Что можно приготовить с гусиной печенью

Утиная печень

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом утиная печень: 33

03 декабря 2017, 14:37

11 января 2016, 15:24

28 ноября 2008, 23:41

12 января 2016, 22:34

25 ноября 2014, 20:22

7165 15 мин. 20 22 19

30 октября 2015, 17:02

5920 120 мин. 6 13 13

25 октября 2015, 15:02

27 января 2020, 11:14

25 февраля 2019, 19:05

21 мая 2015, 11:46

28 мая 2009, 23:14

2310 45 мин. 6 12 39

15 апреля 2010, 22:38

25 мая 2017, 23:51

25326 540 мин. 39 88

30 января 2010, 14:12

13 февраля 2010, 22:27

04 декабря 2019, 10:29

22 декабря 2007, 16:07

29135 10 мин. 4 39 61

11 марта 2008, 14:16

18 декабря 2014, 11:14

24 февраля 2013, 22:23

29 октября 2014, 22:18

03 июня 2017, 07:45

24 марта 2012, 19:04

7701 150 мин. 22 18

24 октября 2014, 15:29

11 ноября 2014, 13:49

23 декабря 2012, 19:50

05 января 2014, 13:04

28 декабря 2012, 16:13

20 октября 2012, 14:36

21 сентября 2010, 16:34

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Как приготовить гусиную печень вкусно?

Несмотря на то что гусиная печень — это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

1. Духовка разогревается до 180 °С.
2. Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
3. В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
4. На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
5. Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
6. В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
7. Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

1. Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
2. Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
3. Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
4. Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
5. Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
6. Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
7. Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
8. Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

1. В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
2. В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
3. Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
4. Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
5. Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
6. Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
7. Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

1. Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
2. В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
3. На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
4. Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
2. Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
3. Установить режим «Жарка» на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
4. Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме «Жарка» еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
5. Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим «Тушение». Готовить блюдо 45 минут.
6. После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

1. Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
2. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
3. Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
4. Лук нарезать достаточно мелко.
5. В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
6. Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
7. Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист — и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка — нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Источник

Жареная гусиная печень

Ингредиенты

Гусиная печень — 120 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Жареная гусиная печень появляется на моём столе исключительно благодаря тому, что она находится в пакетике с внутренностями, лежащем внутри тушки замороженного гуся. Чтобы её продавали отдельно, как куриную, говяжью и свиную, никогда не видела. Соответственно, это не тот продукт, которого я могу купить столько, сколько мне хочется. У меня его всегда бывает столько, сколько. гм. окажется внутри данного конкретного гуся. А это, скажем прямо, не слишком много, если гуся не откармливали специально. Как правило — в районе 100 граммов. Вот под эти условия и заточен мой рецепт жареной гусиной печени. Я делаю из неё что-то вроде соуса или подливки. Хватает обычно на двух, максимум — на трёх человек.

В качестве гарнира мы предпочитаем картошку, но, в принципе, жареная гусиная печень неплохо сочетается и с рисом, и даже с макаронами.

Блюдо готовится очень быстро.

В очень небольшом количестве масла (граммов 10) начинаем обжаривать лук на тихом или среднем огне до прозрачности или самого лёгкого пожелтения. На слишком сильном огне масло покоричневеет.

Пока жарится лук, режем гусиную печень на мелкие кубики.

После приобретения луком прозрачности добавляем печень, усиливаем огонь и при активном помешивании жарим до того момента, как кусочки печени полностью утратят розовый цвет и покоричневеют. Ни в коем случае не пережаривайте, передержанная печень — жесткая!

После этого выключаем огонь, солим и вмешиваем в жареную гусиную печень оставшиеся 40 граммов масла до полного растворения.

Поливаем жареной гусиной печенью гарнир и едим горячим.

Источник