Что можно приготовить с кремом беллария

Что можно приготовить с кремом беллария

Крем на растительных маслах ( растительные сливки) «Беллария» с массовой долей жира 27% для взбивания.

Состав: вода питьевая, растительное масло (рафинированное дезодорированное, пальмоядровое масло, эмульгатор соевый лецитин), сахар, глюкоза, белок молочный, стабилизатор Е466, эмульгаторы (Е460i, Е472b, Е472e), влагоудерживающий агент Е420, регулятор кислотности Е339ii, соль поваренная пищевая, ароматизатор «Сливочная ваниль».

Указанные ингредиенты с буквенным кодом Е разрешены для применения Минздравом РФ и ЕЭС как безопасные пищевые добавки.

Крем не содержит ГМО.

Крем «Беллария» для взбивания как приготовить:

Продукт готов к использованию после взбивания. Взбивать до необходимой консистенции, сначала на малой скорости, затем на максимальной. Предварительно охладить в течение 12 часов до температуры +4°С – +8°С (рекомендуемая температура взбивания +5°С). Готовые кондитерские изделия могут подвергаться заморозке.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре от +2°С до +20°С — 9 месяцев. Избегать резких перепадов температур. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике при температуре от +2°С до +5°С не более 5 суток.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Белки – 1 гр., жиры – 27 гр., углеводы – 14 гр.

Энергетическая ценность: 300 кКал/1260 кДж.

Крем для торта «Беллария» на растительных маслах. Его часто называют сливками, однако он ими не является. По вкусу похож на то мороженое, которое мы ели в советском детстве. Им можно покрывать или украшать торты и другие десерты. Кроме применения в кондитерском искусстве, крем «Беллария» можно использовать и при приготовлении различных соусов, подлив, супов или пюре.

Попробуйте приготовить суфле на основе «Белларии» по рецепту ниже:

Крем «Беллария» — 1 л.

Коньяк или ликёр (по желанию) – 100 гр.

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте 600 гр. растительных сливок. Оставшиеся 400 гр. поместите в кастрюлю, добавьте соль. В эту же массу добавьте шоколад в каллетах (дропсах). На минимальном огне доведите смесь до однородного состояния постоянно помешивая. Снимите с огня.

В полученную массу добавьте масло и набухший желатин. Перемешайте, немного остудите и соедините со взбитым кремом и коньяком. Взбейте всю смесь при помощи миксера на средней скорости. Готовый десерт разложите по формам (креманкам) и поместите на 12 часов в холодильник.

Купить крем «Беллария» недорого в Екатеринбурге можно в магазине для кондитера Candy Chef .

Источник

О растительных сливках.

Вкус нейтральный, хорошо берет в себя вкусы добавок, белые, крупинок почти не бывает, на торте не трескаются. Гладкие. Ими я пользуюсь, когда мало заказов на кремовые торты. Это фотка моей пачки из загашника. Не дорогие.
Все вышеперечисленные цена около 70р за пачку.

4Сливки «Кассель»
,

Вкус хороший, белые, крупинок не дает, перебиваются редко, гладкие. Но дорогие 180р у нас, поэтому не ходовые-найти их сложно.
5. Сливки «Беллария»
Для меня самый оптимальный вариант. Я ими работаю постоянно.
Не хуже «Кассель», белые, вкусные, гладкие, крупинки редкость, не трескаются. Дешевые 51р за кг выходит. НО. Фасовка по 10кг.
Как решаю проблему большой фасовки, ведь срок вскрытой 10-14дней?!
Вскрываю обычно в пятницу,5л оставляю на работу, их мне хватит до следующего воскресенья. Как раз 10 дней. Остальные разливаю в пластиковые чистые бутылки и в морозилку.

Хотя везде пишут, что раст. сливки нельзя замораживать, вроде бы потом не годятся на украшения. Я просто достаю за сутки из морозилки и размораживаю в холодильнике. И спокойно работаю.

Я не работала другими сливками, но читала положительные отзывы о Пуратос.
Еще ничего не знаю о сухих сливках, но видела работы такими сливками мастерицы из Грузии-это просто чудо.

Теперь о свойствах сливок:
легкие в работе
хорошо держат форму, не плывут от жары
прекрасно окрашиваются и дают чистые цвета(в отличие от масляных)
не влияют на вкус самого торта (в отличие от кисловатых белковых заварных)
в готовом изделии подлежат заморозке

если выровнять тонким слоем-трескаются!
еще трескаются тогда, когда плохо пропитан верхний корж
если сливки пористые-со временем выглядят украшения не опрятно
если торт не закрыть герметично крышкой- заветриваются
тк сливки берут хорошо цвет, краска со временем расползается, нужно либо оформлять не за долго перед подачей или отделять каждый цвет шоколадом (техника раскраски)

При окрашивании сливок стоит добавить меньше краски, делая цвет светлее чем нужно, потом сливки сами наберут яркость
Для вкуса и гладкости можно добавить сах пудру или сгущенку
После взбивания лучше дать постоять в холодильнике, а потом перемешать вручную, что бы убрать пузырьки.
Взбитыми сливками можно работать в течении 48ч.
Перебитые сливки можно взбить по новой, добавив 2-3 ложки не взбитых сливок или холодной воды. Но этими сливками нужно работать быстро, тк очень скоро появятся крупинки.

Девочки! Добавляйте еще какую-нибудь инфу по теме.
Пока есть время-передышка у меня, хочу написать еще о айсинге.
Девочки, те кто работает готовыми мастиками, сделайте постик о разных, что лучше для обтяжки, для фигурок, для цветов. Очень интересно. Попадаешь на склад и стоишь балдой перед пачками, а продавцу лишь бы продать.

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Мастер-класс работы с кремом.

Ответы

• Регистрация 12 янв 2011
• Индекс активности 15
• Рейтинг автора 0
• Город Днепродзержинск

• Регистрация 15 май 2009
• Индекс активности 3 399
• Рейтинг автора 127
• Город Днепр.
• Рецепты 2

• Регистрация 19 дек 2010
• Индекс активности 119
• Рейтинг автора 12

• Регистрация 12 янв 2011
• Индекс активности 15
• Рейтинг автора 0
• Город Днепродзержинск

• Регистрация 3 дек 2010
• Индекс активности 832
• Рейтинг автора 49
• Рецепты 4

• Регистрация 3 дек 2010
• Индекс активности 832
• Рейтинг автора 49
• Рецепты 4

• Регистрация 15 май 2009
• Индекс активности 3 399
• Рейтинг автора 127
• Город Днепр.
• Рецепты 2

• Регистрация 26 мар 2011
• Индекс активности 33
• Рейтинг автора 2
• Город пос.Эссойла Карелия
• Рецепты 1

• Регистрация 27 дек 2010
• Индекс активности 909
• Рейтинг автора 84
• Город Тирасполь
• Блог 3
• Рецепты 6

мой сайт

• Регистрация 21 янв 2009
• Индекс активности 554
• Рейтинг автора 46
• Город красноярск
• Рецепты 7

Торт «Папа,мама,я» процесс

Надо сказать ,идея торта Тани Кузнецовой .Обожаю абсолютно все ее работы и восхищаюсь талантом Тани !

К сожалению,весь процесс от и до как то не додумалась сфотографировать .Да и отчасти,боялась ,что не выйдет ничего. В прошлом году делала этот торт ,но как то быстро и не задумываясь :получится или нет . А тут ,вспомнила о фотоаппарате ,когда уже слепила и стали как то проступать более менее понятные очертания . Но думаю,возможно и эта малость ,да пригодится и поможет кому нибудь.

Подушка — выпекла круглые коржи и обрезала .

Потом сделала прорисовку (предварительную)шоколадом .

Оставила на ночь .

Утром оформила сначала КОТА

Теперь ,начинаем оформлять подушку . Снизу вверх до середины

Теперь сверху вниз до середины.Середину закрываем «стяжком «

На уголках кружок насадочкой и по 3 «кисточки» Всё !

• Регистрация 15 май 2009
• Индекс активности 3 399
• Рейтинг автора 127
• Город Днепр.
• Рецепты 2

• Регистрация 10 дек 2008
• Индекс активности 1 713
• Рейтинг автора 43
• Город Истра

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 99 752
• Рейтинг автора 4 980
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1550

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 4 апр 2011
• Индекс активности 147
• Рейтинг автора 5
• Город Макеевка
• Рецепты 4

• Регистрация 13 фев 2010
• Индекс активности 1 659
• Рейтинг автора 66
• Город я с Урала!
• Блог 6
• Рецепты 7

• Регистрация 27 апр 2010
• Индекс активности 1 375
• Рейтинг автора 133
• Город Тбилиси

• Регистрация 4 апр 2011
• Индекс активности 147
• Рейтинг автора 5
• Город Макеевка
• Рецепты 4

• Регистрация 21 янв 2009
• Индекс активности 554
• Рейтинг автора 46
• Город красноярск
• Рецепты 7

«Зайка»
Состав «черепаха», сметанный крем.
Итак, нам нужно :
6 шт — яйцо
1 ст — сахар
Взбиваем до устойчивой пышной, белой массы.
1 ст — мука
Всыпаем муку, перемешиваем.
Выкладываем на протвень подпыленный мукой, столовой ложкой. Отпекаем при температуре 220 градусов около 4-5 мин.

Крем:
1 л сметана
1 ст сахар
1/4 ст сок

Протвень застилаем пищевой пленкой и начинаем обмакивая в крем укладывать бисквитные лепешечки в форме того или (кого ) нам нужно. В данном случаи — зайчик. К сожалению, процесс формирования не удалось заснять, но думаю по последующим фото будет более-менее понятен смысл :blush:

Сформированую заготовку накрываем краями пищевой пленки для более сочной пропитки. И проглаживаем уже по пленке, придавая более отчетливую форму
Убираем в холодильник на ночь. Пущай пропитывается и формируется сама там себе.
Ага, вот и утро. НУ как там наш «Зайка»?

Красота. Аккуратненько пленочку снимаем. КТо тут у нас? Ой,»зайка»!

Немного выравниваем взбитыми сливочками :

Шоколадом рисуем глазки и контур по основным местам, так сказать :

В оконцовочке ,проводим еще раз основные контуры растопленным шокладом .Носик ,язычок — конфетки .Всё !

Источник