Что можно приготовить с головы сазана

Рыбацкий деликатес- жареные головы карпов или сазанов

Для некоторых это покажется странным, но рыбьи головы — это самый настоящий деликатес. Уж рыболовам это точно известно.

Помните, в знаменитой комедии Леонида Гайдая про Ивана Васильевича, который поменял профессию — головы щучьи с чесноком подавали царю? Не менее вкусные головы и других рыб, например карпа или сазана.

Сегодня расскажем, как приготовить такую вкуснятину. Рыбьи головы очень мясные штуки, Например, в вареном виде, в ухе, все всегда просят положить голову, так как она самая вкусная и мясная.

Расскажем, как вкусно пожарить головы рыбы. Сегодня это карп, но аналогичным способом можно готовить головы любой рыбы — карася, толстолобика и даже горбуши.

Ингредиенты

• Рыбьи головы —сколько есть 4 — 5 штук;
• Самая обычная мука или панировочные сухари — 4 ложки столовые;
• Растительное масло — четверть стакана;
• Приправы, соль и перец черный — все на свой вкус.

Пошаговое приготовление

• Головы отрезать от рыбных тушек и обязательно удалить жабры, как самый загрязненный рыбий орган.
• Каждую голову разрезать таким образом, как показано на фото ниже.

• Далее, голову перевернуть, распластать на доске, посредством не сильного придавливания ладонью.
• В чистый полиэтиленовый пакет, сложить головы.

• Теперь в пакет нужно насыпать муку или сухари для панировки. А можно муку смешать с сухарями в пропорциях один к одному.
• Почему в пакет, потому что так гораздо аккуратнее и чище. Это такой лайфхак в приготовлении рыбы.
• Растительное масло разогреть в сковороде.

• Выложить головы в один слой, когда снизу на каждой образуется аппетитная корочка, нужно сковороду накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
• Через пять — семь минут, головы перевернуть. Обжарить под закрытой крышкой.
• Через пять минут, огонь прибавить крышку открыть и через 3 — 4 минуты головы карпа будут готовы.

Рыбьи головы, в данном случае карпа, можно подавать с любым гарниром или, как самостоятельное блюдо. Перед подачей следует посыпать свежей зеленью.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Уха «Голова хвост» из сазана — проще не бывает

Сазан — крупная пресноводная рыба с нежным сладким на вкус мясом. Если Вы часто готовите рыбные блюда, то не выбрасывайте то, что остается после разделки — уха из головы сазана отличная альтернатива привычным супам и приготовить ее в домашних условиях совсем несложно.

Простой вариант с пшеном

Быстро и сытно — что еще нужно хозяйке? Полезный и наваристый супчик из сазана понравится домашним, а классический рецепт приготовления ухи не займет много времени и сил.

Чистя рыбу, особенно внимание уделите удалению жабр — они придают горечь и могут испортить вкус ухи.

• Сазан 1 шт.
• Пшено ½ стакана
• Картофель 3 шт.
• Растительное масло 4 ст. ложки
• Укроп и петрушка (зелень) 50 гр
• Лук 1 шт
• Соль экстра, лавр, перец горошком
• Морковь 1 шт

В мультиварке

Когда времени на готовку нет, а накормить домашних нужно — на помощь спешит рецепт ухи из сазана в мультиварке.

Время подготовки: полчаса.

• белки — 2,7;
• жиры — 1,4;
• углеводы — 3,9;
• калорийность — 28,7.

• сазан;
• луковица;
• морковка крупная;
• картофель — 2 шт.;
• перловка — 100 грамм;
• перец болгарский сладкий;
• соль, перец, специи по вкусу.

1. Сазана разделать, удалить жабры, внутренность, хвост и плавники. Еще раз промыть и обсушить. Разделить сазана на крупные куски, посолить, поперчить.
2. Морковку нашинковать на терке, лук и перец мелко порезать, картофель нарезать на крупные кубики.
3. Перловку промыть и замочить на 20 минут в холодной воде.
4. Заложить все подготовленные продукты в чашу мультиварки, добавить нужное количество воды и включить на режим приготовления «Суп».
5. После сигнала таймера, открываем прибор, вытаскиваем куски рыбы, отделяем мясо от костей и разливаем ароматный наваристый суп из сазана по тарелкам.
6. Для красоты можно добавить в уху дольку лимона, как на фото.

На природе

Сколько бы Вы рецептов живого огня не пробовали — нет лучше походного блюда, чем приготовить уху из головы сазана на костре —запах дымка, насыщенный вкус и аромат никого не оставят равнодушными.

Время подготовки: четверть часа.

• белки — 2,7;
• жиры — 0,9;
• углеводы — 3,2;
• калорийность — 39,5.

• сазан свежий;
• картофельные клубни — 5 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• большая луковица;
• помидор крупный;
• соль, смесь перцев;
• укроп, петрушка.

1. После того как разведен костер, можно приступать к разделке рыбы. Если сазан пойман Вами — главное его тщательно помыть и выпотрошить, а потом нарезать крупными кусками. Если разделан заранее дома — это значительно ускорит процесс приготовления ухи.
2. В котелок наливаем очищенную воду, закладываем рыбу и ставим на огонь. Сколько она будет вариться, зависит от количества рыбы и порций, на который рассчитан обед.
3. Тем временем режем крупно картофель и морковку, а лук шинкуем более мелко.
4. Закладываем овощи в кипящую воду и варим 20 минут. За 10 минут до готовки добавляем нарезанные кубиками томаты и рубленую зелень.
5. Разливаем по тарелкам уху и наслаждаемся отменным вкусом, хотя заядлые рыбаки советуют есть ложкой прямо из котелка — так гораздо вкуснее.

С водкой

Очень интересный рецепт с сазаном и секретным ингредиентом — водка не только нейтрализует запах тины, но и делает мясо сочным и упругим, кусочки не разварятся и будут таять во рту, оставляя пикантное послевкусие.

Время подготовки: 20 минут.

• белки — 2,2;
• жиры — 1,4;
• углеводы — 3,1;
• калорийность — 23,2.

• сазан — 1 кг;
• картошка — 500 грамм;
• морковка, луковица;
• свежая зелень;
• лавровый лист, соль и перец;
• масло сливочное — 100 грамм;
• водка — 1 стопка.

1. Разделываем сазана. Отделяем от мяса голову, хвост и хребет и перекладываем в кастрюлю с водой. Варим бульон 30 минут.
2. Тем временем филе срезаем со шкурки, выбираем кости и нарезаем кусочками.
3. Чистим и режем картофель — кубиками, морковь — кружочками, лук мелко шинкуем.
4. Процеживаем бульон, достаем сваренные части рыбы и выбрасываем. Солим, перчим и закладываем подготовленные овощи и мясо рыбы, доводим еще раз до кипения после чего уменьшаем огонь. Варится суп примерно полчаса.
5. Перед подачей ухи, в каждую тарелку выкладывают кусочек сливочного масла и посыпают зеленью.

В домашних условиях можно добиться эффекта сваренной на костре ухи, если добавить жидкий дым в процессе приготовления.

С манной крупой в духовке

Необычный и простой рецепт ухи из сазана, который заслуживает самого пристального внимания. Супчик получается отменный — сытный, с ярко выраженным рыбным вкусом и потрясающим ароматом.

Подготовка: 1/2 часа.

Готовка: 45 минут.

• белки — 5,3;
• жиры — 2,2;
• углеводы — 3,9;
• калорийность — 47,8.

• голова и хребет сазана — 0,5 кг;
• картошка — 5 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• луковица белая;
• крупа манная — 4 ст.л;
• лавровый лист, приправы по вкусу;
• томатная паста — 2 ст.л.

1. Варим рыбный бульон из головы и хребтов сазана с добавлением лавра и специй.
2. Нарезаем крупно картофель и закладываем в бульон, варим 5 минут с момента закипания — не доводим до готовности, доходить уха будет в духовом шкафу.
3. Морковку и лук мелко режем и пассируем на сковороде с добавлением томатной пасты.
4. Бульон переливаем в жаропрочную емкость с высокими бортиками. Добавляем готовую овощную смесь.
5. Разогреваем духовку. Добавляем манку и отправляем блюдо доходить в духовке еще на 15-20 минут.

Уха получается густой и очень сытной, подавать к столу ее нужно сразу, дополнить свежим хлебом и украсить зеленью.

С рисом

Такой рецепт ухи похож на классический, но вкус получается более мягким и нежным за счет риса в составе.

Подготовка: 30 минут.

Время варки: 40 минут.

• белки — 4,2;
• жиры — 1,7;
• углеводы — 5,1;
• калорийность — 52,3.

• головы сазана — 5 шт.;
• 3 картошки;
• морковка, головка лука;
• рис краснодарский — 100 грамм;
• соль, перец, зелень свежая.

1. Промываем головы, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой на 1 см выше рыбных частей.
2. Добавляем лаврушку и доводим до кипения, периодически шумовкой снимаем накипь.
3. Крупно нарезаем картошку и морковку, лук шинкуем мелко. Обжариваем с небольшим количеством растительного масла.
4. Процеживаем бульон и удаляем уже ненужные части рыбы.
5. Наваристый рыбный бульон солим, перчим, добавляем картофель и овощи. Туда же высыпаем предварительно промытый рис.
6. Варим примерно 20 минут на небольшом огне.

Чтобы бульон получился прозрачный, используйте для приготовления очищенную воду, а не проточную.

Сварить дома вкусный суп из сазана очень просто, главное выбрать подходящий рецепт и предварительно запастись необходимыми ингредиентами. Попробуйте приготовить уху по каждому из этих рецептов, чтобы понять, как станет фаворитом на Вашем домашнем столе.

Источник

Рецепты на все вкусы

Эту рыбку относят к семейству карповых, но она отличается небольшим содержанием костей и наименьшим запахом тины (как во многих речных обитателях).

Интересно то, что на бочках этой рыбки имеется намного больше мяса, чем у других речных представителей, именно за это она получила название «речной поросенок». Если ее обрабатывать правильно, то блюда из нее получатся сочными, мягкими и очень вкусными.

Приготовление сазана

Прежде, чем начать приготовление этой замечательной рыбки, следует выполнить несколько несложных, но важных правил:

• Выбрать продукт при покупке следует правильно. Она не должна быть замороженная, только свежая и иметь прозрачные глаза и красные жабры. Вес не имеет никого значения, необходимо помнить, что чем больше рыбина, тем больше в ней вкуснейшего мяса.
• Разделывать нужно правильным образом. Главное в этой процедуре это правильно и качественно убрать все внутренности, удалить острые плавники и тщательно промыть перед приготовлением.
• Если в планах приготовить цельную рыбину, следует оставить голову, а в случае приготовления порционных кусков – разрезать на 2 части, при этом удалить все крупные кости.
• Избавиться от запаха тины. Чтобы этот неприятный запах не присутствовал, ее нужно замочить в молоке, примерно на полчаса. Если в планах стоит запекание целиком, то внутрь положить пучок укропа, который прекрасно избавит от неприятного запаха.

Советы по выбору рыбы

Сазана можно приобрести на любом рынке. В первую очередь следует обратить внимание на следующее:

• Глаза должны быть ясными.
• Повреждения на коже и чешуе должны отсутствовать.
• Не должно быть коричневых и кровавых пятен. На жабрах и теле должны отсутствовать бородавки и различные опухоли.
• Глаза – ясные и выпуклые.
• Чешуя — иметь некоторое количество слизи.
• Запах четко выраженный (рыбный).
• Жабры — иметь ярко-красный цвет, слипание их недопустимо.
• Мясо на костях должно держаться достаточно прочно, если оно легко отделяется от костей – это указывает, что продукт испорченный.
• В случае если рыба заморожена, наледь должна быть ровной, без бугров.

Отметим! Неестественный вид рыбины указывает, что она проживала в грязных водоемах и в пищу не пригодна.

Разделка

Это сделать нетрудно, необходимо обладать небольшим опытом и сноровкой. У сазана снять чешую сложно. Это объясняется тем, что она достаточно прочная и крепко сидит на коже.

Проделывать процедуру следует от хвоста к голове. Чешуя в этом случае счищается намного легче. Если она снимается плохо, опустить рыбину на 30 сек. в кипяток. В этом случае она снимется довольно быстро.

Если в планах приготовить рыбные котлеты, то снимать ее нет необходимости – можно просто снять вместе с кожей. Острым ножом удалить плавник. Прекрасно подойдут кухонные ножницы.

Убрать голову. Если планируется приготовление продукта целиком, голову можно не трогать. У рыбины крупного размера нужно до позвоночника подрезать мясо возле кости и обломить голову.

Удаление внутренностей. У рыбки мелкого размера убирают внутренности, начиная с хвоста к голове. У крупных представителей, напротив: от головы к хвосту.

Важно! Внутренности необходимо убирать, стараясь не проколоть пузырь. Если такое произойдет и желчь выльется на рыбное мясо, обильно посыпать поврежденное место солью и хорошо промыть.

После того, как будут убраны внутренности, с позвоночника снять пленку, которая покрывает его.

Что можно приготовить из сазана?

Из этой рыбки можно приготовить огромное количество всевозможных блюд. Она довольно проста в приготовлении, а полученный результат превосходит все ожидания. К ней можно подавать всевозможные соусы и гарниры.

Отметим! Мясо у нее довольно сочное и плотное. Поэтому готовят всевозможными способами: жарят, варят, запекают. Это разновидность одомашненного карпа, поэтому рецепты приготовления прекрасно совмещаются.

Используемые приправы и специи

• К необходимым приправам, используемых в приготовлении сазана, считается соль и перец различного вида. К нему можно отнести черный, белый и красный.
• При приготовлении используется небольшое количество чеснока (прекрасно усиливает вкусовые качества). Мускат, тимьян и кориандр улучшат вкусовые качества и придадут уникальность продукту.
• Зелень, такая как петрушка, укроп, базилик добавляется в блюдо для свежести.

Следует помнить: что при приготовлении следует добавлять не более 2-х видов специй. Дело в том, что при попадании в раскаленное масло они усиливают свой вкус.

При запекании в духовке потребуются следующие специи:

• Для усиления вкуса – анис или душица.
• Для снятия речного привкуса – петрушка или лук.
• Для получения насыщенного вкуса прекрасно подойдет куркума либо тимьян.

Используют и другие виды специй, такие как лавровый лист, мяту или мелиссу, они подсластят вкус приготовленного продукта.

Вкусные рецепты из сазана в духовке

В духовом шкафу лучше всего готовить рыбку в фольге. В этом случае она прекрасно пропечется и останется сочной.

Сазан с луком

Потребуется:

• Рыба, крупная по размеру.
• Свежий укроп – большой пучок.
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Перец.
• Соль.

Приготовление:

1. Рыбку следует натереть изнутри солью и перчиком.
2. Лук порезать крупно, укроп промыть (нарезать не нужно).
3. Противень застелить фольгой, уложить на нее подготовленную рыбу. В брюшко уложить зелень, лук и масло.
4. Поверху рыбины положить остатки зелени и лука. Завернуть в фольгу.
5. Запекать в духовке при Т — 200 0 С до готовности.
6. Перед подачей убрать из брюшка лук и зелень.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны , входящие в его состав . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Сазан со сметаной

Потребуется:

• Большой сазан.
• Лук – 300 гр.
• Сметана – 300 гр.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

1. Удалить кости, посолить и поперчить.
2. Лук нарезать кольцами.
3. В форму положить половину лука, сверху поместить сазана шкуркой вниз. Наверх уложить оставшуюся луковую часть.
4. Густо промазать сметаной, закрыть фольгой.
5. Запекать в духовом шкафу примерно полчаса, после чего убрать фольгу, оставить в духовке еще на 15 мин.

Сазан с картофелем

Потребуется:

• Большая рыбина.
• Картофель – 5 шт.
• Лук.
• Перец болгарский.
• Майонез.
• Соль.
• Перец.
• Специи.

Приготовление:

1. Кружками порезать очищенный картофель, посолить.
2. Перец нарезать кубиками, лук – полукольцами.
3. Рыбу натереть солью, посыпать специями, перцем.
4. На смазанный маслом противень выложить картофель, лук и болгарский перец. Наверх положить рыбную тушку.
5. Смазать майонезом и накрыть фольгой
6. Запекать до готовности, после чего убрать фольгу и оставить в духовке еще на 15 мин.

Это прекрасная рыба пресноводного вида, из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. К ним относятся вареная и жареная рыбка, запеченная в духовом шкафу, также готовят ее на углях и гриле.

Рыбку можно отнести к диетическому продукту. В ней содержится небольшое количество жира и максимально – полезных веществ.

Примечание! К ним причисляют белки, насыщенные кислоты и огромное количество витаминов. Содержание микро – и – макроэлементов оказывают огромную пользу для человеческого организма. У рыб большого размера мелкие кости практически отсутствуют.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Источник