Что можно приготовить с кровяной колбасой

Блюда из кровяной колбасы: 7 домашних вкусных рецептов

Первичный отличительный признак кровяной колбасы поймет и тот, кто никогда её не видел и не пробовал. Название говорит за себя. Читай дальше…

Описание

Вся изюминка такой колбасы кроется в обработанной крови, которая придает мясному содержимому из свинины, свиной шкурки, и прочих ингредиентов, специфический вкус, а кроме того, делает его сочным. Информация о том, как приготовить кровяную колбасу, включает знание о тонкостях доведения крови животных до удобоваримого состояния.

Кровяная колбаса может содержать телячью, бычью, или же свиную кровь. Известное свойство крови сворачиваться, обходят взбиванием специальной метелкой. Она отделяет кровь от фибринов, которые способствуют образованию плотных сгустков крови. Таким образом, при низкой температуре, кровь можно хранить достаточно долго, но перед тем, как пустить в готовку, требуется обязательно дополнительно отфильтровать её. Легче всего сделать это с помощью сита. Рецепты с кровяной колбасой создаются гурманами и для гурманов. Готовить домашнюю кровяную колбасу сложнее, чем обычную, ибо кровь требует куда более бережного отношения, чем мясо.

Блюдо с кровяной колбасой выходит достаточно питательным. Кровь делает колбасу куда богаче на витамины и прочие полезные вещества, в том числе железо, и она хорошо усваивается желудком. Одним словом, хороший выбор для хозяйского стола. С другой стороны, есть определенные сложности, и они опять-таки связаны с кровью.

Говоря об этих сложностях: Степень свежести крови и её чистота – крайне важный вопрос. Чем свежее кровь, тем лучше. Поскольку кровь сложно встретить в продаже, особенно на территории стран СНГ, а в случаях, когда она встречается, то не заслуживает доверия — готовка предполагает необходимость домашнего забоя, или персонального заказа животного на забой, что не всякому по карману. Покупка крови от незнакомых лиц, неразрывно связана с высокой опасностью отравления.

Источник

Рецепты с кровяной колбасой

Кровяную колбасу готовят из обработанной особым образом бычьей, телячьей или свиной крови. Рецепты из кровяной колбасы вы легко найдете в белорусской, литовской, а также испанской кухнях (там колбаса имеет свое название — морсилья). Обычно колбасу просто обжаривают с луком, готовят самую обычную яичницу и подают с хлебом. Но есть и более сложные, интересные рецепты густых супов-похлебок, каш или рагу. Эти рецепты с кровяной колбасой вы найдете ниже на странице.

Чечевица с кровяной колбасой и беконом

Для этого блюда подойдет любая чечевица (но надо учитывать, что разные сорта по-разному подготавливают). Мы использовали французскую чечевицу Пюи, названную в честь города во Франции. Она очень быстро варится, у неё приятная кремовая консистенция и я

раздел: Каши из чечевицы

Яичница с кровяной колбасой

Поджаристые кусочки «кровянки» с яичницей глазуньей — это не только вкусно, но и полезно. Белки и жиры здесь собраны в самом лучшем виде, и здоровому взрослому с таким плотным завтраком будет просто поддерживать активность до обеда без всяких перекус

раздел: Блюда из колбасы и сосисок

Рис с листовой горчицей и кровяной колбасой (Португальская кухня)

Рис с зелеными листьями и колбасой шорисо — рецепт повседневного португальского блюда. Причем вид зелени в рецепте зависит от сезона. Что созрело, то и на стол попало — листья репы, капусты, горчицы. Молодая зелень горчицы до ее цветения — по-португа

раздел: Португальская кухня

Кровяная колбаса с жареным луком

Кровяную колбасу перед жаркой надо очистить (снять тонкую кожицу) и нарезать довольно крупными кружками (толщиной не менее 1 см). Если мельчить, но при жарке кусочки колбасы могут развалиться. Лук достаточно мелко порубить и слегка пассеровать, припр

раздел: Блюда из колбасы и сосисок

Ирландская кровяная колбаса с овсянкой «Черный пудинг»

кровь свиная, соль, овсяная крупа (крупного или среднего помола), свиной жир (нутряное сало), лук репчатый, молоко, перец черный (молотый), перец душистый (молотый)

раздел: Ирландская кухня, Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная

крупа ячневая, кровь, вода, сало-шпик, лук репчатый, перец и майоран, кишки, соль.

раздел: Эстонская кухня

Колбаса кровяная домашняя

свиная кровь (свежая), обезжиренная шкурка, свиная грудинка (жирная, со шкуркой), соль, черный молотый перец, молотая гвоздика, молотый душистый перец, майоран, молотый имбирь

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная вареная

свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов, шкурка свиная, уши, пятачки, ножки свиные, кровь свежая, нитрит натрия, соль, перец черный молотый, корица, гвоздика

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная с крыжовником

кровяная колбаса, зеленый лук, красный сладкий перец, картошка, ирландская горчица, уксус, соль и свежий перец, мука, яйцо, панировочные сухари, растительное масло, сахар, вода, крыжовник

раздел: Ирландская кухня, Блюда из колбасы и сосисок

Штрудель с картофельным пюре и кровяной колбасой (I)

картофель (разваристый), петрушка (корень), яблоки, лук-порей (молодой), соль, перец, мускатный орех, кровяная колбаса (тонкие колечки), штрудельное тесто (готовое), яйцо (белок)

Штрудель с картофельным пюре и кровяной колбасой (II)

мука, растительное масло, соль, лук репчатый, грудинка или постное сало (в мелких кубиках), картофель (разваристый), кровяная колбаса, майоран, яблочки (кисленькие), сок, топленое сало, масло (жидкое), панировочные сухари

Источник

Рецепты Кровяная колбаса

Кровяная колбаса с яблоками

Сливочное масло — 50 г

Молотая корица — щепотка

Кровяная колбаса — 4 штуки

Яблоки очистить, удалить сердевину и нарезать тонкими дольками. Полить соком половины лимона и перемешать.

На сковороде растопить масло, выложить яблоки и обжаривать в течение 7-8 минут на сильном огне. Добавить корицу и накрыть крышкой, сохраняя горячими.

Кровяную колбасу нарезать ломтиками и поместить в духовку или гриль на несколько минут.

Поджарка с кровяной колбасой

Петрушка — по вкусу

Перец черный — по вкусу

Сельдерей черешковый — 1 шт

Майоран — по вкусу

Перец сладкий красный — 1 шт

Картофель — 500 г

Лук репчатый — 1 шт

Сварить картофель, очистить и нарезать средними кубиками.

С колбасы снять шкурку и нарезать кружочками.

Перец и сельдерей очистить и нарезать длинными тонкими полосками.

Обжарить лук в растительном масле в большой сковороде до золотистого цвета.

Закуска «Летняя кровяная колбаса»

Паприка сладкая — 1 ст. л.

Перец черный — по вкусу

Орехи кедровые — 3 ст. л.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Лук репчатый — 3 шт

Орегано — 1 ст. л.

Баклажан нарезать небольшими кубиками.

Выложить кубики баклажана в дуршлаг и посыпать солью. Когда они пустят сок, мы их отожмем и так они не впитают лишнее масло.

Очистить и нарезать лук перьями, жарить в глубокой сковороде в небольшом количестве масла.

Когда лук станет прозрачным, отжать баклажаны, добавить их к луку, добавить еще немного масла, хорошо переме.

Картофельные котлеты с кровяной колбасой

Смесь перцев — по вкусу

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Картофель — 250 г

Специи — по вкусу

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт

Масло растительное — 2 ст. л.

Лук и чеснок нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить.

Картофель очистить и натереть на крупной терке.

В картофель добавить немного соли, перец, специи и яйцо. Перемешать и добавить обжареный лук с чесноком.

Кровяную колбасу измельчить вилкой.

для любителей кровяной колбасы

20 гр.сырого почерёвка

форма диаметром 10см. или широкий стакан

100 гр. варёной белой фасоли

250 гр. кровяной колбасы

соль,перец чёр.,перец красный молотый,олив.масло

с колбасы снять кожицу и вилкой размять мякоть

мякоть обжарить на олив.масле в течении 4-5 мин.

лук порезать тонкими полосками и поджарить до золотистого цвета.

Бобы с кровяной колбасой

Зеленые бобы — 750 г

Лук репчатый — 1 головка

Кровяная колбаса — 300 г

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Если вы используете мороженые бобы – следуйте инструкции на упаковке. Если вы взяли свежие бобы – очистите их, доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения, добавьте бобы и варите без крышки на среднем огне 1 час, пока они не станут мягкими.

В это время разогрейте масло на сковороде. Добавьте мелко покрошенный лук и готовьте на медленном огне, помешивая.

Домашняя кровяная колбаса

Сечка гречки — 2 Стакана

Уксус винный — 1 Чайная ложка

Сало — 200 Грамм

Мякоть свиная — 200 Грамм

Кишки очищенные — 2-4 Штук

Сливки нежирные — 1 Стакан

Кровь свиная — 1 Литр

1. Мясо отварим, готовое остужаем и режем мелко. В этом же бульоне отварим сечку. Жир, сало и репчатый лук нарубить на меленькие кусочки. Эти ингредиенты хорошо обжарить на сковороде.

2. Кровь смешаем с уксусом, перемешаем, и процедим, если есть необходимость. Выливаем ее в кастрюлю с толстыми стенками. К ней же — сечку, сало и лук вместе с жиром. Туда же — .

Слойка с кровяной колбасой и яблоками грэнни смит

2 яблока грэнни смит

250 г кровяной колбасы

300 г готового слоеного теста

Разогреть духовку до 210˚С. Слоеное тесто раскатать до толщины 0,5 см. Вырезать 8 кругов диаметром 15 см. Выложить их на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Выпекать в духовке 10 мин., затем дать им остыть 10 мин. Почистить яблоки, удалить сердцевину, порезать тонкими до прозрачности ломтиками. Такими же тонкими кольцами порезать кровяную колбасу.

Кукурузные блинчики с соусом из кровяной колбасы

Яйцо куриное — 3 шт

Мука пшеничная — 350 г

Лук репчатый — 70 г

Масло растительное — 30 г

Разрыхлитель теста — 1/3 ч. л.

Сыр твердый — 100 г

Из молока и кукурузной крупы сварите кашу. Расчет примерно на 350 мл молока — 1,5 ст. л. кукурузной крупы. Варить около 40 минут. Остудите

Просейте муку, добавьте соль, сахар, разрыхлитель, яйца и кашу, начните замешивать венчиком тесто, чтобы не было комков

Теперь подливайте молоко, и постоянно помешивайте венчиком.

Тесто должно получиться консистенции кефира.

Фасоль с кровяной колбасой

Лук репчатый — 2 штуки

Чеснок — 2 зубчика

Перец черный молотый — по вкусу

Петрушка — 1 стебель

Кровяная колбаса — 1 штука

Оливковое масло — 6 столовых ложек

Белый винный уксус — 1 столовая ложка

Белое сухое вино — 175 мл

Лавровый лист — 1 штука

Замочите фасоль в холодной воде на ночь или хотя бы на 3 часа. Потом промойте под холодной водой. Положите в кастрюлю, залейте водой доверху, накройте крышкой, доведите до кипения, уберите кастрюлю с огня и слейте воду: сохраните ее. Влейте в кастрюлю холодной воды – так, чтобы закрыть все бобы. Добавьте лавровый лист, маленькую луковицу и 1 столовую ложку м.

Кровяная колбаса

Лук репчатый — 4-6 шт

Перец черный — 1 ст. л.

Пряности — 4-5 ст. л.

Крупа перловая — 1 кг

Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.

В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.

Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.

Набивают колбасу при помощи специ.

Паштет из кровяной колбасы и фасоли

Соевый соус — 1 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Лук репчатый — 100 г

Однажды вечером вечером вечером

Жене и мужу как то было делать нечего

Они уселись за столом, согрев друг друга глаз теплом

Паштет готовить они начали бегом

Фасоль отварили, фасолька белая белая белая «Мистраль»

потом остудили, а в перерывах смотрели вдаль

«Пускай грибы и лук порезал мелко, пускай!

Ты пригоранья милый только не допускай!», —

Lentejas con chorizo. (Густой чечевичный суп с чоризо и кровяной колбасой)

1 зеленая паприка

200 г мякоти свинины

100 г хамона (сыровяленой ветчины)

2-3 лавровых листочка

2 картофелины среднего размера

250 г коричневой чечевицы

Соль, молотый перец по вкусу

1 большая луковица

3-4 зубка чеснока

150 г кровяной колбасы

2 ч.л. молотой красной паприки

Чечевицу промыть под проточной водой.

Сложить в кастрюлю порезанное на небольшие кусочки мясо, залить двумя литрами воды, довести до кипения, снять пену, всыпать чечевицу, слегка посолить и варить бульон до готовности чечевицы и мяса, около 40-50 минут.

Тем временем овощи помыть, почистить и порезать кубиками 1х1 см. Хамон нарезать небольшими кусочками.

Колбаса кровяная антильская (boudin antillais)

Пшеничная мука — 1 столовая ложка

Чеснок — 5 зубчиков

Уксус — 2 столовые ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Хлеб для тостов — 250 г

Лук репчатый — 250 г

Свиные кишки — по вкусу

Перец чили — 1 штука

Свиная кровь — 1,5 л

Смешать две столовые ложки уксуса с 1,5 л свежей свиной крови, чтобы она не сворачивалась. Раскрошить 250 г черствого хлеба для тостов (без корки) и залить половиной стакана молока.

Свиную кишку вычистить и отскоблить. Вывернуть наизнанку, вымыть, обсушить, натереть лимонным соком и вывернуть обратно. Можно купить уже очищенные кишки.

Мелко нарубить 250 г репч.

колбаса кровяная

Кровь свиная-1л., сало свиное не соленое-0,5 кг, кишки тонкие-3-4 м., гречка-2 стакана,чеснок, соль, перец

Я понимаю, что для урбанизованого жителя городов гигантов мой рецепт не подходит, но все же рискну предложить, может, кто и в небольших городках живет,где на базаре можно купить все,и хочется порой поекспериментировать.

Покупаем кишки ( я готовлю только в тонких, хотя можно использовать толстые).Кишки засыпаем солью ,на 2 часа, потом чистим( тупым краем н.

Слоеный пирог со свининой и кровяной колбасой

Маргарин — 250 г

Сахар — 1 чайная ложка

Свиное филе — 400 г

Кровяная колбаса — 1 штука

Яйцо куриное — 1 штука

Маринованный перец — 2 штуки

Подсолнечное масло — 3 столовые ложки

Пшеничная мука — 200 г

Слоеное тесто лучше готовить в прохладе, особенно в летнее время. Маргарин должен быть размягченным, или порезанным на кусочки. Итак, смешайте муку с щепоткой соли и просейте ее на стол так, чтобы получился холмик. Добавьте маргарин и порубите все вместе ножом так, чтобы получилась крошка — полейте все лимонным соком и немного водой и быстро замесите тесто р.

Колбаса кровяная с салом

10. Лук 4 головки

2. Сало свиное — 700 грамм

3. Гречнева крупа — 1 стакан

9. Чеснок 2 головки

1. Кровь свиная — 3 литра

13. Лавровый лист

12. Масло растительное

4. Молоко — 0,5 литра

Кишки выворачиваем, промываем и заливаем раствором из уксуса, соли (очень много) и марганцовки. Оставляем на сутки.

Спустя сутки промываем кишки и острым краем ножа счищаем с них пленку, снова промываем, заливаем уксусом и солью и оставляем на 2 часа. (Если не замочить кишки предварительно, то они хуже чистятся. Можно и не замачивать на сутки — сразу почистит.

Кровяная колбаса

соль, свежемолотый черный перец

2 стакана гречневой сечки

1 ч. л. красного винного уксуса

200–300 г мякоти свиной шейки

800 г свиного жира

1 л свиной крови

150 г соленого свиного сала

1 стакан нежирных сливок

2 крупные луковицы

по щепотке молотой гвоздики, мускатного ореха и паприки

Залейте шейку 2 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену и варите, не закрывая, 1,5 ч. Затем процедите бульон, мясо очень мелко нарежьте.

Доведите бульон до кипения, всыпьте крупу и варите на медленном огне до полного разваривания, 25–30 мин. Жидкость должна впитаться. Если ее не хватит, подлейте кипящей воды. Снимите с огня, остудит.

Источник