требовало сноровки, но теперь это блюдо доступно даже неопытному кулинару.

Вот такие секреты. Кому-то они знакомы с детства, а для кого-то могут оказаться новостью.

Источник

Пищевое отравление яйцами: вареными, жареными, свежими, домашними

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Яйца являются одним из самых популярных продуктов питания на нашем столе. И это неудивительно, ведь этот внешне привлекательный продукт имеет большую пищевую ценность как богатый источник легкоусвояемого белка, витаминов, минералов и аминокислот. Легкость приготовления самого продукта и возможность приготовить множество блюд с его использованием сделало яйца лидером на кухне. Но есть один нюанс. Яйца – продукт особый и не всегда безопасный для здоровья, поэтому важно знать не только варианты и рецепты блюд с использованием яиц, но также информацию о том, как приготовить их правильно. Лишь тогда приготовленное блюдо принесет пользу и не произойдет отравление яйцами, подчас имеющее довольно тяжелые последствия.

[1], [2], [3], [4], [5]

Код по МКБ-10

Эпидемиология

Статистика в этом плане неумолима, утверждая, что почти треть всех токсикоинфекций вызвана попаданием в организм пострадавших сальмонелл. К слову, яйца наряду с рыбой занимают второе «почетное» место в списке продуктов, отравление которыми случается чаще всего. Уступают они лишь молочным продуктам и мясу.

Это страшные цифры, особенно если учесть, что смертность от токсикоинфекций превышает число летальных исходов, связанных с инфарктом миокарда, а основными пациентами, у которых отравление протекает в тяжелой форме, становятся дети. Есть над чем задуматься, выбирая продукты питания на стол и заботясь о том, чтобы пища не стала ядом.

[6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13]

Причины отравления яйцами

Не надо думать, что возможность отравления яйцами сколько-нибудь умаляет их ценность. Взять, к примеру, самые распространенные в нашем меню куриные яйца. Они содержат 6 из 11 известных витаминов группы В, а также необходимые организму витамины А, С, D, Е, К, Н и никотиновую кислоту. Кроме витаминов белок и желток яйца содержит большую часть минеральных веществ, описанных в таблице Менделеева, и не менее нужных человеку.

Особенно ценным считается яичный белок, ведь именно он считается наилучшим поставщиком легкоусвояемого белка (протеинов), так необходимого для строительства клеточных мембран и увеличения мышечной массы. Желток отвечает за поставку в организм поли- и моно-ненасыщенных, а также насыщенных жиров и холестерина. И хотя последнего в яйцах довольно много, он не является опасным, поскольку уравновешивается имеющимся в яйце лецитином, который призван поддерживать нормальный уровень холестерина в организме.

Казалось бы, если яйца настолько полезны, как они могут вызвать отравление? Увы, даже этот ценный продукт, так необходимый в рационе детишек и взрослых, при неправильном хранении и обработке может нанести большой вред здоровью человека.

Причины отравления яйцами могут быть различными. Во-первых, отравиться можно испорченным продуктом. Неправильное хранение любого натурального продукта неизменно приводит к его преждевременной порче. Если продавец на рынке в летнее время убеждает вас, что яйца свежие, собранные за 1-2 дня до поставки, это вовсе не подтверждает их безопасности для человека, если продукт хранится вне холодильника.

Во-вторых, яйца можно купить даже свежие, но, не соблюдая гигиену рук и кухонного инвентаря во время приготовления блюд из яиц, вполне можно снабдить тот же салат или яичницу болезнетворными микроорганизмами, окружающими нас повсюду.

Ну, эти 2 причины не являются уникальными, ведь неправильное хранение любых продуктов и несоблюдение чистоты на кухне может стать причиной отравления не только яйцами, но и мясом, колбасой, рыбой, молочными продуктами и т.д. Такое случается сплошь и рядом не только на домашних кухнях, но и в точках общественного питания, который находятся под контролем санэпидемстанции.

Специфической причиной отравления яйцами становятся сальмонеллы, которые попадают в продукт от самой птицы. Курица в этом случае является источником инфекции, а ее яйца – пунктом хранения и переносчиком. При этом бактерии можно обнаружить не только внутри яйца, но и снаружи, на скорлупе.

По внешнему виду дифференцировать чистый продукт от зараженного невозможно. Даже в разбитом виде такие яйца ничем не отличаются, разве что цветом желтка, но это является лишь показателем пищевой ценности куриного рациона и к болезни не имеет отношения.

И все же яйца отличаются. Выпивая или съедая чистое свежее яйцо, человек получает удовольствие и порцию полезных организму веществ, а употребляя в пищу зараженный продукт – страшную болезнь под названием «сальмонеллез» с инкубационным периодом от 6 часов до 3 суток. Далее следуют несколько мучительных дней (обычно от 4 до 7), а в тяжелых случаях и недостаточно эффективном лечении даже есть вероятность летального исхода.

Полезной для нас особенностью сальмонелл является то, что они бояться высоких температур и холода. Гибель бактерии наступает при температуре 55-70 градусов. И если 55-гадусная жара убивает сальмонеллу в течение полутора часов, то при 75-ти градусах она погибнет в течение всего 5-10 минут.

Комфортной для сальмонелл считается температура в пределах 37-42 градусов. При таком температурном режиме они начинают активное размножение.

При замораживании продукта, зараженного сальмонеллой, бактерии не погибают, но в холоде они перестают размножаться и бороться с ними становится намного легче.

Какова вероятность отравления яйцами?

Яйца – это продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Это разнообразная выпечка, салаты, десерты и многое другое. Однако многие соотечественники используют яйца и как простое в приготовлении самостоятельное блюдо. Яйца можно (и полезно!) употреблять в сыром, вареном (всмятку, в мешочек и вкрутую) и жареном (яичница, омлет) виде. Это идеальный вариант для завтрака на ходу и легкого ужина.

Однако этот вкусный продукт безопасно употреблять лишь в том случае, если поставщик яиц вам известен своей честностью и заботой о чистоте продукции, а вы сами всегда следите за гигиеной рук и рабочего места на своей кухне во время приготовления и употребления пищи.

Основными факторами риска отравления любимым продуктом становятся употребление сырых яиц, особенно если о чистоте продукта хозяин продукта не очень заботился, и приготовление яиц всмятку. Отравление сырыми яйцами можно считать наиболее вероятной и частой причиной сальмонеллеза. При этом и сама курица, несущая зараженные яйца, дает опасное для здоровья с точки зрения наличия сальмонелл мясо.

Отравление вареными и жареными яйцами в принципе явление довольно редкое. Например, вареное яйцо в течение определенного времени находилось в кипящей воде, которая имеет температуру не менее 100 градусов. За 5-10 минут в кипящей воде желток успевает нагреться даже выше опасной для сальмонеллы температуры, поэтому 10-минутной варки обычно достаточно, чтобы зараженное яйцо стало не опасным.

Опасность представляют лишь яйца всмятку, желток которых не нагрелся до нужной температуры, убивающей бактерии. Конечно, сальмонелл в таком блюде уже меньше, чем в сыром яйце, поэтому отравление изначально будет протекать в более легкой форме. Но нужно учитывать и тот факт, что, попадая в кишечник, где температура просто идеальна, даже одна единственная бактерия способна в краткие сроки воспроизвести многочисленное потомство. Чем больше пройдет времени с момента заражения, тем больше будет паразитирующих микроорганизмов.

В принципе, яичница с незатвердевшим полусырым белком также может считаться вероятным источником заражения. Отравление жареными яйцами при условии достаточной термической обработки желтка (желток хорошо прожарен и затвердел) не наступает.

Не так часто, но все же случаются и отравления тухлым яйцом. И здесь уже причиной отравления могут стать не только сальмонеллы, но и другие бактерии, вызывающие порчу продуктов при неправильном их хранении, а также по истечении срока годности.

Этот вид отравлений происходит лишь по вине человека, употребляющего в пищу несвежие продукты. Отличить свежее яйцо от испорченного не так сложно. Тухлое яйцо имеет более мягкую скорлупу, поэтому неприятный запах чувствуется даже через нее. Запах еще более усиливается, если такое яйцо разбить.

Если запаха у целого яйца нет, а разбивать его вы не планируете, стоит яичко хорошо потрясти. Если появится звук биения желтка о стенки, свежесть яйца должна быть под сомнением. Если внутри яйца содержимое колотится и плещется, яйцо, скорее всего, уже протухло.

Можно проверить свежесть яйца, опустив его в простую воду. Яйцо пошло ко дну – о его свежести можно не беспокоиться, яйцу максимум 3 дня. Если яичко стало столбиком и колеблется в воде, ему от 3 до 7 дней. Всплывшее на поверхность яйцо считается несвежим, употреблять в пищу его опасно, тем более в сыром виде.

Блюда из тухлых яиц также имеют неприятный запах и несколько отличаются по цвету. Яичница получается с расплывшимся светловатым желтком. Кушать такие блюда не только неприятно, но и опасно.

Яйца считаются законным гостем на нашем столе и в дни Пасхи. Кто не захочет полакомиться румяным и красиво расписанным пасхальным яичком. Яиц на Пасху обычно варят много, поэтому и едят долго, не заботясь о том, что длительное хранение яиц на столе (мало кто заботится убрать их в холод) может привести к порче продукта и пищевому отравлению.

Отравление пасхальными яйцами стало особенно актуально с появлением ярко расписанных пленок, плотно облегающих яйцо при опускании его в горячую воду. Мало того, что вареное яйцо подвергается повторному нагреванию, что сокращает срок его хранения, так еще и под пленкой образуется микроклимат, способствующий развитию гнилостных процессов в продукте. Яйца в пленке хранятся меньше, чем те, что остались без «одежды».

Понятно, что для предупреждения отравления играют роль не только условия и длительность хранения продукта, но и правильность его приготовления. Сваренное вкрутую яйцо представляет меньшую опасность, чем яйцо всмятку, и неважно к празднику оно приготовлено или нет.

Пока что речь шла об отравлении куриными яйцами. А как же дело обстоит со столь полезным диетическим продуктом, как яйца перепелок?

Бытует мнение, что организм перепелки с повышенной температурой тела не позволяет сальмонеллам поселиться в яйце. Это якобы исключает отравление перепелиными яйцами, несмотря на то, что употребляют их по большей части сырыми. В теории может быть все именно так и должно быть, но в реальности отравиться перепелиным яйцом все же можно.

Во-первых, яйцо перепелки очень маленькое, а его скорлупка довольно хрупкая. Через трещинку в скорлупе в яйцо очень легко могут попасть различные болезнетворные организмы. И сальмонеллы не являются исключением, ведь они могут жить и во внешней среде, например, на внешней стороне скорлупы.

Даже чистое внутри яйцо может стать источником заражения, если его скорлупа перед употреблением не была тщательно вымыта с мылом. Ведь нельзя исключать вероятность нахождения на скорлупке патогенных микроорганизмов, обитающих рядом снами. И здесь уже не важно, какая птица произвела яйцо на свет. Разве бактериям на все равно, перепелиное яйцо перед ними или куриное?

Во-вторых, несвежие перепелиные яйца не менее опасны, чем куриные. Отравление тухлым яйцом перепелки может и не является распространенным явлением, но исключать его возможность также не стоит. Испорченные яйца нужно обязательно утилизировать. Жалко потраченных денег? Но разве здоровье не дороже материальных благ?

А тем более, если речь идет не только о своем здоровье, но и о здоровье родных. Например, яйца обязательно должны входить в рацион ребенка, организм которого находится в фазе роста, а значит, требует поступления белка и полезных веществ, сокрытых в недрах яйца.

Но отравление ребенка яйцами – это большая беда, ведь детский организм справляется с интоксикацией хуже, чем взрослый. Токсины, выделяемые бактериями, разрушают внутренние органы малыша, что в будущем обернется большими проблемами со здоровьем. Да и смертность от интоксикаций в детском возрасте выше, чем во взрослом.

[14], [15]

Патогенез

Сальмонеллез – тяжелое инфекционное заболевание. Его возбудителем являются грамотрицательные подвижные бактерии в виде палочек со жгутиками. Сальмонеллы относятся к числу бактерий, способных жить как в средах, содержащих кислород, так и без него.

Бактерии, вызывающие сальмонеллез, являются довольно устойчивым видом микроорганизмов. Во внешней среде они сохраняются в течение нескольких месяцев, а попадая в питательную среду (яйца, молочные и мясные продукты), сальмонеллы начинают интенсивно размножаться. Приготовленные из зараженных продуктов блюда имеют обычный вкус и цвет, поэтому человек может даже не подозревать о наличии инфекции.

Питательной средой для сальмонелл становится и тонкий кишечник человека или животных. Местом паразитирования они выбирают особые клетки: макрофаги (клетки иммунной системы) и ретикулоциты (окончательно не сформированные молодые эритроциты). С этими клетками при генерализованной форме болезни сальмонеллы попадают в кровь. Септическая форма болезни характеризуется вторичным гнойным поражением внутренних органов, куда проникают возбудители сальмонеллеза.

Повреждения органов человека вызваны эндотоксином, который вырабатывают сальмонеллы.

Отравление яйцами, зараженными сальмонеллой, относят к разряду пищевых интоксикаций, поскольку бактерии проникают в организм с продуктами питания и практически отравляют его токсинами, образующимися в процессе жизнедеятельности бактерий.

[16], [17], [18], [19], [20], [21]

Симптомы отравления яйцами

Клиническая картина отравления яйцами в большой степени зависит от того, насколько много инфекционных возбудителей попало в организм во время приема пищи и от иммунного статуса каждого конкретного человека. Симптомы отравления – это прежде всего проявления интоксикации организма вследствие жизнедеятельности бактерий.

Первые признаки токсического воздействия микробов на организм могут быть разнообразными. Их появления можно ожидать уже в течение первых суток. Однако в некоторых случаях (например, при заражении сальмонеллой) бессимптомный период может длиться до 3 суток.

На пищевое отравление могут указывать следующие симптомы:

Спастические боли в области живота, вызванные воспалением слизистой желудка и кишечника, диспепсия.
Мучительная тошнота с частыми позывами на рвоту в течение длительного времени (если первые признаки появились спустя сутки, данный симптом может отсутствовать).
Частые позывы к дефекации и жидкий стул (в случае сальмонеллеза стул становится похожим на мутную зеленоватую жидкость с очень неприятным запахом, в кале могут присутствовать слизь и кровь).
Повышенная температура (при сальмонеллезе лихорадка, как правило, имеет волнообразный характер, длится долго, иногда от месяца)
Слабость в мышцах, упадок сил, иногда нарушение координации.
Головные боли и головокружения (в тяжелых случаях наблюдаются обмороки и потеря сознания).
Частый пульс, усиленное сердцебиение, появление одышки, снижение артериального давления.
Бледность кожных покровов, особенно лица и губ, иногда на коже выступает холодный пот.
Сухость кожных покровов, пересыхание слизистых, жажда как следствие дегидратации (обезвоживания).

Сильная интоксикация организма может сопровождаться симптомами поражения различных органов и систем: нарушение четкости зрения, несвязность речи, хрипловатый голос, парестезии конечностей и туловища, появление неприятного привкуса во рту, увеличение некоторых органов (печень, селезенка), кожная сыпь, появление гнойно-воспалительных очагов в разных частях тела.

Стадии

Условно можно выделить 3 стадии пищевого отравления:

Реактивно-токсическая стадия. Эта стадия длится с момента попадания в организм бактериальной инфекции, содержащейся в продуктах питания (в данном случае в яйцах) до появления первых признаков отравления. Протекает она практически бессимптомно, разве что человек может чувствовать некоторую слабость. Определить наличие бактериального фактора на этой стадии можно лишь с помощью лабораторных исследований.
Стадия выраженной токсикемии. Бактерии начинают активно размножаться, вырабатывая токсины, которые в больших количествах начинают попадать в кровь. Это вызывает появление явных симптомов отравления, и чем активнее идет процесс размножения микроорганизмов, тем тяжелее становится состояние больного.

Если на этой стадии убрать из рациона зараженные продукты и провести очищение организма от токсинов при помощи энтеросорбентов, болезнь пойдет на убыль.

Стадия мультиорганной дисфункции. Если на второй стадии не предпринимать никакого лечения или продолжать употреблять зараженные бактериями яйца, токсины начинают разрушать внутренние органы, вызывая нарушение их функций. На этой стадии симптомы отравления можно считать уже наименьшим из зол. К обычным симптомам присоединяются гипоксия, нарушение проходимости кишечника, гнойные высыпания на коже, потеря сознания, обезвоживание, уменьшение количества мочи (олигурия), сепсис и др. опасные признаки.

Отравление несвежими яйцами в большинстве случаев протекает в 2 стадии и не приводит к критическим нарушениям в работе организма. Другое дело сальмонеллез, при котором поражение внутренних органов случается довольно часто. При этом течение болезни зависит не только от начального количества сальмонелл, попавших в организм вместе с яйцами, но и от формы патологии.

Сальмонеллез может протекать в 3 формах:

Гастроинтестинальная. Это самая распространенная форма болезни, которая имеет острое течение со всеми признаками воспаления желудка и кишечника (гастроэнтерит): боли в эпигастрии, тошнота и рвота, диспепсические явления, понос, давящие боли в голове, головокружения, сильная слабость. Далее появляются симптомы тяжелого поражения ЦНС ( судорожный синдром, парестезии, потеря сознания) и сердца (усиленное и частое сердцебиение, низкое АД).

Симптомы могут появиться в течение нескольких часов, иногда в первые двое суток.

Тифоидная. Довольно редкий вариант патологии. Начинается от так же, как и гастроинтестинальная форма, однако проявления гастроэнтерита наблюдаются всего лишь пару дней, после чего исчезают. Теперь на первый план выходят симптомы интоксикации, и в первую очередь лихорадка, которая длится от недели до месяца. В некоторых случаях на фоне повышенной температуры наблюдаются еще кашель, першение и боль в горле, что заметно затрудняет постановку диагноза.

Специфическим признаком данной формы сальмонеллеза считается появление в области груди и живота светло-розовой сыпи (наблюдается спустя неделю у 30% больных), а также увеличение печени и селезенки, что можно обнаружить при физикальном осмотре и пальпации.

Септическая. Это наиболее редкая и тяжелая форма патологии. Для нее характерна лихорадка в течение длительного времени, которая сопровождается ознобом и обильным потоотделением. При этом внутри организма на разных органах появляются гнойно-воспалительные участки. Воспалительные процесс может охватывать легкие, эндокард сердца, кости и хрящи, лимфатическая система, головной мозг, верхние дыхательные пути (по типу ангины), органы брюшины и т.д.

Кроме того выделяют еще 2 неспецифические формы болезни:

Бактерионосительство. Признаков заболевания у пациентов нет, однако возбудитель может обнаруживаться во время исследования биологического материала (тканей и выделений). При этом антител в возбудителю в крови человека не будет.
Субклиническая. Для данной формы также характерно отсутствие симптомов, однако в кале можно выделить отдельные единицы возбудителя сальмонеллеза, а в крови обнаруживаются антитела.

Понятно, что во всех случаях заболевания сальмонеллезом при несоблюдении требования гигиены и санитарии больные являются источником заражения для других людей и животных.

[22], [23], [24], [25], [26]

Источник